根據問題，工地食堂要做三天的年夜飯，選單怎麼安排？我做出了以下回答！

什麼是年夜飯？

首先我們在安排選單之前要充分了解，這份選單是幹什麼的，才能更加準確的推薦。那麼什麼是年夜飯呢，它其實就是我們中國傳統節日春節的習俗之一。就是家人團圓的聚餐稱之為年夜飯。那麼好，我們確定了，年夜飯是家人團圓的聚餐，那麼由此可見是比較重要的一頓飯。

在瞭解年夜飯之後，再看看工地食堂。這說明，這份選單是，在工地打工的人，需要在工地食堂吃到飯。那麼確定了這兩點之後我就知道了，這份選單是給在工地打工的人在工地食堂吃到的年夜飯。好了那麼開始安排選單。

年夜飯選單 第一天

選單如下：

冷菜：3葷 3素

涼拌毛豆，涼拌萵筍絲，涼拌黑木耳

酸甜泡椒雞爪，白切羊肉，夫妻肺片

熱菜：12道

紅燒肉饅頭，紅燒獅子頭，酸菜魚，南昌啤酒鴨，大盤雞，紅燒甲魚

油淋菜心，清炒山藥，馬蘭頭炒豆腐，辣椒小炒肉，乾鍋土豆片，菌菇排骨煲

麵點主食：3道

糯米紅果，紅糖餈粑，發糕

年夜飯選單 第二天

選單如下：

冷菜：3葷 3素

涼拌黃瓜，涼拌豆皮絲，涼拌藕片

豬腳凍，滷牛肉，糖醋酥魚

熱菜：12道

紅燒肉饅頭，紅燒豬腳，開化清水魚，醋燒雞，藤椒串串蝦，鐵鍋燉大鵝

油淋小青菜，排骨山藥煲，西芹炒臘肉，肉末茄子，辣炒花蛤，乾鍋包菜

麵點主食：3道

糯米紅果，紅糖餈粑，發糕

年夜飯選單 第三天

選單如下：

冷菜：3葷 3素

涼拌麵筋，糖水紅棗，怪味花生

涼拌海蜇頭，涼拌魚皮，涼拌豬耳朵

熱菜：12道

紅燒肉饅頭，醬燒龍骨，水庫雄魚，辣子雞，鐵板蝦，怪味香辣蝦

臘肉冬筍豆腐煲，蒜泥空心菜，乾鍋花菜，芹菜炒香乾，清朝苦瓜，玉米青豆

麵點主食：3道

糯米紅果，紅糖餈粑，發糕

根據我們這邊得習俗，紅燒肉饅頭和糯米紅果，餈粑，發糕是每餐必須要有的。可以作為參考。還有些菜寓意深刻，可以作為年夜飯的吉祥菜。這就是我根據問題工地食堂做三天的年夜飯安排的餐單，希望可以幫到你。

在工地的基本都是不能回家過節的朋友，如果經費允許，儘量多買一些肉類的東西，比如適量的牛肉紅燒或者滷熟做冷盤，雞，魚，肘子，炸點丸子，豬頭肉等等，儘可能豐盛一點，，忙了一年依然堅守在工地很不容易，年夜菜做得豐盛，讓大家吃好喝好，減少思鄉之情。

我在單位食堂工作過，過年不能回家肯定是工期緊、任務重，那麼單位的領導肯定要考慮到堅守崗位的員工。

工地食堂要做三天年夜飯，選單怎麼安排比較好

一，年夜飯的預算

如果單位領導想著堅守崗位的工人，那麼會專門過問年夜飯的伙食標準。只有定下來標準，才能按照資金的預算，來制訂年夜飯。核定好人數按人準備食材，這樣不超預算，也不容易造成浪費。如果單位沒有這項預算支出，那麼沒有必要談選單。不過這樣的單位很少，但也不能說沒有。因為很多工地老闆會給過年期間堅守崗位的漲錢，再給點年貨也算是良心老闆了!二，掌握工地工人的飲食愛好工地因為是重體力勞動，一般工人都喜歡吃大魚大肉，海鮮一類的倒是其次。工地講究個“量大實惠”，能吃飽、吃的過癮、油水大為好，所以工地的年夜飯選單也應該按這個來。可以開個民主生活會，徵求一下工人的意見。三，工地年夜飯三天的選單早餐:稀飯、饅頭、花捲、小菜、煮雞蛋（搭配兩個熱菜小炒）、增加湯圓或煎餃，按工人的習俗來。因為早餐基本都是如此，過年可以根據情況新增點油炸的食品，比如:麻花、年糕一類的。午餐:正常工地吃飯都是按份打飯，所以平常如果四個菜的話，過年期間可以加兩個菜。加的這兩個菜按份分。工地節日期間的菜品，自然要以大魚大肉為主，但為了方便盛取，也應該以燉菜為主。新增兩個大菜即可。比如:【紅燒排骨】、【素炒花菜】、【青菜炒肉】、【紅燒魚塊】。新增一人一隻大蝦，一人一份炸雞腿。結合情況熬製一鍋湯品。午餐儘量以兩葷兩素為主的同時，按人頭分配一些如雞腿、大蝦這類菜品。晚餐:一般與午餐類似，主食一定要新增餃子、發糕、紅棗饅頭這些節日食品。因為各個工地的實際情況不同，年夜飯的預算標準也不同，加上食堂工作人員的廚藝也不同。所以要根據實際情況，必須要有主管領導的親自過問，才能把菜安排好。否則一切都是“紙上談兵”。

第一天。香腸豬心豬肝口條四色拼盤，豬皮凍，什錦大拌菜 ，水果罐頭，四冷盤。小雞燉蘑菇，紅燒鯉魚，扒肘子 ，麻辣爆炒螄螺或者蜆子，糖醋排骨，烤鴨，素菜小炒建議什錦，拔絲地瓜或者蘋果。考慮到工地人比較能吃肉，所以肉菜比較多。這是當今最低成本最大價效比的酒席了。十人一桌大菜碼成本二百到三百，不算酒水。

第二天，白斬雞口水雞，香酥小鯽魚，肉絲大拉皮，炸春捲，竹筍燉肉，清蒸鯿魚，可樂雞翅，椒鹽蝦，水煮肉片，地三鮮，山東雜燴，時蔬炒肉。

第三天，豬肉燜子，滷雞爪，安全蛋，炸土豆絲元蔥絲香菜絲花生米拌。霸王別姬，炸烹切蟹，蒜燒肚條，烤魚，西芹腰果榛子也行，青瓜蝦仁，時蔬炒肉，太極蛋羹。

期間就是大米飯餃子剩菜酒管夠。