燙牛肉的吃法，沒記錯的話應該是武漢的吧，記得在武漢有家做了幾十年的生燙牛肉粉面檔，下滾湯中10幾秒就上水，是挺嫩的，粉也好吃。不知道今年這場風波之後是否還健在，還是挺懷念的。

不同於潮汕牛肉火鍋透過物理方式達到軟化嫩滑，這種燙牛肉的吃法確實是需要進行醃製來軟化達到嫩滑的目的。真有點像劍宗、氣宗的分別。

現在肉價飆升，我們確實需要認認真真對待每一塊買回來的肉，才能對得起我們的錢包，我們為之辛勤付出的勞動剩餘。

要醃製燙吃的牛肉，推薦一個相對不那麼化學化的醃製方法：

首先，要刀工上要注意橫紋起片，因為牛肉的纖維較粗韌，受熱時的回縮性也比較強，人的牙齒不易咬斷，故而透過縮短纖維的長度來降低咀嚼的難度。所以我對小說中能生吃大塊牛肉的武將深感敬佩，這需要多大的咬合肌，多好的牙齒啊。另外橫紋切片，在醃製的時候比較容易吸水鎖水，不易變老哦。

其次，切片要儘可能的薄，這樣在燙的時間短，熟得快，容易達到鮮嫩的效果，這個倒時跟涮火鍋一個道理的。

然後，醃製要為牛肉補水，建議按這個順序下料，先下生抽、熟油、米酒、糖、水，用手抓勻，抓一會就會發現水被牛肉吸走了，然後下生粉水，不要稀的，或者趁還有點水的時候直接下些幹生粉，再抓勻，粉不要太多，因為是切的牛肉薄，如果切的是條可以多點，然後醃個10分鐘就可以了。相當於先讓牛肉補水然後用粉鎖水，跟美容護膚差不多。

這樣醃製過的薄牛肉片燙起來，會又嫩又滑。

還有一點，不要放鹽，會加速肉質收縮，還沒燙就硬了。

燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋zhidao清和生粉醃製，下面是具體做法：

準備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個，啤酒半瓶

1、將買來的牛肉洗淨後放在砧板上切成薄片。

2、在已經切好的牛肉中加入準備好的半瓶啤酒。

3、用版手攪拌一下牛肉和啤酒，讓它充分吸收啤酒。

4、攪拌好之後，在牛肉裡打入蛋清三個。

5、接著加入生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。

6、攪拌好之後，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收。

7、這樣鮮嫩的醃製牛肉就做好了，隨時可以開始涮火鍋了。

1.準備食材：牛肉一斤 鹽、洋蔥、白糖、料酒、雞蛋清、生粉

2.牛肉清洗乾淨（選牛肉時儘量的買牛排肉 比較嫩）切片備用

3.把切好的牛肉用刀背進行輕輕的拍打，等下醃的時候比較好入味

4.加入鹽和少量的白糖，再放入適量的料酒去腥

5.關鍵的一步到了，加入蛋清和生粉（在烤制的過程中能夠鎖住裡面的水分，保證牛肉的鮮美多汁），然後用手慢慢的抓勻，這樣入味比較快

6最後放入洋蔥絲提鮮

牛肉營養價值高，許多人都愛吃。但是很多人在做牛肉時卻感覺自己做出的牛肉口感並不細嫩，而且很難嚼爛，其實這與牛肉的醃製有很大的關係，醃製好的牛肉不論是炒，烤，煎，炸，涮火鍋都特別嫩。

首先切牛肉片的時候就要注意啦，切的時候一定要橫著切牛肉，因為牛肉的肌肉纖維粗，而且韌性十足，如果切牛肉片時，不把他的肌肉纖維切斷，炒出的牛肉口感就會比較硬，而且嚼不爛。醃製牛肉片時，要加入薑絲薑汁以及五香粉或13香以及薑片與生抽等多種香料，這些材料加入以後，醃製出的牛肉，不但能口感鮮嫩，而且能去除牛肉的腥味，還能起到提味增鮮的重要。除了香料外還在新增適量白糖，白糖能提鮮，會讓肉質變得鮮嫩。最重要的是在醃製過程中必須加入適量的清水，只有這樣才能避免牛肉因脫水而收縮變硬，而且在用白糖醃製牛肉時，加入適量水，還能讓牛肉片因吸水而變得膨脹起來，能緩解它的韌性與硬度。這樣醃製出來的牛肉鮮美嫩滑，味道更加誘人。喜歡吃牛肉的可以試一試哦！

做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。 首先我先介紹一下醃製牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草。另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。 

具體方法如下：

1）將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）； 

2）將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。

具體事項： 

1）牛肉片不要切的太厚； 

2）調料要依次加，切不可先加鹽； 

3）水要分次加入，且要充分較大； 

4）最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。

小鹹魚來回答~

做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料，而且要採取一些手段。

首先我先介紹一下醃製牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉等。

另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。

1.將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬，但不要斬斷；

2.將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、嫩肉粉將其扳勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。

1.牛肉片不要切的太厚； 2.調料要依次加，切不可先加鹽； 3.水要分次加入，且要充分較大； 4.最好現醃現用，醃好後不要放置時間過長。

大家好，我是愛做飯的WW

牛肉是一種高蛋白質的肉類，營養價值非常的高，幾乎是所有肉類中的極品，但是牛肉做起來就會有一種羶味，如果處理不當的話，就會讓牛肉吃起來非常的難吃。

下面我教大家一些醃牛肉的技巧，按照我說的來做，保證你做的牛肉，吃起來又嫩又有嚼勁。

首先大家需要把買來的牛肉剔除牛筋，肥肉，接著將牛肉切片要順著它的紋路進行切，不可以逆著紋路，否則口感就會變得非常的不好。

另外如果切的牛肉血色太多的話，我們就需要把它放在清水裡浸泡半個小時，把血水泡出來，如果這些血水泡不出來的話，做起來的牛肉的羶味就會很重的。

醃牛肉的時候可以把牛肉放在家庭食用鹼水中，這樣醃過的牛肉水分更加充足，吃起來更加的鮮嫩可口。

接著就是醃牛肉，牛肉的表面需要均勻的塗抹上醬汁，放置一個小時左右，這樣不僅可以軟化肉質，還可以讓牛肉中充滿醬汁的美味。

你也可以把牛肉放入小蘇打裡，大多數蛋白質都是呈酸性的，恰好牛肉中的蛋白質也是呈酸性的。所以把牛肉放入適量的小蘇打裡浸泡片刻，會讓牛肉變得更加的美味有嚼勁。

牛肉這樣簡單的家常醃製，燙著吃 都很嫩，

首先選購牛肉的時候，挑選新鮮、紋路清晰細膩 顏色光亮有色澤的，特別要注意 用手捏一下 ，捏不出水的就可以加入選擇中，防止有些攤販打入水進去 如圖這種牛肉參考

選購好牛肉之後下面開始準備

1.牛肉500克改刀，先順紋路切成“2釐米”大小的條。

先順紋路切，然後在橫刀切薄皮。這樣做的目的 吃起來就不會嚼不動，也能增加牛肉的口感 ，下面醃製的時候也更嫩！

2.把切好條的牛肉 ，橫刀切成薄片“0.2釐米”即可 太厚口感不好，太薄容易炒爛炒太老。

3.切好後下面開始醃製

切好的牛肉放入容器中，打上一個雞蛋清，加入食鹽3克 ，拌均勻 一定要拌均勻 放入食鹽的目的是讓牛肉碼上味道，短時間用的時候可以放入食鹽醃製。放入蛋清可以增加牛肉的嫩滑，也可以很好的提鮮味。

抓拌均勻後，放入10克的水 拌均勻 拌之時間在1分鐘以上，使牛肉完全吸收水分。

之後加入3克 幹生粉 ，放入幹生粉可以很好的鎖住水分，也能增加牛肉的嫩度。

放入幹生粉之後 快速拌均勻，之後加入少許的食用油，抓拌均勻 ，放入油的目的 炒起來不容易粘鍋

拌均勻就醃製好了

切記加入水 後要多拌均勻，讓牛肉充分吸收水分。然後放入幹生粉鎖住水分，這樣加入水醃製的牛肉就非常的嫩滑細膩