雞蛋在65-68度的水裡泡30-40分鐘，這種做法需要熱水袋或暖瓶，再或者給鍋保溫。可以試試把蛋放入保溫杯中，倒入70度水。

水燒開後降溫至70-80度，將清洗乾淨的雞蛋放入，水以淹沒雞蛋為好，最好能夠將水溫保溫在70-75度左右，25分鐘後撈出，在冷水中冷卻就好啦

雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。

如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

所以，煮雞蛋也要得法。首先，雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮兩分鐘左右關火，保溫五六分鐘再取出用冷水激一下就可以吃了。

水煮蛋（去皮） 個 1杯 水 1/4杯 清酒 1湯匙 糖 1茶匙 鹽

做法：

1。先煮醃料，鍋里加水及鹽，加清酒、,糖,,煮至沸騰。 繼續煮,直到蒸汽不再酒精的味道。

2. 讓水在一箇中等大小的燉鍋內,煮至沸騰。 應該有足夠的水來覆蓋雞蛋，沸騰時,從冰箱裡拿出雞蛋,小心翼翼地把雞蛋浸入用漏勺放入鍋中，立即關火保持悶煮,雞蛋。 確保水是暗流湧動。雞蛋的烹飪時間: 流動的蛋黃,6 - 6 1/2分鐘，蛋黃不是流動的——水8到9分鐘。

3時間一到立即取出雞蛋，浸泡在有冰塊的水裡進行冰浴， 讓它們冷卻3分鐘

4將冷卻後的雞蛋去皮。

5把去皮雞蛋放入袋子，倒入煮好的醃泡汁裡。 密封袋排除空氣，讓他們在冰箱裡醃至少3 - 4個小時。 我強烈推薦醃製過夜。

雞蛋大小的不同，會改變烹調的時間，大家根據自己的需要選擇。

想要講述的溫泉蛋，我用醬油加味淋再加水做出來也很好味道。比例是醬油：味淋：水=1:1:3

祝大家吃蛋愉快

之前姑姑送給我家一些溫泉蛋，正好分享給你。

首先說煮蛋的溫度，家用的天然灶溫度就可以的。

第一步放入適當的水煮開，如果不知道水是多少的話，可以記得能把雞蛋淹住就可以啦 第二步雞蛋洗淨，清洗的時候要小心啦，不要把蛋弄破了，也不要出現裂紋呢，否則是要進水的

第三步水燒開，把水用大火燒到開，下入溫泉蛋，一般煮35分鐘就可以煮熟了

接下來說溫泉蛋怎麼做好吃

加水保溫預熱的水73°時煮15分鐘65°時煮35分鐘，根據溫度不同適當的增減時間放入雞蛋，蓋好鍋蓋，時間到了以後將雞蛋放入冷水中降溫，最好是冰水後倒入碗中。淋生抽再撒少許蔥花選完成。

接下來我來分享一下我做的幾種雞蛋的經驗和心得！

一、首先是水波蛋

步驟1

在深一點的湯鍋內加水，儘量深點兒，以免雞蛋打進去直接就觸碰到鍋底變成餅餅喲

步驟2

在水中加入大概50ml白醋（要白醋哦，陳醋什麼的煮出來就是個咖啡色的蛋了，囧）

步驟3

在等水開的時間裡把雞蛋打在碗內，避免入鍋的時候手忙腳亂（第一次我就犯了這個錯誤，這經驗不要錢，拿去吧）

步驟4

水開後關火，立馬用個勺子或者神馬的在鍋裡攪，把水攪成一個漩渦。向心力，當年物理學得好，不過上課那會肯定也沒想到以後要用在煮雞蛋上，總以為要用來造火箭飛船逃脫地心引力什麼的，再不濟也要造個工業機器解放勞動力不是？

步驟5

在漩渦中心把雞蛋滑下去，要呵護小心肝一樣輕輕的哦。關火攪水放雞蛋一定要迅速，一氣呵成，不然水涼掉了。然後雞蛋放進去就不要再攪了，除非你想喝蛋花湯喲！喜歡溏心的小火煮一分鐘，全熟蓋蓋多煮幾分鐘即可。（漏勺撈出控幹水）

二、芙蓉蛋

步驟 1

把水煮沸

步驟 2

把保鮮膜套在一個碗上，將一個雞蛋敲在套在碗上的保鮮膜內。

步驟 3

把保鮮膜打個結，保證水不會透進去。然後放在鍋裡用沸水煮兩分鐘

步驟 4

兩分鐘之後用剪刀把保鮮膜給剪開，裝盤，加上一些點綴物，芙蓉蛋就做好啦，用來招待賓客很有面子哦

最後我做了一個實驗，用不同時間的沸水做了四個溏心蛋，方便各大網友對於雞蛋成熟度的不同需求。

正宗的日式溫泉蛋，蛋白的口感滑嫩如豆花，蛋黃也沒有熟透，吮一口汁，就能把蛋黃的汁水全部吸到口腔裡，黏黏的溫溫的，就著蛋黃和蛋白的香氣，一口下肚才是人間美味啊。

如果有親自做過的人也會知道，要做出完美的溫泉蛋真的沒有那麼簡單，特別講究溫度和時間。但是說簡單也十分簡單，因為只要按照配方上的溫度和時間，就很容易煮好溫泉蛋。

溫泉蛋，據說最初是在溫泉水中慢慢煮出來的，因此而得名。溫泉蛋的蛋黃還在流動，蛋清已經部分凝固。味道是天生的鮮甜，口感比溏心蛋更嫩滑。因為沒有高溫的破壞，所以溫泉蛋的營養價值比全熟蛋更高、更容易消化，是很多米其林餐廳主廚的推薦。

關於溫泉蛋的小99

關於溫泉蛋：裡面的蛋黃，要溫度滿足65～70度才會凝固，雞蛋白要75～80度。因此一般來講，製作溫泉蛋的水溫一般65度～68度，要放置30分才可以，這是最最起碼的條件喔。

另外還有一些注意點，如果把雞蛋從冰箱裡直接拿出來就煮，很容易就裂掉、且蛋白會從裂縫跑出來...所以，都需要事先把雞蛋溫度跟室溫一樣才可以。

什麼調料都不用加，剝開直接吃，就已經美味到心坎兒裡了。若是蘸一點點鹽、或是滴一兩滴醬油再入口；或者跟親子丼、牛丼、拉麵一起吃，也是絕配啊。喜歡日劇和日料的你，對於這種吃法肯定不陌生。

沒有溫度計

溫泉蛋製作方法：沒有溫度計的情況下，如何製作溫泉蛋呢？

1、取一個鍋子，大約沒過雞蛋的程度。

2、倒入水1000CC，煮開後，再加入200CC的水，開火。

3、將生雞蛋4個放入鍋中，蓋上鍋蓋，放置30～35分即可。

4、放冰箱冷藏的情況下，溫泉蛋可以儲存3天。

使用溫度計

用溫度計製作溫泉蛋的方法

1、鍋內倒滿水，水沒過雞蛋就可以。

2、水溫到了50℃的時候， 放入生雞蛋。

3、溫度計水溫上升到75℃時，關火，將雞蛋在熱水中放置25〜30分鐘。

4、溫泉蛋完成啦，吃一個看看喔

使用微波爐

微波爐製作溫泉蛋的方法，叮一下就可以喔！

1、取一個碗，倒入3釐米左右的水，再打入生雞蛋。

2、放入微波爐600w轉個30〜40秒。

3、取出後看一下，如果還沒有變成溫泉蛋，那就再叮個10秒鐘，時間千萬不要長，不然就直接變成熟雞蛋咯。

因為沒有全熟，所以選擇優質且可生食的雞蛋喔！不然買到不好的雞蛋，會拉肚子的~並不是所有的雞蛋都可以生食，建議去進口超市購買。大多數人擔心的溫泉蛋沒煮熟、安不安全等問題，實際上是不用擔心的，一般而言70度上下的水溫就可以殺死雞蛋所帶的沙門氏菌。

冷水1000毫升煮滾後立刻倒入300毫升冷水，然後立即放入兩顆雞蛋，蓋蓋子燜12-13分鐘，溫泉蛋就做好了，可以試試哦

溫泉蛋特別好做，因為蛋黃是半熟的流動狀，吃起來非常美味。煮溫泉蛋其實不用特別在意溫度，但是時間卻一定要把握好。下面是我的經驗：

1、鍋里加水，煮開；

2、把火調成中火；

3、打入雞蛋，蓋上蓋子，煮30秒；

4、關火，悶1分鐘即可

這種方法煮出來的溫泉蛋特別嫩

1.搭配溫度計，煮一鍋攝氏68度的水，可適當調整火力並加入冷水以維持溫度。2.將鮮蛋輕輕放入鍋中煮，計時18分鐘後撈起，在冷水中浸泡10分鐘降溫。3.將蛋打入容器中，並以胡椒稍微調味即可。小訣竅一般剛買回家的雞蛋都屬於新鮮雞蛋，在冰箱冷藏1∼2周的就是陳蛋，越新鮮的蛋越難剝殼，因此他建議，若要煮水煮蛋、茶葉蛋、溏心蛋等需要完美蛋型的料理，可使用擺放超過1周的陳蛋；若要煮美式炒蛋、日式太陽蛋、溫泉蛋這些散狀的蛋料理，建議使用鮮蛋。

需要煮30-40分鐘左右。

溫泉蛋是雞蛋的一種水煮方法，主要是將雞蛋放在溫泉中煮熟吃而得名，一般煮溫泉蛋水溫一般在60度左右，不像平常的水煮雞蛋，可以隨著水溫的上升而快速將雞蛋煮熟，但由於溫泉的水溫是恆定的，需要時間將其煮熟，一般將雞蛋放進去之後，需要等個30-40分鐘左右的時間再將其撈出。