辣椒產生辣味主要是辣紅素在起作用，我們在炒辣椒的過程中只要把辣紅素抑制住，那炒熟了的辣椒也就不會怎麼辣了。首先，炒辣椒要油多。辣紅素跟胡蘿蔔素以及番茄紅素一樣，是要跟油脂在一起才會釋放出來的。因而炒辣椒要多放油。

但是，在炒辣椒放油之前，要先對辣椒初加工一下。那就是先不要在辣椒一下鍋前就放油，要先在熱鍋裡把辣椒煸一下，而且要跟鹽一起煸炒，等到辣椒蔫兒了，再放油。為什麼要這樣呢？

因為呀，氯化鈉也是解辣椒的辣的。當我們把辣椒跟鹽一起煸炒的時候，在這個高溫的炒制過程中，氯化鈉也就跟辣紅素充分的起了化學反應，讓辣紅素釋放了出來，然後再加油炒，辣紅素又立即被油脂融化，這樣辣椒本身的辣味就減輕了。

解辣妙招

1、牛奶辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合，並且辣椒素為非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合。最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合，而現在的研究發現，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

2、吃辣時適量呷醋則絕對有助消除辣意。加少許酸醋於食物或湯內都可減低辣味，入口不見辛辣。此外，多吃白飯和蔬菜都有助中和食物的辣味。

3、切勿飲酒很多人以為吃辣時喝啤酒，可減低食物的辛辣，其實並不正確。酒精只會增強吸收辣素，喝冰凍的酸梅湯反而更有效。

4、以甜制辣吃辣後最快的解救方法是含一口砂糖，以甜制辣，便可立即消解口腔的灼熱火熨感。

5、牙膏吃完很辣的食物後，不妨拿起牙刷擠上牙膏瀨口，同樣也可以消解口腔的辣味。

做辣椒菜，圖的就是個“辣”，很少有人去琢磨做一道不辣的辣椒菜餚，那樣不如直接的菜椒算了。

但是有些特殊場景確實需要把很辣的辣椒處理的辣味輕一些，譬如愛吃辣的又受不了很辣的，來家吃飯有不喜歡吃辣的客人，或者是病人、小孩。這時候就要求既能吃到辣椒，又全桌人都能分享美味佳餚，怎麼減輕辣味就很重要。

減輕辣椒的辣味，首推水泡法。辣椒辣度制定的依據就是這樣得來的。“辣度”是美國科學家韋伯 史高維爾在1912年創立的衡量辣椒辣度的單位，辣度的制定就是把辣椒磨碎，用糖水稀釋，一直稀釋到沒有了辣味。用來稀釋的水量與辣椒的倍數，就是辣椒的辣度。譬如中國雲南涮涮椒就是用了100萬倍的糖水才稀釋到完全沒有了辣味，所以涮涮椒的辣度為100萬。人們為了紀念這位科學家，就用他的名字來代表辣椒的辣度，叫“史高維爾”。所以說，辣椒切開後，放清水裡浸泡，是減少辣度最簡單也最快方法，水嘴沖洗幾下就不那麼辣了。

第二個方法是油炒。大家都有這個經驗，炒起辣椒很嗆人，那是熱油激發辣味揮發。越炒，辣味越輕。

第三個辦法是做菜的時候加些糖，或香料，重些的口味也能替代一定的辣味。

辣椒開胃，理論上沒有不吃辣椒的人，有的也是生活習慣帶來的，譬如長期不吃辣椒或根本就吃不到辣椒。建議有條件的還是要鍛鍊鍛鍊吃吃辣椒，多一樣美好生活的體驗。

辣椒怎麼弄吃起來才不會很辣？首先是這樣的，辣椒的辣度和辣椒的種類直接相關。比如，行業內目前最辣的辣椒是涮涮辣，辣度級別達到100萬SHU。如果你不吃辣，建議購買的時候，就可以買辣度低一點的品種。

比如：二荊條，這種辣椒辣度低，但是香味非常濃。是比較適合低辣要求的。

其實，如果你買的辣椒，比較辣。又想降低辣度，也有方法。

1、把辣椒倒進油鍋裡，炒一下。在炒的過程中，辣味會得到揮發，從而降低辣度。

2、（幹辣椒）用溫水泡。把辣椒放入溫水中，泡8-12個小時，辣度也可以明顯降低。

3、如果是鮮辣椒，在炒菜的過程中，也可以倒入適量的醋和糖，同樣可以達到降低辣度的目的。

辣椒，本來就是辣的，但是如何讓辣椒變得不辣了，這就成為了一個違背辣椒本意的美食問題！

辣椒變得不辣，這個也不是很難，作為擁有多年的美食文化的中國，辣椒變得不辣這個問題我們的早就有了多種解決方法！

1.水煮辣椒。辣椒變得不辣的方法最常見的方法，辣椒切開，放到加鹽的開水裡面煮上一煮，這樣就會讓辣椒變得不辣！

2.將辣椒切成想要的形狀，最後將辣椒去籽，辣椒放點鹽，放點白糖醃製一會，時間不宜太久，太久就會變甜了！

3.將辣椒放到油鍋裡炸到6成熟，可以有效的祛除辣椒的辣味！

4.辣椒再與菜同炒時，先注意一點就是，將辣椒分開，放點醋，這樣也可以祛除辣味，且不影響菜的口感，也可以放酒，但酒和醋不宜多放，一點就行，不然會影響菜的口感！