因為蛋黃裡面不夠密實，有氣體。蛋白又形成了一個封閉的空間。突然遇熱來不及釋放氣壓，會撐破蛋白產生爆裂。建議炸的時候控制火候，用中火

不光是鵪鶉蛋，雞蛋鴨蛋都會爆，做的時候用牙籤在雞蛋上扎幾個孔就好了，這樣雞蛋裡面的氣體不會憋在裡面，就不會爆了

會破，爆炸不能說的那麼誇張，因為生的蛋溫度沒火鍋溫度高，放進沸騰的火鍋湯裡面會破，煮雞蛋都是冷水時就放蛋下去，慢慢沸騰關小火，這樣雞蛋不會破

雞蛋遇高溫會瞬間膨脹，由此炸裂。

一定要小火，小火，小火。

它裡面有水分和蛋黃是比較容易膨脹的

鵪鶉蛋在火鍋裡為什麼會爆炸？

首先鵪鶉蛋在食用的同時要注意兩點關鍵環節，才能更好的預防鵪鶉蛋不在火鍋裡湯底裡爆炸。

第一點，火鍋以辣為主，避免不了火鍋在燙涮菜品的同時會積累很多的油脂浮於表面，而前期的鵪鶉蛋在用熱水煮熟剝殼後沒有做扎孔處理，扎孔用乾淨牙籤扎幾個即可。不做扎孔處理的鵪鶉蛋表皮緊實，首先不好入味，二者會在放入火鍋裡後，表皮接觸更高鹽分的慢慢滲入，而內部高溫高壓，使的表皮鵪鶉蛋蛋清會越來越緊實，這樣的不扎孔的鵪鶉蛋放入高油脂高油溫的火鍋湯底裡，很容易引起爆炸。

第二點：鵪鶉蛋最好是生蛋打入容器不後，用牙籤輕微在每粒鵪鶉蛋上扎一兩下使其蛋液破損，鵪鶉蛋脂肪凝結速度快，放入火鍋湯底裡，不易爆炸，鵪鶉蛋生蛋打入碗裡，也可前期做荷包蛋定型處理，再扎一兩小孔也是不錯的選擇。

總結，鵪鶉蛋前期做牙籤扎孔處理後，完全可以避免爆炸的危險。

你想表達的是不是，鵪鶉蛋怎在鍋裡煮不破皮吧！我的經驗是

首先將買回來的鵪鶉蛋用清水慢慢沖洗兩遍。

然後加入涼水（水沒過鵪鶉蛋即可，放到燃氣灶上，不要蓋蓋子，又中大火燒開，大概三到五分鐘左右，水開始向上冒一些小泡泡，這代表水即將燒開了，這時趕快用一根筷子慢慢的攪動。

水開時停止攪動，改中小火慢煮三到五分鐘，煮好就把火關了。這樣一鍋完整的鵪鶉蛋就煮好了，為了使皮好剝離，立即放到冷水裡面，冰一下。

其中的原理是

1 煮蛋不蓋蓋兒，是為了讓鍋內壓力不會迅速增大，鵪鶉蛋的受熱同樣也會緩慢一些，可以降低爆掉的機率。

2 鵪鶉蛋爆裂的第二個原因，是受熱不均勻，水快開的時候，因為鵪鶉蛋蛋之間相互擁擠，所以是鵪鶉蛋本身受熱最不均勻的時候，要想使鵪鶉蛋受熱均勻，最好也是最簡單的辦法，就是用筷子慢慢的攪拌，直至水完全開為止

3 掌握好以上兩點，無論是鵪鶉蛋了，雞蛋了，鴨蛋了，鵝蛋了，鴕鳥蛋了，鴿子蛋了，燕子蛋了，蛇蛋了，烏龜蛋了，甲魚蛋了，蜥蜴蛋了，鱷魚蛋了，鳳凰蛋了，斑鳩蛋了，孔雀蛋了，大燕蛋了，麻雀蛋了，企鵝蛋了，天鵝蛋了，王八蛋了，畫眉蛋了，蜂鳥蛋了，只要鍋夠大，筷子夠長，就按照我說的方法，一定不會爆掉！

至於您提到的在火鍋中爆炸，一般您放入的應該是剝離乾淨的熟鵪鶉蛋吧，一個比較合理的解釋我覺著應該是火鍋溫度很高，下入的鵪鶉蛋突然受到外部高溫的侵擾使蛋內部的壓力突然增加，因為蛋白跟蛋黃中間有縫隙，高壓使得縫隙內部的氣體膨脹然後發生爆裂！

鵪鶉蛋在火鍋裡為什麼會“爆炸”？應該注意那些方面？

鵪鶉蛋：又稱“鶉鳥蛋、鵪鶉卵”外形似圓，外殼帶有棕褐色斑點的，體積小巧，營養卻非常豐富。在《養鶉》一書中就曾把“鵪鶉蛋、人參、蝮蛇”並論為佳品，民間更有著“卵中佳品，天然補品”的說法。

鵪鶉蛋是一道“味道鮮美、營養滋補”的天然美食，常見於日常生活中的餐桌之上。那麼“鵪鶉蛋在火鍋中為什麼會爆炸呢”是什麼原因呢？

一、鵪鶉蛋熱水或沸水時下鍋容易“爆炸”

如果煮鵪鶉蛋時熱水或沸水下鍋，由於蛋殼內部受熱不均勻，一部分蛋清、蛋黃快速受熱凝固、迅速膨脹撐破蛋殼，而來不及凝固的一部分蛋清、蛋黃會外溢位來，造成鵪鶉蛋“爆炸”的形象。

所以，煮鵪鶉蛋時一定冷水下鍋、慢火煮，使鵪鶉蛋內部緩慢均勻的受熱凝固，水煮時就不會出現鵪鶉蛋“爆炸”的形象。另外：由於“鵪鶉蛋”體積較小，一般水燒開後再煮約2分鐘就可以了。

二、鵪鶉蛋本身存在破損時下鍋容易“爆炸”

如果鵪鶉蛋在運輸、儲存、清洗的過程中已經出現破損裂痕時，下鍋水煮時也會因為蛋液來不及凝固，從破損處外溢位來，造成鵪鶉蛋“爆炸”的形象。

所以，在鵪鶉蛋的運輸、儲存、清洗時，都要輕拿輕放盡量避免磕碰到。如果已經出現破損的情況時，下鍋水煮的時候，可以灑一些食用鹽到鍋中一起煮，食用鹽可以促進破損處蛋白的加速凝固，可以一定程度上防止蛋液的外溢，一定程度上避免鵪鶉蛋出現“爆炸”形象。但作用也十分有限，嚴格上來講，並不建議已經破損的鵪鶉蛋下鍋水煮。

三、鵪鶉蛋經過冷藏、保鮮儲存時下鍋容易“爆炸”

如果鵪鶉蛋買回來，放入冰箱冷藏、保鮮儲存過的，直接下鍋水煮時也會因為鵪鶉蛋本身溫度較低，容易出現蛋殼“內冷外熱”受熱不均勻而破裂，造成鵪鶉蛋“爆炸”的形象。

所以，鵪鶉蛋經過冷藏、保鮮儲存後，下鍋水煮之前應該先放入常溫的水中，適當的浸泡一會兒，讓鵪鶉蛋自身的溫度恢復到跟水溫相同時再煮。

四、鵪鶉蛋下鍋煮的時間太長時容易“爆炸”

如果鵪鶉蛋在鍋裡煮的時間太長，劇烈的沸騰的沸水會對鵪鶉蛋產生劇烈的衝撞，讓鵪鶉蛋相互之間、與鍋底之間長時間劇烈的碰撞，讓蛋殼受損破裂，造成鵪鶉蛋“爆炸”的形象。

所以，水煮鵪鶉蛋時要注意把握好時間，鵪鶉蛋因為體積較小，一個大約只有10g，一般水燒開後再煮2分鐘，就可以熟透了，儘量避免長時間的水煮。

五、鵪鶉蛋剝殼後未扎孔下鍋時容易“爆炸”

如果鵪鶉蛋剝殼後，放入火鍋中或鹽度較高溫度較高的湯鍋中長時間的煮，湯汁兒中的鹽分會慢慢滲入到蛋皮中，使蛋皮變的越來越緊實收縮，而內部的蛋黃在鍋中不斷受熱膨脹，在兩者的相互作用下，使蛋皮破裂，造成鵪鶉蛋“爆炸”的形象。

所以，鵪鶉蛋放入火鍋中或是高鹽度高溫度的湯鍋中長時間的煮，需要先用牙籤在鵪鶉蛋上紮下幾個小孔，再放入鍋中煮，就可以很好的避免鵪鶉蛋發生“爆炸”的情況發生了。

鵪鶉蛋火鍋中發生“爆炸”其實是非常誇張的一種說法，更準確的形容應該是“爆裂、破皮”更貼切一點兒。鵪鶉蛋時我日常生活中常見的食材，也是餐桌上常見的一道美味兒菜餚，營養成分十分豐富。以上就是總結了鵪鶉蛋在處理烹製過程中，可能發生“爆炸”的一些情況，已經相對應的處理方式方法，只要稍加註意就能很好的避免開鵪鶉蛋“爆炸”形象的發生。

喜歡“鵪鶉蛋”的朋友們趕緊動手試試吧！祝大家：生活愉快

問對人啦，昨天剛做過鵪鶉蛋。吃火鍋的時候放鵪鶉蛋會炸我也是第一次聽說，我吃火鍋鵪鶉蛋從來沒炸過。你炸的原因是你的鵪鶉蛋不是剛剝好的，是從冰箱拿出來的，不是常溫，涼的東西很快放入滾燙的火鍋中，當然會熱脹炸開，你知道了嗎？看看我做的油炸鵪鶉蛋吧，像小獅子頭似的，很誘人吧？