喜歡霍霍麵粉的朋友應該都會了解一些，我個人是比較喜歡吃麵食的，上學的時候就喜歡用饅頭夾著老乾媽吃，上班了每天早上不是吃包子就是熱乾麵。

紅糖開花饅頭

1.準備食材：低筋麵粉、紅糖、酵母。

2.紅糖用溫水和開，再慢慢的倒入酵母中，讓酵母溶入水中。

3.將酵母紅糖水倒入麵粉中慢慢攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰。

4.將麵糰蓋上保鮮膜放在溫暖的地方進行發酵，發酵至兩倍大即可。

5.將發酵好的麵糰再次揉至光滑排去氣泡，分成大小均勻的小麵糰揉至光滑。

6.用刀在饅頭生胚上面橫豎十字切兩刀。

7.放入蒸籠中，靜置15分鐘進行二次發酵，大火蒸15分鐘即可。

餛飩

1.準備食材:豬五花、雞蛋、大蔥、餛飩皮、紫菜、小蝦米。

2.豬肉剁碎加入雞蛋、蔥、鹽、五香粉攪拌均勻。

3.將肉放在餛飩皮中間。餛飩皮尖角對摺並粘緊，將兩邊的角順著手指向裡折並將兩個角完全重疊粘牢即可。

4.鍋內放油將蔥爆香後加入水煮開，放入紫菜、香菜和鹽成湯底備用。

5.另起鍋燒開水，放入包好的餛飩煮熟撈出澆上煮好的湯（也可以不要底湯做出紅油抄手）。

手抓餅

準備食材：麵粉200克，雞蛋一個，水120克，蔥40克。

調料品：植物油40，克鹽4克。

關於發麵、燙麵和死麵

發麵。是用溫水和麵，在其中加入酵母后揉成麵糰。酵母可以使麵糰充分發酵，把裡面的澱粉轉化為糖。發酵後的麵糰體積變大，約是原來體積的1.5-2倍大小。無論是什麼季節、什麼氣候，想做發麵就用溫水來和麵。

燙麵。就講究在一個“燙”字上。字面意思很明顯，就是指用燙的水和麵揉團，由於熱水溫度較高，所以不建議用手直接和麵揉團。如果您是天生異體，不怕開水燙手也可以試試直接用手去和麵，不過出現嚴重後果本人概不負責……所以我們要藉助一些工具來和麵。關鍵點來了，燙麵不能直接把水全加里，需要一點一點的加水，邊加水邊和麵。切記！

死麵。就是沒經過發酵處理的面。加涼水直接和麵成團，方便快捷、節省時間。這麼解釋簡單易懂吧。

其實三者表面的區別是和麵時的方法不同，可是“裡子”卻大有文章了。腸胃不好的人群適合發麵、燙麵做出來的食物。面在發酵後，做出來的食物鬆軟綿彈，可以更好的被人體的腸胃消化，而且有助於提高人體對鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用。死麵在於做出來的東西比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，且不易於消化。但是方便快捷，也能滿足勁道的口感。

發麵適合做包子、發麵餅、饅頭等食物。

燙麵適合做鍋貼、麻團、蒸餃等食物。

死麵適合做水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等食物。

先說發麵吧，我每次發麵的時候麵粉和水的用量都是有比例的，大約麵粉和水的比例控制在2：1，然後在加入相應的酵母，這樣做出來的包子、饅頭、發麵餅等等發出來的面都是剛剛好的，像包子或者饅頭還會給他進行二次發酵，這樣蒸熟之後要比原先面胚子大上一圈多。按一下會起來，還有不要急著開啟蓋子，以免回縮。

在說下燙麵我一般都用燒好的開水和麵，一邊加水一邊和麵。可千萬不要下手哦，小心燙傷，因為水溫比較高，可先用筷子來和麵。通常我燙麵燙麵都會用來烙韭菜盒子、油餅、油炸糕還有燙麵餃子。

最後死麵，死麵就是不發酵的麵粉，麵粉直接和好了，就可以做著吃的，我通常做麵疙瘩的就是用死麵的，好了這個我和大家分享的，希望

幫助到大家

麵食是北方小夥伴最常見的主食，其種類也是數不勝數，饅頭，花捲，包子，烙餅，水餃，麵條，都離不開面！麵粉撐起了中國飲食文化的半壁江山！其實很多人，對面食不是很瞭解，比如，什麼是死麵？什麼是燙麵？什麼是戧面？3種面的區別是什麼？應該怎樣使用？今天鬧鬧就跟您嘮嘮和麵那點事，滿滿的乾貨哦，別錯過……

死麵：顧名思義就是未經發酵的麵糰，一般多以冷水和麵。冷水和好的麵糰，顏色潔白，韌性十足，可以做麵條，水餃，餛飩等，正確的使用比例，餃子，500克麵粉+250克清水+5克鹽，和勻即可。麵條，500克麵粉+180克清水+10克鹽+5克鹼，和勻即可。

燙麵：就是用沸水和麵，邊攪拌邊加水，稍微涼一下再揉成麵糰。熱水和好的麵糰，色澤暗淡，沒有韌性，適合做燒麥，鍋貼，烙餅，蒸餃等，正確的使用比例，500克麵粉+230克左右的沸水，和勻即可。

戧面：就是在發酵了一半的麵糰中，加入適量的白麵，經過反覆揉搓，然後再讓其發酵，做成饅頭或者其它麵食！

前面講完了3種面的區別，再跟大家講一下做發麵麵食會遇到的一些問題，早知早受益，知識點哦……

1：發麵使用的發酵劑無非有3種，小蘇打，老面，酵母，其實它們的工作原理差不多，都是透過膨脹使麵糰變得鬆軟。

2：在家做的時候，推薦大家使用酵母，鮮酵母和乾酵母都可以，酵母的用量宜多不宜少，大致的比例是，500克酵母+5-10克左右的酵母粉。

3：不管是用乾酵母或鮮酵母，一定要先用溫水將酵母化開再使用，化開的酵母水不要立即倒入麵粉中，讓其靜置5分鐘再使用，這是活化酵母菌的過程。

4：和麵時水的比例很關鍵，大致的比例是，500克麵粉需要加入250克左右的溫水，差不多就是2：1的比例。當然，還要根據不同麵粉的吸水性來決定。

5：做好的麵糰要充分揉勻，揉制時間越長，做好的饅頭就越筋道，大家可以使用壓面機，多壓幾遍。標準是，麵糰表面光滑，錚亮。

6：二次醒發很關鍵，做好的饅頭胚，包子胚，一定要二次醒發，將其放在一個密封的空間內，利用溫度讓其有一個再次醒發的過程，標準是，醒發好的胚體，比之前大一圈，就可以上鍋蒸了。

7：巧用輔助發酵劑，白糖，可以提高酵母菌的活性。牛奶，提高麵糰的品質。雞蛋，增加營養。食鹽，縮短髮酵時間。醪糟，幫助發酵並增加香氣。

發麵、燙麵和死麵的區別和用途

日常生活當中麵食的種類非常的多，麵食除了我們所認為的包子，饅頭，大餅，麵條，水餃、油條等等，像一些麵包之類的甜食，也是屬於麵食類，只不過是他們的製作工藝不一樣而已。

大家都知道，不管哪一種麵食，活面的過程都是非常講究的，面活好了，這樣做出來的麵食才會鬆軟香甜，而且在日常生活當中有一些麵食有發麵，有燙麵，還有是死麵的，大家都是可以根據自己不同的用途和口感來製作。

那麼今天我們就來分享一下發面、燙麵和死麵到底有什麼區別？可以製作哪些麵食？

1、 首先我們先說一下發面，發麵就是麵粉加入了溫水化開的酵母水和清水發酵出來的麵糰，麵粉在加入酵母之後，放置一段時間，酵母菌在有氧的條件下會幹澱粉發生一定的反應，從而產生二氧化碳，麵糰膨脹且充滿了氣孔，所以這樣做出來的麵糰會更佳鬆軟蓬鬆一些，發麵如有微微的酸味，新增小蘇打可以綜合去除酸味，且是麵糰製作出來的麵食更加的鬆軟。

2、燙麵就是把麵粉分為兩份，一半用開水和成面絮，一半加入酵母溫水和清水和成面絮，再把兩種的面絮揉搓成一個麵糰，酵母提前用35-40度的溫水化開的。

3、 死麵就只加了清水和麵粉，所以說這樣活出來的麵糰韌性比較強一些，雖然說經過一段時間的自然發酵之後也會形成一些氣孔的狀態，但是這樣的麵糰鬆軟程度遠不如加入酵母發酵出來的。

4、 從使用用途來說：發麵、燙和死麵和麵過程是不一樣，做出來的麵食口感相對也是不一樣的，一般來說像我們製作包子、饅頭、麵包基本上都是用發麵；而水餃，麵條、餡餅等基本上都會用死麵來製作，有一些蒸餃，烙餅、灌湯包之類的就會用燙麵來製作。