臘月二十六，殺豬割年肉！今日大寒，願你家和人興事業旺

臘月二十六是春節習俗之一，這一天要殺豬割年肉，開始置辦年貨。“二十六,年味厚, 磨刀殺豬燉大肉。屋裡屋外飄香味, 大快朵頤吃不夠!”用首這打油詩來形容這天的情景再合適不過了。

在各地的鄉村，這一天也是大集市日，集市周邊各村的百姓紛紛前往趕集買年貨，煙、酒、魚、肉、鞭炮和走親戚用的禮品一樣也不能少，年味已漸濃了起來。

《和仲蒙夜坐》

（宋）文同

宿鳥驚飛斷雁號，獨憑幽幾靜塵勞。

風鳴北戶霜威重，雲壓南山雪意高。

少睡始知茶效力，大寒須遣酒爭豪。

硯冰已合燈花老，猶對群書擁敝袍。

同時今天也是二十四節氣中的最後一個節氣“大寒”。 這時寒潮南下頻繁，是中國部分地區一年中的最冷時期，風大，低溫，地面積雪不化，呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。農業上要加強牲畜和越冬作物的防寒防凍。

小寒大寒，殺豬過年(春節)。

過了大寒，又是一年(農曆)。

小寒大寒凍成一團。

該冷不冷，不成年景。

大寒到頂點，日後天漸暖。

五九、六九，沿河看柳。凍不死的蒜，幹不死的蔥。

以我老家東北農村為例，在改革開放前，個人家根本殺不起一頭豬，生產隊的時候，村裡殺幾頭豬然後分到每個家庭，微乎其微了。一般在進入臘月的時候就已經分完了。在過年前幾天，也就是二十六左右吧。會把肉中的肥肉炸出來。這種葷油，用來接下來為年夜飯做準備。肉也基本上沒多少了。也就沒有燉肉的能力了。後來改革開放後，人民的生活逐漸變好，過年也可以幾家聯合殺一頭豬，這個時候，才有燉肉的情節。也有多餘的肉用來祭祖了。二十六燉肉後，二十七，二十八就可以倒出鍋來準備其他食材了。為年夜飯做準備。太早燉肉的話，肉都會被小孩子偷吃沒的。太完燉肉的話，又緊張。所以，才二十六燉豬肉！