首先準備湘蓮子200克，白糖70克，花生油50克，蓮子清洗乾淨後浸泡2～3小時，然後去芯，去芯蓮子放入豆漿機中加適量水，熬成糊，將蓮子糊倒入不粘鍋，加入白砂糖，攪拌小火翻炒，花生油分三次加入翻炒，翻炒後盛出，放涼，入冰箱冷藏備用。好了，低糖蓮蓉餡就做好了。

首先用料：蓮子90克 白芸豆35克 細砂糖50克 水20克 玉米油60克 麥芽糖漿75克

步驟一：1.白芸豆提前浸泡一晚

2.蓮子沖洗好，泡2個小時左右，有芯的去一下芯

3.蓮子和白芸豆一起放入高壓鍋，燜煮60分鐘左右，燜爛

4.用水洗淨，洗豆子，然後用紗布袋擠幹備用

步驟二：1.鍋里加入糖，適量的水，水可以融化就可以.

2.開小火，把糖融化掉後加入胚子混合均勻.

3.分次少量加入油，每次完全吸收後才能繼續加入

4.油完全加完後，關火，再一次性加入麥芽糖漿.

5.這個時候會稀一點，繼續炒到抱團不粘手

6.不用炒太乾

最簡單的少油低糖蓮蓉餡，蓮子準備250克，配70克白砂糖，一點玉米油，蓮子要泡發，去掉蓮子心，也可以買無蓮心的，注意要再檢查一遍，不要有漏網之魚，蓮子心我們這邊老人說泡水喝可以下火。

把泡好去了芯的蓮子加入水，要蓋過蓮子，大火把水先煮開，改小火慢慢燉，大約40分鐘，直到蓮子軟糯，煮好後匯入破壁機，打成細膩的糊糊，如果沒有破壁機就拿勺子壓成糊糊狀，不要求細節的可以，然後可以把糊糊倒入不粘鍋中，中小火加熱，加入糖，油要分多次加入，一直要攪拌，這步不能停，油吸收掉就加，這下就要炒到蓮蓉成團後，切記不要炒的太乾，不然涼了後會特別硬，炒好後盛出，涼的時候要蓋上保鮮膜，趁還麼有很涼的時候就要蓋上，不然上面一層會硬，放置一晚上就可以用了，包月餅，做點心。

首先準備材料:蓮子250g，白砂糖70g,玉米油90g,水適量

步驟1:蓮子泡發，去芯，如果嫌麻煩可以直接買無芯的蓮子！

步驟2:去完芯的蓮子加入足夠的水(最少要沒過蓮子還要多大概兩公分的水)大火煮開，然後轉小火慢慢煮，直到蓮子軟糯(這個過程大概40分鐘左右)

步驟3:撈出煮好後的蓮子，倒入破壁機打成泥(如果太稠打不動可以適量加點水，注意別加多了水)

步驟4:倒入不粘鍋中，一定要中小火加熱，把糖全倒進去，油分次加入，每次看不到油了再加入下一次，然後一直攪拌 翻拌直至蓮蓉成團

步驟5:把炒好的蓮蓉盛到容器裡晾涼，然後保鮮膜貼面儲存就行了！最好是次日再用那樣味道會更好！

1.將白蓮子提前用冷水浸泡4小時，至用手可以輕鬆的掰開

2.將白蓮子對半掰開，取出裡面綠色的蓮心，不然會造成苦味

3.將去心的白蓮放入電壓力鍋內，加入清水，水量沒過蓮子約1CM的高度。按下“豆類”程式將白蓮壓至軟爛

4.將煮好的白蓮及水倒入攪拌機內，攪成細膩的泥狀

5.取一不粘平底鍋，用小火慢慢炒制，一邊炒一邊用鍋鏟翻動，以防糊底

6.炒至蓮蓉水份變少了，再加入砂糖，鹽1/4小匙，炒至砂糖溶化

7.分次少量的加入葵花油，每加一次用鏟子攪拌至蓮蓉完全吸收後，再加入第二次

8.最後炒至蓮蓉能粘在鍋鏟上，用手可以捏成團的幹度就適合做月餅了。如果是做蓮蓉包就不要炒的太乾了

重點：低糖的情況看個人便好，假如只要一點點糖份可以按照10比1的比例

靚蓮蓉餡原料:

蓮子十斤，白糖十五，(低糖蓮蓉餡4斤)豬油三斤，生油1斤半，梘水二兩(五十度為準)

製法:

1:先把蓮子放進銅鑊，用梘水二兩拌勻，醃約二十分鐘，然後把沸水倒入鑊中(水要比蓮子多一倍，即一斤連子二斤水)，加蓋浸約一小時，取出以竹籮盛載。

2:洗蓮子，將連子擦去外衣，用冷水衝乾淨，再用水浸，邊浸邊去心，然後入蒸籠蒸，再將連子絞爛，用疏篩濾過，便成無糖的蓮子蓉。

3:鏟蓮容:將糖和蓮容同時放進銅鑊內用猛火煮沸後，即改用中火，邊煮邊用鏟攪拌，直至容起坑時，便在鑊中心處分次入油，邊入邊攪，使油吸入容內，呈金黃色，至蓮容不粘手時，即收慢火，並迅速把蓮容鏟上盆或入缸，用油鋪蓮容面，以防止變硬返生，可儲存二、三個月。

關健:

1:蓮子去衣洗淨後，不可用冷水久浸，也不能放置過久，否則生粒，影響質量。

2:蓮子絞爛後，要用疏篩濾過，以防生粒，使蓮容不夠滑潤。

3:火候掌握適度，先旺火，繼用中火，最後改用慢火。