網紅蛋糕卷說不好做也難，只要掌握好方法，蛋糕卷也挺容易做的。我這段時間宅在家裡，烤箱除了烤餐包、烤餅乾，最常烤的就是下午茶良伴好吃的蛋糕卷。

做蛋糕卷不需要發酵、醒面的步驟，比做麵包快很多，目前嘗試過兩種口味，最喜歡抹茶紅豆，已經出爐好幾卷，只做過一次的巧克力的，似乎因為是用可可粉所以巧克力味道沒有那麼濃，加上餅乾遇上鮮奶油一下就軟化，口感和想像中有一點落差，需要再試做幾次調整一下。

——蛋糕卷的製作方法

食材：雞蛋4個蛋白與蛋黃分開、糖適量、30g植物油、30g牛奶、55g低筋麵粉、15g的可可粉或是抹茶粉

首先如上圖把4個雞蛋，將蛋黃、蛋白分開。

製作步驟

1.在蛋黃盆裡加入20g糖、30g植物油、30g牛奶、55g低筋麵粉，再依要做的口味加入15g的可可粉或是抹茶粉。

2.麵粉和可可粉要過篩再加進去。輕輕的均勻攪拌製作成蛋黃麵糊備用。

3.接著在蛋白盆加入45g的糖打發，然後先挖1/3左右的分量到剛剛先準備好的蛋黃麵糊裡面輕輕攪拌均勻。

4.再將攪拌均勻的麵糊倒入剩下的打發蛋白霜裡面，一樣再輕輕的攪拌均勻。接著把攪拌均勻的麵糊倒入鋪好烘焙專用紙的深烤盤，再用刮刀鋪均勻、儘量抹平整一些。

5.放入烤箱前烤盤要在桌子上重摔幾下，把氣泡摔出來，再放進預熱170度的烤箱，烤15分鐘。

6.趁烤的時候可以把餅乾去掉夾心稍微弄碎成大塊（我用的是奧利奧餅乾），不要弄太碎，才能要保留餅乾的口感。

7.等15分鐘後蛋糕體出爐，要先放涼冷卻。等到蛋糕體完全放涼之後，翻面過來小心的把烘焙紙撕下來，然後在蛋糕體要捲起來的那一邊輕輕劃3～4刀、不到底的刀痕，這個動作可以幫助等等卷蛋糕的時候不會讓蛋糕裂開。

8.拿出事先已經打發好、冰在冰箱的鮮奶油，均勻的在蛋糕體上塗上一層。鮮奶油的做法我是買動物性鮮奶油，200g的鮮奶油加20g糖，用低速慢慢打發，因為鮮奶油非常容易融化，所以打發的時候可以在下面墊個冰塊或冰袋，打發之後一定要放入冰箱冷藏。

9.然後均勻撒上餅乾碎片。將蛋糕慢慢整形捲起來，然後用烘焙紙把蛋糕卷整個包覆起來，再用塑膠袋裝起來密封后放進冰箱去定形。

10.冷藏2～3個小時之後，就可以拿出來切片享用，剛開始幾卷還不太熟練，卷得時候常常把蛋糕皮卷得皺皺的，外型看起來雖然沒有那麼美，不過不影響口感和味道。

這是我用抹茶粉做出抹茶口味的蛋糕體，配上蒸煮軟爛後加入蜂蜜蜜的蜜紅豆，就是抹茶紅豆蛋糕卷。

明顯看得出來這個蛋糕卷比上一卷卷得漂亮、蛋糕皮也保持得很平滑，多練習幾次就會愈卷愈熟練、愈卷愈漂亮，抹茶紅豆是大人小孩都喜歡的口味，鬆軟的抹茶蛋糕與不甜不膩的鮮奶油內餡和保有顆粒口感的蜜紅豆，是午後搭配茶或咖啡最棒的甜點。

1.一般的蛋糕卷，是將奶油夾在塗著厚厚一層鮮奶油的蛋糕體中。這款蛋糕卷卷不一樣，這個做法是趁鮮奶油凝固前，就均勻地倒在蛋糕體上，再放入冰箱冷藏凝固。這樣做可以不感到鮮奶油的油膩。

2.蛋黃加糖打發後，最後倒入過篩的麵粉拌勻時，切勿過度攪拌以防出筋哦！

3.將蛋糕連同烘焙紙一起從烤模模中取出時，放在架子上10分鐘左右待其冷卻。放涼後馬上裝進塑膠袋中靜置大約30分鐘，可讓蛋糕體保持溼潤。

4.將蛋糕捲起時，要將蛋糕體開頭處垂直切掉1cm寬，尾端則是斜切掉1cm寬。能使蛋糕卷美觀，但要注意卷太緊的話蛋糕有可能會裂開，要特別小心。

5.如果是做減糖蛋糕卷，因為砂糖含量較少，所以容易乾燥，放置太久的話蛋糕會變幹。放涼之後就要馬上收到塑膠袋裡。這樣蛋糕才會慢慢變得溼潤，卷蛋糕時也會比較好卷，不容易破裂。

蛋糕卷雖然做法簡單，但一個精緻的蛋糕捲成品，是需要基本功紮實，每個配方的數量、步驟都不能馬虎，確實按部就班操作，必有完美的成品，累積到一定的經驗後，便能掌握配方中巧妙的增、減變化，及體會到烘焙世界中迷人的魅力，也能創造出屬於您自己獨特的烘焙天地。

週末，總是想做個烘焙的，不用趕時間，可以慢悠悠地做，慢悠悠地拍照片，然後慢悠悠地吃個下午茶，感覺人生很美好啊！

好久沒做戚風蛋糕捲了，今天這個是最近突然流行起來的網紅，據說叫旋風蛋糕卷，花紋很別緻.不過，我看著像個大眼睛，長睫毛，很有趣吧？

這個蛋糕卷方子很柔軟，不用任何夾餡，就很好吃，因為加了可可粉，又富有巧克力的香味和特有的一絲絲苦甜，一定要去試試！

比起做圓模的蛋糕，我很喜歡做蛋糕卷。因為簡單，快手，烘烤只要15分鐘就夠了，比圓模節約一半多時間，口感更溼潤、輕盈，不用裝飾，不用奶油夾餡，也非常好吃，而且很漂亮！

知道今天這個花紋是怎麼弄出來的嗎？其實看步驟，真的太簡單了，用手指畫S形就行了，哈哈，很佩服第一個想出來的人，好有創意啊！

蛋糕卷要成功地捲起來，關鍵是柔軟。

除了一個好方子以外，烤制的時間要根據自己家的烤箱脾氣，高溫快烤，然後冷卻的時候上面蓋上油紙，這樣就能保持住蛋糕卷的水分，卷的時候不會裂。 第二就是蛋白打發，只要溼性打發，八九分發，也就是一個大彎鉤就行，打得太發，也容易裂，而圓模要打十分發，所以，蛋糕卷比圓模要簡單得多。

當然，如果你不想做花紋的，那麼就不用可可粉，直接白色的蛋糕糊倒烤盤烤，出來就是原味的，也一樣好吃哦！

材料：雞蛋4個，油50克，牛奶50克，低粉50克，細砂糖60克，檸檬汁少許，可可粉10克，熱水20克

工具：學廚11寸金盤或28*28烤盤都可以

做法：

1.蛋黃蛋白分開。蛋黃，油，牛奶先攪拌均勻，然後篩入低粉。

2.攪拌成無干粉的均勻的蛋黃糊，備用。

3.可可粉加熱水攪拌均勻。

4.蛋白加少許檸檬汁，分三次加細砂糖打發成大彎鉤狀態。

5.蛋白糊分三次與2中的蛋黃糊用切拌和翻拌的手法混合成均勻的蛋糕糊。

6.其中分出150克蛋糕糊，與3的可可糊翻拌混合均勻。

7.得到均勻的可可蛋糕糊，裝入裱花袋備用。

8.烤盤內墊油布或油紙，先倒入白色的蛋糕糊，攤平。

9.再在白色蛋糕糊上輕輕擠上可可蛋糕糊。

10.然後手指套上手套，戳到蛋糕糊底部，來回劃“S”形，動作慢一點。整個烤盤畫好以後，垂直方向再畫一次。

11.烤箱180度15分鐘左右。

12.出爐後，連油布將蛋糕拎出，倒扣在烤盤上，撕下油布，又重新蓋上，冷卻，這樣可以保持水分，卷的時候不容易裂。

13.稍微冷卻以後，按與最後一次畫的線條平行的方向捲起，包上油布，固定，冰箱冷藏一個小時以上。我是晚上做的，放了一個晚上，第二天早上切開，每一塊切面略有不同。