大家好！想要做涼皮好吃又不粘告訴大家大家幾個小步驟，做出來的涼皮爽口好吃又不能粘。首先麵粉里加入一小撮鹽，鹽能提高面的筋度，至於麵粉，首選優質的中筋麵粉，低筋麵粉筋度低，蒸出來的涼皮容易不成形，散裝的普通麵粉質量太差也會開裂或者不成形，有些超市裡標註的是高筋麵粉，實際上可能它蛋白質含量標的虛高，用錯麵粉，涼皮百分百失敗，也有朋友說喜歡用高筋的，高筋也有它不好的地方，一是揉起來費力，另外蒸出來的涼皮還容易裂，洗出來的麵筋也會有些少。第2將清水倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，冬天氣溫太低的話，可以將水換成溫水，水溫一定不要燙手，不同品牌的麵粉吸水量會不太一樣，大概麵粉與水是二比一的比例，根據實際情況可適量增減。第3用手把麵粉揉成麵糰，一開始不太好成形，揉出來的面比較粗糙，沒有關係，蓋上保鮮膜或者溼布，醒十五分鐘再揉。第4醒好的麵糰很容易揉光滑，麵糰均勻細膩就是揉好了，蓋上保鮮膜，醒面半個小時讓麵筋成形。第5把醒好的麵糰放入乾淨的大碗中，倒一些清水進來洗面，水量不需要很多，因為這個步驟我們要重複很多次，洗面的時候沒有什麼訣竅，來回摺疊，抓捏就可以了。第6洗面的清水會變得越來越白，等面水比較濃稠了就倒出來，倒的時候用濾網過濾一下，麵筋渣放回麵糰，過濾後的麵粉做出來的涼皮比較細膩，光滑均勻。重複加清水洗面的步驟，這個步驟大約重複個十次，每次洗出來的面水都收集在一起。第7最終麵糰會變成一團黃黃的麵筋，洗面的水也不再發白，這樣就可以了，得到的麵筋可以直接上鍋蒸十分鐘吃，也可以加入一點發酵粉，發酵以後再蒸著吃。第8洗面筋的面水就是我們用來做涼皮的食材，將這個面水放在一邊，靜置至少四個小時，四個小時後面水就會沉澱，底部是沉澱下來的小麥澱粉，上面是一層黃色的清水，將這層清水倒掉，不要完全倒掉，留下大約一釐米高，用湯勺把澱粉和這一釐米高的清水攪拌均勻，可別小看這一釐米的清水，如果沒有的話蒸出來的涼皮很容易開裂。第9取出做涼皮的工具，表面刷一層薄薄的油，通常玉米油，葵花籽油就可以，可以備一個小碗裝油，因為每做一張涼皮都需要刷一次油。最後煮鍋中燒開一鍋水，舀兩勺麵糊到披薩盤裡，轉動披薩盤，讓麵糊攤平，然後放入水中，蓋上鍋蓋，大火蒸大約一分鐘。大約一分鐘後涼皮鼓起大泡就蒸好了，如果涼皮蒸的時間太短，或者沒有用大火蒸，取出來的涼皮就會開裂。蒸好的涼皮藉助筷子勺子之類挑起一個邊角，用手輕輕提拉就出來了，成功的涼皮韌性佳，彈性好，重複將所有的麵糊都蒸好即可。蒸好的涼皮可以擺在盤子裡，每兩個涼皮之間要刷一層油防粘，當天做的要當天吃完，不要過夜，過夜的涼皮會發粘。調涼皮的用料，一般會用到油辣子，香油，陳醋，生抽，料酒，蒜水，麵筋，黃瓜或者煮熟的綠豆芽，然後是鹽，雞精，有些地方還會加上一勺芝麻醬，攪拌均勻，香辣爽口。最後總結一下，要想做出成功的涼皮，要用優質的中筋麵粉加鹽和麵，醒面的時間要足夠，面水沉澱的時間至少要四個小時，沉澱好的澱粉要留大約一釐米高的清水，蒸涼皮的盤子要提前刷油，蒸涼皮要用大火併且蓋上鍋蓋蒸，記住這些小細節，做出來的涼皮百分百成功。以上回答能夠幫助到大家，謝謝！

涼皮容易粘是因為麵漿濃度沒有調好。手工蒸涼皮方法：

1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。

2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。

3.去掉麵漿上部清水，攪勻加後25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。

4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。

5.麵筋上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。

用料

大蒜數瓣

醋適量

香菜 1根

麵粉500克

水250克

鹽少許

鹼面一丟丟

黃瓜1根

食用油少許

白糖少許

芝麻醬少許

芝麻辣油少許

酵母少許

新手小白也會的涼皮的做法

1.麵粉加水加鹽揉製成一個稍硬的麵糰兒，醒20分鐘

2.醒發後洗面。洗到麵筋成團。

3.麵筋洗好後加酵母發酵半小時到兩小時。上鍋蒸15分鐘。

4.澱粉水沉澱4小時。

5.倒掉上層的澱粉水留下面的糊，加上少許的鹼面。盤子上刷底油，倒上一勺兒或者兩勺的麵漿。根據你容器大小判斷。

6.我是用蒸烤箱蒸的。蒸6分鐘出鍋。如果是家裡的蒸鍋或者超過三分到4分即可。

7.6分鐘熟透了。取出來。連盆在冷水上一分鐘。

8.撕下來之前先塗好油，然後再撕。很勁道，晶瑩剔透，美美的。

9.記得表面刷油。卷好備用。

10.切好麵筋和黃瓜絲兒。

11.倒入醬油，大蒜水兒，芝麻醬水，白醋或者陳醋，白糖少許，有條件的可以放點味精。再加入自制的芝麻辣椒油。

12.拌勻看成品。記得愛吃香菜的可以放香菜哈。

13.味道超級棒，和賣的一樣。這個春節雖然隔離在家，但是學了很多東西，特別有成就感。我不僅是個愛吃東西的家庭婦女，也是一個愛做飯的家庭婦女。我一直認為生活的本質就是吃好吃的，過簡單的生活，去想去的地方。這才是我們活下去最快樂的事。大家都要加油哦，保護好自己的身體，武漢加油，中國加油。

小貼士

很榮幸可以回答你的提問:我家的涼皮這樣做，不粘不裂涼爽過癮，老公和孩子不用說了，幾乎每個星期都要吃兩次，更何況現在是夏天，來碗自己做的涼皮，簡直不要太過癮，婆婆每次到我家都要來一碗，要知道，我家的那個婆婆，可是對吃的東西很挑剔的，不過還好結婚這麼多年，我們沒有住在一起，每次來也不過夜，最大的愛好就是到我們家來吃碗我做的涼皮，所以每次他來之前都會給我們先打個電話說下，我會提前做好準備，總的來說，我們的關係還是處的不錯了，遇見人也會誇我能幹，婆媳關係就是如此，好了，言歸正傳，下面我教大家我家祖傳的“秘製涼皮”做法，酸爽過癮，好吃不上火，喜歡小編的，學會做法後，不妨關注下小編，每天準時更新不同地方的不同美食，俗話說，“想要抓住一個男人的心，首先要抓住男人的胃”恆古不變的道理，全職太太們，趕快收藏加關注吧，等你呦！

做法：500克麵粉，3克左右的鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右，將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡，洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片，然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。

沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以)裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。涼皮已經做好了，把它切一下。裝進碗裡。然後把上面放點黃瓜絲，蒸好的麵筋。再放點蒜泥，辣椒油，陳醋，生抽，根據自己的口味加糖，鹽，攪勻就可以吃了。

內蒙街頭所售涼皮，售賣時還各有特點:米皮白且透亮，蒸籠有多大就能蒸出多大一張，蒸好後一張與一張之間略抹熟菜油，然後一層層摞起來，堆在案頭如同招牌一般。吃的時候小販取出一張，放在鋪了雪白紗布的案上，嫻熟的用一把大如鍘刀的利刀，幾乎看都不看的"咣、咣、咣……"幾下便把皮子切成筷子般粗細，然後放上鹽、醋、特製的調料水、黃豆芽(或綠豆芽)等，最後用筷子挑起一撮皮子在盛滿紅亮的辣椒油的罐子里美美一蘸，若嫌不過癮再用勺子挖一大勺辣椒出來，紅紅的，油油的，一起淋到皮子上端到食客面前，潔白的米皮、紅亮的辣油，不等入口那撲鼻的香味就已經讒的人口水直流了，拌勻了嘗一口，皮子筋道，口味酸辣，鮮香異常，人間美味不過如此!而麵皮的大小、外觀都與米皮差不多，只是顏色稍黃，兩者的最大區別就是麵皮裡有面筋，麵筋是做麵皮時產生的副產品，不用再單做。好的麵筋吃起來不但筋道、味香，而且裡面有許多氣孔，如同海綿一樣，吸滿了鮮美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那種香辣透心、鮮美爽口的感覺實在過癮，因此在秦鎮涼皮店裡最常聽見的一句話就是:"老闆，多來點麵筋，多擱些辣子"!

想想這場面，都忍不住流口水，這下好了，學會了這個秘製做法，再也不用出去花錢買了，喜歡彩姐，不妨關注下彩姐，每天準時更新不同地方的不同美食，俗話說，“想要抓住一個男人的心，首先要抓住男人的胃”恆古不變的道理，全職太太們，趕快收藏加關注吧，等你呦！

涼水和麵，面里加一點鹽，和成不軟不硬的麵糰，醒發40分鐘，醒的過程揉麵3次，面醒發好開始洗面，直到把面水洗成清水，大概七八次都可以了，把澱粉水沉澱4個小時，把上面的一層水倒掉，留薄薄一層水在上面跟沉澱的澱粉一起攪拌均勻，在磨具中刷上一層油，把澱粉倒上一勺轉均勻上鍋蒸，全程大火水開，蓋鍋蓋蒸2分鐘，拿出來過涼水即可