蝦，是一種生活在水中的長身動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。

蝦具有超高的食療價值，並用做於中藥材。

蝦體長而扁，外骨骼有石灰質，分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。

腹部由7 節體節組成。頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對能轉動帶有柄的複眼。蝦以鰓呼吸，鰓位於頭胸部兩側，為甲殼所覆蓋。

蝦的口在頭胸部的底部。頭胸部有2 對觸角，負責嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器。頭胸部還有3對顎足，幫助把持食物，有5對步足，主要用來捕食及爬行。

腹部有5對游泳肢及一對粗短的尾肢。

尾肢與腹部最後一節合為尾扇，能控制蝦的游泳方向。

新鮮的蝦，殼應是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密連線。如果蝦殼已經變成紅色，頭身破碎，最好不要購買。買蝦時還應該用手捏一捏，透過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度：新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發乾、發軟。

大蝦是我們家庭餐桌和餐廳顧客喜愛的海產品之一，本身含有多種人體需要的礦物質和營養成分，無論怎樣做都是人人喜愛的菜餚。

新鮮的大蝦無論是冰凍的還是鮮活的一般外觀比較飽滿，顏色鮮亮，聞起來無異味，摸著手感Q彈。

以上你所說的這種情況應該是大蝦長時間冷凍變質導致，不應該是煮的時間長，如果蝦煮的時間長，蝦肉會縮小而不是變散不成形，建議你以後遇到這種情況扔掉或者是找供應商解決。

這是我煮的大蝦！

大蝦煮後肉不成型，根據我的經驗，我覺得有如下原因:

1、可能採購的大蝦不新鮮，時間久了肉就散了，一煮就碎了。這種情況多見於冰凍的大蝦。

2、大蝦在鍋裡煮的時間太久，肉質就粉了，大蝦剝皮後也不成型。

3、煮好的大蝦，撈出後立馬用涼水過一遍，大蝦肉遇冷就會變得緊實，Q彈。

以上就是個人經驗，僅供參考。我煮大蝦水開後入鍋，看完全變成紅色後再多煮一分鐘，出鍋沖涼水後裝盤，蘸上蒜蓉辣醬，大人孩子都喜歡吃！

簡單來說，就是這隻蝦，它掛了，還過了一陣子，

海鮮類和我們熟悉的禽畜肉不一樣。由於它們是在低溫的水下活動，所以一離開水後就會快速衰敗。蝦也是如此。之所以煮出來不成形是因為它的蛋白質流失了，自身的酶軟化了肌肉纖維。

嗯，就是那種軟趴趴的口感，一揉就很爛的樣子。

碰到這種蝦，還是大蝦，一煮就會大量的滲水。（有次我拿它做油燜大蝦，結果它變成水煮醬油蝦。）而且質地太軟趴，吃起來總覺得……它不太新鮮。

所以怎麼辦？

強烈建議你，不要蒸、不要水煮、不要油炸、不要煎炒……最好拔掉它的殼，清理乾淨蝦仁。如果殼和頭的腥味不是很重，可以洗淨，瀝乾水，用油淺炸一下（即蝦頭橫放，油過蝦頭的一半）。把蝦頭炸脆了，加水，小火熬個15分鐘，就是很鮮很鮮的蝦高湯。

至於蝦仁，剁碎，也可以留一點切大塊，加入豬絞肉（五花肉）、蔥姜水，蛋清和澱粉，攪拌上勁，做成蝦肉丸子。水汆一下，或者過油炸一下。味道都比直接吃來得好。

希望可以幫到你。

大蝦煮後肉不成型，第一個可能就是蝦受過傷，受過擠壓導致的。

第二個可能就是，飼養蝦的環境很糟糕，不衛生。

第三個可能就是，蝦已經是不新鮮了，建議不食用，以免造成身體不適。

一般買的活蝦煮出來之後蝦殼硬實，而且非常好剝，肉質鮮嫩。受熱後蝦尾會自然彎曲，成弓形，這個樣子的。這也是判斷蝦是否新鮮的標準之一。

其次就是剛死掉的蝦。

剛死掉的蝦煮熟之後口感也是可以的，因為還算新鮮，而且也相對好剝一些。但是煮過之後蝦尾不會成弓形，因為它掛掉的時候是伸直了腿，這個樣子的。

按照題主這個狀況，應該是死掉很久的蝦。死了很久的蝦是十分不新鮮的，而且往往會伴隨著很大的腥味，是這個樣子的。

這種蝦煮過之後蝦殼很難剝，而且肉質軟爛，成泥狀，蝦線也很難去除。這種蝦不建議多吃。

蝦是高蛋白低脂肪的食材，優質蛋白質含量很高，比魚，肉都高。

新鮮的大蝦，煮熟後，外觀完好，肉質有彈性，味道鮮美。

無論是鮮活的大蝦還是冷凍的大蝦，只要是新鮮的，煮熟後，肉質是不會散開的。

蝦肉不成形，散開的主要原因：大蝦非常不新鮮，已經腐壞了。

蝦肉中蛋白質含量很高，同時蝦生活在水中，體內微生物也多，蝦死了之後，體內的微生物迅速的分解蝦的蛋白質。

蝦體內蛋白質構成中含有大量組氨酸，大蝦死後，這些組氨酸被細菌迅速轉化為有毒物質組胺，即使把大蝦煮熟，這些有毒物質也不會消失，它會引起人體過敏等不良反應，可能會導致急性腸胃炎。這就是為什麼有人在外面大排檔吃了蝦後，腹瀉嘔吐的原因。他們用重口味的調料加上油炸，燒烤等手段，遮蓋了腐敗蝦的味道，但是毒素依然存在。

大蝦是生活在水中，以微生物為主要食材，很容易受到細菌的感染，體內也存有大量的微生物。

大蝦死後，腐壞的速度非常快，會分解產生對人體有毒的組胺等，食用後，會導致腸胃疾病，對身體健康造成隱患，而且大蝦死亡的時間越長，蝦體內積累的毒素越多，吃了會引起中毒。

大蝦煮後不成形，說明大蝦已經非常非常不新鮮了，肉質已經腐壞，不要再食用。

為了家人的健康，建議在購買大蝦時，觀察蝦的外觀：完整，沒有發黑。 沒有腥臭味。儘快食用，冷凍儲存時間也不宜過長。

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