回答

自然生長

的黃瓜雖然頂上也有花，但是在瓜農摘下後，頂上的花便會變得很脆弱，在運輸過程中經過碰撞，大部分的花早已

脫落

。而打了激素的黃瓜頂上的花通常都非常結實，因為瓜體含

有激素

成分，頂上的花不但不會自然

脫落

，甚至還會繼續生長。含

有激素

的黃瓜還有一個明顯特徵，就是花骨朵和花苞的連線處，有一個小疙瘩，像一個“瘤”。

自然生長

的黃瓜就沒有“瘤”，長得不粗壯，長相也不耐看。夏季，大量上市的絲瓜是餐桌上最常見的菜。然而，去年“帶花絲瓜”也曾陷入“避孕藥門”。據瞭解，帶花絲瓜一斤一般在2.3元至3元，而不帶花的一斤只賣1.5元至2元。有商販透露，帶花絲瓜也是使用了避孕藥。不過，有關專家隨後闢謠說，帶花絲瓜使用的同樣是

植物激素

。 除了上述內容，我們在挑選新鮮黃瓜時，還應注意以下幾點，若這幾點均符合，那麼大家便可放心購買：1、黃瓜頂上不帶有黃花。2、黃瓜“身上”的刺長得較均勻。3、黃瓜呈深綠色。

頂花帶刺，並不能證明使用了激素。

黃瓜花是宿冠花，在完成了傳粉授粉之後，可以不馬上脫落，而是等黃瓜果實再生長一陣子之後再掉落。

於是「頂花」，在某種程度上，就變成一種判斷黃瓜嫩與老的標誌。

在實際種植的過程中，為了防止幼小的果實脫落，種植者會在幼果的果柄部位塗抹防落素——對氯苯氧乙酸，這是一種植物激素，並不會影響人體的健康。

如果這種植物激素不小心抹到了花朵上，就會使花朵更緊密地粘附在黃瓜頂端，或者乾脆就不脫落了。

後來，種植者發現，這樣的黃瓜反而更受消費者的青睞。於是，防落素處理黃瓜花，成了一些黃瓜種植的標準程式了。

那些花朵新鮮如新開的黃瓜，通常就是這樣處理的。

但是真的不用過於擔心，就像前面說的，這些植物激素本身的用量不會很大，而且也不會作用於人體。

頂花帶刺兒的黃瓜，放心吃就好。

編輯 / 李壞

曾經大家喜歡互相流傳說頂花帶刺的黃瓜才是最新鮮的，那時候“沒有花帽子”的其他黃瓜幾乎要哭倒在垃圾場，因為大家都不買它們了。但是後來大家又聽說這些黃瓜能頂花帶刺都是因為打了植物激素，然後又換成“帶帽子”的黃瓜哭暈了。那麼頂花帶刺的小黃瓜就是打過激素的嗎？超哥今天給大家一個真相！

答案搶先看：

頂花帶刺的小黃瓜不一定都是打過激素的，黃瓜在自然的生長情況下就能形成頂花帶刺。

在冬春季種植的黃瓜因為氣溫較低，日照時間短、光線弱等原因，黃瓜植株會產生更多的雌花，而導致沒有雄花授粉，所以雌花出現了單性結實，就是沒有授粉子房就直接長成瓜體。但是這樣的瓜體往往沒有飽滿的種子，也因此瓜體的生長髮育極其緩慢，一般長不了多大。大家對比一下帶花或不帶花的黃瓜就可以清楚的知道，一般帶花的黃瓜是沒有不帶花的黃瓜要大條不少的。另外，植株在緩苗期和結果初期氣溫太高水分蒸騰得厲害，或者肥水供應不當等也會導致黃瓜出現“頂花帶刺”[1]。

【為什麼要打激素？】

其實可以說黃瓜出現“頂花帶刺”是一種生理性“病害”，它會嚴重降低黃瓜的產量和果重，對於種植戶來說是很大的損失。所以有不少的種植者都噴灑植物生長調節劑，也就是植物激素來刺激果實的發育。這些激素不但能使已經沒有授粉就長果的黃瓜繼續充分膨大生長，增加果重，還能保持或誘發黃瓜出現“頂花帶刺”的美貌。而其中最常用的就是——氯吡脲，它是一種新型低毒的植物生長調節劑，能促進花芽分化、保果、保花和是果實膨大。不但在中國是一種被允許使用在多種作物上的植物激素，在美國、日本、歐盟等國家也是登記使用的。

（圖為不打激素的黃瓜命運）

【黃瓜中氯吡脲的安全性】

實驗證明，按推薦用量使用，氯吡脲在果實中的殘留量很少而如果過量使用的話，往往會物極其反，瓜體會出現畸形，如果實在擔心的話，可以不買果型怪異的黃瓜[3]。

根據資料[2]，透過對湖南長沙、雲南昆明、浙江杭州、海南澹州等試驗區進行0.1%氯吡脲可溶性液劑用水稀釋13.3倍的高劑量氯吡脲對黃瓜進行噴灑，在7天后的黃瓜殘留量都低於美國對於生吃水果中氯吡脲最大殘留的限值——0.01毫克每公斤。而人體每天允許氯吡脲的攝入量是每天每人每公斤體重0.077毫克[4]。就是對於一個100斤的少女來說，一天允許的氯吡脲攝入量是3.85毫克。單靠黃瓜攝入的話，可能得吃上385公斤的黃瓜。這根本不可能吃得下，所以不必擔心黃瓜是否打了激素，因為就算打了，也不會達到危害我們健康的劑量。

【總結】

小黃瓜“頂花帶刺”不代表都是打過激素的，黃瓜在一定的生長環境中就能形成頂花帶刺。但是也有可能部分的黃瓜是透過打氯吡脲來引發“頂花帶刺”的發生，或者促進自然帶花的黃瓜生長。不過其殘留量很低，吃這樣的黃瓜不會危害人體健康。

參考文獻：

[1]趙深洋,邢作山,王子勤, 等.黃瓜"花打頂"原因及預防[J].中國農村小康科技,2004,(2):15,16. DOI:10.3969/j.issn.1007-7774.2004.02.013.

[2]李佳,龔道新.氯吡脲在土壤和黃瓜中的殘留分析[J].湖南農業科學,2010,(5):84-87. DOI:10.3969/j.issn.1006-060X.2010.05.029.

[3]趙建元. 頂花帶刺的黃瓜是不是抹過避孕藥[J]. 農業知識, 2016(26):63-63.

[4]李瑞娟, 於建壘, 宋國春. 氯吡脲的環境行為及其安全性的研究進展[J]. 農藥, 2008, 47(4):240-243.

黃瓜，日常生活中再熟悉不過的“蔬菜”，可以生吃，亦可以烹熟食用；由於它顏色誘人、味道清爽，一直以來深受各位青睞；但是，關於它，也有著一些說不清楚的事情，江湖傳言：“頂花帶刺的黃瓜不正常，可能打了避孕藥！”另外最近還有言論又直指“彎黃瓜”，說它是由於打了植物刺激素所導致。這些問題真的存在嗎？真的要打避孕藥？雌激素又是什麼？關於黃瓜，您需要了解這些。

傳言稱：“頂花帶刺黃瓜”都是因為打了激素，導致兒童性早熟？

社會上傳言黃瓜的頂花帶刺完全是由於生長過程中噴灑了植物激素，而植物激素會導致兒童性早熟；其實，對於植物激素而言，並不會起到任何調節身體、改變體徵的作用。究其原因，植物激素僅僅是一種由植物細胞產生、低濃度時調節植物相關生理反應的活性物質，其實激素就是在植物種植過程中新增的植物生長調節劑；這類物質類似植物激素，主要是由人工合成的對植物的生長髮育起到調節作用；這裡有一個問題請各位明確：植物激素和動物激素並不對等。

從原理上來看，激素想要在身體中發揮作用是要有前提條件的：激素作用的細胞當中必須要存在一種特定的、對應的受體可以與它集合；但是，人體而言，其中並不會存在植物激素的受體，也就是說植物激素對於人體並沒有任何影響。

另外，還有一個事情需要您注意：並不是黃瓜頂花帶刺就代表著一定打了激素：

對於黃瓜而言，“頂部帶花”有時完全屬於正常現象；黃瓜花一般是宿冠花，生長過程中完成了傳粉授粉的工作之後不一定會立即脫落（繼續“頂花一定時間”）；除此之外，現代農業在種植黃瓜的過程當中，一般為了防止幼小的果實脫落，還會額外在幼果的果柄部位塗抹“防落素”，操作過程中如果它不小心灑在花朵之上，很容易就會使得“小花”緊密的粘在黃瓜頂部，甚至根本不會掉落。

對於“防落素”而言，一般成分是“對氯苯氧乙酸”，也是一種植物激素，在黃瓜的種植過程中，噴灑防落素已經成為了一種標準程式。但請你放心，這種物質使用量不大，對於身體無害。

話說於此，你應該明確：黃瓜“頂花”不一定是塗抹了植物激素，很可能是由於生長過程中的正常程式所導致。

避孕藥是否也可以起到植物激素的作用？

有人說避孕藥同樣也是激素，也可以起到“植物生長調節”的作用，其實並不正確。植物生長調節劑主要用於調節植物生長髮育，只針對植物起作用；而避孕藥在結構、作用靶標以及作用機理方面完全不同，並不能直接發揮作用，同理使用“雌激素”也是謠言。所以江湖中“黃瓜塗抹避孕藥”的文章或影片純屬聳人聽聞，請科學看待。

對於植物生長調節劑而言，也就是所謂的植物激素，其實更需要大家客觀看待，現代農業的發展離不開這類物質，就像生活當中我們常聽說的“乙烯利和赤黴素”，我們國家對於植物生長調節劑的使用有著明確的管理規定，在使用類別和用量方面做出了嚴格的限制；更何況對於植物而言，它起到的作用非常重要（促進生長、提高產量、提升價值），對於人體無害，請大家放心且“理性”對待。

黃瓜塗抹避孕藥，導致兒童早熟的言論終於破了，對於黃瓜這種家常食材，建議您放心食用；適當挑選，買到新鮮且口感較好的黃瓜：

看“刺”辨新鮮：

透過觀察黃瓜的“刺”可以適當區分其新鮮度，一般新鮮的黃瓜表皮帶刺，輕輕觸控就會脫落；如果無刺（沒有受到外界機械損傷的情況下）或者較為稀疏且果實軟爛，則證明此黃瓜不太新鮮。

識外形分口感：

果實較直、細長均勻的黃瓜相對口感鮮嫩，水分較大；挑選之時建議不去選擇果實粗大且空洞的黃瓜，這樣的黃瓜通常口感不佳，味道乾澀且無水。

黃瓜，再家常不過的食材，總是受到關注，又總是冒出新鮮言論，話說至此，“使用避孕藥”不存在、導致性早熟屬於謠言、植物激素致癌致畸也並不靠譜；關注健康是好事，但一定要辨別是非，去偽存真，接下來，請您放心食黃瓜，別被不科學言論耽誤了“健康”。