肉餡兒裡放雞蛋主要作用是為了包子餡更香，而且調出來的包子餡兒是濃稠的，可以防止做包子時出現破損和流水的現象。

牛肉大蔥餡包子 可以在調餡的時候加一兩個雞蛋。大雞蛋的作用就是讓肉餡抱團 不容易漏湯 . 自己口味不同也可以不用加雞蛋的

牛肉大蔥包子餡是可以用雞蛋的

我把平時包包子的步驟跟你說下

1.在麵粉裡打進一個雞蛋，揉成麵糰，發酵。因為這樣可以使包子皮更筋道不容易破

3.大蔥切碎，姜切末

4.薑末、大蔥、牛肉攪拌在一起，放入味極鮮、生抽、1個雞蛋、耗油攪勻

5.加入鹽、雞精、芝麻油攪勻

6.麵糰醒發後揉麵做皮，加入包子餡

7.放入蒸鍋，20分鐘

8.關火一分鐘揭蓋

齊活！

這個問題，應該放雞蛋，我以前做早點賣包子的時候肉餡的都放雞蛋，因為放了雞蛋肉餡會抱成團，即使皮破了肉餡也不會散，但是不要放多了，我都是十斤肉放五個雞蛋。

我之前三塊錢一個牛肉包，就是牛肉粉條，牛肉大蔥，牛肉乾蘿蔔丁，加雞蛋我個人覺得沒必要，畢竟成本高，如果成本高你零售價自然也要好高，大家會不容易接受！

個人認為不需要加入雞蛋，牛肉大蔥餡的做法是：牛肉剁成肉餡，加入十三香，蠔油，醬油，鹽，香油，食用油攪勻 ，蔥姜切碎，倒入肉餡中攪勻。這樣就可以了，如果是餃子餡，可以考慮加入一個雞蛋，這樣包出來的餃子煮的時候不容易散開。

個人感覺不用，肉餡包子，只要把餡調好，不需要加入雞蛋。一般做素餡包子才加雞蛋。

本做法只是個人建議，不喜勿噴。

先回答樓主問題，我是用雞蛋的，其實也可以不用雞蛋。下面和大家分享一下用雞蛋的做法。

下面開始材料的準備

牛肉餡，幾粒花椒，2個大料，2棵大蔥，生薑，生抽，老抽，蠔油，料酒，雞蛋，鹽，食用油，雞精，十三香。（⚠️把花椒，大料放入空碗，用熱水泡一下）

材料備齊準備製作

1，牛肉餡3分瘦肉7分肥肉（可以根據家人口味去調配）必須上案板剁一下，只有剁過得肉餡才好吃，放入容器中。

2，大蔥多點切碎，生薑切沫，剁好放入肉餡中，然後放入1勺生抽，半勺老抽，半勺蠔油，1勺料酒，3小勺花椒水。順著一個方向攪拌並且到上勁。

3，攪拌好打入2個雞蛋，適量的鹽，少量雞精，適量十三香，再次順著一個方向攪拌均勻，為了鎖住水分和讓肉餡變得粘稠加入食用油，再再次攪拌上勁。

這樣的肉餡適合包餃子，蒸包子，餡餅，肉龍都是可以的。而且味道絕對不會輸給飯店得。