綠豆澱粉是最佳的澱粉,一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎,沉澱而成,它的特點是粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤

做獅子頭時，放麵粉還是澱粉？記住這幾點，肉質鬆軟不油膩。獅子頭是南方人給他取的稱呼，在北方，大家都叫它肉丸子，甚至在古人之前的書籍裡都有對於這道菜的記載，所以說，這道菜的歷史也算的上是比較悠久了。獅子頭的名字聽起來還挺可怕的，但他其實並不是真正的獅子頭，而是長的有些相似罷了，他其實就是用肉做成了一個大肉圓子，或用炸或者用蒸的方法做出來的，出現來的肉非常的爽口，所以基本上沒有人是不愛吃它的。對於這個東西材料的選材也是有講究的，基本上買的肉都是豬腿上的肉，還需要肥瘦相間，瘦肉佔主要部分，這樣做出來的口感才是最好的。

今天家裡面正好有鹹蛋黃，所以就想做幾個獅子頭吃，蛋黃放在中間，這樣用到肉的部分也少一些，吃起來的口感就更加的有層次更豐富一些。我們再去市場上買一些豬腿肉和一些胡蘿蔔回來放在一起，而且家裡最近正好入了一臺非常方便使用的絞肉機，不管是肉還是蔬菜，都可以放進去，這樣就不需要我們手動來操作了，也是很方便的。

首先，我們把鹹蛋黃準備好，放在盤子上，然後把豬腿肉先切成方方正正的小塊，然後放進絞肉機裡面絞成碎末放撈出來放在一邊，之後我們再把胡蘿蔔也放進去，還切一些蔥段和生薑片，胡蘿蔔也切成片片，然後一起放進去攪碎，因為之前繳過的是肉末，所以也不需要清洗，直接放進去攪再撈出來，因為兩者之後還是要混合在一起的，我們兩個東西都攪好了之後就放在一個盤子裡，之後我們再加入一些調料汁，給他醃製一會兒。

我們在這個餡料裡面加入一勺鹽、生抽、蠔油和兩勺料酒，之後我們再加入兩勺澱粉，之後我們拿著筷子朝著一個用一個方向拌，如果覺得攪不太動的話，就可以適量的加一些清水進去，但是清水要注意用量，不要加太多，不然肉就不粘了。然後我們取一勺肉末放在手當中，之後我們再把鹹蛋黃放在肉的中間，之後在晚上一勺肉末把鹹蛋黃包裹住，然後再用兩個手稍微揉幾下就可以出來一個圓團了，之後，我們每一個糰子都像這樣乜好做四個之後放進盤子裡，上鍋蒸熟。

在蒸獅子頭的同時，我們可以把勾芡的汁也準備好，我們需要一些好友，再加入一些澱粉，之後再加入小半碗的水，然後把它們混合，之後我們在鍋裡面先放入一些湯汁，然後再把這個勾芡好的汁水也倒進去攪和一下，之後就等待獅子頭，丁守正好之後，我們就把這個勾芡好的汁水招上去，再灑上幾個香蔥就可以了。

相對好點的是：玉米澱粉

1.澱粉：澱粉，葡萄糖分子聚合而成，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式了，我們拋開一堆複雜的化學式不說，就單從日常生活來說，澱粉其實是一個統稱， 我們常見的綠豆粉、土豆粉、番薯粉都可以稱為是澱粉，是可以用來上漿、掛糊、勾芡或者做涼粉的一種食材。

2.生粉：我們在生活中總是會聽到生粉這個詞，很多人就會疑問生粉到底是什麼東西呢？在這裡小編會為你一一作答，其實生粉並不是專指哪一種粉，生粉在粵菜中比較常出現，在香港地區生粉一般是指玉米粉，在臺灣地區多用太白粉作為生粉， 生粉在烹飪中常用作醃製肉類食材，綜上所述，常見的玉米澱粉和土豆澱粉都可以稱為是生粉。

3.澄粉：說完了生粉，我們再說說澄粉，這種又是一種什麼粉呢？澄粉說白了其實就是一種小麥澱粉，在廚房料理中多用於製作點心，糕點等等，在粵菜中使用也相對較多，比如我們都知道的水晶蝦餃、腸粉等都是用澄粉做成的。

●市場上常見澱粉的分類：

澱粉作為烹飪中常見的食材，有著豐富的種類，所以在市面常見的有以下幾種分類：薯類澱粉 ：如紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉等；豆類澱粉 ：如綠豆澱粉、豌豆澱粉等；穀類澱粉 ：如小麥澱粉、玉米澱粉等；其它澱粉 ：如葛根澱粉、菱角澱粉、藕澱粉等

澱粉如何儲存：澱粉雖然常溫下不溶於水，但乾燥的澱粉吸溼性卻很強，而且還容易吸收異味。因此儲存澱粉需注意防潮、防黴、防異味。 如果發生黴變或有異味，千萬不要吃了哦！

●生活中如何選擇合適的澱粉

不同種類的澱粉更多的區別還是在於其呈現的色澤和口感，那麼我們現在就來具體來說說這些常見的澱粉在色澤、口感和用法上的區別吧

1.玉米澱粉別稱：粟粉、玉蜀黍粉、六穀粉（俗稱）特點：白色中微帶淡黃色，吸溼性強，是家庭運用最廣泛的澱粉之一。常見用法：調水澱粉，作醃肉料，或製作有酥皮的油炸類菜餚（掛糊） ，比如：糖醋里脊、糖醋脆皮魚等。 在一些烘焙中也會將玉米澱粉摻入中筋或低筋麵粉中，以進一步降低麵粉的筋度，讓烘焙成品口感更為鬆軟。 如果家裡沒有低筋麵粉，可以嘗試用玉米澱粉調配普通麵粉的方式來替代喲。

2.紅薯澱粉別稱： 甘薯澱粉、地瓜澱粉、番薯澱粉特點： 色暗帶紅，無光澤，顆粒較粗糙，在澱粉中屬於質地較差的。常見用法： 因其粘度較難控制，一般不用來上漿或勾芡，但適合與綠豆澱粉互補使用。紅薯澱粉糊化後口感比較爽滑，因而常用於水滑食材，如水煮魚、滑炒魚片等，也會運用於芋圓、蚵仔煎等小吃中。

3.土豆澱粉別稱： 馬鈴薯澱粉、太白粉（臺灣地區叫法）特點：質地細膩，顏色潔白，具有天然磷光，濃稠度和亮度適中，尤其是透明度很好。常見用法：可廣泛用於上漿、掛糊，也很適合羹類的勾芡。不過用土豆澱粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀（稱為“還水”），而用玉米澱粉勾芡的湯汁放涼後也不會有太大變化。

4.小麥澱粉別稱： 澄粉、澄面、汀粉特點： 顏色白，但光澤較差，品質不如土豆澱粉，勾芡後容易沉澱。常見用法： 比較適合用來做透明的中式點心，比如：冰皮月餅、水晶蝦餃、腸粉等。

5.綠豆澱粉特點： 顏色潔白而有光澤，吸水性小，黏性特別大，極易成塊，可以說是品質最好的澱粉。常見用法： 雖然其品質佳，但由於價格較貴，家庭一般較少用來勾芡，而更多用於做涼粉、粉皮、粉絲等。用綠豆澱粉做的龍口粉絲絲細又不易斷，口感也很筋道。

6.木薯粉別稱：菱粉、泰國生粉特點：顏色白，粘性很高，在加水煮熟後會呈現透明狀，口感十分Q彈。常見用法：因其無異味，口味平淡，無餘味，因此比其它澱粉更適合用於需要精調味道的食品，比如：布丁、蛋糕、西餅餡等。

我談一下獅子頭的做法，獅子頭一般選用五花肉來做，把肉切成小粒，雞蛋清加入薑末米酒，鹽用手摔打起勁，加入風車生粉雞精，糖，胡椒粉，再次摔打起勁，然後用手擠出肉圓在低油溫鍋裡炸成金黃色即可。然後進行紅燒就可以了。