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怎麼自制牛軋糖呢?
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  • 1 # 趙景盛

    聽說牛軋糖都很火哦,好多朋友都問我有沒有好的方子啊,哪裡有漂亮的糖紙買什麼的。

    材料

    棉花糖(白色)200g 全脂奶粉125g 無鹽黃油60g 去皮花生200g 蔓越莓幹適量

    做法

    ① 先將200g烤熟的去皮花生與適量的蔓越莓混合均勻(蔓越莓幹我放的比較少,喜歡多點的可以把花生減少點,加多點蔓越莓幹)

    ② 將60g無鹽黃油放在一個不粘鍋中,並開啟電磁爐中火加熱融化

    ④ 棉花糖基本上融化了,加入125g全脂奶粉,混合均勻直到奶粉融化。適量的多翻炒幾下,成品出來後不會那麼粘牙。

    ⑤ 奶粉都混合到棉花糖裡了之後,關火,加入200g去皮花生+適量的蔓越莓幹

    ⑥ 混合均勻後,可以放在不粘金盤上整形(沒有不粘盤子,可以放一張油布在烤盤上)

    ⑦ 使用了擀麵杖把棉花糖擀的四四方方的,根據自己的需求,想多厚就擀多厚,隨個人喜歡

  • 2 # 坨坨mama

    隨著家庭烘焙的普及,現在貌似很多人都喜歡自己在家做手工牛軋糖了,一來是因為牛軋糖自制比較簡單,材料比較常見容易買到,現在淘寶也有成堆的模具工具和糖紙包裝盒,可以做好了當作手信送人,所以非常受歡迎呢。牛軋糖總的來說有兩種版本的做法,一種是用棉花糖做的基礎款,一種是用淡奶油和麥芽糖製作的進階版,兩種都挺好吃,進階版的少人工色素和香精也更健康,不過因為要熬糖這一步比較講究火候也非常費時,沒有烘焙基礎的朋友容易失敗,所以這裡給個基礎版的牛軋糖方子吧,希望對親有幫助。

    蔓越莓杏仁牛軋糖

    原料:白色棉花糖300g、黃油50g、奶粉130g、蔓越莓幹50g、熟杏仁250g、水少許

    模具:25×18×4CM牛軋糖模 約可做75塊

    1、準備好所有材料,杏仁如果是生的,用炒鍋小火幹炒一下,或者放入烤箱,150度上下火烤20分鐘,如果用的是熟杏仁,最好也還是再加熱一下,因為熱的杏仁比較容易和牛軋糖混合;

    2、取一不粘鍋,炒鍋煎鍋湯鍋都行,關鍵是要不粘,下入50克黃油小火煎至溶化;

    3、再下入棉花糖,用噴壺在棉花糖表面輕輕噴一次水,然後翻炒幾下,再噴一次水,每次噴一下即可,不可噴水過多

    4、小火將棉花糖翻炒均勻,糖會慢慢糖溶化成液狀,這個溶化的過程中要一直翻炒,以免糖燒糊;

    5、直到棉花糖完全溶化成均勻的奶油狀時,將奶粉下入鍋中;

    6、快速將奶粉攪拌均勻,再噴一次水,然後繼續攪拌,直到奶粉完全溶化,沒有顆粒狀的幹奶粉即可,然後繼續一邊攪拌一邊熬煮,再煮3分鐘左右;

    7、煮到糖糊非常濃稠有一點點攪不動的時候,下入炒好的杏仁和蔓越莓幹;

    8、快速攪拌混合均勻,然後關火;

    9、趁熱將鍋中的牛軋糖糊倒入牛軋糖模具中,稍冷卻一會,表面摸起來不燙手時,用木棍將糖糊擀平,使其均勻鋪滿整個模具;

    10、再晾個2-3份鍾,等到牛軋糖糊稍稍變硬了些,但按下去還是有一點點軟度的時候,將模具倒扣在砧板上磕出糖塊,然後撕去反面膠膜;

    11、藉助模具配套的直木棍,將糖塊切成均等的長條狀;

    12、再橫切成小長方形的小塊即可,每盒約可切成75塊左右;

    13、將切好的牛軋糖用手掰開,分離成小塊;

    14、逐一包上糖紙即可。

    PS:

    1、鍋具一定要不粘鍋,其它材質鍋具炒糖一是容易糊,二是粘了不好洗;

    2、炒糖的過程要全程開小火,不能用中大火,否則極容易將糖炒糊;

    3、要用橡皮刮刀或者軟質鍋鏟,一是為了不劃傷不粘鍋,二是為了更充分的將鍋底的糖汁劃開,以免炒的過程中糊底;

    4、炒糖的過程中要一直攪拌不能停,攪拌時注意鍋底鍋邊都要均勻刮到,以免糖燒糊;

    2、噴少量水可以使乾的棉花糖更容易軟化,也能有助於奶粉的溶化,但切記不可噴太多的水,更不可直接倒水,水份過多會導致糖漿太稀軟,最後不容易凝固成形也會因為太軟太粘連不容易脫模,但是如果萬一加多了也沒關係,炒的時候多炒一會使水份蒸發就好;

    3、分切牛軋糖時軟硬度很重要,沒有冷卻好還很軟的牛軋糖粘性很高,切下去的時候不容易成形,而完全冷卻後的牛軋糖又太硬,一是不好切二是切起來會碎,影響美觀,所以冷卻了八成,還帶一點點溫熱,糖體還有一點點軟的時候比較好切,這個程度可以自己用手按一下,不是輕易就按一個洞的狀態,也不要按不動的狀態,按下去有一點點軟但有八成硬的狀態時就可以切了;

    4、做好的牛軋糖最好先包一層糯米紙再包彩色糖紙,如果直接包會粘在包裝紙上,而且很難撕下來;

    5、做好的牛軋糖一次吃不完,最好放入冰箱冷藏儲存。

  • 3 # 烘焙瘋子Ella

    牛軋糖,在某寶某東人氣極旺,經常一不小心就坐上了聖誕季糖巧類銷量冠軍的寶座~畢竟比起那些西方聖誕節傳統甜品,華人還是更喜歡從小吃到大的牛軋糖~

    走親訪友,自制牛軋糖是最佳伴手禮,招待客人,又比市售糖果不知道高到哪裡去了,就算自己是一個獨來獨往的女紙/漢紙,家裡也得囤上一袋牛軋糖作為儲備糧呀,週末刷劇的時候,才不至於肚子鬧饑荒呀~

    自己做的牛軋糖,真材實料,絕無新增,趕快拿起一個放進嘴裡吧~~

    打發的蛋白提供了滿滿的空氣感,奶和糖慢慢融化,最後咬破花生,濃郁的堅果香氣爆發出來,真是冬日裡的完美享受呀~~

    先來敲個黑板

    1、傳統口味使用的是花生,如果喜歡其它堅果,等量替換就行

    2、烤花生時一定不要心太大離開烤箱去做別的,看住它,否則分分鐘變黑炭

    花生 125克 | 砂糖 50克 | 水飴 113克

    水 17克 | 蛋白 20克

    黃油 28克 | 奶粉 60克

    1、烤箱180/150,將花生烤香,每5分鐘翻動依次,大約需要12-15分鐘

    2、水飴,砂糖,水,一起稱到小鍋中,中小火加熱,中間不時攪拌

    3、蛋白用電動打蛋器打的7分發(看起來很硬,不流動,紋路清晰)

    4、糖水熬到138-140度時,離火

    5、緩慢倒入已打發的蛋白中,攪拌均勻

    6、放入室溫軟化的黃油,攪拌均勻

    7、倒入奶粉,用刮刀翻拌均勻

    8、與事先烤香的花生混合,放到矽膠墊上,像揉麵一樣地揉牛軋糖,這樣口感會更好

    9、最後整形成長方形,室溫晾涼(至少4小時,最好過夜)

    10、最後切塊包裝即可

    吃完一定記著刷牙,冬天長點兒肉無妨,可別蛀牙哦~~

  • 4 # 好好吃

    我叫大家一種可以拉絲的牛軋糖餅乾,“牛軋糖餅乾”是今年大熱的網紅零食。甜蜜蜜的牛軋糖,有著韌韌的嚼勁兒。蘇打餅乾卻是酥酥脆脆的,帶點鹹香。一口咬下去,兩種滋味在嘴裡交織,不會過分甜膩粘牙,更沒有單吃餅乾的乾渴感。

  • 5 # 吾家先生美食

    牛軋糖香甜可口,回味濃郁,是招待親朋好友,出門隨身攜帶的不二之選。

    牛軋糖好吃,做起來也不難,只要掌握要領,悉心琢磨,就能做出來可口又放心還帶著濃濃愛意的牛軋糖。

     

    準備材料:

    花生300g 黃油50g 棉花糖300g 奶粉125g

     

    操作步驟:

    1.準備花生300g,置於烤箱內炙烤20分鐘(預熱及保持溫度120℃),去皮備用;

    2.黃油50g加熱化開;

    3.將300g棉花糖與化開的黃油一起邊混合邊加熱,並放入125g奶粉繼續攪拌至糊狀;

    4.將炙烤過的花生倒入,並攪拌均勻;

    5.均勻混合後的糖稀至於盤中擠壓定型(家中常用擀麵杖);

    6.待降溫定型後切塊即可。

     

    小建議:

    1. 處理花生時如無烤箱可在鍋內煸炒至香味溢位即可;

    2. 黃油可用微波爐融化開再與棉花糖混合後上鍋加熱。

     

  • 6 # 葉問yewen

    牛軋糖可以說是烘培裡面最簡單的了。

    材料準備

    花生碎150g / 棉花糖300g / 奶粉150g / 黃油100g /糯米糖紙若干

    1.黃油下鍋,小火融化。漸漸融化的黃油香氣在冬季的廚房超級治癒。做牛軋糖記住一定要用不粘鍋。

    2.待黃油融化後,加入棉花糖,小火融化,火大容易糊。依次加入奶粉和花生碎,然後快速攪拌均勻。

    3.將攪拌好的糖糊糊倒入不粘的磨具中,用擀麵杖壓實平整,放入冰箱冷藏。等冷卻後拿出來脫模切塊。

    4.切塊後就是準備包糖塊。

    5.包裝後裝入糖盒。

    6.左圖是蔓越莓口味,右圖是花生口味。

  • 7 # 栄兒

    牛軋糖其實很簡單,可以用棉花糖,也可以用水怡,棉花糖版: 把黃油融化,倒入棉花糖,小火不停翻拌,不要讓棉花糖胡了,等化得差不多了,倒入奶粉,(奶粉最容易粘鍋了,一定要買不粘鍋)繼續翻拌,等奶粉融化繼續倒入花生,然後起鍋,放盤裡,就可以了。 喜歡硬的:棉花糖翻炒時間長,奶粉多一點 喜歡軟的:棉花糖翻炒時間短,奶粉少一點

  • 8 # 跟著小法吃吃的

    分享一個牛軋糖的配方:

    【配方】

    麥芽糖900g(細砂糖80g鹽4g;水80g一起加入麥芽糖中煮沸熬糖)

    蛋清120g(只用了蛋清,蛋黃留著可以做手指餅乾或者給寶寶做溶豆);黃油160g(需要事先融化)

    奶粉400g(德運的全脂奶粉最好);堅果800g(花生最香,加入美國大堅果、蔓越莓、草莓幹、開心果什麼的也可以)

    【做法】

    1、乾果奶粉要事先放烤箱溫熱著,溫度設定五十六十度就可以了。

    2、麥芽糖和水細砂糖鹽一起入厚底鍋,熬糖,同時打發蛋白,到硬度發泡時候,熬糖在138溫度左右倒入蛋白中,繼續高速打發,達到白白的牛軋形成。

    3、還是溫熱的時候加入融化的黃油繼續打,再加入奶粉、和乾果,一起混合均勻,把乾果包入到牛軋中。

    4、揉糖,趁著溫熱帶著手套,多把糖摺疊幾次,會讓糖更有嚼勁,整形成正方形的糖塊,配方可以做兩個28乘以28的方盤。

    5、切成小塊就成了牛軋糖,可以包糯米紙,

    然後包裹糖紙美美地送人啦~

  • 9 # 高海燕728

    牛軋糖可謂是一吃根本停不下來呢!下面就把我做的牛軋糖方子分享給大家吧:

    黃油90~100(天冷100、天熱90)

    棉花糖360(無極島)

    奶粉350(德運,如果需要做抹茶味或是可可味各種味道的,就加20克減去奶粉20克,粉的總數是350克)

    玫瑰海鹽4克(綜合牛軋糖的甜度,喜歡很 甜的小夥伴可以不加哈)

    堅果果乾360克(可加入自己喜歡的乾果)

    請注意:全程必須是小火哦,先將黃油放入鍋內,全部化了之後放入棉花糖,這時候需要耐心,待棉花糖全部軟化之後放入奶粉攪拌均勻,最後放入果乾;然後帶上手套在磨具裡整形,待涼變硬後就可以切了,包一層糯米紙,再包上自己喜歡的包裝袋,太完美了!如果想要放的時間長一點可以選擇封口的包裝紙哦。以上

  • 10 # 美食傑官方

    時間飛逝已日臘月、轉眼間又快過年了;家家戶戶也忙著備辦各種年貨,當然您也可以跟我一樣選擇自制零食,零新增健康又美味,用它們來招待客人,既有心意更有面子。提到新年零食,牛軋糖自然少不了,自己製作牛軋糖,各種風味任意選,什麼花生味、杏仁核桃、蔓越莓、黑芝麻等等隨自家喜歡,不僅關製作簡單快捷、美味好吃,最為關鍵的是:食材衛生吃的放心了。今年製作牛軋糖比往年更省心了,因為咱又有了一套牛軋糖專業工具,經由模具整形後的牛軋糖表面光滑漂亮且每一塊牛軋糖大小一致、厚簿也很均勻了;看著一顆顆排列整齊的牛軋糖,甭提有多開心了~~~

    用料主料杏仁40克黃油50克蔓越莓40克花生碎120克棉花糖165克輔料全脂奶粉117克杏仁花生蔓越莓牛軋糖的做法1.

    備好食材

    2.

    將花生碎倒入炒鍋中慢慢炒熟炒香、盛出待涼備用

    3.

    杏仁切開備用

    4.

    黃油放入不粘鍋加熱至溶化

    5.

    倒入棉花糖用刮刀不斷翻拌至棉花糖溶化

    6.

    倒入全脂奶粉快速拌勻

    7.

    再倒入蔓越莓、花生碎和杏仁

    8.

    最後用刮刀快速翻炒均勻

    9.

    移至牛軋糖型整形盤中

    10.

    戴上手套藉助牛軋糖整形棒、將牛軋糖整理平整

    11.

    再將整理好的牛軋糖倒扣至案板上

    12.

    用刀順著橫豎格子痕跡切小塊、最後用糖紙包裝好就可以了招待客人了

  • 11 # 柔藍水晶

    自從學會了用棉花糖來做牛軋糖,它濃郁的奶香味,入口即化的口感都讓人喜歡不已。

    但是吃久了總想來點不一樣的。所以這次綜合了自己的口味調整了做法。 堅果烤得焦香,因為用了微波爐,糖裡的水分減少,所以成品不是軟軟的那種,有點嚼感,越嚼越香,最後可以 回味的是奶香味、堅果香與黑芝麻的香味。

    成品大概有150克左右。

    配料:棉花糖80g 黃油12g 奶粉30g 鹽0.5g 大杏仁60g 黑芝麻15g

    1.杏仁去殼,放入烤箱170度烘烤8分鐘左右。黑芝麻烘烤2分鐘左右。堅果放在烤箱內保溫。

    2.黃油放入微波爐加熱20-30秒,變成液體。

    3.加入棉花糖,繼續加熱30秒左右,至棉花糖融化,拌勻。

    4.棉花糖與黃油拌勻後,加入奶粉拌勻。

    5.最後加入溫熱的堅果拌勻。

    6.烤箱上墊上油紙或矽膠墊,用刮板整形,晾一會,趁溫熱時切塊。

    小貼士

    1. 可以先把大杏仁烤6分鐘,再放入黑芝麻烘烤,最後一起結束時間。

    2. 拌入的堅果要是溫熱的,這樣才容易與糖完全融在一起。如果用了涼的堅果,最後切糖的時候可能果仁會掉出來。

    3. 用此方法,如果棉花糖在拌的時候發硬,可用微波爐加熱幾十秒變軟後再操作。

    4. 糖涼了會很硬,很不好切,所以要溫熱時切。5. 整形的時候最好墊東西,以免粘到哪裡摳不起來。

    6. 也可以用不粘鍋來做。

  • 12 # 天福茗茶TenFu

    黃油:60克

    棉花糖:180克

    奶粉:125克

    蔓越莓:60克

    花生:200克

    做法:

    1.將花生去皮,和蔓越莓混勻。

    2.準備不粘鍋和矽膠鏟,開小火,將黃油融化。(火越小,糖越軟,黃油越多,糖越軟,可以根據自己喜好調節)。

    3.小火黃油融化後,放入棉花糖,不停攪拌至融化(感覺棉花糖融化後,趕緊關火,棉花糖加熱久了會很硬,不好吃)。

    4.關火,加入奶粉攪拌均勻。

    5.再將花生和蔓越莓放入鍋中攪拌均勻。

    6.攪拌均勻之後,放入整型盤中用力壓平成型。

    7.放冰箱冷藏幾分鐘,切塊,就好啦!

  • 13 # 善良的啊巫

    牛軋糖,我記得我第一次吃牛軋糖是在廈門,平時我不太愛吃糖的,在幾年前去到廈門旅遊,看到好多店鋪都在賣這個糖,作為去旅遊的我,想帶點手信回來,當中就選擇有了牛軋糖。

    當把牛軋糖帶回來,身邊的朋友對這個糖都挺喜愛的,看著別人吃東西,總能感覺到好像很香的樣子,就自己嘗試吃一顆,淡淡的甜味,不是很甜不會像普通的糖果一樣甜的讓人覺得膩,濃郁的牛奶香味,加上淡淡的甜味,還有花生的香味。一個糖果能融合集中味道,讓不喜歡吃糖的我也會想要吃多一顆。後來在網上看到一些教程是教自己在家制作牛軋糖,嘗試了自己做。自己動手做的糖,更加幸福甜蜜。

    做法:

    材料:花生碎,棉花糖,黃油,奶粉(奶粉選擇無糖,不然會好甜。)

    1.把黃油放入鍋中軟化

    2.倒入棉花糖,小火翻炒至融化,倒入奶粉後關小火或者直接關火,迅速翻炒至奶粉與棉花糖均勻融合。(糖不要炒太久)

    3.再倒入花生碎,攪拌均勻。

    4.把攪拌好的糖,裝入一個無水無油的淺盤中,(淺盤裡面最好就放入油紙),把糖鋪平,整成方塊。放涼之後就可以切成好小塊的,用糖果紙包好就可以。

    這個就是我的做法,是看著網路教程自己嘗試做的。不能跟專業人士相比。

  • 14 # 小小雯美食

    牛軋糖我小的時候特別愛吃,糖裡面包裹著花生,特別香,而牛軋糖表面的糖又十分的粘牙,吃起來特別的有嚼勁。

    小的時候就因為貪吃糖,牙里長了蛀蟲,可沒少遭罪,家裡有寶寶的注意了,一定要控制孩子吃甜食,另外吃完甜食要及時漱口。

    雖然咱控制,但是也不能不吃,現在市面上各種糖果種類太多了,牛軋糖反而很少見了今天就給大家分享一道在家自制牛軋糖的方法。

    ♥【牛軋糖】

    食材

    花生、黃油、棉花糖、奶粉、糯米紙

    步驟將生花生倒入鍋裡炒熟。然後把炒好的花生稍微涼一下,去皮待用。 把黃油放入不粘鍋裡,小火慢慢融化,輕輕晃動不粘鍋,讓黃油鋪滿鍋底。記得一定要用不粘鍋,不然的話一會放入棉花糖後會粘住底部,摳都摳不下來。下入棉花糖,用矽膠材質的刮刀輕輕壓拌,讓棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色無夾心的,並且全程小火,火越小成功率越高。看到棉花糖基本都融了,就趕緊拌入奶粉,千萬別有耽擱。棉花糖如果熬太久會出現油水分離,導致失敗。 用刮刀拌勻。千萬不要用鍋鏟或木鏟來操作,不然會粘連在一起。 把花生倒入,再次拌勻後就可以關火取出了。 帶上手套,將稍稍放涼後的牛軋糖取出,放在方形的盤裡塑形。用擀麵杖將表面擀平整,配合手調整形狀和邊緣,儘量成為規整的正方形或者長方形,方便後期切割減少浪費。牛軋糖冷卻後會變硬,因此要趁還有溫度時儘快定型。 用刀分成小塊,裹上食用糯米紙,裝入密封罐裡,常溫儲存。可以儲存2周左右。 小竅門 牛軋糖的軟硬程度取決於黃油的多少以及攪拌的時間。黃油越多,糖越軟,奶粉越多,糖越硬。牛軋糖做法簡單,注意全程小火,小火,再小火,並且每個步驟都銜接連貫,就可以百分百成功。大家趕緊在家試試看吧,我是愛做飯的WW, 專注於為大家分享各類美食,喜歡別忘了關注我哦。

  • 15 # 達達學院

    正宗的牛軋糖有濃香的奶味和豐富的果仁,好吃不粘牙,而且越嚼越香,而且是不含香料和色素。買的時候一定要看清配料和生產許可證。牛軋的特性較軟,所以常發生變型,這樣不影響食用,而那些在25度以上還是保持很硬狀態的,一般都有新增劑。

    製作材料:生花生米150g、棉花糖160g、全脂奶粉100g、黃油35g

    製作步驟:

    1、花生米加工:將生花生米放入烤箱烤熟,120度15分鐘左右;然後將烤熟的花生米放涼脫皮,並將花生木分成兩半備用;

    2、融化黃油:將黃油放入鍋中,小火融化;

    3、棉花糖融化:將棉花糖倒入融化的黃油中,小火攪拌至棉花糖融化;

    4、全脂奶粉:將全脂奶粉倒入融化的棉花糖中,讓奶粉與棉花糖充分融合,然後將花生米倒入其中,小火,不斷攪拌,讓花生米儘量均勻地分佈在糖漿中間;

    5、充分攪拌後,把糖塊放入方形盤中進行塑形,再用擀麵杖壓至1.5-50px的厚度,然後自然冷卻5分鐘;

    6、取出糖塊,用刀切成長方形的糖塊形狀,即可完成食用;

    7、可用可食用糯米紙包裹牛軋糖,然後在包裝上包裝紙,就是一顆成功的牛軋糖;

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