1　醒發過度。

2　烘烤不足。

3　麵糰在操作時就已經老化。

4　操作時沒有經過必要的排氣。

麵包做好後會塌陷的原因：

做麵包時的用料，如果新增的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷；

麵包醒發過度，造成麵包氣孔過大，容易使麵包塌陷；

麵包和麵時揉麵不足或揉麵過度。揉麵不足會使麵包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉麵過度，容易使麵筋斷裂。都是造成麵包塌陷的原因；

烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度，上火160度左右，時間在25分鐘左右。

拓展資料：

在容器裡撒一些高粉或者塗很薄的一層油都可以防粘。保鮮盒的話撒粉比較方便，而盆則是塗油比較方便，若在盆裡撒粉，四壁會掛不住粉，麵糰還是粘在容器裡。

提前預熱烤箱，預熱烤箱是烘焙裡最基本的常識，但有人卻總是忘記。如果不進行預熱，直接由低溫開始對面團進行烘烤，那麼麵糰中央的水分就會過分蒸發，從而導致烤好的麵包中心變得乾燥粗糙，表皮又厚又硬。

測量烤箱溫度時建議把烤箱溫度計放入烤箱中測量，2個溫度計一起測量會更為準確，根據溫度計的數值去調整烘烤溫度。

麵包烤後塌陷有好多原因，1.溫度過高容易塌陷。2.發酵時間太長也會塌。3.水的比例太多，如牛奶、水、黃油等，這些的比例太多，太稀也會塌陷。4.二次發酵排氣沒全部排出，容易有氣孔，烤的時候也會出現塌陷情況。

麵包烘烤後，表面會下榻的原因：1.做麵包料時，新增的比例不平衡，導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷；2.麵包醒發過度，造成麵包氣孔過大，容易造成表面下榻；3.麵包烘烤時間不夠，沒有完全成熟；4.熱脹冷縮原理，烘烤後拿到室溫溫度降下來了就縮了，造成下榻；5.和麵時揉麵不足或揉麵過度，揉麵不足會使麵包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉麵過度，容易使麵筋斷裂，這些都是造成麵包塌陷的原因。以上就是小編認為麵包烘烤後容易下榻的原因，希望對您有所幫助。

1醒發過度。醒發也稱最後醒發或最後發酵，（麵包坯裝模後）將整形後上述麵糰送入醒發室醒發，醒發溫度掌握在35℃-40℃左右，時間一般為30-60分鐘，相對溼度80 -90%，醒發後的體積增至醒發前的兩倍為宜；

2、烘烤不足；

3、麵糰操作時已經老化（麵糰老化指發酵後面團放置過久導致麵糰組織老化，水份缺失表皮龜裂）；

4、操作時沒有經過必要的排氣，會使得烘烤後面包表面下塌。

你好，說說一個烘焙愛好者的經驗。

從來沒有遇到塌陷的情況，自己吃，也從不用泡打粉之類的新增劑。

2.烘烤時間根據烤箱而定，最直接的就是拿根籤子插插看，不沾蛋糊就一定行了。

3.拿出後倒扣稍微涼一會再處理。

、醒發過度。醒發也稱最後醒發或最後發酵，（麵包坯裝模後）將整形後上述麵糰送入醒發室醒發，醒發溫度掌握在35℃-40℃左右，時間一般為30-60分鐘，相對溼度80 -90%，醒發後的體積增至醒發前的兩倍為宜

2、烘烤不足；

3、麵糰操作時已經老化（麵糰老化指發酵後面團放置過久導致麵糰組織老化，水份缺失表皮龜裂）；

4、操作時沒有經過必要的排氣，會使得烘烤後面包表面下塌。

適量的新增麵包改良劑可以改善麵包塌陷的。

麵包烘烤出現問題的情況會比較多，下塌的話有以下幾種可能，

1、麵粉過新，新出廠的麵粉要放置一個月，讓麵粉成熟再使用，所以新麵粉可以注意一下出廠日期。

2、麵糰沒有放鹽、醒發過度、加水過多。

3、麵糰操作時已經老化。

4、操作時沒有經過必要的排氣。均會令烘烤後，表面下塌。

5、溼度太高(麵糰的溼度應控制在80-85%)。四是放入烤盤過程中震動太大。

6、烘烤不足。