稍微對東北文化有所瞭解的朋友們就會知道在東北有一種非常具有特色的美食叫做酸菜，它和南方的酸菜不同，是用大白菜和鹽水醃出來的，味道酸酸爽爽的，保留了白菜大部分應有的營養成分。

最近很多對東北文化感興趣的人也對這種東北酸菜產生了濃厚的興趣，有些人甚至想要嘗試一下自己在家中醃製東北酸菜，但是它究竟要怎麼醃製呢，是放冷水還是開水、鹽放多少？醃多少天才能吃呢？今天就來為大家揭曉這個東北酸菜的做法吧。

今天在這裡給大家分享自己在家醃製酸菜的方法，掌握這個方法，醃出的酸菜酸爽可口，關鍵自己做的吃起來更健康。一起來看看具體的做法吧。

第一步：買回來的大白菜不要動，先放到陰涼通風的位置晾曬一下，大約曬4天左右大白菜就可以了，這個時候將大白菜外面老掉或者是爛掉的葉子扒乾淨，再用清水從洗一下。在東北大家都是一下子買上幾百斤大白菜在外面曬的，到了晚上將大白菜落到一起用塑膠布包上，白天Sunny出來的時候就將白菜一顆顆的鋪開了曬。

第二步：鍋裡面加入多一些的清水，將清水燒開了之後將整顆的白菜放入開水當中浸泡大約5分鐘左右，這個時候在旁邊再準備一鍋清水，將浸泡好的白菜直接放入到冷水當中過一下撈出來。

第三步：浸泡好的大白菜放入到一個大架子上面進行二次晾曬，這樣是為了控幹大白菜表面上的水分。

第四步：當大白菜控幹水分之後放入到一個大一些的容器當中，等到白菜裝滿之後向容器當中加入適量的開水，如果可以的話在白菜上面壓一塊大石頭或者是其它重物就可以了。

在東北的農村都會有專門醃酸菜的缸，城市裡面現在用桶了，不過也非常大的那種，因為醃酸菜用太小的容器一次只能醃一兩顆，十分麻煩。

醃製酸菜的時候千萬不要將大白菜完全掰開，一般都是整顆整顆白菜放的，最多也就是用刀將白菜劈成兩半醃製。放到白菜上面的重物無論是什麼必須要清洗乾淨，並且不怕被水淹才可以。

第五步：酸菜放入容器內大約2天之後白菜會下沉一些，水會漂浮上來，但這個時候酸菜並沒有醃好，大約醃製20到30天的時候酸菜就醃製好了，撈出來切成想要的形狀吃就可了。

方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多 製法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。

2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。 方法二： 500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 製法：1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水 3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用 5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了 。 方法三：配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤紅糖、三到四兩鹽。 過程：先用涼水把洗淨的蒜泡三天，每天換水兩次。然後撈出稍晾一下，去掉生水，先用糖把蒜拌勻了，再放入鹽醋水。

醃糖蒜成品酸甜適中，微帶一點鹹味兒，爽脆。

原料：紫皮蒜、白糖、米醋、鹽。

1:剝去大蒜外皮，切掉根和須，用清水洗淨，洗淨後曬乾。

2:把曬乾的打算放入玻璃器皿內備用。如果空隙較大，可用蒜瓣填縫）

3:鍋中加米醋、白糖、鹽，小火加熱至完全融化，倒出晾涼。

4:晾涼後倒入裝好大蒜的玻璃器皿內，上面撒一層鹽，蓋好蓋兒，醃製一個月左右即成

醃好的糖蒜可保持一兩年仍是脆嫩口感。鹹度按自己喜好放。酸甜中微微有一點鹹味即可。糖和醋是1:1的比例。喜歡顏色發紅點的可換紅糖或部分紅糖。

據我觀察，你想問的應該是醃蒜薹。現在這個季節就是吃蒜薹的好時候，推薦給你一個老家醃蒜薹的方法。

1 把新鮮的蒜薹去掉頭和尾，洗乾淨。然後切成段，放入瓷盆中！

2 鍋內加入一湯匙醬油，然後加入清水，鹽， 八角， 花椒，大火燒開，熬製一會！

3 等熬製好的滷汁冷卻以後倒入盆中，然後再加入少許植物油，攪拌均勻即可！

4 放入冰箱醃製一天，就可以吃了！！！

注意事項：

1 醃製蒜薹的滷水一定要燒開，否則會有細菌，時間長了會長毛！

2 最好用瓷盆，不能用金屬盆。否則會變味。

3 滷水熬製時間要長一些，要熬出醬油 大料的香味，等冷卻後再倒入碗中！

4 最後環節加入植物油，一是能加速醃製時間，二是能增加香味！！

5 現在天氣熱，最好是放冰箱，現吃現拿。

1.準備新鮮大蒜500克，白糖300克，陳醋500克，高度白酒50克

2.把準備好的新鮮大蒜外皮剝掉，然後清洗乾淨，晾乾水分

3.鍋中加入白糖，陳醋，再加入300克清水，然後把料汁燒開，燒開之後倒出來晾涼備用

4.準備一個玻璃罐子，清洗乾淨，擦乾水分，將晾涼的糖醋水倒入罐中，再把準備好的大蒜倒進去，把瓶口用保鮮膜密封起來，蓋上蓋子，放置陰涼處，醃製一個星期就可以食用了

5.以上就是我對醃蒜菜的方法介紹

華人對酸菜這種美食一定都不會陌生，北方人喜歡用大缸醃製大白菜做的酸菜，酸爽可口，味道不是一般地好，吃起來別有一番風味。而南方人往往更喜歡用芥菜醃製酸菜。

喜歡吃酸菜魚的朋友們都知道這道菜是用南方老壇酸菜來做更好吃，今天就來為大家分享一下這種老壇酸菜究竟是怎麼做出來的吧，最關鍵的是這樣醃製的酸菜吃起來清脆爽口，而且醃製好了放一年都不會壞，感興趣的朋友們一定要親自試一下哦。

第一步：取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗乾淨之後放到通風的位置晾曬一下，曬到葉子變軟。

芥菜先掰開可以讓它更容易被曬地軟掉，裝壇的時候更不佔地方，而且這樣掰開來清洗芥菜也更加容易一些。

第二步：等到芥菜葉子被曬軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁醃製大約半個小時左右。

搓芥菜的時候一定要注意不要將芥菜的葉子揉搓壞了，雙手輕輕的翻動揉搓就可以了。

第三步：取一個乾淨的罈子或者是玻璃罐子，用水清洗乾淨之後擦乾水分，將醃製好的芥菜全部放入罈子中。再向罈子裡倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子。罈子一定要洗淨擦乾，這樣做出來的老壇酸菜才更加的乾淨衛生，也能放更長的時間了。

做老壇酸菜可以用淘米水或者是糯米水來醃，這樣醃製出來的味道才更好吃，個人覺得用糯米水醃出來的酸菜更好吃。

第四步：水裝好了之後將罈子的蓋子蓋上，在罈子周圍裝上水防止罈子裡面進去空氣，再在罈子外面罩上一個不透光的袋子防止Sunny射入罈子裡面。醃製十天左右就可以吃了。

如果是用玻璃罐子狀酸菜的朋友在裝完芥菜並蓋蓋之後記得將玻璃罐子倒扣的方式儲存，這樣就能防止外面的空氣進入到玻璃罐子中了。醃酸菜的時候用不見光的袋子罩上會讓酸菜醃出來更加漂亮，口感也更加的爽脆了。

以上就是今天為大家介紹的這個醃製老壇酸菜的做法了，是不是非常的簡單呢？酸菜在醃製的第九天、第十天開始就可以吃了，如果儲存的好醃製一次酸菜可以放上一年呢，感興趣的朋友們還不趕緊來試一試。

先用無油的鍋燒一鍋開水，水燒開放乾花椒，桂皮，幹辣椒，生薑，白酒，米粗再煮開10分鐘，關火等變成涼水了，倒進裝有準備好的包菜、胡蘿蔔的罐子裡，多放點鹽，一定不能沾水粘油，吃一個星期都不會壞

醃蒜的做法詳細步驟

1.大蒜(春天新蒜)外皮剝去兩三層，裝小缸內，裝缸時一層大蒜一層食鹽(共180克鹽)，壓緊，醃七至八天取出，倒去廢水。

2.大蒜再裝缸，一層蒜，一層鹽(餘下的)，壓緊，一個月後可食用。

醃製糖蒜成品原料：紫皮蒜、白糖、米醋、鹽。

1:剝去大蒜外皮，切掉根和須，用清水洗淨，洗淨後涼幹控水。

2:把涼乾的大蒜放入玻璃器皿內備用。

3:鍋中加米醋、白糖、鹽，小火加熱至完全融化，倒出晾涼。

4:晾涼後倒入裝好大蒜的玻璃器皿內，上面撒一層白糖，食鹽和白醋少許，需要時放些泡椒蓋好蓋兒，醃製一個月左右即成，

醃好的糖蒜可保持一兩年仍是脆嫩口感。鹹度按自己喜好放。酸甜中微微有一點鹹味即可。

爽脆酸甜的糖醋蒜，開胃又下飯。由於醃製過後，就沒了大蒜的辛辣味，很多平時不愛吃大蒜的人也喜歡上了吃糖醋蒜。

今天來給大家分享一道糖醋蒜的製作方法：

首先準備5斤新鮮大蒜，扒去外面的皮，但不要全都扒掉，留下一兩層的內皮，然後剪去根部和頭部多餘的部分。全部處理完後，將大蒜用清水清洗，去除表面泥沙。

準備大半盆涼白開，加入50克食鹽。將處理過的大蒜泡入其中，泡24小時左右，中間換一次鹽水。泡好後撈出，涼幹水分（一定要充分晾乾，否則易變質）。

鍋內加1000克清水、1000克香醋、700克白糖、500克生抽，開大火，邊加熱邊攪拌，煮到沸騰後，關火晾涼，加入50克高度白酒。

準備一干淨無水無油容器，將晾乾後的大蒜放入其中，倒入糖醋汁，蓋好蓋子。將容器置於陰涼處醃製一個月。爽脆酸甜的糖醋蒜就做好了。