一先要選擇高筋粉。

二和麵的時候要加鹽。

想要餃子皮更有韌勁和麵諳熟，在水中加點食鹽量不用多攪拌，溶於水中活出來的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破還更有味道。

三和麵打雞蛋。

如果是低鹽人群和麵的時候就不要加鹽加雞蛋效果也是一樣的，而且更加營養，1斤麵粉加一到兩個雞蛋

我們北方人特愛吃餃子，煮熟的餃子放在盤裡時間稍微長點就容易粘在一起，特別影響口感，吃剩下的或者打包怎麼能讓餃子皮不沾不破呢，我有個實用的方法，您可以試試這個效果怎樣。

之前也問過外賣商家 他們也是這麼做的 。

等餃子煮熟以後，用笊籬把餃子撈出，隨即把餃子放在溫開水中浸涮一下，然後在裝在盤裡，餃子就不會互相粘在一起了 而且很少會破了 ！

還有一點就是打包不要用普通袋子,可以選擇用一些比較平的飯盒來裝 這樣就不會沾到 ，皮也就不會破了.

餃子是國民最愛的美食之一，日常的美味主食尤其是北方人最愛的美食之一，如何才能打包餃子皮不容易破，有三種情況下的方法可以參考，可以試試效果不錯。

一、生水餃

現在很多超市都是可以買到零散購買的生水餃，基本都是速凍水餃，速凍後的水餃互相都不會粘連的。所以，在家儲存水餃的時候可以先將水餃分散開放到冰箱冷凍，待冷凍透後，可以直接用食品袋子裝在一起也不會粘連的。

二、熟水餃

煮熟的水餃出鍋後放入盤子經常會出現粘連，容易破皮影響口感，有時餃子直接粘連在一起不容易分開，然後打包的時候就經常有破皮，如果想要熟水餃不容易破皮，可以在出鍋的時候過一遍溫水，然後餃子放到大盤子裡面晃動一下餃子外皮就會稍微乾爽，不會有餃子麵粉的粘稠，不容易粘連。如果有條件可以準備些餃子盒，單個餃子存放不容粘連破損。

三、包餃子

包餃子皮想不容易破，有小妙招，可以選用專門包餃子的麵粉，同時可以在麵粉中放入一些鹽，這樣的包的餃子皮不容易破。

生餃子！現在外賣來的生餃子都使用分格制的包裝盒！餃子之間不接觸，所以粘不了！再加一些生面粉，更不容易粘連！

熟餃子！煮餃子的時候加入一根蔥，煮出來的餃子不容易粘連，打包的時候也可以出鍋前滴二滴油到鍋裡！

外賣熱餃子都是使用分格制的包裝，一盒能放15只餃子！所以也不容易粘連

選擇麵粉

麵粉的選擇，製作水餃一般選擇高筋粉，或者麥芯粉，這類麵粉的筋性比較強，如果選擇中筋粉的時候，可以在和麵的時候加入一斤麵粉配一個雞蛋，或者是加3-5克的食鹽，這樣做也能改善餃子皮的筋性。

和麵比例

、和麵的水和麵的比例，一般是1比2，不能過高，過高的話，餃子皮比如軟，使用的時候蓋不好容易搶皮子，另外，生面粉容易在餃子皮上形成魚鱗狀，餃子皮不好用，當然，水也不能太少，不然做出來的餃子皮就偏硬，口感不好，測試過來比較好的比例是一斤面配半斤水，不能少於四兩半。

煮制時長

煮餃子，也是關鍵，一般來說，肉餡的餃子下鍋後，開鍋打三次水，餃子飄起來，鼓起來基本上就差不多，煮時間久了，或者煮不到時候，都無法很好的打包，甭說食用了。

過水打包

打包，如果想不破皮，可以等餃子煮熟了以後，過一遍涼水，過了水餃的餃子，基本上不會粘連，如果條件好的，可以用餃子專用打包盒，一個盒一個餃子，也是不錯的選擇。

當然做好餃子，也需要不斷的研究和摸索，下面是我當時最早做的鍋貼，後面的是後來研究之後製作的，用心和不用心還是差異蠻大的。

關於打包餃子皮不破,在保證前期和麵到位、雞蛋和麵粉比例正確(500g麵粉加入一個草雞蛋)、餃子皮薄厚均勻、煮餃子前水中放入一勺白醋等前提下:

一:如果要趁熱吃

(1)將煮好的餃子，連同熱湯一起裝入塑膠盒，熱水的比例保持餃子相互之間不粘連即可，塑膠盒採用硬度較大的，一般用PVC/PET/PP/PS的塑膠盒，強度較好。熱水能夠很好的保溫作用。建議20－30分鐘內吃完。

二:如果打包以後吃，主要可以分為三種打包方式

(1)將煮好的餃子撈出，放在乾淨的保鮮膜上，進行水分晾乾。然後將晾乾的餃子放入碗中。這樣餃子皮不會容易破掉。

(2)將餃子分開擺放在紙板上，再放入冰箱冷凍室，進行冷凍，冷凍完後，將餃子放入塑膠袋。

(3)將包好的餃子撒上面粉，然後分開擺放，放入冰箱

大家好，餃子館免不了需要打包餃子，在家裡有時候也得帶餃子，怎麼才能做到不破呢？首先和麵必須要到位，麵粉，雞蛋，鹽，水和好後醒發一段時間使面和水充分融合！然後包餃子，這個沒什麼特殊包住就行！最後煮，一定要水大一點，不要住老了！出鍋後涼水衝一下，然後打包！這樣就不容易破了！！謝謝

這個問題我來回答。

餃子出鍋後先涼個幾分鐘，等到餃子不冒熱氣的時候再打包，打包好以後再在餃子上面稍微交一點餃子湯，即可。這樣就不會破了。