油潑香椿辣子。1、新鮮香椿洗淨。要嫩芽，老的硬的不要。2、用開水燙一下，提升香味。3、瀝乾水分，葉子處稍微捏一下，讓水份含量降低。然後切碎，越碎口感越好。4、放入碗中，加入鹽，再加入辣椒麵。5、鍋里加入油燒開，潑上去同時不停的攪拌。防止辣椒麵糊掉，然後就好了。紅紅的，香香的。拌麵拌饃好吃的行

前幾年去好朋友家玩，她帶我去菜市場買了這個香椿頭，她說吃了對身體很好。那時候是五元一斤，現在這個非常時期，應該非常貴的了。

朋友買回來後把它洗淨放開水裡面汆一下，過一下冷水，然後切碎，加入雞蛋攪拌均勻，油鍋爆香蔥薑蒜末，放入香椿蛋液，煎至兩面金黃，香椿的特有香味瞬間瀰漫開來，吃起來特別開味。說實話，我自己還沒炒過，但是朋友的那道，香椿炒雞蛋，已經深深的印在我腦海裡，想起來都是美味。

應該這個香椿頭，加肉爆炒也會很好吃吧。

還有說可以切碎了放一點煮粥吃，……

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。有助於提高機體免疫功能，潤澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止崩 香椿能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。祛蟲療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

香椿是季節美味，在春天穀雨前後可食，但香椿就如榴蓮一樣，喜歡的愛吃的不行，討厭的避而遠之。我個人到是很喜歡香椿，一般常見的吃法是香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、香椿拌麵、炸香椿魚、攤香椿餅。

給大家介紹一下日常不太做的香椿魚、香椿拌麵的吃法吧。

一、炸香椿魚，就是把香椿洗乾淨空幹水備用，然後用麵粉打一點麵糊，面分中記得加一個雞蛋，鍋中燒油，油紅把香椿放入油鍋中炸熟可食，香濃酥脆好吃。

二、香椿拌麵。把香椿洗淨放入開水中飛水燙熟，撈出後切小叮備用，鍋中燒水下麵條，撈入碗中，加入香椿叮，＋點幹辣椒粉，油燒紅朝香椿幹辣椒麵上一潑，刺啦那叫一個香啊(此過程是油潑面的做法，只是增加了香椿叮)

香椿頭都是春天發芽，我們採摘嫩香椿呀，用水洗乾淨，切小段，準備蔥，雞蛋，起鍋燒油，油溫7成下蔥鹽胡椒粉，有香味漂出，加一點水下入香椿短在打入生雞蛋，等一下進行翻炒，這樣雞蛋就和香椿抱在一起了，就可以裝盤了，吃起來又香又鮮非常好吃 ，大家可以動手做做哦，香椿營養豐富，可以增加食慾提高免疫力是一種保健蔬菜。這是我的一點經驗分享給大家。

涼拌香椿頭

材料：香椿頭，辣醬，白糖，白醋，生抽（極少量）。

做法：焯過的香椿頭要過涼，擠出水分待用。把所有配料放在一起，調勻。可以嚐嚐，是不是酸甜適口，依個人口味添 加糖或者白醋。其餘的工作就是把醬料和香椿拌一拌了。戴上手套，抓拌，容易入味。