正確的炸辣椒油方法。而正確的方法應該是先把辣椒麵兒倒入乾淨的碗中，再準備一些大椒片和辣椒麵混合在一起，放入芝麻，花生碎，食用鹽，少量的胡椒粉，記住一定要多加“生薑末”這一料。否則炸出來的辣椒油就不夠香，然後把它攪拌均勻，鍋中加入適量的食用油，油燒熱之後放入芹菜，香菜，八角，花椒，桂皮香葉等香料。炸出香味兒，用漏勺撈出，然後把熱油潑在辣椒麵上，面攪拌均勻就可以了。這樣做出來的辣椒油非常鮮香美味。

1:盆裡倒入500克普通麵粉，5克鹽，用涼水和麵，和成稍稍軟點的麵糰，揉光滑醒面二十分鐘。

2:盆裡的面再繼續揉五分鐘，再蓋上醒十分鐘。

3:時間到拿出面直接滾細刷上油卷一圈放在大盤裡，上面再刷一層油，滾細的面再疊一層，依次盤好所有的面，蓋保鮮膜醒半個小時。按這個步驟揉、醍好的面，怎麼拉都特別好拉，筋道拉的又細。

4:時間到燒開水下面，面來回盤在手上緩緩拉細下入鍋中。面飄起少倒點涼水，再燒開撈入準備好的涼白開水盆中。攪動幾下再換盆涼白開水。

5:面涼透撈出瀝乾水分，倒入大盆中倒上熟油攪拌均勻以防粘連。

6:大碗中倒入四勺芝麻醬用溫水化開，加少量鹽，雞精，生抽，蠔油，醋，蒜泥，少來點糖稀，加辣椒油攪拌均勻。

7:洗乾淨的黃瓜切成細絲裝盤。

8:涼麵抓入盤中，抓點黃瓜絲，倒入調好的料汁拌勻均勻。美味的涼麵做好了。

夏天天氣一熱，人容易沒有食慾，這個時候來一碗色香味美的涼拌麵就是夏日裡絕佳美味,下面教你製作美味的涼拌麵。

一、肉醬杏鮑菇涼拌麵

主料：雞蛋一個 清水70克 鹽2克 食用油適量 麵粉400克

肉醬滷原料：豆瓣醬三小勺 鹽，蔥花、薑末、蒜末，洋蔥半個，水澱粉適量 肉餡300克 杏鮑菇4個

配菜：黃瓜1根

製作工藝：

1、全自動麵條機裡面放入麵粉、雞蛋一個，2克鹽和3克油，開啟攪拌開關，開始攪拌

2、分三到五次慢慢加入水

3、繼續攪拌至絮狀。約需要3—5分鐘。換成壓面的開關，即可出面了

4、做好的麵條放一邊備用

5、麵條壓好後開始做滷。準備好所需要的原料，杏鮑菇洗乾淨

6、杏鮑菇切成丁

7、鍋裡倒入油，油熱後放入薑末、蒜末和蔥花爆香

8、倒入肉餡翻炒

9、炒至肉變色後，把肉餡劃到四周，放入中間豆瓣醬

10、小火炒制豆瓣醬，豆瓣醬溶入油後把肉餡和豆瓣醬翻炒勻，使其入味

11、倒入切好的杏鮑菇丁，翻炒均勻

12、倒入一碗清水，大火煮開，小火燉20分鐘

13、加入洋蔥丁，小火燉5分鐘

14、加鹽，倒入水澱粉，翻炒均勻即可

15、鍋中放水，水開後放入麵條煮熟，撈出過涼水，放上杏鮑菇肉醬，撒上些黃瓜絲，就可以開吃了

16、小貼士：

1.放鹽的時候嘗一下再放哈，豆瓣醬有鹹味，別放鹹了

2.我沒有加雞精或味精，我覺得菇類的香味很濃郁，就不用再放了

二、雞汁涼拌麵

主料：麵條1把 色拉油適量 辣椒油1勺 生抽2勺 老抽1勺 白糖半勺 香油1勺 雞湯適量 白芝麻適量 細香蔥適量

製作工藝：

1、將麵條煮熟，過涼水，加入適量色拉油攪拌，防止其粘連，放入冰箱冷藏

2、蔥切碎後放入碗裡，加入辣椒油、生抽、老抽、香油、白糖、雞湯，攪勻

3、加入到冷藏好的麵條裡

4、撒上白芝麻，拌勻即可食用

三、蠔油茄汁拌麵

主料：胡蘿蔔1根 西紅柿1個 番茄醬1湯匙 醬油1湯匙 蠔油1湯匙 醋1/2湯匙 白糖1/2茶匙 豌豆20克 麵條100克 植物油1湯匙

製作工藝：

1、番茄切小塊，胡蘿蔔切小丁，豌豆焯水後撈出

2、將1湯匙蠔油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調成醬汁備用;鍋裡燒開水，將麵條煮熟

3、將煮好的面撈出過涼水;鍋裡放油，燒至七八成熟後放入胡蘿蔔丁、豌豆翻炒

4、炒至斷生後放麵條拌炒，隨後淋入醬汁，翻炒出香味

5、放番茄，拌炒均勻即可

四、番茄涼拌麵

主料：西紅柿240克 雞蛋2個 面100克 青椒40克 蔥8克

輔料：白糖1克 白醋少許 生抽少許 油少許 料酒、鹽適量

製作工藝：

1、將西紅柿洗淨後頂部打上十字刀，然後放入開水中煮10幾秒，去皮切塊

2、青椒洗淨後切成小塊，麵條下鍋滴油，放鹽煮熟，撈出後放入涼開水中，撈出瀝水裝盤拌少許油

3、蛋液倒入鍋中炒成塊盛出，鍋中餘油放入蔥花，下入西紅柿，放入白糖，白醋，生抽和鹽炒勻

4、將炒好的番茄炒蛋放在麵條上面，吃時拌勻即可

五、什錦涼拌麵

主料：麵條250克 豬瘦肉200克 菠菜50克 豆芽30克 雞蛋1顆 胡蘿蔔30克 黃瓜30克 炒熟白芝麻10克 蔥花10克 蒜蓉10克 薑蓉10克

醃肉料：鹽1/4小匙 生抽1小匙 料酒1小匙 沙拉油1大匙 玉米澱粉2小匙 清水1大匙

炒肉料：甜麵醬2大匙 砂糖2小匙 清水3大匙 水澱粉少量

製作工藝：

1、將豬瘦肉切成細條狀，生薑，大蒜，蔥切碎

2、用鹽，生抽，沙拉油，料酒，水澱粉將肉條攪拌約1分鐘，放置醃10分鐘

3、將甜麵醬，砂糖，清水在碗內調勻備用

4、鍋內倒入半碗油，燒至四成熱，放入肉絲滑炒至變色撈出備用

5、倒出多餘的油，剩下1大匙的油，放入姜，蒜，蔥蓉炒出香味

6、倒入調好的甜麵醬，炒出香味

7、再倒入事先炒好的肉絲，快速翻炒至均勻上色，加入少量水澱粉勾芡，起鍋備用

8、將雞蛋加少許鹽，打散後，倒入燒熱的油鍋內煎成蛋皮

9、海德堡鍋內注入清水燒開，放入豆芽和胡蘿蔔絲氽燙1分鐘撈起

10、熄火用餘溫即可燙熟菠菜，取出網鍋，將燙好的青菜用水沖涼

11、將蛋皮切絲，黃瓜切絲，燙熟胡蘿蔔，豆芽，菠菜瀝乾水份

12、海德堡鍋內放少許鹽，燒開水，放入麵條就要馬上點涼水了，因為鍋內的溫度相當的高

13、反覆點兩次涼水，麵條就熟了。要馬上取出麵條，因為鍋內溫度相當高

14、將網鍋取出浸入涼水中，用涼水沖涼

15、放置2分鐘，瀝乾水份，灑上幾滴芝麻香油拌勻

16、將麵條放入大碗內，加入所有蔬菜及蛋皮，肉絲及肉醬，灑上白芝麻，也可加少許的香醋添香

六、泡菜涼拌麵

主料：玉米麵2把(兩人份左右)

輔料：黃瓜半根 泡菜適量 白煮蛋1個 南韓辣椒醬2湯匙 生抽2湯匙 辣椒粉1茶匙 任一一種碳酸飲料或是果汁1湯匙 泡菜汁1湯匙 鹽1茶匙 白醋1湯匙 香油少許

製作工藝:

1、黃瓜擦細絲，泡菜切粗絲，方便入口即可

2、玉米麵煮熟過涼水，用香油拌勻

3、其餘調料放到一起攪拌均勻即可與泡菜絲和黃瓜絲一起拌麵條吃，適當加些熟芝麻和香蔥碎，雞蛋切開上桌時做裝飾

七、黃瓜炸醬麵

主料：麵條二兩 黃瓜一根 胡蘿蔔一根

輔料：豬肉300克 蔥10克 姜5克 甜麵醬30克 欣和六月鮮豆瓣醬60克

製作工藝：

1、豬肉切成肉丁

2、鍋中放油，先倒入肥肉丁炒香

3、將肉丁中的肥油吐出後，倒入瘦肉丁和生薑丁

4、炒一會兒後，倒入甜麵醬和豆瓣醬

5、然後用中小火加上適量的水煮一會兒

6、煮好後，放入蔥花即可

7、另起鍋，鍋中放入水燒開

8、將麵條下熟。然後切上黃瓜絲，胡蘿蔔絲和炸醬拌勻就行