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1 # 美食和美刻
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2 # 鑫然美食
好吃不過餃子,說起餃子是我們再熟悉不過的食物了。要想餃子做的好吃,必須把餃子餡調好,一般餃子餡是白菜、韭菜、茴香然後搭配豬肉、羊肉、牛肉等等。今天的這個問題是:豬肉、雞肉、蝦肉放在一起做餃子,說實話還真沒做過,今天我也試著做一回。
首先把豬肉、雞肉都切成碎丁,沒有必要剁成泥,這樣吃起來能吃出豬肉的味道,還能吃出雞肉的味道,蝦肉也不要切的太碎,切成小塊,這樣能吃出蝦的鮮味。切好之後醃製一下,先加入熬好晾涼的花椒花,攪拌均勻,然後打上一個雞蛋,再加入適量的鹽、醬油、蠔油、香油、食用油、十三香還有料酒來一點,攪拌均勻即可。我感覺再搭配一些韭菜放進去,這樣做出的餃子餡應該更美味。說的都垂涎三尺了,趕緊去試試。
餃子是我們中國傳統的一道美食,尤其是我們北方人逢年過節都要吃上一頓餃子。現在的物質條件提高了,人們也不論什麼節日,想吃就包,其本上隔三差五就包上一頓餃子。象我們小時候可不行,只有等到過節的時候,才能吃上一頓餃子,所以小時候可盼著過節了。記得每年年三十那天,全家老少齊動手,圍做在一起邊聊天邊包餃子,那種濃濃的親情都融化進了餃子中。
餃子寓意著一年當中的喜慶團圓,和和美美的幸福生活,還象徵著招財進寶,寄託著人們的美好願望,所以團圓喜慶的日子總是離不開餃子。
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3 # 美食締造者熊哆哆
這三種食材每種原料的鮮味不一樣,加在一起鮮香味更佳。雞肉更適合燉湯,同樣也可以剁碎後拌餡,豬肉做餃子要選肥4瘦6的前頰肉剁碎,蝦仁不宜剁的太碎否則沒有Q彈的口感。通常拌餡都是鹹鮮味,加入鹽,味精,雞精,白糖,胡椒粉,醬油,料酒,蠔油,雞蛋,姜蔥汁一起調餡。根據個人喜好選擇輔料比如:白菜、酸菜、蘿蔔、韭菜等
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4 # 浩哥家味美食
首先準備食材備料
豬肉、雞肉、青蝦、芹菜、大蔥、料酒、五香粉、蠔油、生抽、雞精、芝麻油。
製作步驟①把青蝦去皮,刨淨,清洗乾淨,切碎。豬肉和雞肉一起剁成碎末,芹菜切成小丁,大蔥也切成小段備用。
②豬肉、雞肉、蝦肉都盛到盆裡,倒入料酒去腥,加入食鹽,五香粉,生抽,雞精攪拌均勻。
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5 # 加我加你美食
首先用五花肉打成肉末,生薑大蒜切末。雞胸肉打成肉末,蝦肉打成肉末。用料酒,鹽,五香粉,雞蛋清,紅薯粉自己醃製15分鐘備用用餃子皮一個一個包出來。鍋裡放水等到鍋燒開,是把餃子放到鍋裡去煮。如果之後我撈出準備辣椒油再放一點醋。這樣吃起來更香那叫一個巴適。以上只是個人建議提供參考。謝謝
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我回答下這個問題吧。
我老家是河北,餃子是非常常見的主食,餃子的餡料各地方都有自己的特色,而且餡料品種也非常多。家庭常見的就有豬肉白菜餡,三鮮餡,素三鮮餡,茄子餡,豆角豬肉餡,芹菜豬肉餡,西紅柿餡,香菜豬肉餡,酸菜餡,鮁魚餡,茴香豬肉餡,茴香雞蛋餡,韭菜雞蛋餡等等,簡直萬物皆可做餡。但是我從來沒有吃過,也沒有聽說過豬肉,雞肉和蝦放在一起做餡。不過你說的如果我沒理解錯的話應該更貼近豬肉三鮮餡,三鮮餡裡放的不是雞肉而是雞蛋。
我不知道到底有沒有像您說的這種餡,雖然不能說一定不行,但是口感可能差一些吧,因為雞肉出來的口感是有點柴的,跟豬肉和蝦搭配在一起不知道好不好吃
把我知道的三鮮餡的做法介紹一下:
1,熱鍋涼油,雞蛋液滑散,炒的儘量嫩一點,因為還有二次加熱的問題。
2,蝦去皮,剔除蝦線,清洗後控水備用。
3,肉餡中放鹽,白胡椒粉,雞精,生抽。有的地方會習慣放一勺黃豆醬,味道不錯。
4,提前泡好的花椒水,不要一次加足,要分多次少量逐步加到肉餡中,並用筷子沿一個方向攪打上勁,讓肉餡吃進水,做好的餃子才有“爆漿”的效果。肉餡攪好後放香油防止水分流出。
5,控水後的蝦切成一釐米見方的小粒,涼涼的雞蛋碎都倒入肉餡中攪勻即可。
6,為了提鮮,最後再根據個人口味放入少量的韭菜碎,撒上花生油。
三鮮餡要想做的香就三點:蝦切粒要口感,放花生油會更香,肉餡吃水才會嫩。
不知道我的回答您是否滿意,當然眾口難調,各家有各家的高招。當然各位小夥伴有其他的意見,咱們可以互相探討