要想涼拌蓮藕不變黑，蓮藕在焯水的時候是關鍵，加一點白醋焯水。切完的蓮藕用清水浸泡。

食材：蓮藕1個，青椒10克，小米辣5克，蒜米4克。

調味料：食鹽5克，味精4克，花椒油4克，色拉油適量。

烹飪方法：

1.選新鮮的蓮藕清洗乾淨在削皮。

2.削過皮的蓮藕切薄片放在清水中浸泡不容易變黑，青椒切馬兒朵形狀，蒜米剁成蒜茸，小米辣切成馬兒朵形狀備用。

3，炒鍋燒水加食鹽燒開，汆水焯熟蓮藕片，焯水的時間不易過長，撈出瀝乾水分備用。

4，把所有料頭放在冷盤盆中，熱鍋涼油，燒熱油熗在料頭上，調入上述調味料。

5，把蓮藕片倒在冷盤盆中攪拌均勻即可裝盤。

6，一道美味的涼拌菜“涼拌藕片”就做好了，在涼拌藕片中加入適量的花椒油，使此道菜餚更鮮美。

蓮藕之所以會發黑，是因為蓮藕中含有豐富的鐵質，遇熱後會被氧化，想讓藕片不發黑，需注意以下幾個小點：

1、 削皮後的蓮藕立即切成薄片，將藕片放入水中浸泡片刻，防止氧化，切好的藕就好即切即煮，不宜久放。

2、 用來煮藕片的鍋要避免使用鐵鍋，儘量選擇陶瓷或不鏽鋼材質的鍋，可減少氧化導致藕片變黑。

今天分享一款涼拌藕片，做出的藕片白白得不發黑，口感爽脆且美味。

【涼拌藕片】——開胃小菜

【食材】：蓮藕1個、蒜3個、紅辣椒1個

【調料】：鹽、糖、醋、食用油

【製作步驟】

步驟1：蓮藕削皮後切成薄片再對半切，放入水中浸泡片刻，鍋中水開後倒入藕片大火煮開，約煮3-5分鐘左右。

步驟2：蒜剝皮後先切成片後，再剁成蒜末，紅辣椒切成碎粒。（溫馨提示：可用刀將蒜拍碎，拍碎後的蒜可輕鬆去皮。）

步驟3：鍋中倒入少量油，倒入蒜末小火炒香，倒入紅辣椒炒勻後倒入碗中，加入適量生抽、醋、糖，少許鹽攪拌均勻，將拌好的醬汁倒入藕片中拌勻即可。

成品圖：藕片清脆爽口，味道酸甜適中，是一道老少皆宜的開胃小菜。

藕切片後發黑是因為藕中的澱粉發生了氧化作用，所以切好片後泡在清水中，或者在做菜時滴一些醋或者檸檬就可以了。保持白白嫩嫩的顏色。

蓮藕，切成片後用水沖洗乾淨。起火燒水，水裡面加少許白糖，白醋！水開後把蓮藕倒入鍋中，飯店的話大概幾十秒。家裡一分鐘左右迅速倒出過涼。有條件的話可以放點冰塊。這樣蓮藕口感更好！有條件的話燙蓮藕的時候最好用鋁鍋！這樣可以更好的防止變色，因為鐵鍋容易發生氧化！不明白的話可以私信我一下

我們常見的木一般分兩種，紅花藕和白花藕。

紅花藕也叫七孔藕，體型粗而短，外表皮粗糙，有星斑，小黑點，通體略微發紅，從中間切開，一圈有七個孔。這種藕澱粉含量高，煮熟了像紅薯土豆一樣發麵，適合燉排骨，燉豬蹄，雖然燉出來的湯色不好看，但是營養好，口感好。

白蓮花藕也叫九孔藕，體細長，通體呈白色，切開鮮亮透明，脆而汁多，澱粉含量少，適合生吃，涼拌中間一圈有九個孔。

對於咱們這個話題來說，最好是選用九孔白蓮藕，削皮，切片，鍋中燒開水，加入少量白醋，這樣焯出來的藕片脆而不變色。加入食用油，過水之後顏油光發亮，色澤極佳。如果中間孔內有泥汙，開水鍋中可以加些食鹽來祛除泥汙。

以上這些希望可以幫助你

藕切片後發黑是因為藕中的澱粉發生了氧化作用，所以切好片後泡在清水中，或者在做菜時滴一些醋或者檸檬就可以了。