牛肉各個部位怎麼做最好吃

1.牛頸肉：

肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

2.肩肉:

是牛的前部肉，包括頸部到肩部的牛肉， 由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖哩牛肉。

3.上腦:

這部分的牛肉擁有密集的結締組織，肉質細嫩，肥瘦相間，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉或者做成肉餡。

4.胸肉：

在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。

5．眼肉：

一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯。

6.外脊SIRLOIN:

牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。

7.裡脊:

牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁。

8.臀肉：

肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。也稱也稱米龍、黃瓜條、和尚頭。

9.牛腩：

肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖哩。

10.腱子肉

分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬牛肉。

牛肉我一般都是做成醬牛肉切片吃，味道特別好，做一次能吃一週~做法如下：

1、把幹黃醬倒入清水盆中，用手把幹醬抓碎攪勻，把攪拌好的醬水盆靜置四至五小時備用。

2、把老薑切片備用，把所有幹香料放入料理機，然後把香料攪打成粉倒出備用。

3、把鮮牛肉切成一斤左右的大塊，然後用清水浸泡五至六小時備用。

4、把靜置好的醬湯緩慢倒入湯鍋中，此時切不可晃動醬水盆，只取用醬水盆中上浮三分之二的清澈醬水而底部沉澱下的渣滓和較渾濁的醬湯不要，然後倒入前次留用的老湯，最後兌入一定比率的清水，鍋中倒入適量紹酒，然後放入冰糖和薑片，最後放入攪打成粉的香料用適量鹽調味煮開。

5、把浸泡好的牛肉倒掉血水放入湯鍋裡，涼水下鍋，牛肉放入滷湯裡煮至肉變色肉質緊緻時撇淨湯中的浮沫。

然後把火調至微弱的小火，利用此火力慢燉1小時。

把牛肉醬好後不要出鍋，在原湯中把醬熟的牛肉浸泡2小時。

然後取出晾涼用毛刷薄薄塗抹一層香油，這樣可防止牛肉發乾，最後放入保鮮袋密封冷藏儲存。

吃的時候切片即可，方便又美味！

牛肉在國內一般用炒燒滷等多樣方法，國外大多隻有煎和烤。

最常見的國內做法介紹兩道給你吧，一道辣一道鹹鮮

1.水煮牛肉，牛肉切片，清水洗淨，牛肉加入鹽1克，蛋清少許，海鮮醬3克，料酒，醬油3克，蠔油2克，糖2克，澱粉2克。進行碼味上漿。

油麥菜切斷，蒜薑切片，小蔥切花

熱鍋冷油將下路蔥姜爆香，準備好一小塊的火鍋底料，稍微炒制，加入開水或者高湯，倒入油麥菜，加少許的鹽，味精調味，油麥菜斷生後撈出裝盤，牛肉下入鍋中燒熟，將牛肉和湯蓋在油麥菜上，撒上蔥花，少許花椒，胡椒粉，潑上熱油，美味即成。

2尖椒牛柳， 250克 牛肉切片，加鹽1克，蛋清少許，糖1克，料酒2克，老抽，蠔油，生粉，上漿。

熱鍋冷油，燒至五成熱，下入牛肉，斷生後撈出，留少許底油，將100克尖椒炒至斷生。下入牛肉，用鹽蠔油味精少許調味，澱粉勾芡，淋上明油即可出鍋。

材料：牛肉 冰塊 洋蔥 蔥薑蒜 料酒 食鹽 雞精 味精

做法：牛肉切片，放入鍋中，加入冰塊，洋蔥，蔥薑蒜，食鹽，料酒，雞精味精，開火煮熟即可。

冬至來臨，數九寒天，天氣越來越冷，喜歡吃牛肉的朋友，可以來嚐嚐我們潮汕牛肉火鍋，下面我來給大傢伙介紹牛肉火鍋如何製作。

首先是選材，挑選鮮嫩的黃牛，按照牛的部位來可以分為很多種肉，如胸口朥、匙柄、脖仁、五花趾、匙仁、肥胼、吊龍等。

這個一般到我們潮汕的菜市場就有得買，最好固定某個攤位，再由切肉師傅精湛的刀工，把一片片紅白相間的牛肉分割出來了，看的都會讓人口水直流。

第二，準備好湯底和配菜，這個可以根據個人的喜好而決定，湯底大多數牛肉店都有配好，一般是牛骨或牛雜熬的湯底。當然，如果喜歡重口味的朋友，也可以在家自己來熬製靚湯，買點牛腩，洗淨後，再放入高壓鍋內燉半小時，“牛味沖天”的高湯就出來了。

根據自己的喜好，備好配菜，如白蘿蔔，土豆，玉米，菠菜，金針菇等，都是洗乾淨後，用盤子裝起來。

第三，輔料也不可缺少，芹菜，蔥，香菜剁碎，再配上潮汕人喜愛的沙茶醬，喜歡吃辣的朋友，可以另外準備辣椒醬。

吃的時候，直接用筷子夾起一片肉涮上那甜辣的沙茶醬，味道可好吃了。這裡不得缺漏的還有潮汕牛肉丸，那一粒粒經過反覆煎煮的丸子，吸收了高湯的精華，夾一粒放入口中，那脆嫩多汁的丸子讓人讚不絕口。

那麼要如何吃呢？首先，大家都會先喝一碗熱湯，用勺子弄些芹菜放在碗裡，加些湯，再放些香菜，趁熱呷一口，餐前暖胃，胃口大開。

接著就是來涮牛肉了，牛肉的吃法一般都是從瘦到肥，大致的氽燙順序：嫩肉-三花腱-五花腱-匙柄-匙仁-雪花-吊龍伴-吊龍-肥胼-胸口朥，這樣的吃法主要是為了不要讓食客吃後感覺太滋膩，影響消化吸收。吊龍，就是牛脊背上的一長條肉，總體來說口感軟嫩細膩、鮮甜飽滿。吃的正是它鮮甜。“脖仁”，脂肪如雪花顆粒般分佈，柔嫩有嚼勁，更是西餐中的雪花牛肉。“仁”在潮汕話裡是果實、中心的意思，所謂“脖仁”就是牛頸上那塊微微凸起，最經常活動的肉的核心部分。脖仁的最大特點是有嚼頭，肉香十足。而最令人念念不忘的還是那吃後有嚼筋勁的牛肉丸。這牛肉丸是靠有經驗的廚師用兩根重約1.5公斤的鐵棒不斷捶打牛肉，捶打到完全牛肉變成肉泥，這一切全靠人力。

最後，就是吃青菜和配菜，肚子還沒填飽的朋友還可以放入粿條，粿條口感細膩嫩滑，這是潮汕人的主食之一。

當然，吃火鍋人多圍爐才有氣氛，約上幾個親朋好友，在寒冬臘月配上小酒，吃上新鮮的牛肉，那種感覺讓人舒爽。最後溫馨提示大家，牛肉火鍋雖然好吃，但不要吃的次數太頻繁，因為容易上火，吃火鍋的同時來瓶廣東王老吉涼茶，也是不錯的撘配。

總的來說，牛肉有兩種吃法，生著吃，熟著吃。或者可以說有三種吃法，半生不熟地吃。

生吃：

日本和牛雪花牛肉刺身，M9級，薄切，沾著醬汁吃，脂肪在口腔中融化，美妙極了。因為防疫問題，防止瘋牛病，中國不允許進口日本和牛，想吃正宗的，還是去日本吧。中國最多能吃到澳洲養的和牛。

韃靼牛肉（Steak tartare），流星於歐洲，新鮮的牛肉、馬肉剁碎了，再加上調料。

傳統吃法通常加上鹽、現磨的黑胡椒碎、塔巴斯科辣椒醬（Tabasco）、喼汁（Sauce Worcestershire）；義大利式吃法又加上洋蔥末、續隨子（Câpre）、酸黃瓜（cornichons）、西洋香菜末（persil）、大蒜末、橄欖油，最後打上一顆生雞蛋的蛋黃。此菜仍然流行於法國、比利時、丹麥、瑞士等地，通常會佐以一盤炸薯條。

半生不熟吃。

典型代表煎牛排，根據不同部位，菲力牛排不要高於5分熟，其他薄於2cm的牛排不要高於7分熟。隨著健身熱潮，煎牛排成了健康飲食的新貴。除了小貴，沒有什麼缺點。

牛排的產地、等級系統全球統一，M1-M9，數字越大越好，也越貴。在中國市場，通常能買到美國進口、澳洲進口的牛排（後者更多），以及內蒙古科爾沁的。根據吃草還是吃糧食，又分為草飼和谷飼，在這個分類裡，又根據餵養時間，分為谷飼100天、150天、200天，乃至更長。價Grand SantaFe貴，也更好吃。

煎牛排的方法，通常是放橄欖油、加熱煎鍋，放牛排（和牛M5以上，不需要醃製；M5一下，可以用現磨黑胡椒碎和鹽提前醃製15-20分鐘），不要動，等到底面結殼，牛排側面有1/2以上變色了，再輕輕搖動煎鍋，牛排有可移動傾向了，翻面。接著煎。由於牛排厚度，火力不同，第一面的時間，在45s-1min附近。當翻面後，非健身人士，可以將黃油放在牛排上面，等黃油漸漸融化，第二面也基本煎好了。接下來的步驟至關重要！把牛排盛在盤子裡，然後上面罩著鍋蓋，靜置2min。讓汁水充分潤澤整塊牛排。否則吃起來會很柴。可以蘸黑胡椒醬汁，或者只撒現磨黑胡椒碎和海鹽。

如果牛排品質不是很好，建議放些蒙特利醃料醃製。新鮮、品質好的牛排，一般只需要黑胡椒和海鹽。

熟著吃

這個的吃法就很多啦。具體的有分兩大類，原料肉是新鮮的，原料肉是冷凍的。

新鮮的牛肉，儘量用清燉、嫩炒的方式來烹飪。

分享一個清燉的方子：魚露30ml、日本味淋30ml、1整頭大蒜（洗乾淨就行，不用剝皮）、新會陳皮1元硬幣大小的塊 2-3塊、鮮薑片10片，和牛肉一起燉煮（牛腩、牛腱、牛尾都可以）大約燉3小時，筷子能戳動肉了，再放白蘿蔔塊、鹽，燉煮20-30min。一旦放了白蘿蔔，就不要蓋鍋蓋，否則會有白蘿蔔帶來的土腥味。

儘量用砂鍋來做清燉。或者玻璃鍋。不鏽鋼鍋會有金屬離子的味道。沒有對比就沒有傷害，這是我買了砂鍋燉湯之後，才體會到的輕微的味道差異。

冷凍的牛肉，特別是現在市場上很多進口牛肉，雖然價效比很不錯，但是總會有一股脂肪輕微酸敗的味道，冷凍肉總是在所難免。這樣的肉，就適合紅燒或者西紅柿燉。

分享一個西紅柿牛腩的方子。

先用砂鍋用清燉的方法，把牛腩燉熟，筷子能輕鬆戳進去。另起鑄鐵鍋，放少許油，將4-5箇中等大的西紅柿塊放進去翻炒幾下，倒1大勺醬油，翻炒均勻，改小火，蓋著鍋蓋，將西紅柿燉到汁水出來、邊角的稜角模糊了，差不多需要3-5min。然後把牛腩撈出來，放到鑄鐵鍋裡，再加花椒粉、鹽、生抽、老抽少許，如果有番茄醬，可以放一大勺，再燉15-20分鐘，視西紅柿湯汁多少，撒少許香蔥圈，關火即可。

如果喜歡吃土豆，可以在放牛腩的時候放一些，土豆一般燉10-15分鐘就ok了。

砂鍋裡的這點牛肉湯怎麼辦？可以用這個湯燒白蘿蔔，非常香。還可以用它替代做米飯的水，做電飯鍋燜飯。

以上分享的配方，都是我在實踐中摸索出來的，家人朋友都很喜歡。

泡椒牛肉是一道美味可口的傳統名餚，屬於川菜系，辣味十足，再喝上幾杯白酒 ，絕對是人間美味、回味無窮！

一、食材

主料：牛肉、泡椒、芹菜；輔料：生薑片、蒜頭、生抽、蠔油、老抽、料酒、生 粉、雞精、鹽。

二、烹飪方法：

（1）把牛肉洗淨切成片，放入盤中加入料酒、生抽、蠔油、生粉、鹽攪拌抓勻， 再加入適量食用油抓勻醃製10分鐘。

（2）熱鍋下油將生薑片、蒜頭、泡椒下鍋爆香，加入芹菜、適量的鹽翻炒。

（3）把醃製好的牛肉放入鍋中翻炒。

（4）加入適量的老抽翻炒至牛肉上色，加入雞精翻炒片刻出鍋裝盤。

三、注意：需要注意好火候，牛肉不能煮得過熟，不然鮮味會跑掉的。

牛肉蛋白質比較高，能提抵抗力，而脂肪含量低，味道鮮美，益氣血，強筋骨，深受人們的喜愛。現在和大家分享一道蔬菜牛肉湯，在寒冷的冬天喝上一碗牛肉湯，有著滿滿的蔬菜香和牛肉一同熬煮的鮮美，讓你齒頰留香。

食材：牛肉，土豆、胡蘿蔔、白菜、香菜、油、番茄醬、鹽、味精、

1 土豆和胡蘿蔔去皮清洗乾淨切塊，白菜洗淨切碎。

2 牛肉清洗乾淨切塊。

3 起炒鍋燒熱倒入涼油，把牛肉倒入翻炒。

4 把備好的食材倒入鍋中加入水燒開。

5 小火微至，放入番茄醬、鹽、味精、開始燉湯，直到湯汁濃稠時即可，裝盤撒上香菜。

需要準備的食材有：牛裡脊200克、青椒2個、黑胡椒面少許、原釀醬油少許、花椒麵少許、澱粉少許、蔥1段、鹽少許、姜1塊、油適量、八角2瓣。1.牛裡脊沖洗乾淨後頂刀切成寬條，放入碗中，加入黑胡椒、花椒麵，加入15g-20g清水後不斷抓勻，最後水分吃盡，放入少許鹽再抓勻，然後放入少許澱粉抓勻2.加入1勺油抓勻後醃製20分鐘。放少許油會封住牛肉的水分不流出，炒好的牛肉非常嫩滑3.青椒洗淨後切絲4.炒鍋燒熱後倒油，先將青椒過一下油後盛出5.炒鍋裡放入稍多一些的油，油溫六七成熱時將牛肉放入，先不要撥動6.等牛肉定型後用筷子將牛肉拔散，炒至變白後盛出

7.鍋裡留少許油，放入八角、蔥姜爆香放入過油後的牛肉，倒入少許醬油翻炒上色，再加少許鹽調味，在將青椒放入翻炒均勻即可盛盤了。

牛肉要好吃，個人比較喜歡燉。下面分享三個好吃的做法，先來個：沙嗲牛脊肉

準備牛裡脊肉二十五克，粉絲一兩，洋蔥一隻，雞蛋一隻，麵粉、沙茶醬，蒜瓣、醬油、白糖、味精、雞湯、植物油、黃油和澱粉各適量。先把牛裡脊肉順絲切成骨牌片，放入碗中，加入醬油、味精糖、雞蛋和澱粉拌勻上勁；洋蔥一半切末、一半切絲，粉絲用溫水泡軟。蒜瓣去皮，洗淨後拍松搗成蒜泥。炒鍋置火上，放油燒至四成熱，投入牛裡脊肉片滑至斷生，瀝油。原鍋置火上，放人洋蔥煸炒岀香昧，倒入麵粉煸炒片刻，加人沙茶醬炒一下，下入雞湯、白糖、蒜泥、醬油和味精，拌散成沙嗲沙司。炒鍋置火上，放人黃油、洋蔥絲和粉絲，隨即將滑過油的牛裡脊肉片倒入，再把沙嗲沙司蓋在牛柳肉上面，蓋上鍋蓋稍燉片刻即成

洋蔥燉牛肉

準備牛裡脊肉一兩，洋蔥2只，雞蛋清半隻。植物油、食鹽、味精、料酒、生薑、蒜瓣、醬油、蘇打粉、胡椒粉、鮮湯、澱粉、水澱粉、香油和香蔥各適量。先把香蔥清洗乾淨切成末，蒜瓣、生薑去皮，清洗乾淨後拍松，切成末。將牛肉清洗乾淨後切片，瀝於水分，放入碗內，加入料酒、蒜末、蘇打粉、食鹽和適量的水攪上勁，再用半隻蛋清和適量的幹澱粉拌和上漿，取少許植物油拌勻；洋蔥去皮，清洗乾淨後切粗絲。炒鍋置火上，放油燒至六成熱，投入牛肉片滑至八成熟，撈出瀝油：原鍋內留少許油置火上燒熱。放入洋蔥、薑末和蒜末煸香，加人料酒、精鹽、醬油和鮮湯，燒沸後用溼澱粉勾芡，放入牛肉拌勻，撒入蔥末、味精和胡椒粉，淋入香油，加蓋略燒片刻即成。

粉絲牛腿肉

準備牛後腿肉六兩，綠豆粉絲四兩，八角、桂皮、香葉、生薑、香蔥、幹辣椒、花椒、食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油、香菜未、味精、鮮湯和植物油各適量。先把香菜、香蔥清洗乾淨切成末，生薑去皮，清洗乾淨後拍松，切成片。將牛肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、八角、桂皮、香葉、醬油、薑片和適量的清水，燒沸後改用小火燉1小時至牛肉九成熟，撈出涼後切成片；粉絲用溫水浸泡1小時，撈出剪成段。炒鍋置火上，放油燒熱，將蔥段、薑片、辣椒和花椒炸香撈出，加人鮮湯、食鹽和醬油，燒沸後下入粉絲和牛肉，再燒沸，燉2分鐘，撒入香菜末、胡椒粉和味精，淋入香油即成。

牛肉我比較喜歡做小炒牛肉、香辣牛肉條、牛肉燉柿子等，都很好吃，而且做其來也不難，很簡單易學，大家動手製作幾次就可以熟練掌握

【小炒牛肉】

香菜切段，小紅辣椒切成段，生薑切絲，蔥和大蒜切碎備用

牛肉切成小片，切好後放入碗中，倒上料酒，放入食鹽和玉米澱粉，用手抓勻後醃製十多分鐘

鍋中倒油，放入一些花椒粒，用小火將其炸出香味後，把花椒粒挑出去，放入蔥薑蒜熗鍋，然後放入醃製好的牛肉，將牛肉炒至變色後放入紅辣椒，炒出香味後，倒入一些醬油，放入少許食鹽調味，大火將食材炒熟後放入香菜段，翻炒幾下後就可以出鍋了

【香辣牛肉條】

鍋中倒入一些水，放入生薑片和花椒粒，倒入料酒，將牛肉冷水下鍋煮，煮十多分鐘，將浮沫煮出後，將牛肉撈出用水沖洗乾淨，切成肉條備用

鍋中倒油，放入幹辣椒段、八角、香葉、陳皮、桂皮、小茴香、花椒，炒出香味後放入牛肉條，翻炒片刻，倒入醬油，放入食鹽和白砂糖，翻炒均勻後倒入熱水，然後開大火將其燒開後轉小火煮半小時後關火，浸泡一兩個小時後盛出擺盤，撒上一些熟白芝麻即可

【牛肉燉柿子】

大蒜切片，生薑切片，蔥切段，香菜切段，西紅柿切塊。牛肉切塊，切好後冷水下鍋，倒入料酒，焯煮一下，焯好後撈出瀝乾水分備用

起鍋燒油，將油燒熱後放入蒜片、生薑片、蔥段、八角熗鍋，放入牛肉塊，翻炒出香味後放入西紅柿塊，將西紅柿塊炒軟，將其炒出湯汁後倒入清水，大火燒開後轉小火燉至一個小時左右，煮好後放入適量食鹽調味，再煮一兩分鐘後即可盛出，最後再撒上一些香菜段

簡單的牛肉燉柿子就做好了，大家可以嘗試製作一下

牛肉的吃法很多，主要是要看用牛的那個部位來做菜。不同的部位，需要不同的烹飪方法來對待。比如牛通肌，用來炒，牛腩用來燉，牛腱子肉，用來醬著吃，所以，並不能單純的說牛肉怎吃才好，而是哪個部位的牛肉用什麼不同的吃法更適合才合適。

我說一下我喜歡的牛肉做法吧，在家裡做菜，買一塊牛裡脊，做一頓【水煮牛肉】，那就是最簡單，也是最好吃的做法了。

【水煮牛肉】

牛肉斷絲切片，牛肉在切的時候一定要對好紋路，紋路切錯了，牛肉會出現咀嚼不動的問題。

切好的牛肉片用鹽、料酒，澱粉醃製一下。

鍋中放入蔥薑蒜，豆瓣醬煸出紅油，放入料酒，加鹽和雞精調味，然後加水，燒開。

把底菜放入湯中燙熟，比如使用黃豆芽，或者生菜都可以，燙熟的底菜盛出來放在碗底。

再次把湯燒開，下入提前醃製好的牛肉片，把牛肉片放入燒開的鍋中，燙熟，撈出，放在豆芽上面。

最後把鍋中的湯勾點薄芡，澆在碗中。再放上蔥花，蒜蓉，幹辣椒和花椒，最後用熱油澆在上面即可。

水煮牛肉，比炒牛肉味道更足，比燉牛肉更加軟嫩爽滑，喝啤酒或者下米飯都是一道美味菜餚。

牛肉怎麼吃比較好，就分享到這裡了。希望你會喜歡。