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  • 1 # 美食大轟趴

    竹升面是廣東省漢族傳統麵食,廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”。竹升面用傳統的方法搓面、和麵,用竹升(大茅竹竿)壓打出來的麵條、雲吞皮的一類麵食。具體竹升面怎麼做好吃呢?下面學習啦小編告訴你。竹升面怎麼做好吃_竹升面的美味做法制作材料原料:麵條,雲吞,豬骨湯頭調料:生油,鹽,蔥傳統制法用傳統的方法搓面、和麵。選用傳統“竹升”壓面。製成麵條。放進湯頭湯煮,撈起,即可食用。製作要求竹升面挑選的竹竿有講究的,要夠粗大,保證它有比較大的覆壓面,代替人的雙手。 師傅搓完麵糰後,把麵糰放在案板上,然後騎坐在竹竿那頭,用腳一蹬一蹬,竹竿碾壓著麵糰,師傅要一邊壓打一邊移動,讓麵糰受力均勻,漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時後,麵糰便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的麵條。 在碾壓過程中,不加一滴水。 通常和麵的時候,都不會加水,也不會加雞蛋,而是用鴨蛋, 用鴨蛋打出來的面既爽口而且充滿了蛋香味道。而煮麵和放面也有講究的 煮的時候一定要在水大滾的時候下面然後快速把面弄散,然後馬上撈上來過一下冷河最後放進那大滾的水裡面稍微焯一下即可。 放面的時候也有講究,先在碗里加適量的湯,然後放湯匙,在湯匙上面放菜或者雲吞等配料 最後在加煮好的面,因為這樣才能使面不會因為泡太久而變得不爽口彈牙!竹升面爽脆彈牙,韌性十足,湯頭鮮美無比。竹升面早在民國時期流行於廣州一帶的傳統面,上世紀五、六十年代,來上一碗竹升面,曾是廣州人大快朵頤的一種口福。自從上世紀五十年代後期,麵條工藝機械化後,竹升面幾乎銷聲匿跡。“廣州人喜歡的這種細面,口感與北方的拉麵完全不同。竹升面爽脆彈牙,韌性十足。和這種面用的是鴨蛋,使用傳統的方式和好麵糰後,最關鍵在於壓面時的力度。用毛竹碾壓麵糰,用人體彈跳的重力讓麵糰受力均勻。壓薄的麵皮便可以用來製作麵條和雲吞皮,這樣壓打出來的面具有獨特的韌性。配上用豬骨、大地魚、蝦子熬製上3個小時以上的湯頭,一碗鮮美無比的雲吞撈麵,就成了嶺南人的最愛。廣東人把這種用傳統方法制作出來的麵條叫做竹升面,這種古老的壓面方式,世世代代沿用至今。"--《舌尖上的中國》中描述的竹升面。

  • 2 # 小康食府

    由於竹升面的特性,做出來的面口感非常好,這幾種做法推薦給大家,特別好吃,可以試試!

    竹升面是廣東省地方傳統麵食,“廣州人喜歡的這種細面,口感與北方的拉麵完全不同。竹升面爽脆彈牙,韌性十足。

    1.蔥油麵,由於竹升面特別脆不粘,做蔥油麵特別好吃,特別推薦給大家!

    做法:

    #準備一定量的油倒進炸鍋裡,然後放15克左右的肥肉粒和大量的香蔥段一起炸,這個過程需時頗長,需用很小的火慢慢的炸至蔥段變成微黑色,即可離火。

    #把蔥段撈出倒進器皿備用。

    #用鍋中的蔥油接著放入肉絲煸炒,再加入醬油、糖、鹽、雞精和少量的高湯調製成濃汁。

    #煮麵,但切記不能煮得太軟,要不一會兒就沒有了口感。煮麵的時候可以在水裡加少量的油,這樣煮出來的面就不會太粘。最好是煮好後在冷開水中過一下。

    #面煮好後,把剛才調製好的蔥油濃汁淋在麵條上,拌勻後再散上香蔥段就可以了。

    2.海鮮拌麵,海鮮拌麵是一道以墨魚、蝦仁、蟹螯肉等為主要食材製作的美食。

    3.雞肉香菇面,雞肉香菇面是一道美味佳餚,主料包括麵粉、鹽、雞蛋、清水、雞肉、香菇、香茅

  • 3 # 舍尖上的美食

    2,切好自己喜歡的配菜,鍋中加油,下兩個雞蛋炒好盛出裝盤。鍋中再放油,加入自己喜歡的蔬菜,炒熟,加入自己喜歡調料進行調味。

    3,炒好料頭,加入小半碗清水,煮一分鐘澆在麵條上面。攪拌均勻就可以了。

  • 4 # 奈何橋的輪迴666

    這麼吃,我能吃一盆

    1/5

    麵粉+鴨蛋+鹼和成一個麵糰,多和和,和出筋道來。再把面移到面板上用擀麵杖砸呀砸呀的,讓面更緊實勁道。

    2/5

    用擀麵杖把麵糰擀開成麵皮。

    3/5

    在麵皮上均勻的撒些乾麵粉

    4/5

    麵皮捲起來,用刀切成均勻的絲(愛吃寬面或細面可以按喜好切寬切窄)

    5/5

    抖開順好,吃的立刻下,不吃的放冰箱速凍起來。

  • 5 # 武漢壹周

    雖然說南米北面,但看竹升面,就知道南方人對面也是一種渴求。

    竹升面在製作的過程中是不加一滴水,和麵的時候也都不會加水,只是加鴨蛋,麵筋裡包含蛋白質,如此做出的竹升面爽脆彈牙,軔性十足。

    竹升面本身,可幹可湯,也算形象多變,風格多樣。

    如果要吃湯麵,那就是雲吞麵了!

    雲吞麵有著傳統的老廣麵條的靈魂,清湯素面,幾顆雲吞。

    看似清寡,實則湯頭則是用豬骨、大地魚(扁魚)和蝦子熬製的。湯頭清甜裡帶有濃烈的鮮,輕易能打臉曾經看不起它的人。

    面在水中滾上兩分鐘,就可以了。“爽”、“彈”兩字能輕易的概括這裡麵條的特點。

    “爽”是吸面時候能流暢的被吸進嘴裡。“彈”是牙齒咬斷面條一刻,麵條是因它自身內力崩開的,就像橡皮筋斷裂的感覺。

    歪個題說,雲吞麵中用蟹子、豬肉、蝦子做成的肉餡,尤其是蝦是完整的一塊,這樣讓雲吞口感更加飽滿。

    如果想吃乾麵,蝦籽面也是人間至味。散發著水產裡特有的鮮,作為調味品最適合不過了。

    幹撈的竹升面沒有湯的浸泡,會更加彈牙,吃起來隨著大量蝦籽的一起入口,拌上耗油幹撈後,鮮美直衝腦殼。

  • 6 # 餘工工作室

    這是廣東很有名的面呢。

    這個我也很愛吃啊。這很好做,把把水燒開燒開了之後,把那個面放到水裡面,大概是3分鐘這樣子吧,就可以撈上來,再過一下冷河再放到。接著再放到開水裡面過一過。

    這樣子這個面就更有彈性,已經很好吃了。

    如果說你想吃的是湯麵那個湯底,要很討厭你的功夫啊,就算沒有那個湯底的話,你也可以啊,自己熬蔥油,這樣子吃也很好吃。

    講那個蔥油很香,一定要用豬油,豬油是最香的,熬出來那個蔥油澆一點上去那個面那裡就可以了。

    再加上幾滴醬油,面就完成了。面天天吃都不會膩的。

    知道我的回答能幫到你了。

  • 7 # 徐橙橙美食研究員

    你好,我作為一個廣州人,對於竹升面的吃法還是有所瞭解。

    相比北方的麵條,我更喜歡竹升面。這種面是用鴨蛋來和麵的,不加一滴水,再用長長的竹竿來壓麵糰,這樣做出來的竹升面爽脆彈牙,韌性十足。

    那為什麼不叫竹竿面,而叫竹升面呢?是因為廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”,所以叫竹升面。

    要想竹升面富有靈魂,首先要了解竹升面獨有的味道,其次我們可以從煮麵和湯底來昇華這一碗麵。

    一、首先了解竹升面獨特製作過程。

    和麵用的是鴨蛋,在碾壓過程中,不加一滴水,製作出的味道蛋香味十足。和麵的方式和平時和麵團的手法一樣,最關鍵在於壓面時的力度。用毛竹碾壓麵糰。

    而挑選竹竿也非常講究,要夠粗大,保證它有比較大的覆壓面。師傅騎坐在竹竿那頭,用腳一蹬一蹬,一邊壓打一邊移動,讓麵糰受力均勻,整個過程要1~2小時。壓薄的麵皮便可以用來製作麵條和雲吞皮,這樣壓打出來的面具有獨特的韌性。

    二、竹升面的吃法

    依照每個人的喜好,可以做成撈麵,也可以做成湯麵。

    1、撈麵

    沸水煮熟的麵條瀝乾水分,在少量的大地魚豬骨高湯中加入炸醬,這裡的炸醬主要是肉末、豆豉、大蒜、姜,用熱油爆香的。或者是豬油撈、豬腳滷水撈、牛腩撈等等。

    2、湯麵

    熬製蝦子大地魚豬骨湯高湯,是這碗湯麵的靈魂所在。把煮熟的麵條放入高湯中,搭配廣式雲吞一起吃。這種吃法是最經典的,口感十分爽滑。

    三、講究如何煮麵。

    1、煮麵時火要猛。2、水要持續沸騰。3、水質清,即煮即食。

    四、講究調製湯底。

    主要材料:雲吞6只、竹升面100克、韭黃少量、新鮮豬骨500g、大地魚湯料一包(5克左右)、鹽、雞精、蠔油、豬油

    做法:

    1、豬骨頭在沸水中焯一下,過冷水,洗淨。

    2、鍋中放入水,大火煮開,把豬骨、大地魚湯料放入鍋裡,轉小火熬製3-5小時。

    最後加入鹽、雞精調味。

    3、竹升面在沸水中煮5分鐘,撈出過冷水。碗里加入竹升面、雲吞、一勺蠔油、一勺豬油,一大勺高湯。撒上韭黃段即可。

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