1⃣️哪些食材要放冰箱？能放多久？

雖然現在買菜難，但真沒必要一次囤太多，尤其是綠葉的蔬菜。蔬菜、水果放久了除了會腐爛、黴變，還會不斷損失維生素C等營養物質。就算是放進冰箱，也不能完全阻止。

我列舉了一些常見食材的推薦儲存時間（圖1），大家可以儲存下。另外要注意，有些果蔬，不適合放在冰箱裡。但肉類只要冷凍起來，就完全不用擔心。

2⃣️出門一次，買多少菜合適？

綠葉菜就算放在冰箱冷藏，也要在3天內吃完。這樣看，2、3天可出門採購一次的建議是很有道理的。中國營養學會和中華醫學會分別釋出了疫情期間的營養建議，建議要比平時吃更多的新鮮蔬菜和水果，每天500g以上，種類超過5種，一半為深色蔬果類。《中國居民膳食指南》建議每天要吃50-100g薯類，也就是土豆、紅薯等。

以前面推薦的儲存時間估算，一個三口之家，3天內可同時囤3~4.5kg 蔬菜（深色菜佔一半）、2~3kg水果、0.5~1kg紅薯土豆，水果和薯類可根據上面的推薦儲存時間適量購買。（圖3部分蔬菜水果大約重量）

如果實在條件有限，一週才能買一次菜，那麼在吃不到綠葉菜的情況下，多吃不同顏色的菜，營養更均衡。

3⃣️買菜要注意什麼？買回來要消毒嗎？

食物被感染病毒的可能性較低，但也要注意做好自身防護。

✅買菜時要注意：超市買菜莫大意，菜場更要防護好，活禽野味全不要，洗手消毒別忘掉。

✅準備烹飪時要注意：蔬菜水果先洗淨，生熟食物分開放，接觸生食要洗手，肉類烹飪得熟透。

如果實在擔心，可用酒精噴灑晾乾後儲存。酒精揮發很快，不用擔心會食入。

4⃣️一下子買很多，果蔬該如何儲存？

✅裝袋冷藏

儲存小貼士：菜買回來建議去掉腐爛的部位，不然會加速其它部位的腐爛。買回來的菜不需要清洗、切塊，否則即使是冷藏也要在1天內吃掉。封裝時可擠掉保鮮袋裡的空氣，抽成真空，這樣還能放的更久一點。冰箱冷藏時不要靠壁，以免凍壞。

✅切塊冷凍

如果蔬菜實在難買，特殊時期特殊辦法。把菜洗乾淨、切塊，再瀝乾水分，分裝好後冷凍起來。但這個方法不適合各種葉菜。

⛔️不要混放

蘋果、香蕉、柿子平時放在一起，會釋放乙烯，達到一個催熟的效果。但現在是想讓食材存放的更久，那就不要把蔬菜和這三樣放在一起了。

熟肉類儲存別超過4天，剩飯類別吃3天，果蔬類最多一週。

冰箱儲存食物的常用冷藏溫度是4至8℃，在這種環境下，絕大多數的細菌生長速度會放慢。但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。

而冰箱的冷凍箱裡，溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細菌都會被抑制或殺死，所以這裡面存放食品具有更好的保鮮作用。但冷凍並不等於能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。

所以，從另一個角度來說，冰箱如果不經常消毒，反而會成為一些細菌的“溫床”。

因為裝快餐塑膠製品在食物高溫是裝入會產生有毒物質，長時間和食物放在一起容易使食物變質，最好在晚上的時候拿出來，用瓷器或不鏽鋼製品裝盛，最好用瓷器，不鏽鋼也有對人體有害的物質，不過比較輕微，但食物放超過24小時自生細菌，建議食物還是在6到12小時及時食用。希望對你有幫助。

你好，如果你是做生意的話，我的建議是最好不要這樣做，如果非得這樣的話，部分不影響口感的菜品可以放幾個小時，上午放到下午沒問題！

如果是自己在家裡吃剩下的，放個一天一夜沒問題吧！保鮮膜密封好之後是不會變味或者串味的，放久了也不好吃啊

身在腐國，忍受得了黑暗料理和高物價的小夥伴也真沒幾個。自己做飯也成了一部分腐國小夥伴的日常，做份快餐帶到學校/工作單位也成了常有的事。

生活一旦忙碌起來，真的想把一週的飯都做掉，做的便當美美的固然開心，但你知道快餐能在冰箱裡放多久嗎？你真的處理對食物了嗎？

圈哥把常見的蛋白類食物的 ‘冰箱存活時間’ 列成了表格，供大家參考。要注意的是儲存時間長短也和食物的處理方式有關：

這麼一看，做好飯菜的2天內吃掉，放冷藏室（平均溫度2-4度）即可；一旦超過兩天，還是建議放入冷凍室，減緩食物的化學反應時間。

怎麼處理這些要進冰箱的食物呢？

要不要在常溫下放涼

食物從做好在到恢復到室溫的過程中，會漸漸滋生細菌和真菌。這也是老人言所說的“飯要趁熱吃的”真理所在。

飯菜炒好後，溫度會從 100 ℃左右開始逐漸下降：

當食物溫度降到 60 ℃，就有微生物開始生長；

溫度降到 40～30 ℃，微生物們會很愉快，旺盛繁殖；

而降到 7 ℃，大多數微生物就消停下來了，進入休眠狀態。

飯菜炒好後，溫度會從 100 ℃左右開始逐漸下降：

當食物溫度降到 60 ℃，就有微生物開始生長；

溫度降到 40～30 ℃，微生物們會很愉快，旺盛繁殖；

而降到 7 ℃，大多數微生物就消停下來了，進入休眠狀態。

吃個飯，就長了這麼多菌？

而熱乎乎的飯菜直接放在冰箱裡，在降溫過程中引起冷藏室溫度整體增高，也會引起冷藏室的嗜冷菌（4℃）或其他普通細菌、黴菌滋生。

也就是說，就算保鮮盒裡的食物沒有受影響，但冰箱裡其它未密封的食物可能會遭殃。

那麼怎樣才能預防細菌的繁殖呢？隔絕外部環境對飯菜的影響——將飯菜分成幾份，用保鮮膜和保鮮盒密封，在常溫下放涼，再放到冰箱裡。

所有食物都適合冷凍嗎？

蛋白質和主食最適合放進冷凍室儲存，但水份含量比較高的蔬菜（比如生菜、黃瓜等等）就不是很適合冷凍，容易變蔫。

西蘭花、花椰菜、豆類、豆角和胡蘿蔔都是比較適合冷凍的蔬菜。

可以在週末一次性把西蘭花、豆角和胡蘿蔔等蔬菜洗乾淨切小段，然後裝進密封袋、再放到冰箱裡冷凍。

如果要做沙拉，最好在早晨或者頭一天晚上準備，一定要把醬汁和生菜分開放，生菜在醬汁里長時間浸泡，容易變質，也會影響生菜脆脆的口感。

怎麼解凍食物？

如果要吃冷凍過的熟菜或主食，儘量在前一天晚上從冰箱冷凍室拿出來放進冷藏室自然解凍。

吃之前，再用微波爐加熱2-3分鐘，不介意吃涼食物的也可以不加熱。

週日忙幾個小時，一週大部分的飯這樣輕鬆解決的感覺實在是太好了～

即使這樣，做便當也是快節奏生活的無奈之舉。將可存放時間短的食排在前面吃，可以儘量避免飯菜本身的營養流失。

祝福大家都有很多空餘時間來享受做飯的樂趣，更希望大家回了家就有人做好飯菜等你......

算了，還是祝大家暴富比較實際。