恩施好吃得簡直太多了，三個怎麼說的完了，既然要說醉喜歡的三個，那麼臘肉肯定是排第一位，誰叫恩施人都好這口了。其次當然是豆皮兒了，恩施人吃的豆皮兒加起來，起碼也饒地球幾圈咯，牛肉豆皮，腸子豆皮兒，肉絲豆皮兒，腰花豆皮兒等等。。。，在就是合渣了，合渣+包穀飯+炸光椒，簡直是絕配。

對於離家的人來說故鄉的房屋、道路、人事，或許都會隨著時間的推移而變得模糊不清，唯有舌頭最是忠貞，吃上一口便知那就是家鄉的味道。

以下就是壹周君前段時間寫的一篇，節選片段作為答題吧

湖北恩施，地處鄂西山區，這裡的食物，以臘肉、土豆、合渣，苞谷酒最有特點。

恩施的臘肉不是風乾的而是燻乾的，味道更香。土家人用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料將豬肉進行煙燻烘烤，待肉變棕紅即可。燻好的肉放在通風處，可以儲存兩到三年不變質。

恩施的土豆，又名“馬兒科”，比一般的土豆要小和黃。土豆的做法很多，油煎煮炸蒸，沒有哪一種做法是不好吃的。每年到土豆過季的時候，恩施的農婦就會在自家院子裡找個通風乾燥的地裡挖一個坑，然後將土豆放進去，等快過年的時候再拿出來吃。

恩施的合渣，又名懶豆腐。在恩施，合渣的吃法很多，其中張關合渣是製作合渣火鍋的典型。張關合渣因宣恩一小集鎮“張關”而得名，是將合渣煮好後點滷變得稍幹，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋。

苞谷酒，顧名思義，是用苞谷為原料，在農村小酒作坊裡自家釀造而成。先建一個煮酒的作坑，上面固定做一個木桶，用來煮苞谷和蒸酒出來。把苞谷煮出來後，放在一塊平的地板上，加酒麴發酵，經過一天一夜後，放後發酵池裡，密封，經過七天後，蒸出來就可以了。而苞谷酒又以野三關苞谷酒最為有名。

恩施的話是中國湖北地區的一個自治州，當地的美食還是挺多的，而且都是比較有特色的那種，像當地的話好吃的臘肉比較的有名，在中國的南方地區特別是雲貴那塊，人們就特別的喜歡吃臘肉，土家臘肉都是當地人們自己養殖的，味道也是想當的不錯。

還有當地人愛吃的豆皮也是一道特產，說到豆皮大家都知道是用黃豆做的，而恩施的豆皮則不然，恩施的豆皮全部都是用大米做的，除了大米以外還有土豆、綠豆和玉米等幾種摻雜在一起做成的，味道的話也是相當的好吃，即可以煮著吃也可以炒著吃。

還有恩施的炕洋芋、貼土、社飯、餈粑、土家油茶湯、土家醬香餅、土家蒸菜、折耳朵也就是魚腥草、恩施富硒茶、張關合渣、柏楊豆乾、榨廣椒、葛仙米、鳳頭姜、福寶山蓴菜、年肉、土家三下鍋等都是恩施地區比較好吃的美食。

民以食為天”，美麗的華夏大地不僅孕育著無數的美景！更盛產各式各樣的美食！上期給大家介紹了恩施的奇峰秀水、名勝古蹟，是不是已經蠢蠢欲動了呢，如果還在猶豫，不要緊，不妨聽聽嗨遊君這期給你帶來的恩施美食篇吧，一定讓你大開眼界。

所謂一方水土養一方人，恩施和重慶、湖南、貴州的地理位置很接近，在口味上也結合這三個美食大省的特點，正是由於其特殊的地理環境，造就了其獨特的美食文化。當地餐飲既有蜀地麻辣特色又具瀟湘鹹辣風格。特別是當地頗具土家族和苗族特色的風味小吃更是吸引了不少的遊客。今天就讓我一一為你道來。

土家臘肉

土家臘肉是土家人為延長豬肉的保質期而獨創的一種具有特殊風味的地方名產。因為土家人家都興喂年豬，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的，便醃製成臘肉。不僅便於儲存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋裡烹煮，香飄十里，勾人食慾，更是土家人平時招待客人的頭等菜。

正在熏製的臘肉

臘肉的做法也是五花八門，最常見的就是炒了，臘肉炒冬筍、臘肉炒豆角、臘肉炒蒜薹等。還有多種做法，這裡就不一一舉例了。怎麼樣？是不是隔著螢幕都讓你垂涎三尺呢？

豆皮

說起豆皮如果你覺得只是常見豆製品，那你就錯了，此豆皮非比豆皮。恩施人說的豆皮不是黃豆做的，而是大米做的。是不是出乎你的意料呢？耳聽為虛，眼見為實，接下來讓我先為大家上圖吧。

豆皮製作材料是土豆、玉米、大米、綠豆，有淡淡香味。其做法主要有兩種：一種是煮，一種是炒，如今它已經成為一種旅遊食品和民間早點。

恩施豆皮的做法

煮豆皮不僅能夠享受美味的豆皮，濃郁的湯汁也是讓人回味無窮。

豆皮配上當地人醃製的酸蘿蔔一起炒，可謂是絕配。

豆皮是當地大街小巷最常見的一種早點，在恩施，早點吃麵的人很少，主要以豆皮為主，而隨著旅遊業的發展，豆皮也漸漸成為眾多遊客青睞的一道美食。

恩施炕洋芋

恩施人賦予土豆一個洋氣的稱呼——洋芋！沒錯，作為洋芋的盛產地，恩施洋芋的吃法林林總總，而其中最受歡迎就是炕洋芋。炕洋芋香飄四溢，單憑香味就能招攬成群的食客。從北方而來的遊客，往往會詫異恩施的土豆如此之小，相比較北方的大個土豆，這種新鮮的小土豆，更適宜於做成小吃。放在平底油鍋裡炕上一段時間，便會披上一層金黃的外衣，嘗上一口，外焦裡嫩，撒上孜然粉、香蔥和酸蘿蔔丁，口味更佳。

在這裡嗨遊君要為你推薦一家店，在恩施湖北民族學院大門正對面的一家炕洋芋攤點，老闆被民院學生戲稱為“洋芋西施”，由於優雅的動作，婀娜的坐姿而出名，當然最重要的是，西施家的洋芋口感非常棒哦！

【貼士】

一份5-10元不等，分量很足。剛出鍋的洋芋有點燙，心急吃不了熱洋芋。

張關合渣

合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，在兵荒馬亂之年，由於糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當鹽，合渣過年”的民諺。如今，恩施人吃合渣已不是逢年過節才能吃的“奢侈品”了，平時在家裡都能吃上合渣，許多餐館更是把它當成一道特色菜上桌供應，深受顧客的青睞。

把泡好的黃豆打成汁，配上切碎的青菜和肉末一起煮，如果喜歡，還可以配上兩個雞蛋，最後撒上蔥花，健康又美味的合渣就製作完成啦。

社飯

社飯自古有之，是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的一種食品。吃社飯，主要在社日（即立春後第五個戊日）進行，民間習慣稱為“過社”等。戊日屬土，所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們以祈年景順利，五穀豐登，家運祥和。

製作方法：將田園、山坡上的新鮮的青蒿採回家，洗淨剁碎，揉盡苦水，焙乾，與野蔥、地米菜、臘豆乾、臘肉乾等輔料摻合糯米一起蒸或燜制而成。其味鮮美，芳香撲鼻，鬆軟可口，老少皆宜。

更神奇的是社飯還有治療和預防傷、腫痛、癆、瘧、痢、痔等多種疾病的功效。

餈粑

臘月二十五打餈粑，在恩施土家族有著悠久的歷史，是極有特色的飲食文化。餈粑圓圓的，象徵團團圓圓，又糯又粘寓意土家人對親情和友情的看重。

打餈粑可是個體力活兒，得用木杵猛打石臼中蒸熟了的糯米

將打好的糯米捏成小米團

新鮮出爐的餈粑

一般景點都會有這種烤餈粑的小攤，1-2元一個，還能加黃豆粉和白糖，輕嚼於口中，絲滑香甜，讓人回味無窮。

土家油茶湯

油茶湯是恩施極具特色的一種飲品。也是土家傳統四道茶中製作工藝最複雜的一道，油茶湯中用了炒米花、花生、芝麻、黃豆等食材加入茶葉和調料爆炒，要喝的時候直接抓一把加水煮開就可以了。

油茶湯對土家族人來說一日三餐少不了，當地民諺有“不喝油茶湯，心裡就發慌”，“一日三餐三大碗，做起活來硬邦邦”，“一天不喝油茶湯，滿桌酒肉都不香”。聽了是不是很好奇，有機會不妨親自嘗試一下。

折耳根——愛它需要勇氣

折耳根又名魚腥草，長在地底，因搓碎後有魚腥氣而得名。其特殊的辛香味勾人食慾，解膩醒味，是恩施人飯桌上必備的開胃小菜。主要做法是涼拌。嗨遊君在這裡要提醒一下大家，不是所有人都能接受魚腥草的味道，就跟不是所有人都接受臭豆腐是一個道理。有勇氣的吃貨可以挑戰一下。

曬乾的折耳根莖葉還可以入藥，是當地常見的一種中草藥。

恩施富硒茶

如果你來恩施旅遊，想知道最適合帶什麼特產，這裡嗨遊君要給你介紹一下。恩施最出名的特產除了臘肉、豆皮，那就是的恩施富硒茶了。

湖北恩施是世界硒都，土壤中富含硒元素，恩施富硒茶以恩施玉露最為著名。產於著名的鄂西南武陵山茶區，綠林翠峰、伍家臺綠針、恩施玉露、霧洞貢羽、極葉高山野茶是恩施富硒茶的佼佼者。恩施茶為天賜的富硒茶，深受茶人喜愛，如果你是愛茶人士，那一定不能錯過，不光可以自己喝，送親戚送朋友也是不錯的選擇喲。

在這裡嗨遊君要給大家普及一個小知識：什麼是硒，人體為什麼缺硒？

1973年，聯合國衛生組織首次宣佈（1996年再次確定）：硒是“人和動物生命活動不可缺少的必需微量元素。”

中國約有72%的地區屬於國際上公認的缺硒地區，自然環境低硒，故糧食天然植物含硒量極低，人體自身不能合成硒，在預防疾病時又不斷流失，從而導致缺硒。硒具有抗氧化、抗癌、防輻射、等作用。

富硒茶所具有的獨特性：

1、富硒茶抗氧化能力強，能清除水中汙染毒素，增強免疫力，解毒、排毒，保護肝臟，防止糖尿病、白內障等，隔夜茶能夠飲用。

2、富硒茶具有安神作用，因此飲用此茶不會導致失眠。

4、富硒茶飲用後，胃不反酸。

富硒茶的飲用方法：

用80-90℃的沖泡3-5分鐘即可。每天飲用量不限。前期如出現大便、尿增多，屬於排毒現象。2-3天后即正常，可繼續飲用。 晚上泡好，轉天早上空腹飲用二至三杯涼茶效果更好。

民以食為天，“食”當然是天大的事。吃，更是旅遊的基礎，前行的動力。聽完嗨遊君的介紹，你是否已經迫不及待呢？心動不如行動，恰逢春暖花開日，正是出行好時節。不妨去醉美恩施走走，在欣賞美景之餘有幸到當地民族中吃上一番特色美食，可謂永世難忘呀！嗨遊君相信你一定會愛上這裡的。

湖北恩施土家族苗族自治州 在我的家鄉，我最喜歡吃的三道美食。米豆腐是肯定少不了的。每次回家都會吃上好幾大碗。每次點的時候都會讓擺攤的叔叔 多加一點酸蘿蔔 當然是因為太好吃了。嗚哈哈

第二個就是大家都知道的臘肉臘腸。有跟我一樣喜歡啃臘骨頭的嗎嘻嘻臘肉切成薄片兒，加上辣椒。放蔥段 可隨意搭配。多的製作方法就不多說了，怕你們流口水好吃得了。

第三個就是人見人愛的土豆了。不管是煎炒燜煮炸都好吃。悶土豆我相信大家小時候都吃過。剛挖出來的小土豆 悶出來 那叫一個香。土豆絲也很好吃哦，趕緊點贊，我知道你流口水了。嘻嘻嘻嘻 偷偷告訴你們，我要去偷我家臘肉啦 ，噓 小聲一點。不要告訴別人哦。

因為工作關係，歡喜去過恩施很多次，作為一個吃貨，也是嘗試了各種不同的美食。下面來說說，在恩施一定要吃的一些美食：

恩施過早吃的麵條，比很多地方的麵條都要隆重很多，同樣的鹼水面，在宜昌最多的就是紅油小面了，加碼子也就是提前準備好的牛肉牛仔肉絲。在恩施，各種碼子都是現炒的，泡椒豬肝，榨菜肉絲，青椒肉絲，番茄雞蛋，泡椒雞雜等等，其中要數泡椒豬肝的碼子最受歡迎，鮮嫩爽滑，滿滿一大碗，飯量小的人可以吃到撐。

炕土豆也是很多地方都有，但是上天似乎格外恩寵恩施，恩施產的土豆格外的粉。小小的桂圓大小的土豆蒸熟去皮，再用菜籽油小火慢煎到金黃，吃的時候再根據個人口味加上一些調料，外面一層酥脆的殼，裡面是綿軟沙沙的芯，好吃到停不下來。

合渣，是打豆腐第一步操作的產物，就是黃豆泡軟後磨成漿，做豆腐下一步就是濾渣，而合渣，就只需要加上蔬菜末，肉泥和調料燉開就可以吃了。只不過做豆腐的話，磨漿時加的水會多一些，做合渣的話，水加的水就少一點。在恩施，基本所有的餐館都有合渣這道菜，據說最好吃的，叫做張關合渣。

各種臘貨，臘五花，臘豬蹄，臘排骨，臘腸，臘豬肝，在恩施好像就沒有不好吃的臘貨，最喜歡的還是臘豬蹄燉土豆。想想就開始流口水了。

1.苞谷粑粑

一開始聽名字以為是傳統用大圓鍋炕的米粑，吃之前看著包裹的粽葉以為是粽子，開啟以後以為是加了玉米麵做的餈粑。但當真正入口的時候才發現，顛覆自己所有的猜想，它微甜，帶著玉米與粽葉的獨特香氣，雖然原料中含有糯米，但卻吃起來卻完全不糯，跟餈粑粽子的味道完全不一樣，也許這是屬於武陵山區，恩施州大自然的饋贈把，才有了這獨特的美食，上次去建始縣鄉村玩的途中，經過白楊坪鎮，有一個叫上店子苞谷粑粑的地方買的，大家去恩施鄉村遊玩的時候可以去嘗試一下。

2.蔥炒洋芋片

我也不知道這個叫法是不是正確，但這確實是一道恩施本地每家每戶經常會吃到的一樣菜，食材選用恩施本地的富硒小土豆，與我在武漢吃的土豆完全不一樣，第一次吃的時候還以為是蘿蔔，吃起來的口感細膩，味道綿香，爽滑好吃，做法上也獨特，是用菜油和豬油混合用蔥炒制，雖然是個小菜，但永遠是最先光碟的那一道菜，之前在建始縣高坪鎮石門村的石門古風農莊吃到，回家後也嘗試自己炒制，卻始終沒有那個味道，可能獨特的食材加上獨特的做法，不然怎麼稱得上是恩施特色洋芋呢。

3.紅燒藏香豬肉

當時吃過這道菜後，還特意到養豬場所去親眼看了一下藏香豬長什麼樣，這種高山散養的豬和普通的豬不一樣，可能成熟後也只有100斤左右，每天除了吃飯睡覺的時候 大部分時間都在高山上奔跑運動，隨之帶來的就是肉質緊實，最不可思議的是在我吃的時候發現他的肥肉吃起來的感覺不是普通豬的那種肥膩，反而是跟瘦肉一樣的感覺，香氣十足，也是在建始縣高坪鎮石門村的石門古風農莊吃到的，恩施建始真是一個讓我流連忘返的地方。

湖北恩施自治州，去過很多次，那邊的美食很多，每次去都能吃上不一樣的美食，下面給大家分享3個恩施美食，大家去的話可以找找嚐嚐。

1、格格：此“格格”乃是用辣椒乍混和其他主料秘製後再蒸出來的，肉下面還鋪了一圈土豆，肉的腥香味兒和土豆的清香味兒，還有秘製的香料味混為一體，味道巴適的很；

2、張關合渣：張關合渣又名“懶豆腐”，其最大的特色就在於一個“懶”字。取新鮮黃豆磨製成汁，直接倒入鍋中煮沸即可食用，因其製作簡單，營養豐富，深受恩施人民的喜愛；

3、鮓廣椒：也稱為鮓辣椒，它是以恩施本地鮮紅辣椒和苞谷面（玉米麵）為主要原料加工而成，個人覺得鮓廣椒炒土家臘肉很好吃。

恩是的美食還有很多，像土家社飯、土家燒餅、洋芋飯、扣肉、油茶湯，味道都很有特色，就不一一列舉了，大家去恩施可以找找嚐嚐，絕對不會讓你失望的。