只需要製作10分鐘，冷藏等待48小時，零失敗，即可擁有健康鹹蛋黃

【食材】鮮鴨蛋或雞蛋，六個麵粉和鹽比例1.5:1

【做法】

1.鴨蛋六個，普通麵粉和鹽，深一點的保鮮盒一個，方便蓋上蓋子，最終冰箱冷藏兩天好密封。

2.麵粉和鹽1.5比1混合，這樣才能保證不會最終的鹹蛋黃成品齁鹹。如果全部用鹽不加麵粉，實在太鹹了，不太建議。鹽的作用，是使蛋黃硬化，同時分離蛋黃和油脂。

3.麵粉和鹽混合均勻就好，兩者的多少，以在保鮮盒裡可以給蛋黃挖坑為主。

4.六個鴨蛋打到碗裡，撈出蛋黃，放進混合鹽裡。這張圖看得見，混合鹽需要挖坑，可以挖小而深的鹽坑，這樣決定了你的鹹蛋黃定型以後是扁的還是圓。

5.一個保鮮盒子剛好六個蛋黃。放進去以後，撒一些鹽蓋在面上。

6.再最終蓋一層面粉。之所以沒有用混合鹽，是因為我不喜歡太鹹。如果全部蓋鹽，會很鹹，口味很重適用，家用家常不太建議。

7.可以密封放進冰箱了，注意是冷藏就好，不是冷凍。通常，放兩天48小時，蛋黃就可以成型入味

小貼士

過了一夜放到第二天，盒子裡的蛋黃已經硬了，這時候，就可以把保鮮盒拿起來搖一搖，更加有利於混合鹽和蛋黃的均勻接觸。

1.雞蛋清可以裹肉，讓肉更加鮮嫩；2.可以加上蜂蜜敷面膜3.如果多的話可以加到肉末裡面，做彈彈的肉丸子4.可以做蛋清湯，加開水鍋裡不停攪拌，會變成銀絲5.可以蒸一下，切塊，加入調料調著吃6.蛋清也可以做蛋糕之類的，蛋清打發，加點澱粉，灑上堅果粒，烤箱150℃，20分鐘左右（不同烤箱溫度時間有些差別），就做成舒芙蕾蛋糕啦；7.還可以做果蔬熔豆，蛋白糖。

如果剩下的是蛋清，那麼一點兒也不用擔心，它非常容易儲存，只要蓋上保鮮膜，放進冰箱儲存一個星期完全沒有問題（前提是蛋清需要用保鮮膜密封起來）。而且，這樣儲存的蛋清不影響打發，一樣可以打出豐富的蛋白霜。

如果剩餘很多蛋清，可以將蛋清冷凍儲存。3個月之內，什麼時候想用都可以。有獨立的小容器（或是小蛋糕模之類的）的話更好了，將蛋清一個一個獨立裝起來，放進冰箱冷凍，用的時候，想用幾個就取出幾個來，十分方便。冷凍的蛋清，用之前提前拿到冷藏室，待解凍後再用就可以了。

剩下的雞蛋清如果量大的話，可以製做雙皮奶和炒鮮奶，雙皮奶家庭操作做比較簡單，跟蒸雞蛋羹差不多。但蛋清和牛奶量要1比1，加點白糖，有條件的話可以加點熊貓煉乳。用打蛋器把蛋清牛奶煉乳白糖完全打溶化開在一起，靜置一會撇掉泡沫，倒在沒有水沒有油的乾淨容器內，加蓋或保鮮膜密封起來，水開蒸25分鐘左右。適合老人小孩，熱吃細膩軟滑香甜，夏天冰箱冷藏效果更好，喜歡吃甜可以加點甜果醬或糖桂花。僅供大家參考，謝謝！

喜歡吃小蛋糕的盆友們可以用雞蛋清做小蛋糕哦～

做法：蛋清三個+5克檸檬汁+20克白砂糖分三次加入+10克玉米澱粉，打發到有小勾勾就好啦～最後放在油紙上，撒點堅果麥片，進入烤箱150度20分鐘就好啦～

我們做鹹蛋黃的時候，往往會把蛋清多下來，卻不知道怎麼處理，有些人可能直接倒了，這其實是很浪費的，看了這篇文章，你會發現其實雞蛋清有大用途呢。關於做鹹蛋黃剩下的雞蛋清怎麼處理這個問題，你不妨可以參考下以下建議。

第一，在製作肉菜或者魚的時候，可以用來醃製肉或者魚，這樣可以讓肉質或者魚肉更加鮮嫩並且鎖住水分，吃起來口感不會柴。或者可以直接用來製作肉丸子，製作肉丸子的時候加了雞蛋清，會使肉丸子更有彈性哦。

第二，可以用來製作蛋清蜂蜜面膜。具體的做法如下：蜂蜜1匙、奶粉1份、雞蛋清1個，混合均勻製成面膜，用軟刷將其在臉上塗上薄薄一層，20分鐘後用溫水洗去。每週一次，連續使用一個月，對面板乾燥有明顯效果。

溫馨提示：蛋清加蜂蜜，絕佳的天然面膜。調製的時候可以稍許稠一些，均勻敷面的同時給臉部做做按摩，起活血的作用。粘除汙垢，緊實面板。化妝前做，可以延緩脫妝。也可做面板受傷後的緊急護理。

第三，雞蛋清可以用來做小點心，比如做蛋糕，蛋白糖，溶豆等等。做蛋白糖的時候還可以加入一些果蔬粉，這樣就可以做出五顏六色的蛋白糖了，小孩子一定非常喜歡吃。

第四，如果做其他的都嫌麻煩的話，可以直接炒著吃，我建議加點蔥花或者韭菜，雖然沒有了蛋黃，但是純蛋清炒起來也是非常好吃的，我家裡每次多下來的蛋清我都是這樣吃的，注意炒的時候最好用不粘鍋哦，因為純蛋清非常容易粘鍋的。

第五，蛋清還可以用來燉鮮奶。具體的做法如下：蛋清4個，鮮奶800ml, 白砂糖60克，煉乳40ml. 將所有的材料放入碗中攪拌均勻，然後用濾網過濾2-3次。然後放入鍋中蒸，水開後蒸20分鐘左右，待其完全凝固即可，然後可以加上自己喜歡的水果，就是一道美味的甜品啦。

介紹三種蛋清做的美食

【蛋清燉鮮奶】

食材：蛋清4個，鮮奶800毫升，砂糖60克，煉乳40毫升

製作方法：

1、將所有的材料放入碗中攪拌勻，然後用過濾網過濾2次。

2、用碗盛裝，入蒸鍋大火蒸20分鐘左右，直至液體凝固即可。

小貼士：

 1 蒸的時間一定要注意，若是蒸過了頭，就沒有爽滑細膩的口感了。

【牛奶炒蛋清】

食材：鮮牛奶250克，雞蛋清500克，火腿末，鹽，花生油，水澱粉各適量

製作方法：

1、將鮮奶盛入碗內，加入雞蛋清、鹽，水澱粉打勻。

2、炒鍋注油燒熱，將牛奶蛋清投入鍋內翻炒，至剛斷生，撒上火腿末，裝盤即成。

【蛋清炒小蘑菇】

食材：5個雞蛋的蛋清清，鹽1/4茶匙，水2大匙，蔥花2.5大匙；小白蘑菇1盒，3橄欖油，鹽1/4茶匙，白胡椒1/6茶匙，雞粉1/4茶匙，香油1茶匙。

製作方法：

1、雞蛋清加上剩餘1料打撒備用。

2、不粘鍋，置爐上開大中火，放入3料裡油，油熱後放入打散的1料，輕輕翻炒至蛋汁有一大半凝固。

3、接著放入小白蘑菇，翻炒及下，放入剩餘3料，兜勻出鍋。

步驟1

鴨蛋六個，普通麵粉和鹽，深一點的保鮮盒一個，方便蓋上蓋子，最終冰箱冷藏兩天好密封。

步驟 2

麵粉和鹽1.5比1混合，這樣才能保證不會最終的鹹蛋黃成品齁鹹。 如果全部用鹽不加麵粉，實在太鹹了，不太建議。鹽的作用，是使蛋黃硬化，同時分離蛋黃和油脂。

步驟 3

麵粉和鹽混合均勻就好，兩者的多少，以在保鮮盒裡可以給蛋黃挖坑為主。

步驟 4

六個鴨蛋打到碗裡，撈出蛋黃，放進混合鹽裡。 這張圖看得見，混合鹽需要挖坑，可以挖小而深的鹽坑，這樣決定了你的鹹蛋黃定型以後是扁的還是圓。

步驟 5

一個保鮮盒子剛好六個蛋黃。 放進去以後，撒一些鹽蓋在面上。

步驟 6

再最終蓋一層面粉。 之所以沒有用混合鹽，是因為我不喜歡太鹹。如果全部蓋鹽，會很鹹，口味很重適用，家用家常不太建議。

步驟 7

可以密封放進冰箱了，注意是冷藏就好，不是冷凍。 通常，放兩天48小時，蛋黃就可以成型入味，拿出來炒金沙炒飯和鹹蛋黃焗南瓜

步驟 8

從密封保鮮盒側面，看得到混合鹽的厚度，高於蛋黃，埋在裡面的。 小貼士：過了一夜放到第二天，盒子裡的蛋黃已經硬了，這時候，就可以把保鮮盒拿起來搖一搖，更加有利於混合鹽和蛋黃的均勻接觸。

步驟 9

試試看，這是挖出來的幾個。放進去再醃製一天。 是不是有點像考古挖恐龍蛋出土…

步驟 10

完整48小時了，一坨拿出來清洗。

清水清洗蛋黃表面…

左邊是雞蛋鹹蛋黃，右邊是鴨蛋鹹蛋黃，從大小看得出來區別，鴨蛋更大更紅。 成功完成，方式簡單，希望大家都可以製作成功，以後做任何鹹蛋黃類的菜都可以用了。 小貼士： 1、如果不著急使用鹹蛋黃，可以剝出來的新鮮鹹蛋黃直接放進冰凍層，凍著，以後待用。 2、蛋白呢，六個蛋白蛋清可以用來做炒菜，也可以做午餐肉或者舒芙蕾，蛋白也是很好的減脂食品，怎麼發揮都可以，動用聰敏智慧吧，一點也不會浪費。 3、如果覺得這次做的鹹蛋黃口味輕重不合適，可以後期根據自己家喜好，調整鹽和麵粉的比例。喜歡鹹，就放鹽的比例更多。 4、在現有剝出來的成品鹹蛋黃基礎上，需要烤箱加熱烤熟或者蒸透，才可以做炒菜類菜品。

小貼士： 1、製作完成，我和女友們通常可以用剩餘的混合鹽，再做一次鹹蛋黃，材料不浪費。也就是1次混合鹽，2個48小時使用。 2、混合鹽不建議反覆使用：一是需要烤箱烤乾折騰麻煩，二是混合鹽始終有潮氣時間長容易生黴菌，這樣不會滋生更多細菌，更加衛生乾淨。 3、小仙女的期望值不要過高，畢竟不是鹹鴨蛋浸泡濃鹽水25天以上，也沒有用一瓶52度高度白酒浸泡，製作成本和工序不麻煩，出油量也有限，不會開啟就滴油流油。 4、和從外面買的真空袋裝紅心鹹蛋黃相比，自己做的綠色零新增，口味完全一樣，吃的也健康乾淨，做很多蛋黃類的菜品夠用了。 5、提示，有小仙女改進了方子，鹽裡面加入一些細糖粉調整鹹味；也有小仙女麵粉和鹽的比例調整成了2:1，都是自己的喜好歡迎大家充分改進嘗試。

像我昨天準備做粽子的鹹蛋黃，打了40個雞蛋，蛋清裝了一大湯碗，裡面還混有一些散黃後分離失敗的蛋黃，這麼多的蛋清，除了炒著吃，冒似其他做法都消耗不了多少，久放又怕壞，得趕緊處理掉，網上找到一個能消耗大量蛋清（混有少數蛋黃）的方法，就是做雞蛋幹，蛋清用牙籤消泡後，直接上鍋蒸熟，然後放鹽、醬油、花椒、八角、香葉之類的滷料下鍋煮入味，滷雞蛋幹就出爐了，可以當小吃就這麼吃，也可加青紅椒加肉炒著吃，非常美味