餡餅一般都是燙麵，用熱水燙麵，大約5.60度吧，但是做門釘餡餅就是用發麵，各有各的味。

包子一般都 是發麵的，用溫水和麵，加酵母，發起來之後包包子。

但要是吃玉米麵包子的話，就要燙麵了，燙麵的玉米麵包子更好吃！

如果希望自己的面比較柔軟的話，就用熱的水；如果想勁道一些的話，大家就用涼一點的水來和麵。

從口感來講，還是燙麵的好一些，適合老人孩子，比較鬆軟

看你想做什麼樣的餡餅

1: 油酥類

2: 死麵

3:半燙麵

4: 發麵

牛肉盒，豬腳包 麥多餅……

根據自己口味不同，都可以做，美食萬物無一定性，好吃喜歡為首要

學做餡餅是發麵還是燙麵？很多人弄不清楚，學會了做飯不發愁！很多人家裡都會做麵食，其中的一種最常做的就是餅類，在做餅的時候，大家都會先發面，但是很多熱在和麵的時候大家不太一樣的是，有的人是用涼水，有的人用的是熱水。其實關於是發麵還是燙麵的問題，如果大家希望自己的面比較柔軟的話，就用熱的水；如果想勁道一些的話，大家就用涼一點的水來和麵。今天提到餅了，就給大家推薦一個我小的時候家裡經常會做的餅，一起來看！

快手韭菜餡餅

By 行小丫

配料：

韭菜 適量、雞蛋 2個、麵粉 適量、植物油 適量、食鹽 適量、花椒粉 適量

烹飪步驟：

1.雞蛋加鹽炒成小塊，韭菜洗淨切碎，與雞蛋混合在一起，加入適量食鹽、花椒粉、植物油，攪拌均勻

2.麵粉加入質量一半的清水，揉成麵糰，醒二十分鐘

3.像包餃子一樣，將餡餅包好，電餅鐺兩面抹油，放入餡餅胚

4.煎至兩面金黃即可

5.超美味！

餅一般都是燙麵，用熱水燙麵，大約5.60度吧，但是做門釘餡餅就是用發麵，各有各的味。

包子一般都 是發麵的，用溫水和麵，加酵母，發起來之後包包子。

但要是吃玉米麵包子的話，就要燙麵了，燙麵的玉米麵包子更好吃

餡餅在人們日常生和中缺一不可，分為葷餡，素餡，豆沙，果仁。全天可食，老少皆宜，營養豐富，香酥的口。

不論早餐店，還是家庭中，都會多做，涼了也不硬，這個與和麵不無關係。

餡餅用燙麵好，還是發麵好？為何？

面如果和不好，做出來的餅，口感不好，熱吃不酥，涼吃發硬。下面說一下，餡餅怎麼和麵。先講用電餅鐺做餡餅。

原料：通用麵粉500克，開水120克，涼水120克，鹽3克，植物油10克。

餡料：五花肉300克，醬油12克，雞粉4克，味精5克，蠔油3克，鹽3克，十三香5克，切細的蔥薑末各20克，料酒6克，香油3克。

製作：先和麵，500克麵粉放盆內，劃一分二，各250克，一半用開水120克燙麵，一半用120克涼水和麵，加入3克鹽，10克植物油，全部揉成圓團，餳面20分鐘。

拌餡：300克五花肉去皮，剁細。加鹽3克，味精5克，雞粉4克，蠔油3克，醬油12克，十三香5克，蔥薑末各20克，料酒6克，香油3克，水少許，邊攪拌邊加水，讓餡吃進水，攪拌是讓餡上徑，備用。

案子上抺油，揉好的面，下劑子，分為50克大小，擀開包入大肉餡，口捏緊，一次包完，在擀成圓餅，電餅鐺加熱，上擋160度，下擋190度5分鐘出鍋，即可。

餡餅用一半燙麵，一半涼水面，做出的餡餅比發麵酥軟，熱吃酥軟，涼了也不硬。因為在用開水燙麵把麵粉裡活性分子斷開了，就不會產生徑道，和麵時在加入值物油，可以起到走酥的做用，和要揉光，時間餳到，做出的餡餅，香酥可口。

餡餅還有卷油酥作法。也有先炸後燒的作法。下次在分享。

餡餅用燙麵的好還是用發麵的好？我個人認為都好吃，燙麵發麵烙出來的餡餅都是軟和的，發麵烙的可能當時是硬的可是蓋上蓋著子稍燜一下就軟和了，發麵的餅皮沒有燙麵的筋道。但也很好吃

餡餅一般都是燙麵，用熱水燙麵，大約5.60度吧，但是做門釘餡餅就是用發麵，各有各的味。

包子一般都 是發麵的，用溫水和麵，加酵母，發起來之後包包子。

但要是吃玉米麵包子的話，就要燙麵了，燙麵的玉米麵包子更好吃

餡餅到底是發麵的好還是燙麵的好？這個問題沒有標準答案，因為兩種餡餅口感不同，只能是蘿蔔白菜，各取所愛。

兩者的不同在於發麵餡餅口感鬆軟，容易消化和吸收。但是麵粉需要發酵，需要提前準備；燙麵餡餅外皮酥脆，節省時間。

下面介紹一下發面餡餅的做法：

酵母用少量的清水化開，加入到麵粉中，再少量多次加入清水和成一個柔軟的麵糰。麵糰儘量和軟一些，這樣做出的餅水分足，吃起來柔軟蓬鬆。

蓋上蓋子或者保鮮膜，進行第一次發酵，第一次發酵至原來麵糰的兩倍大。

發酵好的麵糰取出來，用筷子攪拌排氣，手上抹油，然後將麵糰分割成一個個大小相等的面劑子。

將面劑子用手掌按扁。

取一張麵皮，中間放入適量的餡料， 按照包包子的手法，捏緊收口。

將收口朝下放置，用手掌輕輕的按扁。力度輕柔一點，不要將皮撐破了。

電餅鐺放入少許植物油，將餡餅胚放入鍋中，餡餅的表面再刷薄薄一層植物油，蓋上上蓋，上下火同時加熱，5分鐘就能熟。

外皮酥香，內餡柔軟多汁，怎麼吃都吃不夠的早餐。

今天才做了一鍋韭菜雞蛋餡餅，用的是燙麵，用適量麵粉和適量溫度比較高的水做的燙麵，吃起來比較有韌勁，口感非常不錯

1，發麵做出來的餡餅有濃郁的面香，配合餡料更可口，燙麵就差的多。

2，發麵做出來的餡餅感官上特別舒服，有食慾，鼓鼓的麵餅咬一口，發麵的餡餅有更大的彈性和柔軟性。

3，發麵做餡餅比燙麵更容易消化，現在人們都注重健康飲食，發麵的餡餅透過膨脹發酵後對腸胃等消化系統更小的壓力。

我這個吃貨可以特別負責任告訴你。餡餅燙麵和發麵做出來都好吃，口感完全不一樣，只是看你想做哪種。

燙麵餡餅，如果做燙麵餡餅想要好吃，揉麵放一點點白塘，一點點鹽，我習慣放雞蛋。感覺揉麵放了雞蛋，做出來更酥脆，也好看。燙麵沒有什麼竅門，唯一要求就是，皮一定要薄，餡淨量多一點。外酥裡嫩，滿嘴的餡。缺點不能放，不好熱。吃熱的好吃，冷了不香。

發麵餡餅，發麵餡餅就是放酵母讓面醒發好，再揉，餡不用放那麼多。外皮沒有燙麵脆。適合口味清淡一點的，簡單來說易消化，老人，娃娃喜歡。，夏天吃冷的都好吃。

為了討娃娃開心，十八般武藝，樣樣精通。

做餡餅我覺著用發麵餅和燙麵都行。燙麵做法，一半熱水一半涼水。做出來的餅軟，有嚼頭。好吃。用發麵餅做出來的餡餅更好吃，鬆軟，除了陷香，還有面香，就是耗時長些。

1、燙麵餅~方便快捷，不用等面醒發，可以把麵皮擀的薄薄的，做出來的餅也勁道。

2、發麵餅，需要發麵，時間要久一些，需要等待醒面，發麵餅比較好消化，也適合老年人孩子吃。

我們在盆中放入麵粉300克，一半用開水燙麵，另一半面粉，用涼水和麵，邊倒邊攪，攪成面絮以後，涼一涼，能下手了揉成軟硬適中的麵糰蓋住醒發一會，30分鐘左右就可以了。

我平時做菜會用發麵，做出來的餡餅柔軟好吃

發麵餡餅的做法，普通麵粉300克，加入三克的酵母，一勺白糖，放入白糖能促使酵母發酵蒸發的時間更快，用溫水和麵，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，攪拌成粘稠的麵糊狀就可以了，然後蓋上保鮮膜，放在一邊醒發，準備一把韭菜，洗乾淨切切碎，放入大碗裡，兩個雞蛋打成雞蛋液，放入炒鍋中，炒成雞蛋碎，盛出放在一邊備用，泡一把粉條，用熱水把它泡軟。之後撈出放在案板上用刀切碎。把雞蛋碎和，切碎的粉條放在韭菜中，然後，加入適量的食鹽，少許的膠粉，少許生抽和，食用油進行攪拌調味，一定要攪拌均勻，放在一邊備用

面醒發至二倍大時，用手扒開有蜂窩狀就說明面行好了，在面板上鋪些乾麵粉，防止粘面，用手取出麵糰在案板，進行揉搓，排空裡面的空氣，然後搓成長條狀，用刀切成大小均等的小劑子，拿一個小劑子揉成一個小麵糰，然後用擀麵杖擀成，中間厚邊緣薄的小餅狀，拿起來在中間放一勺餡，用手把口收緊，成為一個小包子狀，然後用手輕輕地把它按扁，這樣一個生坯就做好了，放在案板上備用，電餅鐺提前預熱，在上面刷一層食用油放入做好的餅皮，樂至底部微黃後翻一下面，中間翻兩回面烙至金黃暗啞，能回彈就說明熟了，這樣烙出來的餡餅皮薄餡大，柔軟好吃。而且也不油膩

全發麵的餡餅有個問題：烙餡餅的時候會隨著鍋中溫度的變化，面的部分會在鍋中慢慢膨脹起來，所以多數餡餅會在烙的過程中膨脹裂開，裡面的湯汁流出，影響餡餅的整體口感。除非你的餡餅皮厚、收口捏的多才會避免裂開的問題，但是皮厚的餡餅也會嚴重影響口感。（我個人喜歡皮薄、餡多的餡餅，最好外焦裡嫩）

我對吃的東西很挑剔，必須顏值、味道、口感同時線上，所以我就琢磨了一下，把餡餅的發麵變成半發麵，即解決了餡餅鬆軟的口感、又滿足了不會漏餡的尷尬

當然，有時候太忙沒來得及發麵，那就做不發麵的餡餅，我不會用燙麵，個人不太喜歡燙麵的口感，所以我都會用溫水和麵，面儘量軟一些，雖沒有半發麵餡餅的口感好，但解決了時間問題。

溫水和麵 面和的越軟越好（最好軟到勉強能成型最好）面和好後要餳（醒）20-30分鐘（餳完以後你可能會覺得面很軟不太成形 沒關係 你放到面板上再揉揉就好了這樣的面烙出來的餅才會軟）

現在人民生活待遇越來越好，家庭中至少有一個非常好的廚子，做的一手好的餡餅或是做的一手好的菜式，那家庭中的人真是口福了。

我在家就充當大廚的角色，不管是什麼飯，幾乎都是我在做，我們分工比較明確，早上他做早餐，中餐、晚餐由我做，因為早餐比較簡單，而中餐晚餐比較複雜一點。需要加工的食材比較多，不管是做洛餅、蔥花餅、還是餡，我都是手到擒來。

說了這麼多，我們言歸正傳進入主題，我選擇用燙麵做餡餅。

優點:口感勁道、喧軟好吃、不管是熱了還是涼了都是軟的，吃起來一點不影響口感，做餡餅的時候，稍稍多給點油，那真是噴香噴香的。

在製作餡餅的時候，我們可以放一點泡打粉、白糖，這樣做出來的餡餅更筋道、更有嚼頭，吃起來回味無窮。

發麵只可以做烙餅、饅頭、花捲、油條等，做餡餅有點欠佳。

缺點:發麵做的餡餅，吃起來口感相對較差，熱的時候脆的很、涼的時候硬得很，不適合做餡餅。

餡餅燙麵，和發麵，兩樣面烙出來的餅是兩總口感，一樣的餡放在燙麵裡水涼，放在發麵裡就發乾，燙麵餅好吃它小，發麵餅它大啊，論好吃燙麵，