鮮奶配生熟皮，凍水開鮮奶，三分二生皮，用開水開皮，三分一熟皮，加雞蛋白有一種脆皮的感覺！小籠包的皮，又白又有口感。

用麵包肉就可以了，呵呵（注：面／包肉不是麵包／肉）小籠包

小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水

淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包

，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。

正宗《灌湯小籠包子》的製作方法

一、調餡兒

1、主料：豬肉 配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、薑末、雞湯

2、拌餡兒時要攪拌均勻，還要把餡兒往盆裡摔，其間要加三遍雞湯

3、拌好的餡兒是這樣滴

二、和麵

4、面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然後要用勁揉，三光要領：手光、面光、盆光。

揉好的面要“晌”一下，如圖。（晌，也就是靜放一會兒）

5、揉麵

6、摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之後，面就算準備好了

三、擀皮兒

7、揪劑兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪

8、按成片兒狀

9、擀成圓形，皮兒要薄，且均勻

四、包包子

10、餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這麼多才正好。

11、包的手法太複雜，說不清楚，您看著 師傅的手型自個兒體會吧

12、訣竅：撮到一塊兒就成。關起門自家吃的，就別講樣了，呵呵

13、包好後的小籠包子是這個樣子滴.

五、蒸

14、水開後，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來象燈籠，放下去象菊花。

熱氣散了以後，包子皮會變硬，這時候提起來就不象燈籠了。不過，平放的時候還是蠻象菊花的

15、蒸熟後，晶瑩剔透的小籠包子

小龍包怎麼做才能白，首先發面是要放適量白糖。白糖在麵糰中有起發和曾白的作用。再有就是加入適量大油，大油有軟化麵筋組織增白效果。第三就是麵糰發好以後，加入適量乾麵粉一起揉制。也能使麵糰又白又有勁道。