大蒜的蒜頭、蒜苗、蒜薹均是良蔬又是食療佳品，作為藥物亦有奇特功效，因此，是消費者日常生活必不可缺少的美蔬佳料。雲南省屬於大蒜種植南方主產區，主要種植獨頭蒜和紫瓣蒜，每年8、9月種植，次年3、4月前後上市。2019年開年，筆者走訪了各大批發市場、農貿市場，發現大蒜商販普遍對大蒜價格持有樂觀態度，部分蒜農和商販出現惜售心理，甚至有部分大蒜商預言今年會出現2010年“蒜你狠”的現象，這真的會發生嗎？

據對篆新農貿市場調研瞭解，2019年1月，蒜頭平均批發價格約為10元/公斤，同比上漲約4倍，平均零售價格約為20元/公斤，同比上漲約2倍，並且春節後大蒜價格開始持續上揚。據調研瞭解，目前市場上主要上市的蒜薹批發價格為16-18元/公斤，約為去年同期的2倍，且跟往年春節後價格開始下跌的情況不同，仍保持相對穩定的趨勢執行，預計今年大蒜的價格會同蒜薹價格一樣上漲明顯。

從整體情況分析，大蒜批發價格上漲確實有據可依。一是2018年種植面積減少。受2017年大蒜價格上漲激勵影響，2018年全國大蒜種植面積同比擴大25%，雲南大蒜種植面積也相應擴大，2018年3月下旬麗江、大理、怒江等地區發生大蒜滯銷情況，導致2018年農戶大蒜種植熱情下降，種植面積減少。二是受政府政策影響。2018年9月，雲南大理洱海保護＂七大行動＂整改通知中明確要求，禁止種植以大蒜為代表的＂大水＂＂大肥＂農作物，推廣種植綠色、無公害作物。在雲南大理洱海上游的大蒜主產區洱源縣鄧川鎮、右所鎮和三營鎮均按政策規定減少了大蒜種植，導致今年主產區產量減少。三是外地大蒜（主要為山東白蒜）品質一般，在雲南市場上整體受歡迎程度不高，價格較低，且商戶進貨量不多。而云南主要種植的獨頭蒜和紫瓣蒜由於氣候地理條件，辛辣味重，更受歡迎。

但2018年剩餘老蒜量大，目前大蒜庫存仍處於高位，隨著3月份雲南新蒜即將大量上市，4月份河南大蒜、5月份山東大蒜陸續入市，供應大幅增加，勢必會影響整體大蒜價格。因此，筆者認為，除了部分優質品種可能會出現價格大幅上漲的情況以外，整體大蒜價格或將保持穩中有漲。在此也提醒蒜農及大蒜商販，切記惜售，順勢出貨，爭取實現最大收益。

同時，農產品大小年的現象也值得深思，建議相關部門要避免生產大小年給農戶帶來的消極影響影響，防止菜賤傷農，積極行動，主動作為。一是多發揮大資料的預警作用，建立大資料平臺，強化監測，及時反饋需求端的資料，引導農民適度種植。組織專家分析、宣傳，破解市場與供應資訊不對稱的問題。二是暢通銷售渠道，減少中間環節。改變農戶以往依靠客商上門收購的情況，積極建立農業合作社，與商超對接，利用電商平臺，廣開銷路。三是引導農戶適當購買農業保險，規避行情低迷。四是規模化生產，扶持深加工。蒜片、蒜油、蒜粉在歐美市場較為走俏，在亞洲的認可度低，銷量有限，透過扶持大蒜深加工企業，發展深加工，拉長產業鏈，可以延長銷售時間，提高產業競爭力。五是打好健康牌，提高附加值。積極引導大蒜主產區農戶進行差異化種植，在地理標誌產品基礎上，突出無公害、綠色食品特質，發揮品牌效應。

有很大的可能性，2019年天災人禍並存，下半年需要勒緊褲腰帶準備過一段苦日子。（防止被和諧，簡單說一下）

天災：厄爾尼諾現象引發的氣候問題會導致農作物大量減產，一些瘟疫病（豬）引發的問題導致肉類品價格高漲。

人禍：美國總統為了維護其老大的位置，四處樹敵。

算你狠應該不會來，因為一直有蒜商每年囤積大蒜想發一筆，導致每年都供不應求，什麼時候沒人種蒜才會有算你狠。整個社會的物價指數一直在上漲，個別農產品有可能會很貴。

對於2019年大蒜是否會出現暴漲的市場行情呢？就目前的大蒜的發展趨勢和庫存量而言，可以說這個行情是不可能到來的，不會像上一次讓大蒜的價格達到了8.5元每斤的高價行情，今年大蒜價格平均在三元左右，對於超市的價格稍微高一些，平均在5~6元錢每斤。主要原因今年大蒜的產量比較大，而且庫存大專也比較多。主要原因是今年的大蒜種植面積也是非常大的，比2018年減少20%左右，今年大蒜種植面積為598萬畝，大蒜種植基地主要在河南省、山東省、安徽省、江蘇省4個地方。去年大蒜價格出現了大面積的下跌，平均價格在0.3~0.5元每斤，成了一個對滯銷的農產品，蒜農虧損非常大，每畝平均虧損1100元左右。進入2019年以後，大蒜價格出現了大漲的行情，主要原因是外商加大了對大蒜的投入，並注入了大量的資金，大量收購庫存的大蒜出現了大蒜的壟斷市場的行情，限制了市場上大蒜的流通量，市場主動的抬高了大蒜的價格。當然從外圍上，所有的蔬菜價格都出現了大漲的行情，大蒜的價格上漲也不出乎意料。其實，大蒜價格的上漲主要的外因那就是非洲豬瘟病毒造成的，特別是春季溫度不斷的上漲，各處非洲豬瘟病毒爆發，造成了消費者大量消費大蒜。畢竟大蒜具有殺菌消毒的作用，對人身體的健康極其有利，或者是作為一個飲食的保護傘，使得大蒜的消費增加，這就拉上了大蒜價格的上漲。對於大蒜價格不會出現暴漲在市場行情，主要是因為去年大蒜的庫存量，至少還剩餘100萬噸左右，今年大蒜的等產量在350萬噸左右，庫存大蒜將增加到400多萬噸，是有史以來大蒜庫存最多的一年份，而且大蒜的消費途徑只能作為調味品使用，也就是大蒜的消費量基本上是固定的。所以建議蒜農不要抱著惜售的心理。總之，目前庫存的大蒜的價格平均在2.35~2.90元每斤，好一點的大蒜價格能達到4.2~4.7元每斤的好價錢。對於大田裡的新大蒜價格也比往年好很多，中晚熟品種的大蒜價格平均在1.65~1.9元每斤的行情，半乾大蒜的價格平均在2.3元左右每斤，現在大蒜的成交量非常不錯，但主要的去處就是進入了恆溫庫，或者是作為罐頭使用，流放到農貿市場是非常少的一步。對於超市裡的大蒜價格稍微高一些，畢竟超市的費用稍微高。而且今年大蒜的庫存量不斷的增加，儘管消費者已經認識到了大蒜的殺菌消毒的作用，但是消費量基本上是固定的，所以今年大蒜的行情不會出現往年的8.5元每斤的高價的市場行情。

目前市場鮮蒜頭價格在兩塊多一斤，基本在合理範圍內。一個一個主要原因應該跟去年的低價有關，跟種植面積收縮有關，蒜賤也傷農。當年的蒜你狠，跟遊資炒作有極大關係，所以什麼時候都有這種炒作的可能。

1、大蒜庫儲存備量較大

去年大蒜總產量可能達到理論中國大蒜歷史上的最高峰，年產量高達380萬噸，而至今庫存量依舊高達100多萬噸，這也就意味著經過了差不多一年時間的消耗，市場大蒜僅僅消耗掉了280多萬噸，而對於今年的大蒜產量來說，多方面資料顯示種植面積下滑在20%的幅度，也就是說今年大蒜總產量大致在300萬噸左右，如果在保持穩定消耗的狀況下，這應該是一個供需平衡的年份，當然考慮到中國大蒜市場出口強勁的因素，今年大蒜市場消耗量可能高達350萬噸左右，即便是如此，考慮到目前在庫的100萬噸大蒜，也足夠保障今年的市場供給，也就是說其實市場是不就別2016年那般大蒜市場奇缺的局面的。

2、當前價位已經比較高

從當前大蒜價位看基本上維持在每斤2.5元每斤左右，但是要知道當前新蒜上市初期，對於保鮮蒜的市場衝擊比較有限，但是隨著北方中晚熟大蒜的逐步上市，集中上市對於市場衝擊還是比較大的，這也意味著接下來的市場大蒜行情將會逐步出現回撥，可能當前大蒜價位就已經是階段性的頂峰，如此來看的話，蒜價又怎麼可能出現蒜你狠呢？

“蒜你狠”這是對大蒜價格上漲的一個戲稱既大蒜價格貴的離譜！對於2019年大蒜價格能否出現“蒜你狠”我覺得這個機率比較小！做為一個種植並且買賣大蒜多年的一個蒜農來說，我覺得大蒜出現貴的離譜的年份需要滿足這幾個條件才有可能發生：

大蒜的價格週期的輪迴一般是在五年的時間，既賠兩年，賺一年穩兩年，大蒜的價格在2018年降到歷史最低點，今年雖然說價格行情好轉但是也不會貴的離譜！我覺得大蒜價格能夠維持在2.0 元每斤也是不錯的。這樣的話大家都能夠接受的了的，我們蒜農也能穩定的賺一些錢！（個人觀點不喜勿噴哦）

2019年“蒜你狠”會捲土重來嗎？

新蒜頭可謂是“貴出了新的高度”，以至於有些人會認為今年蒜你狠捲土重來了嗎？蒜行情是根據市場的波動而波動，有漲必然也有跌的行情出現。18年是“蒜你慘”的年份，而19年的蒜行情整體優於18年的行情，至少是18年價位的2-3倍左右。舉例：18年蒜集中成熟上市時，批發出售價位在一塊錢以內，而現如今蒜價位在2-3塊錢之間足以說明了今年行情優於去年。

正常月份大蒜的豐收上市出現在5-6月份，此時露天種植的大蒜集中上市，給蒜價承壓作用明顯。一般情況下蒜行情會遵循這樣一個規律性：供不應求、蒜價上漲；而供過於求時，屬於貨多不值錢的情況，蒜價下滑。

為什麼今年蒜行情整體不錯呢？

去年不管是北方等地還是南方各地在18-19年度裡整理減少了對大蒜的種植面積，使得大蒜產量降低明顯。雖然每年大蒜的種植技術水平不斷提高，但是減產的姜量遠遠大於增產的量，所以價位不斷降低。根據編者的在某基層農村不完全統計的資料來分析產量下滑了在2-3成左右。

但沒啥近期行情出現下滑趨勢呢？

一方面是大蒜的豐收季節出現在5月底以及6月上中旬，此時在。另一方面是大蒜的冷凍庫存量高。特別是18年蒜價低迷，當時蒜農虧損嚴重，再加上高昂的種植成本，收購商透過入庫冷藏的辦法消化了當時的供需局面，現如今與以往年份比較，大蒜可以說是滿倉運營者狀況，制約了這次蒜價。

同時需要注意現階段，大蒜也有白蒜和紅蒜的區別，以及大蒜的產地與消費地區分。紅皮全都的價位優於白皮蒜。消費低的蒜行情優於產地的蒜行情。綜合考慮，今年不會出現蒜你狠行情，但至少高於去年2倍以上，不信我們在接下來的5月底以及6月可以拭目以待。上述純屬個人觀點，僅供參考。

2019年的大蒜價格自從春節後開始表現出強勁的上漲勢頭，持續反彈的行情讓廣大大蒜種植戶笑逐顏開。在剛剛經歷了去年的大跌後，今年的大蒜行情能夠迅速的回暖，確實令人安慰。不過，筆者認為，今年的大蒜行情確實不錯，但應該不會出現“蒜你狠”的行情。

一、大蒜的種植面積還是比較大。雖然受2018年大蒜價格暴跌的影響，蒜農們在今年減少了種植，尤其是部分投機主義者，不得不憤恨離場。但總體而言，大蒜的種植面積由於前幾年的擴種，已經累計了很大的數字了。即便是今年減少了大約20—30%左右的面積，但對於整個大蒜產業來說，產能的下降並沒有跌到低谷，市場的供應還是比較充裕的。

二、由於價格便宜，2018年庫存大。去年的大蒜價格跌到3毛錢一斤，可以說是近10年來的歷史新低。這樣的價格已經跌到了連人工成本都要不回來。在這樣的行情下，有部分大蒜收購已經開始了佈局，大量囤積大蒜，等今年大蒜起價。根據有關機構測算，目前的市場上，大蒜的庫存創了近年的歷史新高，也就是說，目前的大蒜庫存消化還需要一定的時間和空間。在市場供應充裕的情況下，大蒜價格難以有“蒜你狠”的行情。

三、嚴厲打擊不囤貨行為。由於大蒜可以透過冷藏儲存，加上所需的資金不大。因此，大蒜經常被一些不良的商販用來炒作，從中牟利。之所以出現“蒜你狠”這個網路紅詞，其實就是當年大蒜被炒作而來的。大蒜雖然不是生活的必需品，卻是重要的調味品。因此，對於人民的生活還是非常密切的，為了防止一些不法分子，無良商人繼續炒作，故意囤積大蒜，抬高蒜價，有關部門應該加強監管，嚴厲打擊這種行為，維護市場秩序。

現在這個階段正是新鮮大蒜大量上市時期，即便如此，目前中國鮮蒜價格依然保持比較高的執行態勢。目前中國大蒜產區的新鮮大蒜一般混級批發價格在1.3～1.9元每斤，而對一些規格比較大的新鮮大蒜可以達到2.2元每斤左右。如果跟去年價格相比的話，今年的大蒜價格確實是用“蒜你狠”來形容，目前即便是一般品質的大蒜批發價都達到了1.2元每斤左右以上的價格。中國大蒜主產區主要為中國金鄉、杞縣、中牟、蒼山、萊蕪等地。目前的這個階段也是新鮮大蒜上市時機，隨著價格的穩中有漲，蒜農的大蒜出售也比較積極。根據今日大蒜市場報價可知，截至今日，金鄉地區大蒜傳統貨價格為2.2～2.20元每斤，幹度略好的統貨價格在2.7～3.10元每斤，而對於庫內雜交紅蒜蒜米料價格為2.15～2.26元每斤，一般混級價格為2.38～2.48元每斤，而 對於規格為6.0 cm以上的雜交紅蒜庫內價格為3.2到3.4元每斤。今年的大蒜總體呈現供不應求的局面，而且目前庫內大蒜存貨也逐漸減少。很多蒜農在去年遭受了大幅度大蒜下跌的嚴重損失，部分大蒜產區種植面積甚至降低到了30%左右。這種導致了目前上市的新鮮大蒜整體供應逐漸偏緊，價格也相對較好。現在的多瓣蒜價格總體保持在1.5元/斤左右，而新鮮獨頭蒜價格就相對較高，目前雲南地區獨頭蒜混級價格在3.5～5.0元每斤，而對於全乾的3.5 cm以上的精品獨頭蒜價格甚至高達9.5元每斤左右，價格還是比較喜人的。目前的大蒜價格雖然保持相對高位執行，但是，由於大蒜銷售模式單一，市場供應渠道相對較窄。因此，目前的大蒜價格依然存在一定的虛高成分，這其中更容易受到大量的大蒜收購商壟斷行為造成的影響，很多收購商在前期紛紛抬高大蒜收購價格，哄抬大蒜高漲的氣氛氛圍，隨著時間的推移，很多收購商紛紛出手之前低價購買的庫存大蒜，以謀取更大的盈利。總之，對於目前的大蒜價格來看，作為帥能更需要理性對待，不能盲目惜售，要靈活應變，大蒜後期波動較為明顯的環境下，更應該及時出手，以免增加損失。

我們走訪各大超市、農貿市場，以及蒜商看到，現在市場上的優質大蒜價格每斤基本在3.5~4.0元之間，品相一般每斤在2.0元左右，從市場反饋來看，價格是大蒜供求關係最好的一面鏡子。其實，我們知道，2018年大蒜主產區的價格出現了“跳樓價”，蒜農賠得精光。但經過後期的市場供應調整，價格基本穩定在每斤2.0元左右，這樣在供求關係趨穩的情況下，蒜價也出現了穩定，沒有經過忽漲忽跌的市場情況。

馬上新蒜就要上市了，而且去年大蒜整體價格較低，可能會造成部分蒜農棄地不種大蒜，或改種其他蔬菜，如果抱著這樣的思想，你可能大錯特錯了！現在蒜農資訊也很發達，他們也很聰明，他們也會想到，今年出現歷史新低，明年肯定面積減少，這時蒜農不但不會減少種植面積，而且還會擴大種植面積，從而博得今年大蒜價格良好收益！這叫做反其道而行之。

總之，今年大蒜價格不會出現大漲，價格維持在2.5元至3元之間，對蒜農來說，也是一個不錯的價格。根本不會出現2016年因大蒜種植面積減少，且蒜苗受低溫凍害天氣影響，而出現產量減少。2016年是一個特殊的年份，是減種與減產相疊加造成了“蒜你狠”的市場反應，但2019年絕不會出現這樣的狀況，這是肯定的。