這是我家常做的供大家參考

1.草公雞1只，毛豆50g，菜油50ml，鹽一勺，老抽5g，蔥一根，姜一個，蒜兩個，花椒5g。

2.仔雞去除內臟，清洗乾淨，瀝淨水分，斬成小塊鍋中放入適量的菜油，加入適量的花椒粒炒出麻香味。

3.倒入雞塊大火翻炒，調入老抽，鍋中放入的熱水沒過雞肉塊，調入鹽大火燒開，再中小火燉1.5-2小時..

紅燒仔雞公，雞肉的一種烹飪方法，板栗、蔥、姜、蒜的作料調味，風味獨特。記得每年快到夏末的時節，散養的小公雞就可以開吃了。散養的公雞吃起來肉更有嚼勁，雞肉燉得再爛，雞皮還是很Q彈，雞爪雖然很細，但是啃起來卻是很香。雞肉燒爛了，再加上一小把的毛豆米，更加鮮香。家裡人少時，這一道菜再來個素湯就足矣！

食材草公雞 1只毛豆 適量菜油 適量鹽 適量老抽 適量蔥薑蒜 適量花椒 適量乾紅辣椒 適量方法步驟

仔雞現殺去除內臟，雞肫、雞胃和雞腸子是好東西要留下來喲，清洗乾淨，瀝淨水分，斬成小塊。

鍋中放入適量的菜油，加入適量的花椒粒炒出麻香味，再加入乾紅辣椒、蔥段、薑片和蒜瓣繼續煸炒至出香味。

倒入剁好的雞塊，大火翻炒至雞肉色發白，沒有血水。

調入適量的老抽，繼續大火翻炒均勻。

鍋中放入適量的熱水，使水能沒過雞肉塊，調入適量的鹽。大火燒開再中小火燉1.5-2小時。我用的是散養的草公雞，所以時間比較長，煮的時候可以適當觀察和品嚐。

炸到雞肉基本軟爛，再加入準備好的毛豆米，翻炒均勻繼續燒開。

燒開後再小火煮約5分鐘，毛豆斷生即可出鍋裝盤。因為是散養的小仔雞，味道很鮮美，無需再加入其它調料就已經很美味了。

燒雞公，應該是源自重慶，記錯了別怪我。個人很喜歡，也比較擅長的一道菜品（有點不要臉，哈哈哈哈）。廢話少說，上乾貨。

首先是選料。不用說，主料就是仔公雞一隻。仔，就是青少年。雞公，即男性雞。合計為青少年的公雞。公雞適合紅燒，涼拌。母雞適合煲湯。配菜比較經典的是芋頭。當然不要也可以。具體做法，雞肉剁塊，稍大。放入姜蒜及香料（桂皮，香葉，草果，小茴香，肉蔻，八角，山奈，具體比例為適量少許），料酒，生抽，鹽碼味。時間至少一個小時吧，更入味。

具體做法。熱鍋涼油，下寬油（大量的油，菜籽油，餐館會提前煉製熟油，即菜籽油加香料，辣椒等提前煉製好的油。家庭做法不適合，故在雞肉里加入香料醃製），油熱下雞塊爆炒，炒制油色清亮，雞肉裡微焦的焦糖色，下入豆瓣醬，幹辣椒，花椒，炒制紅油狀（香氣已經撲鼻），加入少許醋（沿鍋邊淋入）加入開水燒開（可以加入大蔥，放不放隨意）。放入高壓鍋壓制，估計十分鐘即可，太久不好，肉缺乏嚼勁，切記不要加入太多水，影響口味和賣相。喜歡的還可以加入些木耳。壓制好，收汁出鍋，加入香菜段（不是末）。

開吃，配合白米飯，至少可以吃二碗。

主料：當年的仔雞

配料：板栗、蔥、姜和蒜仔

摺疊編輯本段營養成份

每100克雞肉中含有熱能695千焦、蛋白質18.5克、脂肪9.6克、核黃素0.08克、鈣17毫克、磷102毫克、硒18.1微克。

做法：1.首先把火點著，倒油下入蔥、姜和蒜仔先讓它出一下味道，

2.把雞塊放下去好把雞本身的水分炒幹，水分炒幹了以後加點白糖，放料酒醬油好上色，然後加入湯，經過這個醬油雞的顏色明顯地變成了深紅。

3.鍋裡面沸騰之後，湯汁馬上就要燒乾了，然後把蔥、姜減去湯汁一定要收幹好，加上明油，關火。

4.根據個人口味酌情放些許辣椒

烹飪步驟 12步

步驟1

主料：三黃雞 輔料：植物油、鹽、花椒粒 姜、老抽、八角、草果、桂皮、辣皮子、大蔥、白糖

步驟2

把三黃雞收拾乾淨切塊

步驟3

用老抽、鹽拌均勻，醃製30分鐘以上

步驟4

把大蔥、姜洗淨切片和段，辣皮子泡泡洗淨切段

步驟5

熱鍋涼油加八角、花椒粒爆出香味撈出八角、花椒粒關火

步驟6

等油涼的不太熱了，下白糖炒出咖啡色

步驟7

下雞塊

步驟8

把雞塊用糖色均勻裹住，翻炒出水分，炒幹出香味

步驟9

加八角、花椒粒、姜、桂皮、草果、大蔥、辣皮子翻炒一會

步驟10

加水大火燒開

步驟11

轉中火燒到雞塊熟透

步驟12

大火收汁嘗味即可

菜譜：筍子燒雞公   芋兒燒雞公（這兩種燒法一樣，只是加入的配菜不一樣）

1、雞公洗淨剁小塊

2、準備薑片、豆瓣醬、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、冰糖備用

3、起鍋燒油，油熱後關小火加薑片、花椒、八角、桂皮爆香後，下雞塊一起煸炒幹水汽（煸炒雞塊的時候可以適當的把火調大些）

4、這時把煸的差不多的雞塊推到一邊，關小火，下豆瓣醬、香葉、小茴香、冰糖炒出紅油，再把雞塊一起翻炒幾下後加筍子、生抽、少量鹽翻炒均勻加水就可以了。（備註：筍子燒雞是筍子和雞一起炒，一起燒       芋兒燒雞是先炒雞、燒雞，等雞燒的差不多熟的時候，再下芋兒一起燒）

5、最後因為我喜歡吃辣，所以我會在加些幹辣椒。

6、燒好後根據自己口味加鹽、加雞精就完成這道菜了。

鍋熱油溫時放薑片和蔥段爆香；倒入雞塊大火翻炒，炒至雞塊的表皮有點焦黃、肉質略微收緊

倒入米酒、醬油，放冰糖，燒開後繼續轉小火燜至酥軟

倒入切好的香菇，轉大火快速翻炒至汁濃稠；倒入麻油，翻勻後關火裝盤，好了，希望對您有幫助。

哇哇哇 回答這個問題突然就好餓 想流口水！

我的做法請參考：

1.雞切塊 冷水下鍋加料酒薑片 直至水開 血沫出來

2.雞肉撈出洗乾淨備用

3.大蔥切斷 姜蒜切片 花椒少許 裝在一個碗裡

4.配菜按大家喜歡的來就好 我準備的胡蘿蔔和土豆四季豆

5.熱鍋涼油 油熱下雞塊翻炒 水份收幹加入剛剛準備的蔥薑蒜花椒

6.翻炒2分鐘加入豆瓣 適量火鍋底料

7.小火繼續翻炒兩分鐘 加水（水剛剛淹沒雞塊就好）

8.煮開轉小火 直至入味

9.起鍋前20分鐘加入胡蘿蔔和土豆塊四季豆

10.水份差不多收幹 出鍋！

不好吃都難！！！

你好，我是美食家小柯，教你做紅燒雞公

紅燒仔雞，雞肉的一種烹飪方法，板栗、蔥、姜、蒜的作料調味，風味獨特。

配 料板栗、蔥、姜和蒜仔

主要食材仔雞肉

口 味濃郁

1紅燒仔雞

2營養成份

摺疊編輯本段紅燒仔雞

​紅燒仔雞主料：當年的仔雞配料：板栗、蔥、姜和蒜

做法：

1.首先把火點著，倒油下入蔥、姜和蒜仔先讓它出一下味道，

2.把雞塊放下去好把雞本身的水分炒幹，水分炒幹了以後加點白糖，放料酒醬油好上色，然後加入湯，經過這個醬油雞的顏色明顯地變成了深紅。

3.鍋裡面沸騰之後，湯汁馬上就要燒乾了，然後把蔥、姜減去湯汁一定要收幹好，加上明油，關火。

雞公煲做法

主食材：仔雞1000克左右

植物油80克，肥肉（豬板油）20克、郫縣豆瓣醬50克、洋蔥200克、蒜（籽）頭50克、生薑10克、大蔥10克

鹽、冰糖10克、生抽20克、老抽10克、料酒少許（去腥）、黑胡椒粉

香料：八角2個、桂皮1小段、香葉2片、丁香3顆、山奈2片、肉蔻半個、白蔻2個

步驟：

1、整隻雞切塊，切小塊點煮的時候比較入味。把雞塊洗乾淨，濾幹，加點料酒和黑胡椒粉用手抓勻，稍微醃製10分鐘。

2、燒一鍋水，水開後，把生雞塊焯水一下，再衝洗一下，濾幹水分，備用。

3、備配料配菜，薑切片、蔥切片，洋蔥切大塊

4、熱鍋冷油，下薑片、蔥片、蒜，炒香，洋蔥和肥肉炒至洋蔥透明，放入雞塊炒至金黃色，放入豆瓣醬，繼續翻炒均勻出紅油，加入生抽、老抽、冰糖炒勻，倒入開水沒過雞肉，加入香料包燉煮20-30分鐘。（這一步可以直接轉移到砂鍋裡開始燉，肉質的口感會好很多)

5、根據鹹淡加入鹽，雞精（可不放），這一盤超級美味的雞公煲就完美的出爐了！

6、吃完了雞公煲，剩餘的湯底那絕對是人間美味，別浪費了，加入高湯或者開水，繼續燙點火鍋吃，絕配～

Tips：此配方也可以做排骨煲，只要把雞肉換成排骨就可以了，其他不變

紅燒仔雞的步驟，1，公雞洗淨，水開加薑絲，焯水，2準備蔥薑蒜等等3，熱油爆姜蒜，辣椒倒入雞塊4，倒入料酒，老抽翻炒上色，5倒入清水，6沒過雞塊，煮會小火燉，7，雞塊八成熟，倒入大蒜頭8，再煮一會，加入冰糖收汁9撒上蔥花，10，裝盤，