棕櫚油可以吃。但是因為飽和度太高所以在健康方面一直有爭議。去年有研究發現棕櫚油中的CD36受體有加速癌細胞擴散的作用所以儘量少食用是最好的。而且棕櫚種植一般在熱帶地區，棕櫚油產業對熱帶雨林得破壞十分嚴重，是一種對環境不友好的工業油品。

食用油既是日常必不可少的烹飪材料，也是為人體提供必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的重要來源。我們日常攝入的脂肪主要來源於植物油和動物油。由於動物油富含飽和脂肪酸，並含有膽固醇，攝入過多容易導致肥胖、心血管疾病的發生。因此，建議大家用植物油作為烹飪用油。《中國居民膳食指南2016》推薦2歲以上健康成人每天的油脂攝入量為25-30克。

日常我們常吃的植物油包括富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油；各類脂肪酸比較平衡的花生油、米糠油；單不飽和脂肪酸比較多的橄欖油和茶籽油；高亞麻酸的（omega-3脂肪酸）亞麻籽油、紫蘇籽油；還有飽和脂肪酸含量高的棕櫚油、椰子油、豬油、牛油、黃油。

一、為何棕櫚油不能作為日常用油來吃呢？

雖然棕櫚油是僅次於大豆油的世界第二大食用油，也是國際市場上價格最便宜的烹調油。但是我們在日常生活中極少用來烹飪。主要是因為棕櫚油含有大量的飽和脂肪酸，也就是棕櫚酸和硬脂酸，總共可達50%以上，對於心腦血管系統的危害很多。因此，如果作為日常食用油來食用，對於身體的危害可想而知。

二、棕櫚油在食物中的應用！

雖然棕櫚油不作為日常食用油，但是很多食物中都可能含有這種油脂。比如油炸食品、泡麵、薯片、餅乾、點心、氫化油、調和油等等。之所以將棕櫚油作為這些食物的重要用油，一方面是因為氫化植物油的危害較大，顧客不認可。為了提高銷量，很多生產商會採用棕櫚油；另一方面，棕櫚油含有大量飽和脂肪酸，耐高溫，煙點高，適合高溫煎炸食物，這是一般植物油所不具備的特性；再者就是，棕櫚油在室溫下也呈現半固態和固態，對於保持食物形狀穩定以及酥脆的口感更為有利。所以，棕櫚油被廣泛應用於很多加工食品中。

鑑於棕櫚油飽和脂肪酸含量較多，且對於心血管疾病有潛在的風險，建議大家多吃新鮮衛生的食物，少吃深加工食品。物無美惡，過則為災。淺嘗輒止，才是健康之道！

棕櫚油是飽和脂肪酸三甘油酯，優點是穩定、耐熱，適合煎炸，缺點是易使人肥胖，導致血脂增高，所以只可少量食用。健康油主要指單不飽和脂肪酸（油酸為其典型）三甘油脂、多不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸）甘油脂。價效比最高的油是花生油，推薦健康且經濟的油脂搭配是，山茶油（或橄欖油）：花生油：葵花油：亞麻油=2：4：3：1。

無論你承認與否，棕櫚油與豆油和菜子油同為世界三大主要食用油，用作油脂的歷史已有五千年了。其中棕櫚油又佔全部食用油份額的30%以上，2004年以後，棕櫚油超過了豆油的產量，成為了人類食用油的老大。每公傾的棕櫚可產油平均在4噸左右，最高可達5噸，比花生高出5倍，比大豆高出9倍，是東南亞熱帶國家的主要食用油，其中馬來西亞的產量佔世界總產量的50%，印尼佔世界產量的20%。

棕櫚油按融點的不同，可分為58度的，52度的，44度的，33度的，24度的。市場上作為食用油的一般是24度的，其餘的可以作為工業原料，生產肥皂，加工成代可可脂，起酥油，人造黃油等，以替代市場上最具危害性的油脂“反式脂肪酸”～氫化植物油，由於棕櫚油中已含有42%的飽和脂肪酸棕櫚酸，因此可像動物油脂一樣凝固而不易變質，不再需要氫化，因此棕櫚油中不會含有反式脂肪酸，又因為它不含有膽固醇，因此相對來說還不算最壞。而它所含有約44%的油酸12%的亞油酸為不飽和脂肪酸，是人體所必需的脂肪酸，油中的類胡蘿蔔素與VE還可增強人體的免疫力，雖然飽和脂肪酸攝入過多會導致血脂過高，容易誘發心腦血管疾病，但它不會損傷免疫系統。多不飽和脂肪酸對免疫功能有抑制作用，另外由於脂肪酸過度不飽和，易產生脂質過氧化作用，使免疫細胞膜的結構和功能受到傷害。因此對於身體抵抗力差易生小病的弱體質人來講，把豬油棕櫚油作為主要食用油是有益的，尤其是感冒生病的患者。而對於三高病人，血管動脈粥樣硬化嚴重，曾有過心梗腦梗的病人來講，最好還是選用豆油葵花子油玉米油橄欖油菜子油的為好。對於腦力勞動者來講，含過多飽和脂肪酸的，含ω-6脂肪酸過多的都不適宜。對於普通人來講，最好的食用油是用豆油花生油對半摻兌起來的調和油，對於學生來講，多食用一些富含ω-3的油脂，會讓大腦更聰明，而棕櫚油，最好不要使用。另一方面作為工業原料，我們吃的蛋糕與麵包中，會不可避免地含有棕櫚油，但這是一件好事情，起碼讓我們遠離了“反式脂肪酸”氫化植物油的危害，因為那才是人類歷史上最糟糕的垃圾脂肪酸。

棕櫚油完全符合食用油的衛生營養標準。只是因為其凝點高的物理特性難以直接用於/進入家用小包裝烹調油市場，又因為其產量穩定產量大，物不稀而賤難於被商家包裝成高階品而被用於工業用油！可以說，沒有棕櫚油，全世界都會陷入缺油狀態。加工食品和餐飲業價格將大幅提高～因為食品工業和餐飲業油炸菜餚大部分依賴棕櫚油。

棕櫚油是什麼油？

油棕又名非洲油棕、油棕櫚、油椰子，是棕櫚科油棕屬的成員，原產於西非，後被引種至馬來西亞和印度尼西亞等地。油棕是一種粗大直立喬木狀的樹，可高達10米以上，直徑達50釐米，葉片很大，羽狀全裂。棕櫚油來自油棕的果實。

棕櫚油能吃嗎？

作為全球最具人氣的油料經濟作物，人們對油棕的栽培主要是為了獲取棕櫚油。與其他油品相比，棕櫚油含有較多的飽和脂肪酸，所以經得起高溫煎炸，耐得住氧化反應，很適合作為薯條、油條、泡麵、油炸類膨化食品的常用油。這種能夠忍受“千錘百煉”而不變質的品格，使得棕櫚油廣受食品工業的歡迎，更是熱愛煎炸食品的吃貨們的忠實伴侶。

植物油怎麼選？

不管飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例如何，市面上出售的植物油，其實都能滿足我們身體的健康需求，所以我們選購油品時更需要考慮的是—油的煙點（指加熱的油開始冒煙的最低溫度）。

通常，油的健康食用方法是直接吃常溫狀態下的油，如往涼拌蔬菜裡倒入橄欖油或菜籽油。因為如果超過某種油特定的耐熱溫度（即達到煙點），導致油開始冒煙，那原本健康無害的油就會變成致癌殺手了。所以選購油品時，我們要特別考慮炒、煎、炸等高溫熱油的情況。一般油炸的溫度是170℃～190℃，多數油品無法耐受這樣的高溫。不過，煙點主要跟油的製取加工方式和純度有關，次榨和精煉的油煙點較高，適用於炒菜和煎炸，冷壓初榨油最好用於涼拌。當然，少吃高溫烹飪的食物才最健康。

棕櫚油是植物油中品質最差的一種，它是屬於中鏈脂肪酸，可以直接入血吸收，吸收率特別高，長期食用更加容易使人發胖。

其中棕櫚油飽和脂肪酸的含量超過50%，營養品質比豬油還差。當溫度降低時，它會與豬油一樣凝結成白色固體。長期食用棕櫚油會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病。現在市場最容易獲得的是熔點為24度的棕櫚油。這樣的棕櫚油，飽和脂肪酸含量比豬油還高，吃了易得冠心病、高血壓等病。

而棕櫚油中的反式脂肪酸給身體帶來的壞處如下：

形成血栓：反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導致血栓的形成，對於血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。

影響發育：懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發現，胎兒或嬰兒可以透過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影響胎兒和嬰兒的生長髮育。

影響生育：反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產生負面影響，中斷精子在身體內的反應過程。

脂類物質：當反式脂肪酸結合於腦脂質中時，會對嬰幼兒的大腦發育和神經系統發育產生不利影響。

降低記憶：研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。

容易發胖：反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。

引發冠心病：根據法國國家健康與醫學研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇（HDL）的含量下降。

泡麵中油脂是棕櫚油，麥當勞、肯德基使用的是棕櫚油.，所以我們也應該注意一些隱性的棕櫚油的攝入。

棕櫚油成分

棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，其飽和脂肪酸含量比一般的動物油脂如豬油和牛油更高（動物油油脂飽和脂肪大約40%，剩下主要是單不飽和脂肪），達到70%左右。

1、棕櫚油的主要成分飽和脂肪酸攝入過多，會導致一系列代謝問題，包括但不限於肥胖，脂肪肝，胰島素抵抗及糖尿病，心血管疾病等。飽和脂肪酸攝入過多對健康不利，則是很明確的結論了——當然了，食品公司是不會告訴你們這些的。不然油炸食品還怎麼賣？

2、雖然棕櫚油不含膽固醇，但棕櫚油吃多了卻會導致血液膽固醇升高！事實上，棕櫚油對健康的危害，有很大一部分就來自於其轉化的膽固醇。

肯定不能吃棕櫚油，但是又不能不吃，別的油太貴，你沒有發現現在心腦血管疾病和腰椎間盤突出越來越多嗎？肯定和美國棕櫚油還有轉基因大豆油有關，為什麼美國和歐盟國家不允許轉基因到餐桌上，人家傻啊？