一、菠菜的屬性

科屬：藜科，菠菜屬

產地：原產伊朗，中國普遍栽培

別名：波斯菜、菠薐、菠柃、鸚鵡菜、紅根菜、飛龍菜

簡介：

菠菜，別稱波斯菜、菠薐、菠柃、鸚鵡菜、紅根菜、飛龍菜，一年生草本植物。植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。

菠菜按葉形可分為尖葉和圓葉兩個型別。尖葉型，葉片呈箭頭型，葉柄長而葉肉較薄，根粗大而含糖分多，品質佳，秋、冬季菠菜屬此型別。圓葉型，葉片呈圓形，卵圓形成橢圓形，葉大肉肥厚，葉柄短闊，草酸含量高，春、夏季菠菜多屬此型別。

一、菠菜的營養價值

2、菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。

3、豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。

4、菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能啟用大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。

二、吃菠菜的好處

1、通腸導便，防治痔瘡

菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。

2、促進生長髮育，增強抗病能力

菠菜含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素可以在人體內轉變成維生素A，從而達到維護正常視力和上皮細胞健康的一個功效，還可以增加預防傳染病的能力，促進兒童成長髮育。

3、保障營養，增進健康

菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、芸香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

4、促進人體新陳代謝，延緩衰老

菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。

5、潔面板，抗衰老

菠菜中的營養物質具有促進培養細胞增殖的作用，既能抗衰老又能增強青春活力。中國民間有將菠菜搗爛取它的汁液，每週用來洗臉的做法，連續使用一段時間，會發現我們的面板毛孔乾淨了，皺紋以及色素斑都減少了，從而達到保持面板光潔的功效。

6、補血

菠菜的蛋白質量高於其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高（多含於根部），能用於鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補血之理與其所含豐富的類胡蘿蔔素、抗壞血酸有關，兩者對身體健康和補血都有重要作用。

三、菠菜的藥用作用

1、治療高血壓、頭痛、目眩、便秘

鮮菠菜及根100克，開水燙3分鐘，撈起加麻油拌食，每日2次。

2、治療視物不清、頭昏肢顫

菠菜、鮮藕各200克。將菠菜入沸水中稍焯，鮮藕去皮切片，入開水中焯至斷生，加入鹽、麻油、味精拌勻即可，具有清肝明目的功效。

3、治療視力模糊、兩目乾澀

鮮菠菜、羊肝各500克。將水燒沸後倒入羊肝，稍滾後下入菠菜，並加適量的鹽、麻油、味精，煮滾後即可，具有養肝明目的功效。

4、治療缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血病

鮮菠菜、熟豬血各500克。先將豬血煸炒，烹入料酒，至水乾時加入肉湯、鹽、胡椒粉、菠菜，煮沸後，盛入湯盆即可，此湯有養陰生血、斂陰潤燥的功效。

菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。菠菜1、通腸導便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用；2、促進生長髮育、增強抗病能力：菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育；3、保障營養、增進健康：菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；4、促進人體新陳代謝：菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；5、清潔面板、抗衰老：菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每週洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔面板毛孔，減少皺紋及色素斑，保持面板光潔。

菠菜又名又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物，原產伊朗，中國普遍栽培，為極常見的蔬菜。菠菜的種類很多，按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。有養血，止血，斂陰，潤燥功效，主治衄血，便血，貧血，壞血病，消渴引飲，大便澀滯。

在深綠色的蔬菜中，菠菜粗纖維含量低，質地柔軟，滑嫩，營養價值也較高。每100克菠菜中含有3.9毫克胡蘿蔔素，與其他綠色蔬菜相比，可謂首屈一指。菠菜中維生素C、核黃素以及鐵的含量均不少。所以營養學家要人們多吃些菠菜。常吃菠菜，可以幫助人體維持正常視力和上皮細胞的健康，防止夜盲，增強抵抗傳染病的能力，促進兒童生長髮育等。此外，對預防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎也有很好的效果。糖尿病、高血壓、便秘者常吃菠菜，對穩定病情很有好處。 菠菜的缺點是含有大量的草酸。據研究，大概每100克的新鮮菠菜就含有1克草酸。當然，其他蔬菜裡也含有草酸，不過要少得多。草酸對人體的不利影響就在於它阻礙人體對鈣的吸收，嚴重的就會導致腎結石。而阻礙鈣的吸收，將影響正處於發育階段的兒童與青少年的身體健康。

菠菜，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。

主要價值

一、食用

營養成分

菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。

食用方法

其可以經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。

忌食：患有尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結石等病症者不宜多食或忌食。

二、醫用

功能主治

養血，止血，斂陰，潤燥。治衄血，便血，壞血病，消渴引飲，大便澀滯。

⒈通腸導便，防治痔瘡

菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。

⒉促進生長髮育，增強抗病能力

菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育。

⒊保障營養，增進健康

菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、芸香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

⒋促進人體新陳代謝，延緩衰老

菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。

⒌潔面板，抗衰老

菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用，既抗衰老又增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每週洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔面板毛孔，減少皺紋及色素斑，保持面板光潔。

⒍補血

　菠菜的蛋白質量高於其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高(多含於根部)，能用於鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補血之理與其所含豐富的類胡蘿蔔素、抗壞血酸有關，兩者對身體健康和補血都有重要作用。

食用禁忌

1、菠菜不能與黃瓜同吃：黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。

　　2 、菠菜不宜與牛奶等鈣質含量高的食物同食。

　　3、菠菜不能和豆腐在一起吃：因為菠菜是含有大量的草酸，而豆腐則含有鈣離子，一旦菠菜和豆腐裡的鈣質一結合，就會引起結石，還影響鈣的吸收。

　　4、菠菜不宜炒豬肝：豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素C較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養價值。動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質，不宜與含草酸多的菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。

　　5、菠菜不能黃豆同吃。若與黃豆同吃，會對銅的釋放量產生抑制作用，導致銅代謝不暢。

　　6、菠菜不能與鈣片同吃。菠菜富含草酸，草酸根離子在腸道內與鈣結後易形成草酸鈣沉澱，不僅阻礙人體對鈣的吸收，而且還容易形成結石。

總的來說，這種健康的綠色蔬菜充滿了維生素，抗氧化劑和礦物質。

其他優點是：

菠菜中發現的類黃酮和抗氧化劑，特別是抗氧化劑β-胡蘿蔔素，已經在多項研究中顯示，以幫助對抗包括乳腺癌，前列腺癌和卵巢癌在內的許多癌症。菠菜還能促進眼部健康，具有很強的抗衰老特性。最近的一項研究發現，每天一碗菠菜可以提高肌肉的利用率。來自瑞典卡羅林斯卡研究所的研究人員發現，每天服用300克菠菜的參與者減少了運動時所需的氧氣量，同時鍛鍊了5％。菠菜食用三天後效果顯著。據昆士蘭州醫學研究所的研究人員說，菠菜可能會降低面板癌的風險。研究人員發現，菠菜和銀菜等綠葉蔬菜與降低面板癌風險有關，尤其是那些有此病史的人。

不過食用菠菜也有要需要注意的地方：

菠菜含有高量的草酸，可與鐵和鈣結合，使您的身體吸收較少的這些營養素。食用富含維生素C的食物，如西紅柿，辣椒，檸檬汁或橙汁以及菠菜可以幫助吸收。菠菜的纖維含量很高，但過多會導致消化問題，如腹脹，氣體和痙攣。菠菜還會增加腎結石的風險，不過此條只適用於在易患此病的人群中。

為了在烹飪菠菜時獲得最大的營養效益，在少量的水中蒸煮或輕輕烹製。

【2018-02-24文字610參謀長16】

一提到菠菜，最先浮現在腦海中的就是補鐵，之前聽過一個姐姐說她的媽媽天天給缺鐵的兒子吃菠菜補鐵，雖然聽了挺可笑的，但是想想如果我們生活中沒有一傳十、十傳百的那麼根深蒂固的傳播影響力，怎麼會讓一個老人對於本身就缺鐵的孫兒天天吃呢？

現在跟大家科普一些菠菜的營養及如何食用

菠菜：在深綠色的蔬菜中，菠菜粗纖維含量低，質地柔軟，滑嫩，營養價值也較高。每100克菠菜中含有3.9毫克胡蘿蔔素，與其他綠色蔬菜相比，可謂首屈一指。菠菜中維生素C、核黃素以及鐵的含量均不少。所以營養學家要人們多吃些菠菜。常吃菠菜，可以幫助人體維持正常視力和上皮細胞的健康，防止夜盲，增強抵抗傳染病的能力，促進兒童生長髮育等。此外，對預防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎也有很好的效果。糖尿病、高血壓、便秘者常吃菠菜，對穩定病情很有好處。 菠菜的缺點是含有大量的草酸。據研究，大概每100克的新鮮菠菜就含有1克草酸。當然，其他蔬菜裡也含有草酸，不過要少得多。草酸對人體的不利影響就在於它阻礙人體對鈣的吸收，嚴重的就會導致腎結石。而阻礙鈣的吸收，將影響正處於發育階段的兒童與青少年的身體健康。

我們生活中也有小妙招去除菠菜中的草酸，就是我們在食用菠菜時將菠菜過一遍熱水，將菠菜焯過後，大部分的草酸都在水中了，下次我們食用的時候就不必擔心草酸的問題了。

食用方法：

菠菜蝦皮湯菠菜焯過水後，將鍋中添水煮沸，加入蝦皮，燒開後加入菠菜，快出鍋的時候放少許鹽，淋上亞麻籽油就可以食用了。

能緩解高血壓、痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂、糖尿病、便秘等症。菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，且能促進胰腺分泌，幫助消化。

菠菜中的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育。

菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、璘、鐵、芸香甙等成分，能供給人體多種營養物質；所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助作用。

菠菜中含氟生齊酚及微量元素物質，能促進人體新陳代謝。多食用菠菜，可降低中風的危險。菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用。

這篇回答將從微生物的角度來說說菠菜的營養。

根據2019年9月的期刊《Experimental Gerontology》上一項最新研究：富含膳食纖維的菠菜可能能增加我們的肌肉力量。

根據研究結果，跟久坐、虛弱的老人相比，身體機能更強的老人擁有一批丰度更高的微生物群，包括：Prevotellaceae、Prevotella、Barnesiella和Barnesiella intestinihominis——它們也是已被發現的有益菌。

隨後，當研究人員將強健老人的腸菌移植給無菌小鼠，也能觀察到小鼠的握力顯著增加了6.4%。這一結果表明，可能參與了老年人肌肉力量維持的相關機制。

換句話說，吃菠菜的確有有極大可能能夠增加肌肉力量，尤其在老年人中。

《這位90歲高齡的肌肉男，腸道中什麼菌比較多？》

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