食材主料

豬前肩肉

1000克 輔料

醬油

適量

五香粉

適量

精鹽

適量

白糖

適量

二鍋頭

適量

白胡椒粉

適量步驟

1.準備好鮮肉。

2.用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會。目的是去除肉皮裡多餘的油脂。

3.烤到表皮發焦。

4.準備醃製的材料：醬油、五香粉、鹽、白糖，放入盆中攪勻

5.加入高度白酒。

6.再加入白胡椒粉。

7.帶上一次性手套，將肉跟調料抓勻。

8.放入帶蓋的容器中。

9.將湯汁倒入，放入冰箱中醃製一個星期，期間要不斷翻面。

10.醃好的臘肉放在室外，陰涼處陰乾。

11.晾曬了8天以後，表皮乾燥，就可以吃了。

12.鍋里加入水，小火煮半個小時，切片炒菜即可。

小貼士肉一定要醃透，每天至少翻動一次，使之均勻入味。

用料

五花肉1500g生抽90g老抽70g鹽50g冰糖30g白酒30g花椒八角適量

自制臘肉的做法

五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡

生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻

約醃製3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰乾。圖為過了一夜

再過一天後，稍見發亮

過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油

約一週後，可見泛出很多油，就可以了

取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘

切片即可直接食用

步驟

1.準備好鮮肉。

2.用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會。目的是去除肉皮裡多餘的油脂。

3.烤到表皮發焦。

4.準備醃製的材料：醬油、五香粉、鹽、白糖，放入盆中攪勻

5.加入高度白酒。

6.再加入白胡椒粉。

7.帶上一次性手套，將肉跟調料抓勻。

8.放入帶蓋的容器中。

9.將湯汁倒入，放入冰箱中醃製一個星期，期間要不斷翻面。

10.醃好的臘肉放在室外，陰涼處陰乾。

11.晾曬了8天以後，表皮乾燥，就可以吃了。

12.鍋里加入水，小火煮半個小時，切片炒菜即可。

小貼士肉一定要醃透，每天至少翻動一次，使之均勻入味。

4. 第四步：儲存，臘肉的防腐能力強，能儲存較長時間，一般能儲存90天。通常把臘肉掛在家裡陰涼通風處即可，但城市家庭若嫌不雅觀，可把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風處三、四天後，再放入陶、瓷之類容器或普通紙箱中存放就好。（南方空氣潮溼，為防止臘肉生黴長毛，過段時間就可拿出來掛在陽臺上吹吹風。北方氣候乾燥，為防止臘肉徹底脫水變成“臘肉石”，可用塑膠袋封裝。不贊成將臘肉放置在冰箱裡儲存，因為會嚴重影響臘肉香味。）

小貼士

原汁原味的臘肉，是不加任何佐料的，唯一的佐料就是鹽；

週末去菜市場買了幾斤五花肉，媳婦說要做臘肉，以前都是在老家直接帶過來吃的，這次媳婦說準備自己試試看。按著從老家帶來的方子，先醃了3天又掛起來晾了一週左右，沒想到這臘肉顏色還挺誘人的，切一片嚐嚐，還真是不錯。但是我感覺這個方法有點簡單了，你們看看這個方法正宗不？

食譜營養：

1．、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。

2．、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

食材準備：

五花肉 1500克

冰糖 30克

生抽 90克

老抽 70克

花椒 適量

白酒 30克

八角 適量

做法步驟：

（1）五花肉洗淨，晾乾。放入盆裡；

（2）生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。

（3）約醃製3-4天，取出，掛起來晾乾；

（4）約一週左右就可以了，取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。

（5）切片可以直接食用也可以炒菜做菜。

臘肉是臘月和正月餐桌上特有的美味。醃臘肉沒有統一標準，各地口味和手法都不同。我醃臘肉很簡單，配料分量說下:10斤肉2兩半鹽，2兩糖，高度白酒2兩半，根據各自口味加辣椒粉，花椒，醬油可放也可以不放。肉最好用後臀尖肉或五花肉。

給你說說我們四川版的臘肉，我去年也是第一次弄，因為之前想賣臘肉，看了很多影片學習，然後問了好多我們那的老人，然後綜合了一下。

五花肉切長條，寬度就按你平時炒肉要的寬度。準備佐料：花椒、茴香、桂皮、八角、香葉，先把佐料炒一下，小火，炒香就可以，不要炒糊了，然後搗成粉末。在來炒鹽，也是小火慢慢炒，炒熱了就差不多了，然後把弄好的佐料粉跟鹽一起攪拌均勻，可以開始醃肉了，把鹽均勻的摸在肉上面，每個地方都要有，弄好了就裝在容器裡放置十天。

十天到了，就拿出來用溫水洗乾淨，掛起來自然涼幹。一般兩三天。

然後就是烘臘肉了，我們那都是用新鮮的柏樹枝，因為燒出來的煙是白色的，而且有種香味。烘臘肉的時候一定是煙燻，不能用明火。不然肉就會黑，正常的都是蠟黃，煙燻3-4個小時就可以了。

說一說我媽媽教醃製臘肉的方法吧。

準備食材：五花肉

調味品：高度白酒、十三香、生抽、老抽、八角水、食鹽

製作步驟：

1、五花肉切成長條狀，在其表皮用食鹽塗抹均勻，醃製30小時，醃製好的肉放入容器中密封，等待早晨太陽的出現

2、第二天清晨用溫水洗掉鹽分，水溫不要超過30度，在肉表面穿個洞，找繩子將其穿透，以便晾曬

3、將肉在太陽下暴曬到太陽落山後，表面已經發幹

4、開頭提到的調味料攪拌均勻，用調料均勻的塗抹臘肉表面，然後將臘肉密封起來。

5、清晨出太陽，將臘肉取出繼續曬到晚上

6、重複第4、第5步驟2天，知道臘肉表面發亮，摸上去已經乾的差不多就大功告成了，吃的時候可以蒸一下，或切片和蔬菜一起炒。

南方人很會做臘肉，然而最為有名的是四川臘肉.做出來的臘肉往往肥而不膩.在外打工的孩孓都很想念、

每一年，沒有臘味怎麼行呢！我們這裡一般進入臘月就開始做臘味了，似乎臘味也是年的味道之一。有了它年的味道才齊全。我自然也是在這個期間準備上不少的臘味，除了送一些給親朋好友外，剩下的總是過完了年還能吃好久。

四川人基本家家都會做臘肉，做法獨特，和天然環境是密不可分，四川獨有柏樹葉是一大特色，也是四川做臘肉天然調味品，

首先做法和配料四川人很講究，選用新鮮豬肉，然後將食鹽和花椒，八角，桂皮，茴香放入鍋中炒到金黃，然後均勻抹在豬肉上醃製一星期，使其入味，

做法見影片2臘肉吃法多種

臘肉的吃法非常的多，透過對臘肉的做法幾年的研究我就把我研究的吃法透過經驗告訴大家吧，首先要想臘肉的口感好選擇一塊好的臘肉很有必要。現在在市面上想找一塊好的臘肉非常的難，大部分的臘肉都是風乾肉可感就不用說了，建議大家可以選擇農家自己醃燻的臘肉只有真正的柴火煙燻，並且燻透了的，肥肉才不膩，皮才硬吃起來才有感覺，農家自己的臘肉很少拿來賣的他們也只是過年的時候吃，

給大家推薦幾道家常小炒

第一道：臘肉炒老芋頭

食材：臘肉，芋頭

調料：蒜苗、紅辣椒、鹽食、食用油

1.芋頭去皮，切片

2.撒鹽醃製15分鐘

3.蒸鍋放火上，入水燒開，放入芋頭和臘肉大火蒸5分鐘取出芋頭再蒸5分鐘去出臘肉

4.臘肉稍涼，切成和芋頭大小的片，蒜苗辣椒洗乾淨切成馬蹄片

5.鍋放火上入油燒熱，放入蒜苗，辣椒煽炒幾下。

6.倒入芋頭，加蒸臘肉的汁炒至入味.

7.放入臘肉，加適量的鹽調味。

8.繼續翻炒均勻，撒上蒜苗葉翻幾下即可出鍋

第二道：酸豆角炒臘肉

食材：香思記臘肉，酸豆角

調料：蒜末、紅辣椒、剁椒、蔥花、雞粉、薑末

1.酸豆角用溫水稍泡片刻，撈出切成小段、

2.臘肉洗淨，切片，蔥薑蒜切碎備用

3.鍋放火上少許油燒熱將臘肉炒香肥肉部分炒至透明色

4.加入蔥薑蒜炒香

5.加入剁椒、酸豆角炒香炒2分鐘左右

6.加適量的雞精炒均勻、關火撒上蔥花即可。

第三道：蒜薹炒臘肉

食材：臘肉，蒜薹

調料：蒜末、紅辣椒、、蔥花、雞粉、薑末、大蒜

1.臘肉用溫水稍泡片刻等軟

2.臘肉鍋蒸20到30分鐘。

3.蒜薹切斷，臘肉切片，姜蒜切片，蔥切斷，辣椒切絲

4.鍋裡放少許油煽炒臘肉，微微出油了放入姜蒜辣椒絲炒出香味

5.放入蒜薹，少許鹽，蒸魚鼓油，五香粉，炒到蒜薹變軟，到自己喜歡的程度即可。

6.出鍋放雞精。

臘肉其實不用去買，自己在家就能做，味道也純正。雖然每個地區做法不同，比如：四川，湖南，廣西，廣東……，但是各有特色，獨領風騷！

以前生活條件差，很多戶人家都自己養有豬，到了臘月宰殺。由於沒有冰箱冷藏，豬肉容易變質，便誕生了各種各樣的臘肉製作法，發現儲存的時間更長，且風味更加獨特。話不多說了，介紹臘肉的具體做法吧。

第一步：食材準備。豬肉一大塊，去除表皮的毛，不用清洗（洗了容易變質），切成五釐米左右粗的長條。然後在一頭扎個洞，目的是便於用草繩掛起來風晾。

第二步：醃製臘肉。接著均勻的抹上鹽（500克豬肉放20克鹽，以此類推）。放入適量花椒增香，薑末去腥，陳皮（切末）增加臘肉的風味，五香粉增加濃香，少許白糖中和味道，料酒少許，適量的生抽上色，使成品的臘肉，顏色看起來，更加誘人。第三步：風晾臘肉。把豬肉和調料攪拌均勻，醃製兩天，（這一步的目的是，讓豬肉吸收所有的調料，更加入味，更加耐貯存）。然後用草繩穿過臘肉，打結掛在通風處，風晾一個星期，臘肉已經風乾水分，變得緊實成型即可。

食用時清洗乾淨，蒸熟或者煮熟都行。佘小廚（完）

臘肉在南方一般要在冬至前後十天，天氣好，北風吹Sunny足的時候做出來的臘肉最好吃了。每年冬至時節，各家樓頂、陽臺隨時可見掛著臘肉曬太陽。廣東的臘肉與北方的臘肉做有些不同，最主要是跟據自己的品味製做。我是廣東人。我把我的做法分享給你，喜歡就收藏起來等冬天吹北風時就可以做了。

選材料：新鮮的五花肉與前腿肉，我一般是各半，買的時候叫商家分割好一塊塊的，大概一塊八兩左右，太大塊難曬乾。

配料：鹽、胡椒粉、五香粉、40度以上的米酒、生抽、老抽、八角粉；

做法：

1、將購買回來的肉皮分割開（豬皮另外做皮凍）；

2、將肉放入大容器，接著就給肉上鹽，一塊一塊的將鹽抹均勻，多抹一點，十斤豬肉大概要150克鹽；

3、上好鹽後用大的容器擺放好，上面灑上一些鹽，放置醃一個晚上；

4、第二天，用溫開水洗乾淨表面的鹽後，用鐵線或繩子固定好一端，掛到太陽下曬乾水，下午收回來；

5、將胡椒粉適量、五香粉適量、米酒半斤、生抽適量、老抽適量、八角粉5克，放入大容器裡攪拌均勻後，將豬肉一塊一塊的放入沾過，確保均勻抹過，然後排放好，多出的汁淋到上面，醃一個晚上；

6、第二天就可直接拿出去曬了，天天曬直到認為幹了，大概要曬七天到十天，就收回來放入冰櫃，吃的時候用開水湯洗一下，切小塊蒸、炒都是好吃香。

寒冷的冬季，天氣越來越冷，涼風嗖嗖。這個時候我們華夏的勞動人民群眾最喜歡的就是醃製臘肉了。所以每年到了下半年裡，豬肉價格漲得不亦樂乎。加上今年“非洲豬瘟”的影響，讓肉價一直走高。不過在國家大力的控制下，寧願花些錢都不願吃到豬瘟肉，大不了今年少做一些。昨天我回了趟老家，一個只有不到1萬人的小鎮，到處都是橫幅提示“非洲豬瘟”，表示要嚴格控制豬肉，做好預防工作,看到些標語我表示放心了。

醃製臘肉不管是在城裡還是在農村，都是很盛行的一件事。因此豬肉的需求逐漸增大。在過年的時候，無論是在餐廳裡還是走親戚串門的時候，又或者在自己家裡，都能吃到臘肉臘腸。不管是用來蒸還是用來炒，都可以做出特別好吃的美食。說起做臘肉，其實很簡單，簡單到有時候只用放些鹽，然後把肉掛在通風好的地方就行。當然口感就不太好了，那麼怎麼做出好吃的臘肉呢？教你幾個小竅門，可以參考一下哈。

【製作臘肉】

準備食材：新鮮的豬肉（五花肉、刀頭肉、二刀肉、淨瘦肉等）、大量的乾花椒、適量的白酒、大量的食鹽、幾個八角、2塊老薑。

做法：

1、先把豬肉皮上面的豬毛用火燒一下皮，放到溫水裡，用菜刀把豬肉皮刮洗乾淨，再把肉清洗一遍。2、再把肉放入水裡，切一些老薑片放進去、倒適量的白酒，把豬肉泡上半個小時，讓後把豬肉取出，控掉水分。（竅門一，這樣可以清理掉豬肉裡的一些血水，並且清理掉一些肉腥味。）3、把鍋烘乾，然後根據自己有多少肉下多少鹽到鍋裡、放入花椒、八角用小火翻炒，炒出香味關火。接著把豬肉放到一個足夠大的盆裡，把炒好的鹽放到盆裡，把鹽均勻的塗抹到肉的表面。（竅門二，豬肉不能太厚了，太厚的地方稍微處理一下。竅門三，鹽要均勻的塗抹到每一個角落，也就是有些不太好塗抹的地方也要去到鹽。）4、塗抹均勻後就把盆子蓋起來，放上1天。然後再把豬肉用繩子綁好，掛起來，看到表面被吹乾了，就基本上可以了。如果要煙燻的這個時候也可以進行了。（竅門四，一定要掛在通風效果好的地方，利於風乾。在農村我們有時候直接掛到灶臺附近。）

醃製臘肉，最重要的就是鹽啦，多的少不得。鹽也可以用醬油和老抽代替一部分，做出來的臘肉顏色更好看，會更有食慾。我們這裡用到了2種神奇的香料，就是花椒、八角，可以極大的提升臘肉的口感。

一直以為臘肉就是臘月裡開始吃的肉。後來才知道，臘肉和臘月只是一種巧合。

臘（xī là 同“臘”）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘——臘：臘(xī)，乾肉，柳宗元《捕蛇者說》提到“然得而腊之以為餌”。臘(là)，陰曆十二月，臘肉為在臘月醃製的肉，因此臘(xī)肉與臘(là)肉不是同一種肉。由於《簡化字總表》將“臘”和“臘”合併為“臘”，“臘”變成了多音字，臘(xī)肉與臘(là)肉都寫作“臘肉”。

每個地方都有自己臘肉的做法。很多地方喜歡煙燻，甚至是火烤，像湖南、四川、江西常見的燻肉。有些地方會加各種的香料來調味。

我想不論哪裡的臘肉都是當地人的美食，也是在物質不豐富年代成長起來的那些人的家鄉味道。

所以說要怎麼做好吃，我只想說，家鄉味道最好吃。

我家鄉臘肉的味道

我出生在湖北武漢，醃製臘肉也是每家每戶必須的。每到立冬之後，特別是冬至前後武漢的氣溫很低，乾燥、大風。正適合製作臘肉。

相別於，煙熏火燎，或是加調料。我們那裡是極少的。就是肉和鹽。

方法：

整道的肉（五花肉最好），整條的魚、整隻雞鴨（當然魚、雞鴨是要去內臟的），這些全都不需要洗，動物的血更有利於給臘肉上色。

10斤肉，2-3兩鹽的比例。不能再少，如果你口味重加多點。如果加少了容易腐爛。

均勻反覆地塗抹在每塊肉的表面，裡外。

在盆中整整齊齊地擺好，擺緊密。再用石頭，每家都有幾塊醃菜的壓缸石的。10-15天，肉會變色，出水。依據肉的顏色和水的鹹淡程度來。反正15天一定會好的。也不會因為醃製長了太鹹。因為鹽只有那麼多。只會時間太短，鹽沒進去。

曬，如果連續幾天的好Sunny和大風，3-5天就曬乾出香氣了。如果不太好來個7-10天也沒事。

存放，掛在牆壁，房樑上，隨吃隨取。如果有返潮現象，再曬曬就好了。

把美味交給時間和Sunny

為什麼我要說這種不煙熏火燎，不加調料的最好吃呢？

火腿在最早時，並不是大塊吃的。而是調料。就是醃製它本身就可以產生更種味道成份。所以，不加其他調料，也不要煙燻的味道。這樣能保持肉的原本香味。只是讓肉轉變成另一種更易儲存的形式，我們只需要把美味交給時間和Sunny就好了。

一提到臘肉還是有點流口水的，尤其是到了年底的時候，馬上又要到了有些地方集中做臘肉的時候了。不過臘肉的做法各有千秋，在廣東、湖南、四川等低都有自己的做法，因為飲食習慣和環境上的一些差別，做法也是不盡相同，所以我們就稍微寬泛的來說說這個問題吧。

【臘肉怎麼醃製才好吃？】

首先就是選材料，這個倒是相同的，不管哪裡做臘肉，豬肉本身的品質都是重中之重。肯定是以自家養的吃豬草之類的天然食物的豬肉為最好，當然現在也沒多少私人養豬的了，只能出去買了，新鮮和肥瘦相間很重要。

接下來就是對豬肉進行的一些預處理了，最好可以清水浸泡一段時間去除血水，然後可以用燒皮炙烤的方式去除毛囊之類的，減輕異味。清理乾淨的豬肉該切成三四斤左右一塊的長條狀，太小塊的話臘肉做好會縮水變得更小了，而肉塊太大會醃漬、燻烤“不透”，不僅影響風味，還可能導致變質腐壞。

處理好的肉塊就要進行抹鹽和香料的步驟了，基本上常用的就是鹽、酒、花椒、八角等，摸勻醃漬大概兩三天，其中主要是鹽的用量，即是用來醃漬入味的，也是殺菌防腐的。不過這個量就要看各地的口味輕重和氣候的因素了（一般鹽和肉1比10左右），口味重、氣候相對沒那麼冷的話，鹽就要適量多一些了。

最後就是主要交給時間完成的步驟了，有些地方是風乾臘肉，也有的地方習慣燻臘肉，這就看自己家鄉的味覺習慣是怎麼樣的，不過都要掛在通風的、乾燥的地方哦。

你家鄉有好吃的臘肉嗎？你覺得最好吃的臘肉做法是什麼呢？

臘肉的做法有很多種，每個地方的臘肉各有特色。湖南、四川、貴州等地的臘肉比較多，一到冬天農村很多人家開始忙著製作臘肉。下面說下湖南好吃的臘肉製作方法。

選用帶皮的五花肉，切成寬6-8公分，長30公分的條。然後抹上鹽和五香粉、放入盆中醃製兩天，讓鹽和五香粉滲入肉中。

再將醃製好號的肉放到炭火上慢慢熏製，如果喜歡吃煙燻味的可以在炭火上加秕穀和炭灰。秕穀慢慢燃燒會產生煙。

燻烤時溫度不宜太高，控制在50-60即可。熏製一星期左右，臘肉就製作好了。熏製臘肉一定注意安全，經常需要有人看守，防止以外發生。

一年的時間過得非常的快，這不，一天一天的過來已經到了臨近過年的這段時間了，過年也是各地特色美食都要上桌的時刻，但是不管是什麼特色美食，最基本的那肯定就是豬肉了，尤其是像南方，很多人家裡面過年都是清一色的臘肉，臘肉也就是豬肉，是透過新鮮的豬肉醃製出來的，所以，只要年一過，人們就會大量的購買豬肉，確保下個過年有臘肉吃，但是，小編了解到，並不是所有人都是會醃製臘肉的。

味道好的臘肉，不管是炒什麼，都能炒的特別的香，並且還能夠蒸的吃，吃法多樣，吃倒是會吃，但是醃製起來又是另外一回事了，醃製臘肉鹽肯定是要用到的，鹽放得越多，臘肉也就儲存的越久，其實，醃製臘肉不僅僅只是可以放鹽，還可以多加“這2料”，臘味比單純的放鹽會好吃的多，臘味直接提高2倍。

【醃製豬肉】

準備食材：一塊新鮮五花肉（量根據自己的情況來定）、花椒200g、八角6個、生薑4塊、食用鹽、白酒（或者高濃度酒）

<醃製豬肉的具體步驟以及做法>

第二步：血水都浸泡出來之後就可以開始下一步了，先把浸泡的五花肉上面的水分給瀝乾，把鍋給燒熱，放入花椒、八角，用小火慢慢的翻炒，炒出香味之後盛出，在將豬肉劃開多道口子，將炒好的香料放入豬肉裡面，塗抹均勻。

第三步：將豬肉塗抹均勻之後放入一個無水的盆中1個小時，然後在放入一個密封的罈子裡面，醃製一天後取出豬肉，串上繩子，放入有Sunny的地方進行暴曬殺菌。

第四步：豬肉裡面的水分被徹底曬乾之後，在鍋裡面貼上一層錫紙，放入橘子皮、白糖、將豬肉給放置進去，燻至金黃色即可，就這樣，一塊“上乘”的臘肉就做好了。

其實醃製臘肉並沒有大家想象中的這麼容易，其實有很多細節點都是需要注意的，醃製好的臘肉只需要到上面割下來洗乾淨配上配料炒好就可以吃了，非常的方便，小編說的“這2料”就是八角和花椒，這樣醃製出來的臘肉味道完全可以提升2倍哦，大家趕緊回家動手試試吧~

來至網路！

要問臘肉怎麼醃製當然要問廣東人啦，享譽全國的廣式臘味並非浪得虛名，一到了秋天的乾燥季節，廣東人就會在自家天台、陽臺、花園曬臘味，臘腸、魚乾、臘鴨、臘鴨都曬一通，十里飄香，非常吸引。

接下來，讓四美教你怎樣醃製正宗臘肉啦~

準備的材料：五花肉、精鹽、生抽、老抽、白砂糖 、白酒 、花椒粒、八角

做法：

（1）五花肉洗淨，切成長條，瀝乾水分

（2）所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入五花肉醃製24-48小時，中間翻動三到四次使五花肉醃製均勻

（3）將醃好的五花肉拴起來掛在通風處接受風吹日曬15天，一定不能在潮溼天氣或者雨淋。捏捏肉已經硬到心，並且外表出油就可以了

（4）可以放在冰箱急凍起來