1、雞選嫩一點兒的小公雞、三黃雞都行，剁去雞爪，雞頭如果不吃也可以剁去。洗淨後倒料酒裡外抹遍，沙姜粉、鹽、花椒粉混和往雞身上搓，肚子裡也搓上。沙姜粉做雞很棒，如果沒有用五香粉、胡椒粉也可以，依個人口味吧，自己吃不用太嚴格。鹽可以多點，為了讓雞入味，醃過後要洗乾淨的。這些醃料搓勻後用錫紙把雞包起來，放塑膠袋中。醃得時間越長越好，我放冰箱裡醃了兩天，因為不急著吃，如果著急，最少兩個小時。

2、醃好的雞拿出來沖水，洗淨表皮和肚子裡的粉類後控水，控水後表皮抹一層油，把雞腿尖雞翅尖用錫紙包一下。烤箱預熱180-200度，看自家烤箱脾氣。雞放烤架或烤盤上都可以，放烤盤最好墊錫紙。入烤箱烤40-60分鐘，主要看雞的大小，烤的熟透就好。

3、烤好的雞取出，拿掉包雞腿雞翅的錫紙。燻鍋底墊上一張錫紙，把普洱茶、白糖、五香粉（也可以放香葉和小粒桂皮）混合後撒在錫紙上，放上蒸籠或架子，把雞直接放蒸籠或架子上，蓋蓋，開大火，等看到有煙出來，燻一分半鐘左右轉小火，燻一分鐘左右，再轉大火燻一分半鐘左右關火，燜兩分鐘，等沒煙了開蓋，雞皮會燻上很漂亮的顏色。

步驟一。三黃雞剁去雞爪洗淨後，倒入料酒裡外抹遍。胡椒粉、鹽、花椒粉混合往雞身上搓，然後肚子裡也搓上。用錫紙把雞包起來，放塑膠袋中最少兩個小時。

步驟二。醃好的雞拿出來沖水，洗淨表皮和肚子裡的粉類後控水，控水後表皮抹一層油，把雞腿尖雞翅尖，用錫紙包一下。烤箱預熱180至200度，雞放烤駕或烤盤上都可以，放烤盤最好墊錫紙。入烤箱烤40至60分鐘。

步驟三，烤好的雞取出來，拿掉包雞腿雞翅的錫紙。燻鍋底墊上一層錫紙，把普洱茶、白糖、五香粉混合後撒在錫紙上。放上蒸籠或架子，把雞直接放蒸籠或架子上。蓋蓋，開大火，等看到有煙出來，燻一分半鐘左右轉小火，燻1分鐘左右，再轉大火燻1分半鐘左右關火，燜2分鐘。等沒煙了，開蓋雞皮上會燻上很漂亮的顏色。