非脂可可固形物佔產品淨重的17%以上，可可脂佔產品淨重10%以上；二、非脂可可固形物佔產品淨重3%以上，可可脂佔產品淨重10%以上，並且非脂可可固形物、可可脂與乳固體合計不低於產品淨重的35%（其中乳脂肪佔重量3%以上）。巧克力具有棕黃淺褐，光潔明亮的外觀，緻密堅脆的膠體組織結構，口感潤滑，微甜，營養價值高，含有蛋白質、脂肪和糖類，以及比較豐富的鐵、鈣、磷等礦物質，是熱量比較高的食品，適合作為男、女、老、幼的營養和熱能補充。

巧克力是由可可樹的莢果裡的種子（可可豆）做成的。相傳在公元前2000年以前的中美洲，人們還把可可豆作為貨幣使用。16世紀初巧克力被傳入西班牙，接下來的幾百年時間，巧克力征服了全世界人的味蕾，風靡全球。

要了解巧克力，還要先從巧克力的製作工藝說起。從可可樹到一塊巧克力的過程，被稱作tree to bar。

可可樹長這樣，一個一個的可可豆莢像木瓜一樣。

可可莢採摘下來以後，要取出裡面的可可豆。

然後發酵、烘乾，經過這兩個步驟，可可豆的顏色大變，然後它們會被從原產地送往各個巧克力工廠。

在工廠裡，巧克力豆經過烘焙，再被去皮碾碎，形成可可粒。

可可粒經過研磨加熱形成可可膏，可可冷卻過後就變成可可液塊啦。可可液塊中含有55%左右的可可脂，17%的膳食纖維，還富含鉀、鈣、鎂等礦物元素，有改善便秘的作用哦。

如果對可可膏進行壓榨、除味、脫色，可以分離出可可脂，和可可粨，可可粨磨成粉，就是我們衝飲常用的可可粉！

可可液塊、可可脂、糖、牛奶按照各個品牌的配比，藉助精煉機精煉、然後攪拌至細膩潤滑，最後透過調溫、澆模成型、冷卻、脫模、包裝，這還沒完，在出貨前，還要將巧克力放置一段時間，讓它熟成。

在巧克力的發展史上有4大發明：

1.可可粉

可可粉就是剛剛提到的分離出可可脂後剩下的可可粕磨成的粉。1828年荷蘭的萬·豪頓發明了分離可可脂的方法，並透過鹼化工藝成功地中和了可可豆的酸性，由此解決了飲用巧克力時脂肪難溶於水、酸味重的問題，巧克力的價格從此大大降低，巧克力從貴族專屬飲品變得大眾化。可可粉裡還是有殘留的可可脂的，根據可可脂的多少可以分為低脂、中脂、高脂可可粉。

2.固體食用巧克力

直到1847年，英華人約瑟夫·弗賴伊才發明了在可可漿中加可可脂、糖，做成固體巧克力，在那之前，人們食用巧克力的主要方式都是熱可可飲。

3.牛奶巧克力

1867年，瑞士的亨利·雀巢發明了奶粉製法。1875年，他的朋友丹尼爾·彼得做出了世界上第一塊牛奶巧克力。

4.精煉技術的發明

1879年，隨著瑞士的魯道夫·蓮發明巧克力精煉方法，巧克力的口感由粗糙進化到絲滑。

巧克力按成分，主要分三種巧克力：

1.純黑巧克力： 可可液塊+可可脂+砂糖。所以黑巧克力不一定是苦的，苦不苦要看加糖多少，包裝上的百分比是指可可液塊與可可脂加起來佔的比例，所以100%的黑巧克力是無糖的，當然是苦的啦。

鍾愛可可香氣的小夥伴，黑巧克力最適合你。

2.牛奶巧克力： 可可液塊+可可脂+砂糖+牛奶（奶粉） 它就是有了奶味的黑巧克力，口感比黑巧克力更軟，奶香味跟可可香氣就是這麼般配！

3.白巧克力：可可脂+砂糖+牛奶（奶粉）白巧克力因為沒有可可液塊成分，所以，一點也不苦！但也沒有可可的香氣，不過可可脂的存在，使它保留了作為一塊巧克力的絲滑。

以上三種巧克力，任何一個巧克力品牌都有對應產品。

瞭解完巧克力，再來看看一些容易買到的經典巧克力品牌和產品。

全球人均巧克力消耗量第一的國家是德國，代表品牌有ritter sport。

還有被周潤發帶火的賭神巧克力Fedora：

巧克力人均消耗排第二的瑞士，有我最愛的瑞士蓮，沒錯就是發明了巧克力精煉技術，把巧克力口感變絲滑的那個蓮！他家軟心巧克力，各種口味，時刻動搖著我減肥的決心。

瑞士還有一款經典的三角巧克力，可不是光靠造型獨特成為經典的，味道也很不錯

雀巢作為發明了牛奶巧克力的品牌，至少在牛奶巧克力界，必須擁有姓名！

制霸了了中國市場的美國Mars食品公司，大家可能不熟悉，但它的產品你一定吃過（德芙也是這家的）。我發現男生好像都挺喜歡它家的產品：

爸媽眼中的經典，義大利費列羅，公認的好吃，沒人反對吧：

最後來自亞洲的日本隊品牌：明治。突出一個口味多。主打堅果系列和雪吻系列，閉眼買，都好吃！

巧克力好吃，但往往含糖量非常高，生酮的小夥伴要注意了，我們只能選擇無糖的黑巧克力。