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1 # 徐橙橙美食研究員
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2 # 月夜luck
介紹幹炸魚塊： 具體步驟： 1、把鯉魚切成5公分左右的魚塊，魚頭切兩半 2、用一些醬油（最好是珍極的香菇醬油）、料酒、五香粉、蔥段、薑片、調好 3、把魚塊在調料裡拌勻醃製3分鐘，同時起油鍋，用小盤子弄一些幹澱粉放入備用 4、待油鍋6成熱把魚塊拿出用幹澱粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制三分鐘左右出鍋裝盤，想好看可以撒上點香菜葉。 5、開吃，斯文的用筷子，猴急的可以用手，，呵呵 此菜特點：外焦裡嫩，鮮香可口，尤其是魚頭，越吃越有味道直接炸簡單一些，把魚收拾好，頭尾鰭去不去隨意，感覺魚頭炸酥了更好吃。鱗和內臟一定要去幹淨啊。 魚收拾好後涼幹水分，用胡椒粉、花椒粉、食鹽、葡萄酒（5毫升）、蔥姜段和生抽適量醃製1小時左右。這時準備一個雞蛋加適量麵粉（我習慣用開啟的蛋殼來量，就是一個整雞蛋加一蛋殼的麵粉）、水（也用蛋殼量，差不多3蛋殼）、啤酒（最重要，不可或缺，一小勺就夠了）、半湯匙醋和適量的蔥姜碎屑調成漿備用。 炸的時候鍋裡放足量的油，待微微沸騰後調到中小火，把醃好的魚逐條沾均雞蛋麵粉糊，放到鍋裡炸，不要著急，待遇變色後撈出，等油再次沸騰了把炸過的魚倒回油鍋再炸到顏色金黃時立即撈出，放到廚房紙或者乾淨的餐巾紙上吸乾餘油就可以了。 魚用鹽醃一會，不要用醬油醃。煎魚前要瀝乾水份，2、油要燒的很熱，魚下油鍋時有很大的油爆聲，魚皮可以在短時間內馬上煎熟，就不粘底了。3、魚下鍋後，要滑動煎鍋，讓魚在鍋內不要停在一處，滑一會兒，直到魚皮結牢4、單面煎的時間要長些，不要翻來翻去，一邊煎好了再翻身煎另一邊，只翻一次5、有時候，不小心粘了，乾脆不要動，讓它煎老了，魚和鍋也會分開（不保證有些肉質鬆散或不太新鮮的海魚）。
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3 # 愛喝酒的老阿姨
草魚洗淨，取2勺鹽，將全身上下抹上細鹽，肚子裡也不放過，酥脆草魚塊的做法步驟⬇️
1.將草魚剁至大小一致的塊狀。
2.姜切絲，蒜切碎，忘了將蒜也放進去了。
3.鍋中熱油，油一定要燒熱，這樣魚才不會粘鍋。
4.開大火一塊一塊的將魚放入油中，轉中小火慢炸。
5.炸至遙晃鍋，魚塊會移動，翻至另一面，同樣炸到兩面金黃。
6.將魚塊推至鍋旁，中小火爆香蒜末與薑絲，
翻炒均勻。
7.適量開水燜一下。
8.下適量生抽提味。
8.起鍋前下蔥花即可。
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4 # 包大勺兒
炸魚塊的一般操作步驟是把魚切成相對均勻的塊兒，薄薄的裹一層澱粉也可以是麵粉，這樣就是防止魚塊下鍋濺油，同時也可以保護魚塊的形狀美觀。
綜合以上你的問題，說魚塊炸的太老了放鍋裡蒸了好長時間都不爛怎麼辦？根據我多年開飯店的經驗，你可以試一下如下方法，保證解決您的難題。
首先準備鍋中加油開小火，放入 蔥 姜 蒜 八角 花椒少許 煸炒出香味，然後到入香醋生抽味精白糖清水調味，注意重點“醋的用量是你魚塊兒的三分之二”然後開大火燒開放入魚塊，醋可以幫助質地堅硬的食物使其變軟，食物也不會因為放太多的醋變酸，因為長時間的開鍋醋的度數已經揮發了。
最後一步，等鍋中燒開放入魚塊兒，調小火慢慢燉，大約15之20分鐘就可以了，魚塊香酥軟糯，味道鹹香可口。
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5 # 燁子媽媽的私房菜
用沙鍋放油把蔥薑蒜炒香，然後放入魚塊和豆腐或者腐竹之類的，放醬油，蠔油，水，鹽，煲一會，調個味，加點水澱粉出鍋
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6 # 金牛火鍋
過年象徵性地大魚大肉，就是要大塊魚大口肉才寓意 年後富貴人生美滿！
像魚塊炸太老了的情況下，在我潮汕老家的話 一般會用半煎煮的方式 來進行食材二次加工就餐...
何謂 半煎煮？就是把魚先煎好，
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魚塊炸的太老，魚肉口感會變得柴，如果要拯救，可以後續再用蔥姜，蠔油，生抽，少許白糖，少量水調一個醬汁，再進行燜制，讓魚肉重新吸收湯汁變軟。