滷水有豬草味應該是配料有問題，猜測你應該是滷豬肉或豬頭肉。

應該改良一下滷料配方，推薦你一個傳統豬肉配料,參考改良，。

豬頭肉5食鹽0.18醬油0.12生薑0.08鮮蔥0.1料酒0.05花椒0.005蓽撥0.004山奈0.004丁香0.002白芷0.002肉桂0.008草果0.006八角0.01味精0.04白糖0.04

滷水出現異味是很正常的，除非你每天都清理滷水，過濾加稀釋，也就是所謂的保養滷水，只有每天這樣做，你才能保持滷水的清澈，還有一個香味。

在傳統的做法當中，一般燒雞和扒雞的製作才是每一次都需要清理老湯，其他的肉製品很少採用每天的方式，往往都是每一次換料的時候再清理滷水。

出現異味，我個人覺得可能主要是4個原因。

1、香料問題

無論是天然的香辛料還是食用新增劑，其實都有質量問題，特別是天然的香辛料，現在流行比較嚴重，而且還有可能夾雜著其他的化學成分，例如農藥。

一般天然的香辛料在使用之前要用溫水浸泡二三十分鐘再使用，目的就是去除它的某些異味還有灰塵等等，這樣做的目的也是可以讓他快速的可以發揮出香味效果。

2、肉製品原材料問題

如果我們使用的肉製品原材料質量不夠好，或者說我們粗加工步驟沒有做好的話，也會產生某些異味。

3、滷水保養問題

正常的滷水，你必須要有一個合理的保養方式。

但是因為每一家的配方和製作工藝不同，也註定他沒有一個統一的標準。

通常來說，如果你有時間的話，最好是每天都將其自然沉澱，然後過濾，然後扔掉一部分雜質，然後再補充新的自來水如此良性的迴圈才能保證滷水健康使用，也避免出現異味、色重現象。

4、腐敗

在我們行業內大多數人都是因為滷水越老越好。但是必須要合理的運用和掌握保養滷水的知識才可以長期儲存使用。

但是很多時候由於天氣溫度比較高，由於儲存不善的話，可能就會滋生微生物，也就是細菌、病毒、酵母菌、黴菌等等；很有可能發生微腐敗現象，產生異味。如果是輕微的憂鬱現象，其實很難察覺，如果嚴重的話，就會出現酸味臭味。

還有就是我們使用的工具可能不夠衛生，也有可能導致微生物進入汙水當中，產生微腐敗現象。

我個人認為這4個原因是最大的原因，當然也有其他的原因。

實際上我們在日常的滷水使用過程當中，我們不需要刻意的在乎滷水是什麼味道。只要我們做出來的肉製品色香味俱全沒有其他的異味就可以了。

如果你想漏水，沒有任何異味現象發生的話，你就得每天認真的去做產品，而且每一次滷製完之後都需要正確的保養滷水，才可以保證滷水儘可能的沒有一絲異味，否則就會有輕微異味，但實際上輕微的異味不會影響滷製品效果。

個人觀點，僅供參考。

滷水有豬草味如何處理

首先明確是滷水質量變了，

用雞肉茸和豬肉茸進行掃湯，

徹底清理滷水中的變質成份，

再加入合理的香料進行大火燒開，小火熬到香味四散，調好口好，

滷產品時切記清理血水，避免二次汙染滷水源，細節注意