正宗的鹽焗雞其實並沒有什麼神奇的配方，你要知道鹽焗雞起源是客家人為了在遷徙的途中方便儲存和攜帶，在那個食不果腹的年代，並沒有太多的講究。

正宗鹽焗雞調料就是鹽巴和沙姜粉，做好的秘訣有以下兩點：

1.雞的選擇，不宜選太嫩或者太老的雞，180天左右的為好，市場上賣的八元一斤的白羽肉雞和十元一斤的黑雞都或者30元以上的土雞不適合做，選擇二十元一斤左右的就可以。

2.雞太嫩在焗的過程中容易破皮，雞太老咬不動。

3.正宗的焗法必須用顆粒海鹽製作，先炒製鹽粒彈跳，水份全無，再將醃製好的雞用油紙包好放入演鹽中焗，火候是關鍵，太小火皮不香不脆。火太大，則雞皮烤糊。這個需要自己把握經驗。

4.祝你成功。

鹽焗雞 每個師傅的做法和配方都不一樣

現我以我的多年經驗 來說說比較簡單的古老做法

準備食材：

一. 準備好一隻新鮮的清遠雞 （選雞的最好是3.5斤的雞為好 不肥也不瘦又不老 滑嫩 鮮美）洗好備用

二、準備的配料

薑片3塊、蔥段幾條、鹽焗雞粉1小包、食鹽兩小勺、味精一小勺、麻油少許、油紙3張、粗鹽2斤 備用

做法與配方：

1: 用兩包鹽焗雞粉與食鹽味精混在一起（注意鹽味精不要太多適合而止）

2: 用姜 蔥和混好的粉加點麻油均勻地揸在備好的雞身和雞肚裡面

3: 把油紙張開大點揸上芝麻油在紙上 防止雞皮和紙在燒的過程 粘到一起 把雞用紙包緊雞備用

4: 用鍋把粗鹽炒大熱然後把雞埋好蓋上蓋子 小火燒十六分鐘就可以了

5: 出爐的鹽焗應是鹽焗味濃香 肉質嫩滑 幹香為宜

注意事項

各步驟要把握好 用心做才能做出一隻好的鹽焗雞

文昌鹽焗雞

食材：童子雞1只，沙姜3塊，鹽焗粉8克，咖哩粉8克，芝麻油適量，鹽適量。

第一步，童子雞洗淨，瀝乾水分備用。或者用廚房紙吸乾水分，靜置至雞皮乾爽。

第二步，準備好調料醃製，用沙姜醃製雞肉味道更佳，也準備了咖哩粉，還有必不可少的鹽焗粉，還有鹽和芝麻油。

第三步，用專門洗食物的刷子把沙姜洗刷乾淨，不用去皮，用刀背把姜拍扁，然後剁碎備用。

第四步，把上面準備好的所有材料倒入盆中，戴上一次性手套把整隻雞都用醃料塗抹均勻，可以使勁揉搓。塗抹好後用保險膜封好，放入冰箱醃製一小時。

第五步，醃製好的雞拿出來，把塗抹的醃料塞進雞肚子內。

第六步，麵包機桶內把攪拌葉拿出來，把醃製好的整隻雞放入麵包機桶內。

第七步，放好後蓋上蓋子，調到烘烤功能烤60分鐘。

第八步，烘烤時間到後，用牙籤插一下雞腿肉厚一點的地方，插進去沒有血水流出即可出鍋。