分享給你一個我烤肉串的方法

主料：羊肉一斤半左右

輔料：鹽3克，孜然粉10克，熟芝麻少量，辣椒粉適量，燒烤料適量

做法如下：

1.將新鮮羊肉清洗乾淨，切成2釐米左右見方的斜塊。準備好燒烤籤，用水浸泡半個小時左右，5個羊肉塊穿成一串。其實好吃新鮮的羊肉也可以不用醃製的，如果喜歡醃製過的或者是切得塊比較大的，就需要用超市現成的醃料醃製一下會更入味。

2.將木炭放火爐上或者用引火物引著，待木炭無明火時，便可以開始烤了。

3.將羊肉串烤到變色後，便開始刷一層油，再均勻的撒上一層精鹽，繼續烤制。

4.待烤羊肉烤到滋滋冒油，便可以撒上少量的燒烤料和孜然粉了。

5.再刷一層薄油，喜歡吃辣的撒一層辣椒麵和孜然，最後撒上少許熟芝麻，外焦裡嫩的烤羊肉串就大功告成了。

燒烤的時候一定要先烤肉後放醬，這樣子肉，容易熟，然後又不會焦，下面介紹一下燒烤的方法。

材料

茄子，蕃瓜，素雞，豆腐乾，土豆，脆皮腸，年糕，海鮮丸，雞胸脯，孜然，椒鹽，五香粉，油潑辣子

做法

1.將少許五香粉倒入油潑辣子拌勻在放點涼白開水稀釋一下。

2.各種菜切好後用竹籤串起來。

3.平鍋上火倒入清油，把串串菜放入煎熟，取出撒上孜然 椒鹽，用小刷子把辣椒油刷在菜上就OK了。我大約煎了有十幾盤，全讓兩個小不點兒幹光了。

烤串，不管是肉串還是素菜串，不一定都要外焦裡嫩才好吃，要具體到是什麼串啊。比如雞翅，雞腿，那肯定是外脆裡嫩好，有的肉串本身就是薄片，怎麼能外焦裡嫩呢？

以我多年的燒烤經驗來說，烤肉串一般要用火大一點的烤的快，嗯，比較外酥裡嫩，但是用小火吞也可以烤出，外酥裡嫩，如果烤蔬菜的話，我建議用溫中火烤出來的蔬菜比較嫩，或者用西子包包子的蔬菜烤出來也非常嫩，只有多。

在燒烤的時候，烤肉串和烤素串的方法有所不同。因此我們該如何將烤串烤的外酥裡嫩呢？

首先在選擇羊肉的時候一定要選擇肥瘦相間的羊肉，即便是買來的羊肉不夠肥，也要單獨買上一塊羊肥肉來增加羊肉串的口感。燒烤攤位上面的羊肉串之所以吃起來非常嫩，是因為大部分攤位老闆在裡賣你添加了嫩肉粉，經過嫩肉粉的醃製之後，他們即便是買到在售的羊肉，烤出來也非常鮮嫩，但是我們自己吃的話，根本沒有必要加這樣的嫩肉粉，畢竟它是一種含有一定化學成分的調味料，不適合長期食用。

在烤制蔬菜的時候，可以根據不同的蔬菜刷一些自制醬料，這些烤出來的蔬菜既入味，有防止蔬菜烤乾沒有汁水。也可以和肉串同烤，這樣烤出來的素串也十分的美味。

這就是燒烤烤肉串與烤素串的方法，你學會了嗎？

不管是肉串還是素串，想要外焦裡嫩，無非就是要鎖住食材本身水分，才能達到這個目的燒烤時必須烤乾外表水分食材達到五分熟，然後刷油達到加速、黏住調料的作用，成熟後按你需要的口味進行新增調味料

撒完調料，大火將調料爆出香味（辣椒、孜然、蔥花等），燒烤就可以出爐了

肉串的烤法

1 肉串不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。 2 肉塊不能太小，否則容易烤乾。

3 肉塊儘量大小差不多，儘量切成方的——2x2x2 cm左右。

烤制過程：

用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。

1 將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然（要先撒鹽 ，否則你就看不見撒了多少鹽了！）。

2 不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面 了。