黑木耳功效與作用養顏美容之佳品：黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽；此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。減肥清道防結石：黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，並且有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對於初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。預防心腦血管疾病：黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。那麼，要如何挑選黑木耳呢？黑木耳越黑越好嗎 黑木耳並非越黑越好，消費者可透過辨別顏色來區別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下嚥。由此看來，挑選黑木耳不一定越黑越好哦。

黑木耳被譽為“素中之王”，具有很高的營養價值，但專家提醒消費者，一些不法商販經常使用墨汁將普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳並非越黑越好，消費者應透過辨色、聞味等方法仔細鑑別。

　　據瞭解，黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維生素等營養物質，營養價值極高。同時，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強的吸附作用，對無意食下的難以消化的穀殼、頭髮、沙子等異物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用，特別是對從事礦石開採、冶金、棉紡毛紡等空氣汙染嚴重工種的工人來說，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

　　此外，中國有調查稱，患有高血壓、高血脂的人，每天吃3克黑木耳(幹)烹製的菜餚，便能將腦中風、心肌梗死的發生危險減少1/3。宋新介紹，這是因為黑木耳具有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用，與腸溶阿司匹林的功效相當，所以被人們稱為“食品阿司匹林”。

　　但山東省有關食品專家介紹，一些不法商販為欺騙消費者，經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。據瞭解，普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，有時在潮溼的地方自己也能生長，沒有什麼營養價值，而且成本很低，一斤地耳的產地價約為十多元，但經染色後就搖身一變成了營養豐富的“黑木耳”，每斤能賣出近五六十元。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋裡，放入一定量的墨汁，就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”。目前，這種假冒的黑木耳在網上銷售較多，而銷售真正黑木耳的網上商城並不多，僅有“山貨吧”等少數幾家商城。

　　同時，由於黑木耳的吸溶性很強，很多其他物質，包括糖、鹽等都能吸收進去，一些不法商販還常使用化學制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量，這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤。但作為一種化學制劑，硫酸鎂也可作為瀉藥用，是嚴禁新增到食品中去的。

　　專家提醒消費者，黑木耳並非越黑越好，消費者可透過辨別顏色來區別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下嚥。

作為一個心內科醫生，可能大家更想聽聽我來說說黑木耳與心血管疾病之間的關係。今天我就來說一說黑木耳與心血管疾病間的關係。

黑木耳也是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維和微量元素。被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”，是對心血管疾病具有預防和調理作用的藥食同源的食材。現代醫學研究發現黑木耳同時具有抗氧化、調節血脂和血糖、抑制血管平滑肌增生和抗凝等作用，從而可實現對心血管事件鏈多個位點的調節。

同時需要指出的是：黑木耳含有維生素K 和豐富的鈣、鎂等礦物質, 能減少血液凝塊, 使血不勃稠,預防血栓等症的發生, 有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。基於黑木耳活血抗凝的作用, 故有出血性疾病的人不宜食用, 孕婦也不宜多吃。同時指出口服華法林的患者要注意不要食用黑木耳，因為黑木耳可能影響華法林的藥效。

總之，黑木耳取材方便、做法多樣，如涼拌黑木耳、木耳燒豆腐、木耳燉冰糖、黑木耳湯等，而且黑木耳物美價廉、簡便易行，又能發揮心血管保護作用。