你家吃的米，真的是新米嗎？有沒有一瞬間對於買的米，有質疑，懷疑它們是陳米加工的呢？

其實很多人都不知道自己每天吃的大米，是不是新鮮的。

有多少人在購米的過程中，是被米店售貨員忽悠著走，回家煮熟了才發現自己買的是陳米？不要著急，其實分別新陳米特別簡單。

今天香哈君就教你如何1秒鐘快速鑑別新米陳米，從此令陳米無所遁形，再也不用害怕上當受騙！

妙招一：用手試

把手伸進米袋子裡，拿出來，如果手上粘的白粉末能夠輕易彈掉，證明是新米。如果白粉會黏在手上，且產生黏膩感，則證明是陳米。

妙招二：用紙巾試

在手上放一張紙巾，拿一些大米放在一張紙巾上，用手使勁擠壓大米，如果紙巾乾淨，則證明是新米，如果紙巾上有水漬油漬，則有可能是陳米或者久放後的大米。

妙招三：用肉眼試

拿起大米仔細看，如果大米表面光滑白皙，則證明大米相對比較新鮮。超市裡出售的陳米一般會經過二次加工，所以大米表面會抽選很多裂痕，且顏色發暗。

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感官鑑別就是憑藉印象和實踐經驗來判斷糧油品種和質量的。它是長期實踐經驗的總結, 具有方法簡便、快速、工作效率高等特點，在不具備物理檢驗和化學檢驗條件的時候, 感官鑑別是一種不可或缺且行之有效的檢驗方法。今天我們來看看如何快速鑑別新陳稻穀？

穀粒殼色:新糧的色澤較同品種的陳稻淺,有光澤,同等條件下多存一年的殼色,明顯較深,常溫下保管三年的穀粒殼色顯著深紅。另外可察看未熟粒殼色,新糧偏青(白)色,有光澤,陳糧則變為黃(白)色,無光澤。糙米皮色:儲存越久,糙米皮色越幹褐,脫皮越難。看其色澤是否變黃,看其是否整體變黃還是個別黃粒米,如色澤整體變黃不是陳糧,而是收割後入庫時,水分較高逐漸漚黃,品質已嚴重下降,另看其胚部是否變黃及胚部消耗多少,新糧胚部較飽滿顏色正常,陳糧中胚部較凹陷,顏色已變黃。米色、米質:儲存越久,米色越暗,角質越幹粗,呈深褐色甚至黃變,含粉質米、赤變米、褐變米、乳白米、黑蝕米、黃粒米、紅變米、青綠米等越多,而新糧則反之,另新糧未熟粒色澤鮮亮,陳糧未熟粒色澤較暗深。蟲蝕粒:陳糧蟲蝕粒較多,篩下物粉屑及死蟲較多,而新糧則基本無或較少。氣味、滋味:新稻穀有其特殊的、固有的芳香味(稻香),米粒咀嚼有米香和帶有甜味,陳谷則沒有米香味,如用嘴對其呵氣後,才有稻香味的,表明儲藏了一段時間。收割時在田間被稍漚了一下後曬得很乾的稻穀也沒有稻香味,嚴重的還會有黴味、酸味,甚至苦味或因吸附性而具有其它異味。

新穀子是微黃色，而且比較亮，乾淨，並且谷齒手磨穀子很粗，新穀子的米白而亮，但米飯有點粘！舊穀子是灰暗色，有點髒帶灰，因為有些人自個留著吃還有點谷蟲，所以灰更多，舊穀子米吃起來滑，大眾口感好，反正各有各口感！喜歡粘就哦新米，喜歡滑就老的咯！

變別新陳穀子，首先觀察色澤，微黃而發亮，抓一把手感滑潤，在就是聞一聞新穀子有淡淡的清草味。而陳穀子時間長了就會聞到有股黴味！

感官鑑別就是憑藉印象和實踐經驗來判斷糧油品種和質量的。它是長期實踐經驗的總結, 具有方法簡便、快速、工作效率高等特點，在不具備物理檢驗和化學檢驗條件的時候, 感官鑑別是一種不可或缺且行之有效的檢驗方法。今天我們來看看如何快速鑑別新陳稻穀？

穀粒殼色:新糧的色澤較同品種的陳稻淺,有光澤,同等條件下多存一年的殼色,明顯較深,常溫下保管三年的穀粒殼色顯著深紅。另外可察看未熟粒殼色,新糧偏青(白)色,有光澤,陳糧則變為黃(白)色,無光澤。

糙米皮色:儲存越久,糙米皮色越幹褐,脫皮越難。看其色澤是否變黃,看其是否整體變黃還是個別黃粒米,如色澤整體變黃不是陳糧,而是收割後入庫時,水分較高逐漸漚黃,品質已嚴重下降,另看其胚部是否變黃及胚部消耗多少,新糧胚部較飽滿顏色正常,陳糧中胚部較凹陷,顏色已變黃。

米色、米質:儲存越久,米色越暗,角質越幹粗,呈深褐色甚至黃變,含粉質米、赤變米、褐變米、乳白米、黑蝕米、黃粒米、紅變米、青綠米等越多,而新糧則反之,另新糧未熟粒色澤鮮亮,陳糧未熟粒色澤較暗深。

蟲蝕粒:陳糧蟲蝕粒較多,篩下物粉屑及死蟲較多,而新糧則基本無或較少。

氣味、滋味:新稻穀有其特殊的、固有的芳香味(稻香),米粒咀嚼有米香和帶有甜味,陳谷則沒有米香味,如用嘴對其呵氣後,才有稻香味的,表明儲藏了一段時間。收割時在田間被稍漚了一下後曬得很乾的稻穀也沒有稻香味,嚴重的還會有黴味、酸味,甚至苦味或因吸附性而具有其它異味。

只是說稻穀，但是這個新稻穀和舊稻穀多久才算新舊，沒有經過加工而剛從稻田收割上來經過太陽曬乾，這樣就是最新的稻穀了，但也最容易識別，新的稻穀微黃光澤度自然，且有雜質也好變別，比如不是很成熟的就有點微綠，舊的久了就會暗黑，現在科技發達精加工出來後外觀看起來都還不錯。只是口味各有不同。

最直觀最快捷的方法就是感官鑑別，所謂的感官鑑別就是憑藉印象和實踐經驗來判斷糧油品種和質量的。它是長期實踐經驗的總結, 具有方法簡便、快速、工作效率高等特點，今天我們來看看如何快速鑑別新陳稻穀？

1. 穀粒殼色

新糧的色澤較同品種的陳稻淺,有光澤,同等條件下多存一年的殼色,明顯較深,常溫下保管三年的穀粒殼色顯著深紅。另外可察看未熟粒殼色,新糧偏青(白)色,有光澤,陳糧則變為黃(白)色,無光澤。

2. 糙米皮色

儲存越久,糙米皮色越幹褐,脫皮越難。看其色澤是否變黃,看其是否整體變黃還是個別黃粒米,如色澤整體變黃不是陳糧,而是收割後入庫時,水分較高逐漸漚黃,品質已嚴重下降,另看其胚部是否變黃及胚部消耗多少,新糧胚部較飽滿顏色正常,陳糧中胚部較凹陷,顏色已變黃。

3. 米色、米質

儲存越久,米色越暗,角質越幹粗,呈深褐色甚至黃變,含粉質米、赤變米、褐變米、乳白米、黑蝕米、黃粒米、紅變米、青綠米等越多,而新糧則反之,另新糧未熟粒色澤鮮亮,陳糧未熟粒色澤較暗深。

4. 蟲蝕粒

陳糧蟲蝕粒較多,篩下物粉屑及死蟲較多,而新糧則基本無或較少。

5. 氣味、滋味

新稻穀有其特殊的、固有的芳香味(稻香),米粒咀嚼有米香和帶有甜味,陳谷則沒有米香味,如用嘴對其呵氣後,才有稻香味的,表明儲藏了一段時間。收割時在田間被稍漚了一下後曬得很乾的稻穀也沒有稻香味,嚴重的還會有黴味、酸味,甚至苦味或因吸附性而具有其它異味。

如何分辨新陳稻穀？

稻殼：新陳水稻在區分的過程孩子能夠最先看到的是水稻的稻殼，新水稻的稻殼首先在顏色上會和陳水稻有很大的差別。新水稻的稻殼顏色一般比較淺，但是同樣的水稻品種，陳水稻的水稻殼子的顏色就會更加深一些。並且陳水稻有一個特點就是儲存的時間越長顏色就會越深，有時候還會出現深黃色，還有的會出現黃中帶有深紅色，或綠色，而新水稻的稻殼很少會出現這種情況。

稻芒：其次新水稻的稻殼上面很多會帶有一些稻芒，並且稻芒和稻殼之間需要稍微用力才能夠薅下來，而陳稻穀由於存放時間較長，稻芒一般已經乾枯脫落了。

手感：新稻穀在手感上要比陳稻穀重一些，這主要是由於新稻穀當中的水分含量要稍高一些。另外將水稻的皮剝掉，裡面的稻穀油亮、光潔，胚部飽滿，並且硬度比較大的話就是新稻穀，如果水稻出現發黃，胚部凹陷，說明是陳稻穀。並且值得注意的一點就是，如果水稻的整個顆粒都是呈現出黃色的話，這種稻穀更應該注意，這樣的稻穀一般是由於採收後水分含量較大，儲存的方法不當，導致稻穀在儲存的過程中出現逐漸漚黃的情況，這樣的漚黃水稻的品質更加差。

味道：新陳水稻的一大區別就在於二者的氣味方面，這主要是由於稻穀當中醛類物質揮發情況的造成的。一般新稻穀會有一股很清香的稻米氣味，如果用牙齒咬的話會發現米粒非常硬，這主要是因為新稻穀的密度較大。而如果是陳稻穀的話就會出現稻米的清香氣味減小，甚至聞不到稻米的清香，並且一些存放時間過長的稻米還會帶有一股發黴的氣味。

吸水：新稻穀的吸水速度要比陳稻穀的速度快，所以可以根據二者的吸水速度進行判斷。可以將新稻穀和陳稻穀做一下對比，就會發現二者的不同。一般新稻穀在水中浸泡6小時左右就會出現膨脹的情況，尤其是新稻穀的上胚膨脹比較明顯，但是陳稻穀的上胚會依然保持凹陷的情況。

蟲害：新稻穀由於採收時間較短，一般很少會出現米蟲危害的情況。用手放進稻穀當中，隨意抓出一把稻穀，沒有米蟲、蟲蛀粒、蟲屎、蟲卵、蟲衣等情況的一般都是新水稻，相反則說明是陳水稻。

科學實驗：上面提到的一些方法主要都是從感官方面來說的，這些方法操作起來結果會因人而異，主觀性較強。因為稻穀的質量直接影響到老百姓的飲食安全，所以現在已經有很多專門針對稻穀的儲存時間的科學鑑定方法了。現在採用的新陳稻穀的測定方法有很多，比如使用愈創木酚快速測定稻穀新陳度、近紅外法、酸度指示劑顯色法、電子鼻法、拉曼光譜法等。（三三）

一抓 新米塵埃 少

二捏 新米不會散碎

三聞 舊米味道較重

四看色 新米亮麗 舊者暗淡 當然也有少部分米色澤新米也比較暗淡不過極少