聽說牛軋糖都很火哦，好多朋友都問我有沒有好的方子啊，哪裡有漂亮的糖紙買什麼的。

材料

棉花糖（白色）200g 全脂奶粉125g 無鹽黃油60g 去皮花生200g 蔓越莓幹適量

做法

① 先將200g烤熟的去皮花生與適量的蔓越莓混合均勻（蔓越莓幹我放的比較少，喜歡多點的可以把花生減少點，加多點蔓越莓幹）

② 將60g無鹽黃油放在一個不粘鍋中，並開啟電磁爐中火加熱融化

④ 棉花糖基本上融化了，加入125g全脂奶粉，混合均勻直到奶粉融化。適量的多翻炒幾下，成品出來後不會那麼粘牙。

⑤ 奶粉都混合到棉花糖裡了之後，關火，加入200g去皮花生+適量的蔓越莓幹

⑥ 混合均勻後，可以放在不粘金盤上整形（沒有不粘盤子，可以放一張油布在烤盤上）

⑦ 使用了擀麵杖把棉花糖擀的四四方方的，根據自己的需求，想多厚就擀多厚，隨個人喜歡

隨著家庭烘焙的普及，現在貌似很多人都喜歡自己在家做手工牛軋糖了，一來是因為牛軋糖自制比較簡單，材料比較常見容易買到，現在淘寶也有成堆的模具工具和糖紙包裝盒，可以做好了當作手信送人，所以非常受歡迎呢。牛軋糖總的來說有兩種版本的做法，一種是用棉花糖做的基礎款，一種是用淡奶油和麥芽糖製作的進階版，兩種都挺好吃，進階版的少人工色素和香精也更健康，不過因為要熬糖這一步比較講究火候也非常費時，沒有烘焙基礎的朋友容易失敗，所以這裡給個基礎版的牛軋糖方子吧，希望對親有幫助。

蔓越莓杏仁牛軋糖

原料：白色棉花糖300g、黃油50g、奶粉130g、蔓越莓幹50g、熟杏仁250g、水少許

模具：25×18×4CM牛軋糖模 約可做75塊

1、準備好所有材料，杏仁如果是生的，用炒鍋小火幹炒一下，或者放入烤箱，150度上下火烤20分鐘，如果用的是熟杏仁，最好也還是再加熱一下，因為熱的杏仁比較容易和牛軋糖混合；

2、取一不粘鍋，炒鍋煎鍋湯鍋都行，關鍵是要不粘，下入50克黃油小火煎至溶化；

3、再下入棉花糖，用噴壺在棉花糖表面輕輕噴一次水，然後翻炒幾下，再噴一次水，每次噴一下即可，不可噴水過多

4、小火將棉花糖翻炒均勻，糖會慢慢糖溶化成液狀，這個溶化的過程中要一直翻炒，以免糖燒糊；

5、直到棉花糖完全溶化成均勻的奶油狀時，將奶粉下入鍋中；

6、快速將奶粉攪拌均勻，再噴一次水，然後繼續攪拌，直到奶粉完全溶化，沒有顆粒狀的幹奶粉即可，然後繼續一邊攪拌一邊熬煮，再煮3分鐘左右；

7、煮到糖糊非常濃稠有一點點攪不動的時候，下入炒好的杏仁和蔓越莓幹；

8、快速攪拌混合均勻，然後關火；

9、趁熱將鍋中的牛軋糖糊倒入牛軋糖模具中，稍冷卻一會，表面摸起來不燙手時，用木棍將糖糊擀平，使其均勻鋪滿整個模具；

10、再晾個2-3份鍾，等到牛軋糖糊稍稍變硬了些，但按下去還是有一點點軟度的時候，將模具倒扣在砧板上磕出糖塊，然後撕去反面膠膜；

11、藉助模具配套的直木棍，將糖塊切成均等的長條狀；

12、再橫切成小長方形的小塊即可，每盒約可切成75塊左右；

13、將切好的牛軋糖用手掰開，分離成小塊；

14、逐一包上糖紙即可。

PS:

1、鍋具一定要不粘鍋，其它材質鍋具炒糖一是容易糊，二是粘了不好洗；

2、炒糖的過程要全程開小火，不能用中大火，否則極容易將糖炒糊；

3、要用橡皮刮刀或者軟質鍋鏟，一是為了不劃傷不粘鍋，二是為了更充分的將鍋底的糖汁劃開，以免炒的過程中糊底；

4、炒糖的過程中要一直攪拌不能停，攪拌時注意鍋底鍋邊都要均勻刮到，以免糖燒糊；

2、噴少量水可以使乾的棉花糖更容易軟化，也能有助於奶粉的溶化，但切記不可噴太多的水，更不可直接倒水，水份過多會導致糖漿太稀軟，最後不容易凝固成形也會因為太軟太粘連不容易脫模，但是如果萬一加多了也沒關係，炒的時候多炒一會使水份蒸發就好；

3、分切牛軋糖時軟硬度很重要，沒有冷卻好還很軟的牛軋糖粘性很高，切下去的時候不容易成形，而完全冷卻後的牛軋糖又太硬，一是不好切二是切起來會碎，影響美觀，所以冷卻了八成，還帶一點點溫熱，糖體還有一點點軟的時候比較好切，這個程度可以自己用手按一下，不是輕易就按一個洞的狀態，也不要按不動的狀態，按下去有一點點軟但有八成硬的狀態時就可以切了；

4、做好的牛軋糖最好先包一層糯米紙再包彩色糖紙，如果直接包會粘在包裝紙上，而且很難撕下來；

5、做好的牛軋糖一次吃不完，最好放入冰箱冷藏儲存。

牛軋糖，在某寶某東人氣極旺，經常一不小心就坐上了聖誕季糖巧類銷量冠軍的寶座~畢竟比起那些西方聖誕節傳統甜品，華人還是更喜歡從小吃到大的牛軋糖~

走親訪友，自制牛軋糖是最佳伴手禮，招待客人，又比市售糖果不知道高到哪裡去了，就算自己是一個獨來獨往的女紙/漢紙，家裡也得囤上一袋牛軋糖作為儲備糧呀，週末刷劇的時候，才不至於肚子鬧饑荒呀~

自己做的牛軋糖，真材實料，絕無新增，趕快拿起一個放進嘴裡吧~~

打發的蛋白提供了滿滿的空氣感，奶和糖慢慢融化，最後咬破花生，濃郁的堅果香氣爆發出來，真是冬日裡的完美享受呀~~

先來敲個黑板

1、傳統口味使用的是花生，如果喜歡其它堅果，等量替換就行

2、烤花生時一定不要心太大離開烤箱去做別的，看住它，否則分分鐘變黑炭

花生 125克 | 砂糖 50克 | 水飴 113克

水 17克 | 蛋白 20克

黃油 28克 | 奶粉 60克

1、烤箱180/150，將花生烤香，每5分鐘翻動依次，大約需要12-15分鐘

2、水飴，砂糖，水，一起稱到小鍋中，中小火加熱，中間不時攪拌

3、蛋白用電動打蛋器打的7分發（看起來很硬，不流動，紋路清晰）

4、糖水熬到138-140度時，離火

5、緩慢倒入已打發的蛋白中，攪拌均勻

6、放入室溫軟化的黃油，攪拌均勻

7、倒入奶粉，用刮刀翻拌均勻

8、與事先烤香的花生混合，放到矽膠墊上，像揉麵一樣地揉牛軋糖，這樣口感會更好

9、最後整形成長方形，室溫晾涼（至少4小時，最好過夜）

10、最後切塊包裝即可

吃完一定記著刷牙，冬天長點兒肉無妨，可別蛀牙哦~~

我叫大家一種可以拉絲的牛軋糖餅乾，“牛軋糖餅乾”是今年大熱的網紅零食。甜蜜蜜的牛軋糖，有著韌韌的嚼勁兒。蘇打餅乾卻是酥酥脆脆的，帶點鹹香。一口咬下去，兩種滋味在嘴裡交織，不會過分甜膩粘牙，更沒有單吃餅乾的乾渴感。

牛軋糖香甜可口，回味濃郁，是招待親朋好友，出門隨身攜帶的不二之選。

牛軋糖好吃，做起來也不難，只要掌握要領，悉心琢磨，就能做出來可口又放心還帶著濃濃愛意的牛軋糖。

 

準備材料：

花生300g 黃油50g 棉花糖300g 奶粉125g

 

操作步驟：

1.準備花生300g，置於烤箱內炙烤20分鐘（預熱及保持溫度120℃），去皮備用；

2.黃油50g加熱化開；

3.將300g棉花糖與化開的黃油一起邊混合邊加熱，並放入125g奶粉繼續攪拌至糊狀；

4.將炙烤過的花生倒入，並攪拌均勻；

5.均勻混合後的糖稀至於盤中擠壓定型（家中常用擀麵杖）；

6.待降溫定型後切塊即可。

 

小建議：

1. 處理花生時如無烤箱可在鍋內煸炒至香味溢位即可；

2. 黃油可用微波爐融化開再與棉花糖混合後上鍋加熱。

 

牛軋糖可以說是烘培裡面最簡單的了。

材料準備

花生碎150g / 棉花糖300g / 奶粉150g / 黃油100g /糯米糖紙若干

1.黃油下鍋，小火融化。漸漸融化的黃油香氣在冬季的廚房超級治癒。做牛軋糖記住一定要用不粘鍋。

2.待黃油融化後，加入棉花糖，小火融化，火大容易糊。依次加入奶粉和花生碎，然後快速攪拌均勻。

3.將攪拌好的糖糊糊倒入不粘的磨具中，用擀麵杖壓實平整，放入冰箱冷藏。等冷卻後拿出來脫模切塊。

4.切塊後就是準備包糖塊。

5.包裝後裝入糖盒。

6.左圖是蔓越莓口味，右圖是花生口味。

牛軋糖其實很簡單，可以用棉花糖，也可以用水怡，棉花糖版： 把黃油融化，倒入棉花糖，小火不停翻拌，不要讓棉花糖胡了，等化得差不多了，倒入奶粉，（奶粉最容易粘鍋了，一定要買不粘鍋）繼續翻拌，等奶粉融化繼續倒入花生，然後起鍋，放盤裡，就可以了。 喜歡硬的：棉花糖翻炒時間長，奶粉多一點 喜歡軟的：棉花糖翻炒時間短，奶粉少一點

分享一個牛軋糖的配方：

【配方】

麥芽糖900g（細砂糖80g鹽4g；水80g一起加入麥芽糖中煮沸熬糖）

蛋清120g（只用了蛋清，蛋黃留著可以做手指餅乾或者給寶寶做溶豆）；黃油160g（需要事先融化）

奶粉400g（德運的全脂奶粉最好）；堅果800g（花生最香，加入美國大堅果、蔓越莓、草莓幹、開心果什麼的也可以）

【做法】

1、乾果奶粉要事先放烤箱溫熱著，溫度設定五十六十度就可以了。

2、麥芽糖和水細砂糖鹽一起入厚底鍋，熬糖，同時打發蛋白，到硬度發泡時候，熬糖在138溫度左右倒入蛋白中，繼續高速打發，達到白白的牛軋形成。

3、還是溫熱的時候加入融化的黃油繼續打，再加入奶粉、和乾果，一起混合均勻，把乾果包入到牛軋中。

4、揉糖，趁著溫熱帶著手套，多把糖摺疊幾次，會讓糖更有嚼勁，整形成正方形的糖塊，配方可以做兩個28乘以28的方盤。

5、切成小塊就成了牛軋糖，可以包糯米紙，

然後包裹糖紙美美地送人啦~

牛軋糖可謂是一吃根本停不下來呢！下面就把我做的牛軋糖方子分享給大家吧：

黃油90～100（天冷100、天熱90）

棉花糖360（無極島）

奶粉350（德運，如果需要做抹茶味或是可可味各種味道的，就加20克減去奶粉20克，粉的總數是350克）

玫瑰海鹽4克（綜合牛軋糖的甜度，喜歡很 甜的小夥伴可以不加哈）

堅果果乾360克（可加入自己喜歡的乾果）

請注意：全程必須是小火哦，先將黃油放入鍋內，全部化了之後放入棉花糖，這時候需要耐心，待棉花糖全部軟化之後放入奶粉攪拌均勻，最後放入果乾；然後帶上手套在磨具裡整形，待涼變硬後就可以切了，包一層糯米紙，再包上自己喜歡的包裝袋，太完美了！如果想要放的時間長一點可以選擇封口的包裝紙哦。以上

時間飛逝已日臘月、轉眼間又快過年了；家家戶戶也忙著備辦各種年貨，當然您也可以跟我一樣選擇自制零食，零新增健康又美味，用它們來招待客人，既有心意更有面子。提到新年零食，牛軋糖自然少不了，自己製作牛軋糖，各種風味任意選，什麼花生味、杏仁核桃、蔓越莓、黑芝麻等等隨自家喜歡，不僅關製作簡單快捷、美味好吃，最為關鍵的是：食材衛生吃的放心了。今年製作牛軋糖比往年更省心了，因為咱又有了一套牛軋糖專業工具，經由模具整形後的牛軋糖表面光滑漂亮且每一塊牛軋糖大小一致、厚簿也很均勻了；看著一顆顆排列整齊的牛軋糖，甭提有多開心了~~~”

用料主料杏仁40克黃油50克蔓越莓40克花生碎120克棉花糖165克輔料全脂奶粉117克杏仁花生蔓越莓牛軋糖的做法1.

備好食材

2.

將花生碎倒入炒鍋中慢慢炒熟炒香、盛出待涼備用

3.

杏仁切開備用

4.

黃油放入不粘鍋加熱至溶化

5.

倒入棉花糖用刮刀不斷翻拌至棉花糖溶化

6.

倒入全脂奶粉快速拌勻

7.

再倒入蔓越莓、花生碎和杏仁

8.

最後用刮刀快速翻炒均勻

9.

移至牛軋糖型整形盤中

10.

戴上手套藉助牛軋糖整形棒、將牛軋糖整理平整

11.

再將整理好的牛軋糖倒扣至案板上

12.

用刀順著橫豎格子痕跡切小塊、最後用糖紙包裝好就可以了招待客人了

自從學會了用棉花糖來做牛軋糖，它濃郁的奶香味，入口即化的口感都讓人喜歡不已。

但是吃久了總想來點不一樣的。所以這次綜合了自己的口味調整了做法。 堅果烤得焦香，因為用了微波爐，糖裡的水分減少，所以成品不是軟軟的那種，有點嚼感，越嚼越香，最後可以 回味的是奶香味、堅果香與黑芝麻的香味。

成品大概有150克左右。

配料：棉花糖80g 黃油12g 奶粉30g 鹽0.5g 大杏仁60g 黑芝麻15g

1.杏仁去殼，放入烤箱170度烘烤8分鐘左右。黑芝麻烘烤2分鐘左右。堅果放在烤箱內保溫。

2.黃油放入微波爐加熱20-30秒，變成液體。

3.加入棉花糖，繼續加熱30秒左右，至棉花糖融化，拌勻。

4.棉花糖與黃油拌勻後，加入奶粉拌勻。

5.最後加入溫熱的堅果拌勻。

6.烤箱上墊上油紙或矽膠墊，用刮板整形，晾一會，趁溫熱時切塊。

小貼士

1. 可以先把大杏仁烤6分鐘，再放入黑芝麻烘烤，最後一起結束時間。

2. 拌入的堅果要是溫熱的，這樣才容易與糖完全融在一起。如果用了涼的堅果，最後切糖的時候可能果仁會掉出來。

3. 用此方法，如果棉花糖在拌的時候發硬，可用微波爐加熱幾十秒變軟後再操作。

4. 糖涼了會很硬，很不好切，所以要溫熱時切。5. 整形的時候最好墊東西，以免粘到哪裡摳不起來。

6. 也可以用不粘鍋來做。

黃油：60克

棉花糖：180克

奶粉：125克

蔓越莓：60克

花生：200克

做法：

1.將花生去皮，和蔓越莓混勻。

2.準備不粘鍋和矽膠鏟，開小火，將黃油融化。（火越小，糖越軟，黃油越多，糖越軟，可以根據自己喜好調節）。

3.小火黃油融化後，放入棉花糖，不停攪拌至融化（感覺棉花糖融化後，趕緊關火，棉花糖加熱久了會很硬，不好吃）。

4.關火，加入奶粉攪拌均勻。

5.再將花生和蔓越莓放入鍋中攪拌均勻。

6.攪拌均勻之後，放入整型盤中用力壓平成型。

7.放冰箱冷藏幾分鐘，切塊，就好啦！

牛軋糖，我記得我第一次吃牛軋糖是在廈門，平時我不太愛吃糖的，在幾年前去到廈門旅遊，看到好多店鋪都在賣這個糖，作為去旅遊的我，想帶點手信回來，當中就選擇有了牛軋糖。

當把牛軋糖帶回來，身邊的朋友對這個糖都挺喜愛的，看著別人吃東西，總能感覺到好像很香的樣子，就自己嘗試吃一顆，淡淡的甜味，不是很甜不會像普通的糖果一樣甜的讓人覺得膩，濃郁的牛奶香味，加上淡淡的甜味，還有花生的香味。一個糖果能融合集中味道，讓不喜歡吃糖的我也會想要吃多一顆。後來在網上看到一些教程是教自己在家制作牛軋糖，嘗試了自己做。自己動手做的糖，更加幸福甜蜜。

做法：

材料：花生碎，棉花糖，黃油，奶粉（奶粉選擇無糖，不然會好甜。）

1.把黃油放入鍋中軟化

2.倒入棉花糖，小火翻炒至融化，倒入奶粉後關小火或者直接關火，迅速翻炒至奶粉與棉花糖均勻融合。（糖不要炒太久）

3.再倒入花生碎，攪拌均勻。

4.把攪拌好的糖，裝入一個無水無油的淺盤中，（淺盤裡面最好就放入油紙），把糖鋪平，整成方塊。放涼之後就可以切成好小塊的，用糖果紙包好就可以。

這個就是我的做法，是看著網路教程自己嘗試做的。不能跟專業人士相比。

牛軋糖我小的時候特別愛吃，糖裡面包裹著花生，特別香，而牛軋糖表面的糖又十分的粘牙，吃起來特別的有嚼勁。

小的時候就因為貪吃糖，牙里長了蛀蟲，可沒少遭罪，家裡有寶寶的注意了，一定要控制孩子吃甜食，另外吃完甜食要及時漱口。

雖然咱控制，但是也不能不吃，現在市面上各種糖果種類太多了，牛軋糖反而很少見了今天就給大家分享一道在家自制牛軋糖的方法。

♥【牛軋糖】

食材

花生、黃油、棉花糖、奶粉、糯米紙

步驟將生花生倒入鍋裡炒熟。然後把炒好的花生稍微涼一下，去皮待用。 把黃油放入不粘鍋裡，小火慢慢融化，輕輕晃動不粘鍋，讓黃油鋪滿鍋底。記得一定要用不粘鍋，不然的話一會放入棉花糖後會粘住底部，摳都摳不下來。下入棉花糖，用矽膠材質的刮刀輕輕壓拌，讓棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色無夾心的，並且全程小火，火越小成功率越高。看到棉花糖基本都融了，就趕緊拌入奶粉，千萬別有耽擱。棉花糖如果熬太久會出現油水分離，導致失敗。 用刮刀拌勻。千萬不要用鍋鏟或木鏟來操作，不然會粘連在一起。 把花生倒入，再次拌勻後就可以關火取出了。 帶上手套，將稍稍放涼後的牛軋糖取出，放在方形的盤裡塑形。用擀麵杖將表面擀平整，配合手調整形狀和邊緣，儘量成為規整的正方形或者長方形，方便後期切割減少浪費。牛軋糖冷卻後會變硬，因此要趁還有溫度時儘快定型。 用刀分成小塊，裹上食用糯米紙，裝入密封罐裡，常溫儲存。可以儲存2周左右。 小竅門 牛軋糖的軟硬程度取決於黃油的多少以及攪拌的時間。黃油越多，糖越軟，奶粉越多，糖越硬。牛軋糖做法簡單，注意全程小火，小火，再小火，並且每個步驟都銜接連貫，就可以百分百成功。大家趕緊在家試試看吧，我是愛做飯的WW, 專注於為大家分享各類美食，喜歡別忘了關注我哦。

正宗的牛軋糖有濃香的奶味和豐富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。買的時候一定要看清配料和生產許可證。牛軋的特性較軟，所以常發生變型，這樣不影響食用，而那些在25度以上還是保持很硬狀態的，一般都有新增劑。

製作材料：生花生米150g、棉花糖160g、全脂奶粉100g、黃油35g

製作步驟：

1、花生米加工：將生花生米放入烤箱烤熟，120度15分鐘左右；然後將烤熟的花生米放涼脫皮，並將花生木分成兩半備用；

2、融化黃油：將黃油放入鍋中，小火融化；

3、棉花糖融化：將棉花糖倒入融化的黃油中，小火攪拌至棉花糖融化；

4、全脂奶粉：將全脂奶粉倒入融化的棉花糖中，讓奶粉與棉花糖充分融合，然後將花生米倒入其中，小火，不斷攪拌，讓花生米儘量均勻地分佈在糖漿中間；

5、充分攪拌後，把糖塊放入方形盤中進行塑形，再用擀麵杖壓至1.5-50px的厚度，然後自然冷卻5分鐘；

6、取出糖塊，用刀切成長方形的糖塊形狀，即可完成食用；

7、可用可食用糯米紙包裹牛軋糖，然後在包裝上包裝紙，就是一顆成功的牛軋糖；