鋁鍋的優點是導熱均勻，傳熱效果是不鏽鋼鍋的16倍，且鍋體較輕，攜帶啥的都很輕便。而且鋁鍋往往加熱較快，不容易生鏽。

不過鋁鍋也不容易清洗，且用油多時油煙較大。

做用鋁鍋做羊肉泡饃是可以的，但是做好的還是鐵鍋，鐵鍋做出的湯汁是最香的，而且用的次數越多越好，像西安一家做羊肉泡饃的，從來不刷鍋，就是一直煮，味道非常好，生意爆火，下面我簡單的介紹下羊肉泡饃的由來和製作方法及配比。

牛羊肉泡饃是回族著名特色主食。又稱“羊肉糊餑”。它是由戰國時期的“羊羹”演變而來，唐朝至元朝，信奉伊斯蘭教的回族同胞從四面八方大量遷入西安，他們擅長烹製牛羊肉，有人用麵粉製成小圓餅，當時稱“託託饃”，同牛羊肉同煮，味道很美，後經不斷髮展，到清

朝後期，西安出現第一家牛羊肉泡饃館—天錫樓。現在，牛羊肉泡饃已享譽國內外。

原料製作：

麵粉 500 克，酵面50 克，鹼面3 克，羊肉、牛肉各500 克。

調料製作：

香菜 20 克，精鹽5 克，羊骨湯1500 克，味精2 克，香料包1 個。

香料包配比：

八角、桂皮、小茴香各3 克，丁香、香葉、花椒、胡椒各1 克，草果3 克，乾薑4 克，良姜10 克。

製作方法：

（1）牛羊肉切成大塊，放入清水中浸泡2--3 小時去淨血汙。

（2）將羊骨湯放入鍋內，加入香料包燒開，再離火晾涼。

（3）泡洗的牛羊肉放入湯鍋內，大火燒開，改用小火滷煮至3 小時左右，加入精鹽，再煮約1 小時撈出，切成厚片。

（4）將麵粉內加入用水化開的酵面和勻成麵糰靜置發酵，再用鹼水

揉勻，揪成每個約50 克重的面劑，擀成麵餅，放入烤爐（箱）或三扇鏊中烤熟取出。

（5）將餅掰成小塊放入碗內，再放入牛、羊肉片，添入沸肉湯，放上香菜末、味精即成。

提示：

酵面中的鹼量以面沒有酸味為宜。

牛羊肉如果說有鐵鍋燒出來最好吃。沒有鐵鍋用砂鍋一樣的好吃。用普通鍋也可以。我覺得牛羊肉做法很多，怎麼做也都好吃。