紅燒肉全國各地都有，然而這幾年，在全國最走紅的紅燒肉，是標明為“本幫”的上海紅燒肉。上海紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色，除了酒、醬油和糖之外，完全不加其他調味料，用上海話說就是“正宗“，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。

食材明細

五花肉、老抽、料酒、冰糖、香醋、蔥段、薑片。

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1、五花肉洗淨，切成2.5釐米見方的塊，用清水加料酒浸泡15分鐘。

分鐘。

2、備老抽、蔥段、薑片、冰糖。

冰糖。

3、淨鍋坐火（不放油），倒入瀝乾水分的五花肉五花肉。五花肉。

4、用鍋鏟不斷煸炒5分鐘。

5、炒至肥肉內層自然析出油份，肉面乾燥泛黃，肉質微微收縮。

收縮。

6、烹入老抽。7炒至上色。8倒入料酒。

9、放入蔥段薑片。10、倒入熱水2000克左右。

11、倒入香醋。

12、旺火煮至水沸，此時水面浮現一層黑紅色浮沫，用勺撇去浮沫。

13、加蓋中小火燉制約40分鐘，用筷子能輕鬆戳透肉皮，倒入冰糖，輕輕翻動肉塊。

14、燜至冰糖融化，繼續燒製5分鐘，至湯汁收到半乾，變得濃稠光亮即成。

15裝盤即可。