1.用料：大米、豬肝、豬腰、豬粉腸、豬肉、料酒、生粉。

步驟1

豬雜洗乾淨放入，放入盒子裡面加料酒和少許鹽，薑絲醃一會兒！

步驟2

煮好粥。加入薑絲，大頭菜，和豬雜煮三分鐘。最後放入碎肉攪拌均勻，加生抽和少許鹽，蔥絲，即可出鍋

總結

這樣做出來的生滾豬雜粥最滑嫩

生滾豬雜粥的好吃秘訣的用料

粘米或大米 三分之二，量杯鹽 少許，花生油 少許，薑片 二塊，薑絲 少許，糖 少許，澱粉 少許，竹腸或粉腸 兩條，豬肝 半斤，小肉 一塊，米酒 少許。

生滾豬雜粥的好吃秘訣的做法步驟

這是兩條竹腸的份量，因為很難買到，所以一次量吃夠，如果買不到竹腸就用粉腸代替。新鮮竹腸是可遇不可求。不要跟我說你用冷凍竹腸，這樣就不是正宗啦。

步驟 2

給個橫切面特寫鏡頭，竹腸之所以那麼爽口，就是因為腸肉厚厚的，一般的粉腸都是薄薄的。將竹腸切成6釐米左右的長度，它在煮的過程會縮短。切好後放少許鹽和少許糖抓均勻待用。

步驟 3

豬肝要買厚肉那個位置，最好不要買到有大洞和筋的位置，那個煮熟會很難咬影響口感。把它切成厚片（1cm），沒看錯，是厚片，厚片，厚片，這樣才能做出好吃的豬肝。切好放少許鹽少許糖少許澱粉抓勻備用。小肉切薄片，切好放少許鹽少許糖少許澱粉抓勻備用。

步驟 4

前期的準備工作做好，現在可以煲粥啦。把粘米淘洗乾淨，倒乾淨水，放少許鹽和米酒花生油拌勻。這是粥綿軟香滑的秘訣之一哦，別偷懶。我是做兩個人的量，請根據自己的人數調整水量和米量。五大碗的水放鍋裡煮開後，放拌好的米還有薑片一起中火煮，最好用深一點的鍋，這樣不容易滾落粥水，大概中小火煮半小時，中途用勺子分三次攪拌粥，還是那句，不要偷懶。等粥煮到差不多，把竹腸放進去。

步驟 5

竹腸煮十分鐘後，放薑絲和少許油在豬肝上抓勻，放少許油抓勻瘦肉，重點來了，開啟鍋蓋，把火開到最大，等粥滾開一小會，同時放入豬肝和肉片，拿大勺子勺起肉和粥，勺到鍋蓋位置，倒回去，重複6次來回，試味，調味，放香蔥花，動作要快，時間太長，豬肝和肉片變老就不好吃。

步驟 6

熱鍋，放少許油，倒在另外準備的薑絲蔥花上，放醬油，蘸料碟就是這麼樸實。

大家好我是小馮，豬雜粥怎麼做好吃：

主料

新鮮豬肝250克 新鮮豬舌一條

新鮮豬心一個 瘦肉150克

姜一小塊 新鮮豬粉腸200克

枸杞葉（或生菜）50克

調料

鹽適量 花生油適量

生粉適量

做法步驟

1

準備材料：姜，枸杞葉或生菜，豬心，豬舌，豬肝，瘦肉，（粉腸忘記擺一起拍照），

2

肉類分別洗乾淨瀝乾水分切片，用適量鹽，油和生粉醃製好（豬肝醃製的時候再加薑絲）。枸杞葉或生菜（生菜切絲，枸杞葉摘下葉子）洗乾淨備用。姜切絲，用醬油和花生油浸著。

3

提前熬好一鍋老火白粥，

4

煮開的白粥裡分別加進醃好的豬雜，大火燒開3~5分鐘（攪拌，以免粘鍋），加入葉菜（枸杞葉或生菜絲）

5

加入葉菜後，攪拌一下，煮開就可以了。

6

加枸杞葉的豬雜粥，配一碟薑絲豉油，老廣東人的吃法。

7

加生菜絲的豬雜粥，再配一碟薑絲豉油，老廣東人的吃法。

烹飪小竅門

1、白粥要提前把米泡好，水開再下米，熬出來的粥更香軟可口

2、夠火候的老火白粥通常要熬兩小時以上，慢火燉熬而且中途要攪拌，以免煮糊，用老火白粥煮的生滾豬雜粥，味道更地道，更濃郁。

最近看了《尋味順德》，讓我深深地記得了一道特別好吃的美味生鮮～生滾雜粥。

其實自己以前做過很多粥，但是做這個粥還是第一次，出鍋之後味道還是蠻不錯的，您也可以試一試。

首先，備料。生滾豬雜粥的用料：

新鮮豬雜350克 東北珍珠米180克

瑤柱20克 枸杞5克

蔥50克 薑絲少許

廉江農家花生油少許 生抽少許

鹽少許 雞精少許

胡椒粉少許

步驟1

選用東北珍珠大米，洗淨，加水2升大火熬煮。

步驟2

新鮮土家豬雜，洗淨，切小塊。加少許薑絲，少許花生油，適量食鹽拌勻。注意:粉腸不用醃製

步驟3

蔥切粒，姜切絲。

步驟4

北海瑤柱，洗淨待用。

步驟5

大火煲滾白粥，加少許枸杞，瑤柱，熬製粥底綿軟，期間要不斷攪拌，防止沾底

步驟6

煲好粥底，加入少許薑絲

步驟7

然後加入豬雜，攪勻，滾至豬雜斷生

步驟8

最後加入粉腸，粉腸一滾就熟，滾太久口感就不脆了，注意(⊙o⊙)哦

步驟9

出鍋前加蔥花，花生油少許，就可以開吃啦。。。

步驟10

我個人喜歡加個雞蛋(⊙o⊙)。。。

正所謂生滾粥，就是在粥沸騰滾燙的時候，加入提前準備好的，各種自己喜歡吃的豬雜，豬雜斷生即可，豬雜吃起來肉香、嫩滑。

我在廣東也有5年的居住史，在那裡上過班，那邊大排擋裡的豬雜粥、生魚片粥等……都有，我之前也是在家裡自己做過，口感和外面要差些，不過自己比較滿意。

下面我們說說具體詳細步驟，喜歡的小夥伴記得做好筆記哦！

配料：

新鮮豬雜 、 珍珠米 、 瑤柱 、 蔥 、 薑絲 、 花生油 、 生抽 、 鹽 、 雞精 、 胡椒粉 。

1、用珍珠大米洗淨，加水大火熬煮。

2、豬雜，洗淨切塊，加薑絲，花生油，適量食鹽拌勻。備註:粉腸不用醃製。

3、蔥切小段姜切絲，瑤柱，洗淨待用。

4、大火煲滾白粥，加瑤柱，中間要間斷攪拌，防止沾底。

5、煲好粥底約40分鐘，加入少許薑絲，加入豬雜，攪勻，滾至豬雜斷生。

6、最後加入粉腸，粉腸一滾就熟，滾久了就不嫩了（切記）。

7、出鍋前加蔥花，花生油少許 ，香菜提香完工。

生滾豬雜粥介紹

生滾豬雜粥之所以成為生滾是因為這種粥不是一鍋端把所有食材放進鍋內煮熟即可。生滾是指先將大米煮開花煮成粥以後，把所需食材逐一的放入粥內煮熟，是一份一份的把食材煮熟所以才叫生滾豬雜粥。其次，生滾豬雜粥具有一定的保健補養的功能。正所謂“吃啥補啥”豬雜包括了心肝肺等各種內臟所以常吃豬雜粥對人是有一定的養生保健的作用。

1.器材一定要用砂鍋

要說中國做粥哪裡做的好吃當屬廣東人，我的一位廣東曾跟我說過，他們家粥做的好吃定要用砂鍋來煲粥，而且要小火慢燉至大米開花為最。

2.一定要選用新鮮食材

無與倫比的美味往往源於食材的精緻。所以要想豬雜粥好喝滑嫩首先我們一定要選用新鮮的豬雜來做食材，最好是現殺現做這樣做出來的粥才會特別好吃且滑嫩。

1. 將準備好的大米清洗乾淨放入砂鍋中先烹飪開花煮熟

2.在煮粥的過程中我們將新鮮的豬雜清洗乾淨並切成小塊備用。

3.將豬肉放入碗中加入適量花生油、食用鹽和薑絲拌均勻。（切記粉腸不用進行醃製為了保證脆滑）

4. 準備好的蔥和姜切絲備用。

5. 白粥煲滾後我們加入適量的枸杞（若喜歡吃海鮮可加入瑤柱味道更好），轉大火煲粥不斷攪拌預防粘底。

6. 粥底煲至好後加入適量薑絲和豬雜（豬雜逐一下鍋滾熟） 粉腸需要最後加入因為粉腸易熟，煲制時間過長口感就不脆滑

7.煲好的粥盛出加入蔥花外觀更加好看。

主料:豬肝，瘦肉，粉腸，輔料，鹽，生粉，醬油，料酒

1、準備一鍋白粥

2、將粉腸清洗乾淨，用鹽，生粉，料酒，用手反覆抓擠，直到鹽全部融化，用清水清洗乾淨，在重複放一次鹽，重複抓擠鹽至融化，沖洗乾淨備用

3、將粉腸切斷，將豬肝清洗乾淨，切成片，用清水浸泡半小時，將瘦肉切成薄片

4、將清洗乾淨的豬肝，瘦肉，粉腸放碗裡，加入雞粉，加入味椒鹽，加入醬油，加入薑絲，攪勻，醃製20分鐘

5、將豬肝，瘦肉，粉腸放入煮沸的粥裡，大火煮10分鐘，期間要不斷攪拌，加入生抽，加入蔥花，沒味的生滾粥就做好啦

你好：要把生滾豬雜粥做到比較滑嫩。首先要熬好一鍋好的生滾粥底，其次一定要買新鮮的豬雜。還有就是要有一個好的醃豬雜的配方。剛好以前在同一個廚房做粵菜的朋友教我做過豬雜粥。

今天我分享一下豬雜粥的做法。

粥底：煮粥一半200克、水2500克、清湯250克、姜1片。

豬雜用料：豬粉腸、豬肝、豬瘦肉各適量。(豬雜醃料配方 ：生抽10克、鹽3克、白酒5克、蒜汁5克、薑汁5克、雞粉5克、味精3克、白胡椒粉少許、花生油適量)。

製作方法：

二、豬雜碼料：①、將豬粉腸塞入二顆大蒜於腸內，犯其腸內臟物清理出來，並用水龍頭放水對沖，進行清洗。②、把豬肝切片，用水洗乾淨，不見血水為宜。③、把瘦肉切片，稍過一下清水，瀝水備用。④把豬粉腸，豬肝各自放入適量鹽、食粉、白酒抓洗乾淨，置放20分鐘後漂洗乾淨。⑤根據醃料配比，加入各肉類進行醃料，並置於一旁備用。

三、煮粥：①、把粥底與肉料備好後，還需要切好蔥花、薑絲、鹽、熟油、香菜。②、把粥底加入有手柄的不鏽鋼鍋裡。③、大火燒開，邊燒邊攪動。④、見粥底燒開加入瘦肉及粉腸，邊煮邊攪動，見其轉色，添入適量的鹽。⑤、把醃好的豬肝放於碗裡面，把大滾的粥直接燙淋在豬肝上面。⑥撒上薑絲，客人需要蔥或香菜時添上，澆上熟油即可。

一、食材：

優質大米，生薑，小蔥，豬肝，豬心，豬肚，豬肺，蛋清，澱粉。

二、調味品：

食鹽，雞精，食用油。

三、製作過程：

1、豬雜一定要選取新鮮的，建議早晨去市場購買，這樣做出來的豬雜粥口感濃厚。

2、大米淘洗三遍，在砂鍋裡浸泡，稍微放一點鹽和食用油醃一會。

3、豬肝，豬心，豬肺和豬肚用鹽和麵粉清洗乾淨。鹽和麵粉可以徹底清楚豬雜表面和內部的髒物質。清洗趕緊後切成細的長條或者薄片。把切好的豬雜放入碗裡，加入適量的鹽，澱粉，食用油（以防黏在一起）和半個蛋清攪拌均勻備用。

4、生薑切細絲，小蔥切碎。

5、把砂鍋放上灶臺，加入適量薑絲。開火煮粥。開始用大火，開鍋後轉小火燉煮。煮粥過程中不斷用勺子在砂鍋裡攪拌，以防大米粘在砂鍋底，影響口感。

6、等到大米在砂鍋裡粘稠，加入醃製好的豬雜，用勺子攪拌，充分融入米粥。小火繼續燉煮。

7、再次開鍋五分鐘後，勺子繼續攪拌，根據個人口味加入鹽和雞精。出鍋前加入小蔥碎。一份鮮香，可口的生滾豬雜粥就完成了。

8、有些餐廳製作豬雜粥，會把豬雜飛水除腥。個人認為飛水會影響粥的口感。只要是新鮮的豬雜，完全可以不用飛水。