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1 # liTFATF
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2 # 好吃求甚解
五仁月餅絕對是被黑的最多的一款月餅。
很想替五仁月餅大聲的喊出來:難吃這個鍋我不背。
並且最虧的一點就在於五仁月餅事實上是用料最講究最值錢的月餅。
堪稱最傳統最經典最符合爺爺奶奶口味的月餅。
之所以那麼多人不喜歡吃五仁月餅,是你們真的沒有機會遇到真正好吃的五仁月餅啊。
五仁月餅是最傳統和經典的一款月餅,主要材料有“花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁”,中國古代有“仁、義、禮、智、信”五樣道德準則,而“五仁”正好與之諧音。
然而國家質檢總局最新發布的月餅新標準規定,使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅才能稱為“五仁月餅”,真是沒想到五仁月餅竟然會如此被重視。
很多人認為五仁月餅難吃,主要也是跟裡邊混合了這麼多的東西有關。這些堅果類原料混合在餡中,時間稍微久一點點就容易有Hao味,類似油敗了的味道。因此會影響整個月餅的口味。再加上每個人總會有一點偏好。五仁裡邊總會有個把仁是某些人不愛吃的吧,但他們偏偏被混合在一起挑都挑不出來。所以就這樣被一棍子打死了。
話說其實五仁月餅在工藝上也是非常有製作難度的的。普通的月餅餡,比如說豆沙蓮蓉椰蓉這樣子的軟性材料,用機器是完全可以大批次順利生產的。而五仁餡是硬性材料,沒辦法用機器批次生產,只能靠人工手工,一個一個來抓餡。所以五仁月餅的誕生絕對是良心之作。大家一定要珍惜每一個五仁月餅啊。
五仁月餅雖然年年被黑,卻默默地陪伴了一代又一代人們度過了一個個團圓的中秋節。它實實在在,裡面是什麼餡就是什麼餡,掰開來看得清清楚楚,怎麼都造不了假。
願五仁月餅永久流傳。
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3 # 貝太廚房
各式各樣的月餅中,五仁月餅怕是爭議最大的。
曾經是風光無限的“中秋搶手貨”,如今卻淪為全民公敵。臉皮厚、沒內涵、品味差成為五仁君的“三宗罪“,甚至有人高喊“五仁月餅太難吃不配存活在世上”。
小煮是北方人,五仁月餅是小時候家庭團圓的“吉祥物”。每到中秋,一家人圍坐在桌前,用手搬開裹在油紙中的五仁月餅,果仁的香氣混合青紅絲的清甜,慢慢咀嚼才能體會到其中美妙。
今天,貝小煮就來為五仁君平反,教大家如何在家制作好吃的五仁餡兒,其實用對了材料五仁月餅還是蠻好吃噠。
- 材料 -
花生仁 125g / 核桃仁 75g / 瓜子仁 75g / 松子仁 75g
芝麻仁 100g / 葡萄乾 170g / 杏脯 100g / 青梅 100g
冰糖 100g / 飴糖 100g / 綿白糖 300g
植物油 150g / 香油 20g / 桂花糖 20g / 富強粉 200g
- 做法 -
1/ 將花生仁 (去皮)、核桃仁 (最好也去皮) 放入烤箱,200℃烤到微黃冒油,晾涼備用。
3/ 花生仁用擀麵杖擀碎。核桃仁用刀切成小塊。
4/ 冰糖用刀背拍成小塊。
5/ 杏脯切成小塊。青梅切成小塊。
6/ 葡萄乾清洗乾淨,晾乾。
7/ 將富強粉放入烤箱,上下火180℃,烤大約40分鐘,每隔5分鐘用鏟子翻一下避免麵粉煳掉,直到麵粉烤成淡黃色(成熟)為止,做成熟麵粉備用。
8/ 將上面所有的物料放入一個盆中,熟麵粉過篩也倒入盆中。
9/ 將綿白糖、植物油、香油和桂花糖放入其中,攪拌均勻。
10/ 飴糖隔水加熱,稍微融開後放入餡料當中,之後用手抓勻,飴糖不可能完全化成液體,所以用手抓勻的過程就很重要,用手的溫度進一步讓飴糖和餡料混合。
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4 # duoruimifasuo
又到一年一度的“中秋節”,月餅該出臺了,很多人已經買了月餅並且吃上了。我最喜歡的月餅是“五仁月餅”。“五仁月餅”是用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅,也有換成花生、麻仁的;更講究的還有腰果。
花生,味甘,性平;歸脾、肺經。健脾養胃,潤肺化痰。主脾虛不運,反胃不舒,乳婦奶少,腳氣,肺燥咳嗽,大便燥結。核桃含有豐富的維生素B和E,可防止細胞老化,能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃還廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等病症。杏仁祛痰止咳,平喘,潤腸,下氣開痺。南瓜子仁調節血糖,調節血膽固醇、甘油三酯水平、防止動脈硬化。芝麻仁味甘,性平,能補肝腎,益精血,潤腸燥。用於肝腎虛損,精血不足,鬚髮早白,眩暈耳鳴,腰膝痠軟,四肢無力;產後血虛,乳汁不足;血虛津虧,腸燥便秘等。橄欖仁:甘;平;歸肺、脾、胃經;主治潤燥、醒酒、解毒、主口唇燥痛;醉酒;魚、蟹中毒。麻仁主治潤燥,滑腸,通淋,活血;治腸燥便秘,消渴,熱淋,風痺,痢疾;月經不調,疥瘡,癬癩。腰果 : 保護心血管、抗衰老、增強抵抗力、消除疲勞、通乳汁。
綜上分析,五仁對身體有好處。
最近幾年,每到中秋節來臨,總有人出來黑“五仁月餅”。除了“五仁月餅”還有“蛋黃蓮蓉月餅”和各種口味的“水果月餅”。又以“水果月餅”賣得最貴(以克的單價計算比別的月餅貴)。“水果月餅”的成分表是“冬瓜纖維”、色素、各種調味劑,裡面並沒有水果。就此推算,“水果月餅”的成本最低;“五仁月餅”的成本最高;而且“五仁月餅”掰開就看見餡料,不能做假。由此判斷,估計是商家每年請人黑一波“五仁月餅”,減少這種利潤低的月餅的銷售量,提高利潤高的“水果月餅”的銷售量。再加有些人不喜歡其中的某一種果仁,進而吐槽。
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5 # 心裡有陽光就不會黑暗
切!一定是你買的五仁月餅不地道!建議你買廣西的五仁月餅試試看吧!尤其是合浦的公館月餅!
圖文無關,只是為了應景。
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6 # 我是小麥兜23997469
在普通月餅中,我認為類似百果的五仁月餅是最好的。看到伐?杏花樓單隻包裝的月餅中,價格超過10元的只有五仁月餅。其它赤豆沙,綠豆沙,南瓜,紫暑,蓮蓉,椰蓉都不能與之相比,買月餅,只買五仁月餅。
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7 # 染伊笙玖
嗯~或許買到了假伍仁?伍仁也有種類吧,沒過百的不好吃~
什錦五仁,餡太少又太甜,吃得我牙疼,而且它那硬硬的是肥豬肉,還是冬瓜糖?超級甜……不喜歡…(就外面市場兩三五塊那種…)
然後像叉燒還有肉鬆伍仁,就我個人而言,我覺得它甜度適中,餡很足~我記得有一款橄欖綠包裝的廣州牌子的伍仁(如果我沒記錯的話),好吃不膩,價格好像在120-140以上,然後還有黃記148那款也好吃…
ps:如果記錯牌子了,不要打我,我就知道它好不好吃,但我不看牌子,家裡面有什麼我就吃什麼………
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8 # 宜菂
謝邀!今不喜五仁月餅,因咬口硬、料不純、不香。另,過去食物雖短缺,但做工精細,企業有責任心,料純真、好。現市場經濟,只要附合衛生標準,對料的要求就沒有原來那麼嚴了。況今食物充足,豐富,有許多其它美味食品糕點可享用,故普通五仁月餅就漸漸被棄之。不過,好的上等五仁月餅還是令人歡喜,如,上海新雅粵菜館手工制五仁月餅,用料正,咬一口不硬,香,味正,好。哦,我可不是做廣告!
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9 # 滬漂皮卡丘
1.口味差
小夥伴們認為,五仁月餅裡杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁混在一起,甜不甜鹹不鹹,吃到嘴裡的感覺是“又鹹又幹”,就跟吃米飯咬到沙子一樣的難受,簡直是對味覺的折磨。
2.缺乏特色
因為它普通卻成本高,因為它傳統沒新意。
3.“五仁”製作不精
蓮蓉可以用土豆和香精製作,豆沙可以用咖啡渣和香精製作,椰蓉可以用壞掉的水果渣渣和咖啡渣製作,各種水果月餅可以用南瓜加香精製作,連黑芝麻月餅都不一定能保證是沒染色的芝麻。
哈哈,雖然吐槽很多,但是每年都能夠上熱搜話題,也是厲害的,記得以前沒有那麼多口味的時候,我每次都是隻吃皮。
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10 # 食色控888
關於五仁月餅,好多90後都不喜歡吃啊!
原因各種各樣,其中,最主要原因是受不了月餅裡面的某些原料,比如杏仁、青紅絲、冬瓜糖等。
講真的,作為90後的我也斷斷是無法接受五仁月餅,我是招架不住裡面的松子、青紅絲等,尤其是多種味道夾雜,原本個人喜歡的松子,夾在各種味道里一起吃,也覺得炒雞難吃啊,吃起來,感覺特別倒胃口,真心是接受不了五仁,哈哈!
有木有有同感的親們?
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11 # 知幾未來研究院
五仁月餅是一款用料要求非常高的月餅。但反堅果不新鮮,都是騙不了舌頭的。更何況,相對於其他月餅來說,五仁還很有健康價值。
五仁月餅竟然是最健康的月餅?但要挑新鮮的吃沒錯,這裡我們要推薦的健康月餅就是近年來頻頻被大家冷落的五仁月餅。
很多人或許不知道,中國對於「五仁」用料標準是有規定的:
使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅可稱為“五仁月餅”,其中果仁含量不低於20%。這也意味著,五仁月餅的核心在於堅果。而堅果對健康,尤其是腸道菌群的好吃已經被大量研究證實過了。
比如,核桃就是很好的益生元來源,它能增加腸道中乳桿菌這樣的益生菌水平,降低與炎症性腸病相關的有害菌水平,益生菌多了,腸道中其代謝產物如次級膽汁酸、丁酸的水平也會相應增加,從而起到改善腸道健康,預防心腦血管疾病,甚至是降低結腸癌風險的作用。
對此,美國美國臨床腫瘤學會(ASCO)還曾給出過具體指導:相較於不吃堅果的人,每週食用2盎司(約60g)或更多堅果的患者癌症複發率能降低42%,死亡風險則降低了57%。
又如,早在2008年就有研究證實,杏仁富含的蛋白質和膳食纖維,能夠在大腸中被微生物所利用,促進益生菌雙歧桿菌水平的上升,併產生大量的丁酸鹽——這是一種已被證實在抗炎症、抗腫瘤中有著重要作用的成分。另一方面,由於堅果富含脂肪,為了口感均衡,在製作中也會適當降低油脂的新增;而堅果中的脂肪多為健康的不飽和脂肪酸。不僅對有益健康,也能有效減緩月餅引起的血糖上升。
所以,怎麼看,五仁月餅的營養密度都可以算是月餅中的佼佼者。
不過,需要大家注意的是,一定要挑選用料新鮮的五仁。
一般來說,生的新鮮堅果是最健康的;而隨著堅果中的不飽和脂肪會不斷被氧化,它的健康收益也會降低,甚至對身體有害。
如果堅果中有油漆味、苦味或酸味,那麼可能就是變質了,千萬不要再食用。
https://www.toutiao.com/i6734664125294576132/
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12 # 遼瀋美食
五仁和豆沙是我最喜歡的兩種月餅,現在還流行冰皮月餅、冰淇淋月餅、鮮肉月餅、我還看過麻辣月餅,如果月餅只能有一種餡料的話絕對是五仁,為什麼很多人都不愛吃五仁月餅?
其實只有中秋節前後的時間,月餅才會出現超市或是點心鋪,它就像是端午節一樣,只有端午節前後才有大量的粽子可以吃得到,就像很多人不喜歡白粽子一樣,五仁月餅這種傳統的味道漸漸離我們遠去了,其實每個節日都是美食節,這兩種美食代表傳統的中國文化。
舊社會能吃到五仁這種高熱量食物的機會不多,趁著中秋能吃一口油膩膩的五仁月餅,有一種超讚的甜蜜感覺,這也是五仁月餅流傳到今天的主要原因,要不再好好保護五仁月餅,它就真失傳啦。
新國標對“五仁月餅”的成分加以明確,廣式月餅使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種,這樣月餅才可稱為“五仁月餅”。
老北京的五仁月餅使用杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁,這五種仁混在一起,炒熟之後壓碎,最後加白糖調製而餡餅。
做五仁月餅要求極高,五仁的字跡清晰,外形端正,月餅不破皮,也不能露餡,邊緣呈淺色,底面是深紅色;口味香甜,綿軟帶酥,一口下去一番滋味在口中,而其他月餅就隨意發揮啦。
不知道大家是怎麼看待五仁餡餅的? 今天您吃的什麼餡的月餅。
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13 # 劉哥美食
月餅象徵團圓,寓意團圓美好。是人們對家人團聚的美好願望。中秋節賞月、吃月餅是人們對於故鄉以及親人的思念、也是人們對於美好生活的嚮往。
在中國按地域、月餅可分為:京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅和滇式月餅。而在京式月餅中,尤以五仁月餅地位最高,名氣最大,歷史最久遠,也最受人們的喜愛,可以說五仁月餅是中秋節不可缺少的月餅之一。
五仁月餅是中國傳統糕點之一,曾經中秋節各式月餅中最為著名,在全國各地都有各自的五仁月餅的做法。五仁月餅具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅,口味香甜,綿軟帶酥,有多種果仁香味。
為什麼現在很多人都不愛吃五仁月餅?
其實很多人不愛吃五仁月餅應該有兩個方面原因:
一是目前月餅市場種類繁多,人們能品嚐到更多口味的月餅。
如今,月餅的種類繁多,除了原有的月餅品種外、又增添了冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅等等,甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味各種口味聆郎滿目。五仁月餅已經不是我們中秋的唯一選擇。
二是人們追求更健康的食品。
五仁月餅老了,五仁月餅曾經的風光已經不能再現了,在食物緊缺的年代,五仁月餅以“高糖高熱量”的標籤一度獲得人們巨大的寵愛,記得小時候到了中秋節,最幸福的事莫過於自己能吃到一整塊五仁月餅。現在、健康“低糖低熱”、精緻生活與獨特口感成為人們的追求。
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現在市面上也有很多伍仁月餅,就是假的多人們慢慢失去對伍仁原有的感覺味道,買月餅還是選擇傳統月餅,就是那種土製月餅,外觀不花哨用料看得見還有濃厚的地方特色,比如說廣東沿海地區的蝦餅,一個月餅8兩重,就有5個手工去殼蝦仁兩個完整蛋黃和叉燒肉還有伍仁用料很多很足,一盒4個一盒也就100快還包郵順豐,一個都有那麼多料了,一盒4個那用料可想而知的,就是真正的不太好買,一起做這個也就是2家人,今年假貨特別多,請選擇正宗的,下面來幾張照片,用料如圖如圖如圖重要的多三遍