爆炒牛肉乾：

　　食材：風乾牛肉3條 青椒1個 紅椒1個 香菜2根 大蔥1根 姜適量 油適量 鹽少許 耗油1勺 雞精少許

　　做法：1 先將泡發的牛肉乾洗淨切塊，再切幾片姜。2 高壓鍋內放入適量的水，下面放一個底槽，處理過的牛肉乾放上去，中火燜40分鐘。3 牛肉乾快燜好的時候準備另外的材料。青椒，紅椒分別切塊，姜，大蔥分別切片，香菜切段。處理好之後，就可以放一邊備用。4 壓好的牛肉乾，薑片丟掉不要，然後放一邊。5 待鍋中油燒熱，加入處理好的青椒，紅椒，大蔥片，薑片，中火快速翻炒，出味即可。6 加入牛肉乾改大火快速翻炒一下，10秒即可，馬上加入香菜，撒上鹽和雞精，以及1勺耗油，大火快速翻炒入味便可出鍋。

你是說內蒙的風乾牛肉吧，那個我覺的本味就很好吃，我們搗鼓過燉，炒什麼的，都不好吃，但我們後來發現，做西湖牛肉羹用點，味道特別好

牛肉乾我喜歡直接吃，很香；當然，舂細了吃也好吃，還有涼拌的，很多種類都好吃，我來給你介紹一下我們雲南的舂牛肉乾吧。

舂：chōng把東西放在石臼或乳缽裡搗掉皮殼或搗碎。

牛乾巴是雲南獨特的風味食品，一般秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、醃漬、晾曬、風乾等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。吃時可油炸、水煮、火燒。傣族人喜歡吃糯米飯，習慣把牛乾巴和各種作料一起舂細，就著糯米飯一起吃，所以舂乾巴是傣族的三大名菜之一，每到趕集的日子，傣家婦女都會把自家的這道拿手菜拿到集市上賣，賺一些零花錢。

主料

牛乾巴100克

野芫荽20克

苤菜根30克

輔料

辣辣4個

仔姜一小塊

蒜2瓣

鹽適量

味精適量

傣味舂牛乾巴的做法步驟：

1辣椒放炒鍋裡，小火慢慢煸黃煸香後拿出放涼。

2把牛乾巴切成薄片。

3野芫荽、苤菜根、仔姜、蒜處理乾淨後放案板上，野芫荽、苤菜根切小段，仔姜、蒜切小粒。

4炒鍋放一些油燒熱，下牛乾巴片炸熟後撈出放涼。

5把炒香的辣椒放蒜臼裡，加入少許鹽和味精舂爛舂細。

6辣椒舂細後放入仔姜、蒜舂成泥。

7放入牛乾巴繼續舂，把牛乾巴舂成肉鬆。

8把上述材料放在一起舂一會兒即可食用。

說到牛肉，相信大家都不陌生，它是日常生活中很受大家歡迎的一道食材，不過因為價格比較偏貴，吃的頻率就沒有那麼多，差不多每隔一段時間才會吃一次，但牛肉中所含有的營養物質能給人體帶來很大的好處，並且脂肪含量非常低，對減肥的人非常的友好。所以我喜歡炒牛肉！

牛肉的烹飪方法非常的多，其中最簡單方便的做法就是炒牛肉了，但是炒牛肉有一個缺點，就是如果不掌握好步驟，就會將牛肉炒老，這樣吃起來不香不嫩還塞牙，那到底該怎樣炒牛肉呢！

在炒牛肉的時候，很多人為了保持牛肉的鮮嫩，或者是去除牛肉的腥味，都會用料酒或者是雞蛋來醃製一會兒，但是這樣做還不能完全的保證牛肉炒出來非常的嫩，在出鍋前，不要急著盛出來，多加一點它，保證炒出來的牛肉嫩出水，下面就跟大家分享一下到底是什麼。

【炒牛肉的製作方法】

第一步、首先將買回來的牛肉用清水將表面的髒東西清洗掉，然後切成薄片，放到碗中，加入料酒，蛋清，小蘇打，用筷子將其攪拌均勻，再往裡面加入蠔油和少量的食鹽繼續攪拌，然後再放一點紅酒攪拌，醃製差不多10分鐘的時間，時間到後，放入適量的澱粉攪拌均勻就可以了。

第二步、在鍋中加入適量的食用油燒熱，當油溫7成熱時，把牛肉放進去，用中火炒至變色，然後就盛出來備用，鍋中留底油，放入薑片，煸炒出香味，然後再放入胡蘿蔔炒至九成熟，接著倒入炒好的牛肉翻炒均勻，加入適量的白砂糖和食鹽調味，最後沿著鍋邊淋入一點米醋，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

以上就是炒牛肉的方法，在炒牛肉的時候，不要急著將牛肉盛出來，多加一點米醋，並且是沿著鍋邊淋入，這樣會讓炒出來的牛肉更加的嫩，並且牛肉在經過紅酒的醃製，本來就保持了它的鮮嫩，在經過米醋的翻炒，炒出來的牛肉就會嫩出水了。@v蕭子夕v

哈嘍，大家好，關於牛肉乾是蒸著吃，還是炒著吃這個問題，我來回答我的見解，個人建議幹著吃，為什麼呢，品牌好的牛肉乾口感一定都是上等的，而且牛肉乾分五香牛肉乾、麻辣牛肉乾、原味牛肉乾，其實本身製作口感很多，不需要再去炒著吃或者蒸著吃，如果去這樣吃反而會打破原來的口感，如果一些牙齒不好的人想吃又嚼不動，可以蒸著吃，正常還是建議大家幹吃；

最後特別提醒：牛肉乾一定要買新疆品牌的，個人買過，口感真的非常好，友情建議。

如果幹的話我還是比較喜歡，真的是更有味道。我感覺本身的水分比較少了，蒸的話，他就會有一定的水分吃起來口感比較好，只要能更好的保持牛肉的鮮味，如果想吃辣的可以放點辣椒和姜，能更好的凸顯出牛肉味道，也不會覺得有明顯的腥味。

我個人是喜歡這樣炒著吃，這個牛肉乾是自己臘的，炒著吃更入味，蒸著吃也挺好吃，也更省事切好直接上鍋蒸就好了。這個看個人喜歡，我們這邊每年到了年底家家戶戶都會臘牛肉香腸這些準備好過年招待客人，也是是一種年味

牛肉乾蒸著吃炒著吃都可以，不過會影響到一點點口感，不過風乾的牛肉乾太硬怎麼吃法比較好，推薦以下一種做法，做法簡單～風乾牛肉乾一般都是直接食用，當零食吃就可以了，如果感覺太硬，可以嘗試下面的方法：1、切成小塊，不要太小，大概1-21釐米，慢慢咀嚼。2、可以用手撕開一條一條的吃，這樣也會感覺沒那麼硬。3、可放微波爐隔水蒸一下。擴充套件資料：鑑別真假牛肉乾可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑑別，具體方法：1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少。2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的羶味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的。3、質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊，而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散。4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。

你好，我是內蒙古的同胞，牛肉乾我一直都是直接吃，在風乾的時候牛肉條已經加了一些調味料，有8成幹9成幹全乾的，越嚼越香，第一次聽說蒸著吃和炒著吃的

牛肉的話炒著比較好吃，炒的時候加一點青菜，牛肉要先醃製30分鐘左右，加料酒加糖加鹽去攪拌醃製加澱粉。這樣做出來的牛肉就入口即化，而且很脆很嫩，而且入味，大火猛炒，這樣炒出來的牛肉就是比較費飯。

您好很高興回答您的這個問題，我畢竟喜歡紅燒牛肉，也推薦給大家希望你們喜歡多多支援。牛肉蛋白質含量較高、脂肪含量少，是人們公認的優質肉類，味道鮮美、營養豐富，深受人們的喜愛。牛肉的做法有很多，紅燒算是最經典最好吃的牛肉做法。新鮮的牛肉經過小火慢燉放入少許的山楂幹，放入番茄沙司，顏色紅亮誘人、香氣四溢，超級好吃。

做法步驟：

1.買回的牛肉在清水裡浸泡2個小時左右，泡出血水。

2.泡好的牛肉切小塊。

3.鍋中放足量的清水，放入牛肉焯水，涼水入鍋

4.大火燒開，中火稍煮一會，煮出浮沫；關火，撈出牛肉，倒掉水，溫水沖洗牛肉，洗掉粘在肉上的浮沫

5.準備的香料，蔥切大塊。

6.炒鍋入油，溫熱時放入蔥段放入其他的香料過油。

7.香料出味後，放入牛肉翻炒。

8.翻炒片刻，倒入適量的料酒、生抽、適量的老抽。

9.加入水沒過牛肉，大火燒開後，小火慢燉，燉至20分鐘時，放入適量的番茄沙司。放入適量的鹽

導語：牛肉乾你們喜歡蒸著吃還是炒著吃，為什麼？

說實話，我到現在都不知道牛肉乾還可以蒸著吃或者炒著吃。

因為牛肉乾大部分都是即食食品。我都是買來當零食來吃。

因為牛肉乾本身就是乾的較硬難嚼，你再炒著吃不是更難嚼嗎？

黃牛肉牛肉乾因為肉質比較嫩，也比較好處理。但是犛牛肉牛肉乾因為纖維比較粗，炒著吃總感覺不如蒸著吃好。

我認為，無論喜歡何種吃法，還是蒸著吃才能讓口感最好。

不同的人吃法不一樣的，牛肉乾可以直接吃，當然還可以爆炒牛肉乾的好

主要還是看個人啦 ！