用料：裡脊肉100克，仔姜150克，甜椒150克，調料：油2湯匙，鮮辣瓣1湯匙（推薦川老滙牌），水澱粉1湯匙，香油1茶匙，料酒1湯匙

做法：

1.裡脊肉切成絲，加入鮮辣瓣，水澱粉，料酒拌勻後淋上香油再拌一下放置10分鐘。

2.仔姜，甜椒切成絲備用。

3.油鍋燒熱後下肉絲快速翻炒散，至顏色微微發白下仔姜翻炒半分鐘，最後下甜椒翻炒半分鐘即可出鍋。

注意：

1.拌肉時最後淋上香油是為了鎖住肉的水分使其更嫩，可以用橄欖油等其他油代替。

2.仔姜和甜椒加熱的時間切不可過長，否則會影響鮮脆的口感。

主料豬肉，仔姜，芹菜，紅綠辣椒！調料就是油，鹽，醬油，澱粉！仔姜切絲或者片用鹽醃製五分鐘左右！個人認為放些酸筍或圓蔥更提味！

子姜本來就是味道很重而且很壓味的一個配菜，如果想要吃本味就不需要新增什麼配菜了，提前把肉處理好調整適合自己的口味就行

仔姜洗淨切絲，裡脊肉洗淨切絲用欠粉生抽拌勻待用，青椒洗淨切絲，蒜片適量。鍋倒入少量食用油燒紅，放入青椒炒出香味出鍋，不用洗鍋，倒入食用油燒紅，放入仔姜蒜片有香味後，放肉翻炒，變色後放青椒，放鹽，翻炒均勻，出鍋！色香味俱全的仔姜肉絲成功！

仔姜肉絲

仔姜肉絲製作主料：裡脊肉100克，仔姜（青州竹根姜）150克，甜椒150克，調料：油2湯匙，鮮辣瓣1湯匙（推薦川老滙牌），水澱粉1湯匙，香油1茶匙，料酒1湯匙。

做法

1.裡脊肉切成絲，加入鮮辣瓣，水澱粉，料酒拌勻後淋上香油再拌一下放置10分鐘。

2.仔姜，甜椒切成絲備用。

3.油鍋燒熱後下肉絲快速翻炒散，至顏色微微發白下仔姜翻炒半分鐘，最後下甜椒翻炒半分鐘即可出鍋。

材料：瘦豬肉適量，仔姜適量，青椒適量，紅美人椒適量，料酒適量，老抽適量，澱粉適量，胡椒粉適量，鹽適量，糖適量，味精適量（調料根據自己口味重淡而定）。

做法：

1，將瘦肉切絲，澱粉、料酒、老抽，鹽、胡椒粉拌勻入味。

2，仔姜，青紅椒切絲。

3，仔薑絲撒上點鹽，醃漬幾分鐘後洗淨瀝乾水分備用。

4，熱鍋冷油，油熱後下入肉絲大火迅速劃散。

5，放入仔薑絲翻炒。

6，入青紅椒炒至斷生，調入料酒、糖、老抽和鹽翻勻，關火後調入味精起鍋。

備註：

1、可以不用放老抽，那樣炒出來的仔姜肉絲是白色的，配上青紅椒很乾淨清爽。

2、青紅椒不用炒太久，斷生即可。

01.仔姜切絲,02.豬肉切絲鍋裡先爆炒,然後放入仔姜,03.加入花椒,一勺泡椒,一勺豆瓣醬,04.最後加入一些香芹,05.完成…

仔姜肉絲是一道家庭常做得家常菜，裡面的主料就是豬肉，配料主料就是仔姜，只是根據不同得口味裡面加不同的配料，比如川渝地區加泡椒的特別多！這道菜特別下飯，以前是一個季節的產物，現在科技發達了，隨時隨地都可以吃了！

食材原料：裡脊肉300，

配料：仔姜150g，鹽5g，味精5g，料酒10g，水澱粉10g，菜籽油30g，辣椒20g，大蒜3瓣；

做法：

1、裡脊肉切成二粗絲，大小一致，長短一致，加鹽，料酒，水澱粉碼味備用。

2、仔姜切成二粗絲備用。

3、炒鍋上火燒油至四成油溫，下瘦肉絲滑散籽撈出。

4、炒鍋留底油，下仔姜和辣椒炒香，速下瘦肉絲，炒勻，下鹽，味精調味，炒散均勻即可裝盤而成。

說起仔姜肉絲，川渝地區的朋友可能更為熟悉，既可以作為一道菜，也可以作為面的澆頭。下面介紹一下製作方法：

食材：瘦豬肉 、仔姜 、青椒 、紅辣椒、澱粉、料酒、老抽、鹽、胡椒粉

1、瘦肉切絲，澱粉、料酒、老抽，鹽、胡椒粉拌勻入味

2、仔姜、青紅椒切絲

3、仔薑絲撒上點鹽，醃漬幾分鐘後洗淨瀝乾水分備用

4、熱鍋冷油，油熱後下入肉絲大火迅速劃散。

5、放入仔薑絲翻炒

6、放入青紅椒炒至斷生，調入料酒、糖、老抽和鹽翻勻，關火後調入味精起鍋

子姜肉絲的做法，加的東西很少、只有子姜和小米椒、其他的都是普通的調味料。

備料、子姜、小米椒、裡脊肉、海椒醬、豆瓣醬、一根二荊條

1:先把裡脊肉切成絲、有時間的可以先軟凍一下、這樣更方便切絲、這樣肉絲更加均勻、肉絲切好沖水、用手把水分擠幹、放入大一點的容器中

2:加入一個雞蛋清、少量的清水、加入嫩肉粉、將水分醃進肉中、加入老抽、澱粉攪拌均勻備用

3:子姜切絲、小米椒切小滾刀、二荊條切小滾刀、蒜切片備用。

4:起鍋燒油、油溫要高、不然炒出來的肉絲是綿的、不好吃、倒入備好的肉絲、炒至全部變色濾出控油備用

5:另外起鍋燒油、油溫六成、加入豆瓣醬、鮮辣椒醬、蒜片炒香、再加入少許花椒炒香、再加入肉絲、子薑絲、和小米椒、青椒

6:關小火調味、加入雞精、味精、鹽、老抽調好味道翻炒幾下裝盤即可、這樣炒出來的子姜肉絲味道不會單調、有子姜的味道、又有小米椒段辣味、特別的香

以上為子姜肉絲的做法

仔姜就是嫩姜，也就是姜的青春期，是剛出土的姜的嫩芽，而我們通常用來做調料的姜是成熟以後經過風乾的垂垂老薑。

仔姜有姜獨特的辛辣味但脆嫩而水靈，在四川是極受歡迎的蔬菜，既可以直接燒菜，比如仔姜炒肉絲、仔姜燒鴨、仔姜燒雞等等，更是四川泡菜中不可缺少的成員，而且是使一罈泡菜水更香更醇、使其他的泡菜更脆更嫩的秘密武器之一

仔姜炒肉絲：

材料：

豬肉（或者牛肉）200克、仔姜200克、芹菜（或者青椒）50克、紅尖椒20克、鹽適量、雞精少量、澱粉2茶匙（10ml）、生抽2湯匙（30ml）、料酒2茶匙（10ml）、糖1/2茶匙（2克）、油

做法：

1、 材料。

2、用刀將仔姜表面清洗乾淨，斜切成薄片，再切成細絲，用1/2茶匙的鹽拌勻醃製10分鐘，然後瀝乾水分。

3、 芹菜去老葉切成細絲、紅尖椒去籽去蒂切成細絲、豬肉切成細絲。

4、豬肉加1茶匙澱粉、1湯匙（15ml）醬油和適量水延順時針方向拌勻，醃製15分鐘，讓肉充分吸收水分。

5、將1湯匙生抽（15ml）、1茶匙（5ml）澱粉、2茶匙（10ml）料酒、1/2茶匙（2克）糖和適量鹽、少量的雞精加適量肉湯（或者水）兌成芡汁待用。

6、 炒鍋燒熱，放入3湯匙（30ml）油，放入肉絲炒變色。

7、 加入仔薑絲和芹菜絲、紅椒絲炒勻。

8、 倒入步驟5中兌好的芡汁炒勻，視情況淋1勺油炒勻即可出鍋

仔姜要挑選細長白嫩、水靈的，打蔫兒、顏色變深的是不新鮮，太過粗大的是變老的，口感不好