湖南一帶最早開始吃辣椒醬的時間在清乾隆年間，而普遍開始吃辣椒更遲到大部分地方對辣椒醬的喜愛，果儼然厭倦了城市的喧囂，迴歸故里。餐桌上一盤兒辣椒醬，一碗白粥，只需看一眼，就有著很大的滿足感。全國各地辣椒的味道不同，也造就了不同的口味。在我們的老家辣椒醬也是餐桌上的常客，屬於無辣不飯，無辣不滋味，無辣不成席。為了這款辣醬我特意請教了一些大廚師，他的配方雖然做法略有繁瑣，但是繁瑣的背後是味蕾上的愉悅

【蒜蓉辣醬】

原料：新鮮紅椒1500克、大蒜400g、生薑100克、食用油100克、鹽2茶匙、黃豆醬500克、白糖50克、白醋20克左右。

1.首先將新鮮的紅辣椒清洗乾淨，然後放在風乾處晾乾

2.將大蒜 姜分別剁成細蓉，辣椒用料理機攪成細蓉

3.鍋里加入熱油先將薑蓉炒出香味，然後倒入黃豆醬，小火翻炒出香味。

4.然後倒入攪好的辣椒醬，小火慢炒出香味，再加入白糖 鹽炒制融化。

5.再把蒜末倒入鍋中，翻炒均勻即可關火，再倒上少許的白醋攪勻

6.待辣醬涼透後，倒入瓶子裡封存一個月就可以吃了，記住中途可別開啟瓶子哦。

蒜蓉辣醬的第N種做法，

1.辣椒蓉 薑蓉 蒜末 白酒 鹽 白糖攪拌均勻，常溫密封1月即可

2.西紅柿末 大蒜末 辣椒蓉 白酒 米醋 麵醬，炒熟後晾涼，冷藏密封1月即可

3.辣椒榮 小米辣 大蒜 圓蔥 西紅柿 黃醬 白酒 白糖，將所有食材攪勻即可。（全程無油）

4.最簡單的做法，辣醬蓉+蒜末+薑末+白酒+白糖+鹽+橄欖油攪勻，冷藏密封2天，即可食用。

5.有9成人都認為做蒜蓉辣醬不放油，其實都弄錯了，以上5種方法，各有各的口味，只要按照上述配方，保證做好的辣椒香味十足，而且比買的好吃百倍

以上就是蒜蓉辣醬的做法，雖然有點麻煩不如買的簡單，但是味道一點不輸買的辣醬，而且沒有新增劑，所以大家為了家人的健康，不要再偷懶了

辣椒醬有許多種做法，有油制和水制兩種。油制的就要加油，上面浮層油易於保管。水制的就不容易保管了。

水制辣椒醬很容易製作，只要把辣椒剁碎，加入適量鹽，糖，蒜等調料，密封儲存就可以了。二油制辣椒醬就麻煩一點，但確實好吃得多，也可以長久儲存。我說說製作方法吧！

一，把辣椒切碎或者用蒜杵研磨搗碎。取出辣椒加入適量鹽醃漬。

二，再把適量蒜瓣搗碎。

三，在炒鍋中倒入適量油用中火燒熱再加入蒜泥炒至金黃色。然後倒入醃漬的辣椒翻炒10分鐘左右。

四，炒制時油少了，再加油，加糖適量。

五，再炒兩分鐘左右，倒入醬油拌勻，就可以出鍋。

六，炒制好的辣椒醬等涼了就可以裝罐密封儲存了。

好有一種方法是比較乾的辣椒剁碎醃製後，為了儲存時間長一點，在裝罐後用油封瓶。這也是水制辣椒醬，只是用油封口儲存久一點。

需放油，油能溶解辣椒的胡蘿蔔素色。作出的辣醬更紅。(下米跑題的說)如醬味再濃些可加些發酵過的熟面，再放些白酒再密封發酵十天(六至九月時間)辣醬味更醇。

辣椒醬的品種繁多，根據自己的喜好有放油的還有不放油的，有澆油的還有用油煎的，詮釋著各種各樣的美味，依你的口味而定。

這裡先介紹一種非常香的辣椒醬，適合吃麵條的時候放，香得不得了，但是做起來稍微有點麻煩，如果有興趣可以跟我學一下。

【胡辣殼辣椒醬】

我所說的胡辣殼辣椒醬與傳統的有點點區別，做法更復雜了，味道也更香了，在一次不小心中發現的。由於家人喜歡吃麵條，但是條件有限，佔時是和陌生人合租，所以在廚具和調料上準備得沒有那麼齊全，我準備做一個辣椒醬，他吃麵條的時候，或者涼拌菜的時候放一點，然後又沒有發現辣椒麵，懶得出去買，還不如直接拿幹辣椒做胡辣殼，更香更美味。

〔材料〕：

乾紅辣椒，油，基本的廚具，最好是有一個石臼

一：鍋燒熱，等到鍋熱後，把準備好的幹辣椒放入鍋中，關小火，慢慢的再把辣椒炒一會兒。一定要小火，快速翻轉的辣椒，炒到辣椒表面大部分已經是暗紅色了，有點點發黑了，關火，取出幹辣椒備用。

等一小段時間，讓幹辣椒稍微冷一下，冷一會兒後幹辣椒會變得更脆一些，好操作下一步。幹辣椒冷後會變得很脆，這時候可以選擇用石臼搗碎，也可用手捏碎，但是這樣手會很辣，自己用自己的辦法把幹辣椒捏碎即可。（辣椒被炒得很乾，很脆，很容易碎）

二：辣椒捏碎後用一個小碗裝好，要可以受熱的碗，鍋洗乾淨，再燒一定量的油，要可以淹過辣椒，把油燒到開始冒青煙即可，然後把有澆到剛剛捏碎的辣椒麵中。

個人認為一點也不誇張，這是我吃過最香的辣椒油，雖然只用到了兩種材料，但是比起各種調料放在一起不知道長到哪裡去了。拿來放在麵條裡面，或者拿來做涼拌菜恰到好處，並且做法是非常簡單的，你完全可以嘗試一下！

【辣椒羹】

介紹了一個要油的辣椒醬，再介紹一種我們小時候經常吃的辣椒醬，那時候每家每戶收紅辣椒的時候家家戶戶都要做。可以用來直接下飯吃，還可以用來涼拌菜，適合清辣的菜系，我們通常用來涼拌涼粉，米豆腐，斑鳩葉豆腐。

這個辣椒醬現在做起來非常簡單，但是在以前需要一刀一刀的把辣椒剁成沫，做起來就非常繁瑣了。

這個清辣的辣椒羹就不一樣了，做的過程中禁忌沾油，不然辣椒會壞，最好不要沾生水，洗乾淨的新鮮紅辣椒涼幹後在做。

〔材料〕

新鮮紅辣椒、姜、鹽、白酒（憑個人喜好還可以加蒜，但是蒜會讓辣椒醬變酸）

把新鮮紅辣椒和姜一起打碎，打成小塊兒，越碎越好，姜和辣椒的比例自己決定，看口味，我喜歡多加點姜，多放一些嫩姜是很不錯的。打碎的辣椒準備放鹽和白酒，白酒的作用是讓辣椒羹不容易生花不容易壞，鹽稍微多放一點，吃著一定要是鹹的才可以，白酒適量而定，和泡泡菜差不多。

都準備好後密封儲存，要吃的時候取一年出來，外密封好。

辣椒醬的做法多種多樣，這兩種只是比較簡單易操作的期中之一，我個人覺得如果下飯的話，新鮮青辣椒出來的時候，用一個鐵鉗子串好，放在柴火炤裡面燒一下，用石臼碾碎，碾碎的時候邊放蒜邊碾，還可以一邊加鹽，最後加入一些雞精就可以吃了，這樣做出來的辣椒醬特別棒，我小時候光下這個都可以吃兩碗飯。

我的做法是不需要放油的，感興趣的話，大家可以試一試哦！

主料紅辣椒300克小米椒100克輔料姜5克大蒜60克辣椒醬的做法1.

準備好食材

2.

紅辣椒300g切圈，小米椒100g切圈、姜5g切丁

3.

兩種辣椒放入破壁機

4.

倒入姜丁，倒入大蒜60g攪拌

5.

打成泥倒入瓶中，蓋上蓋子發酵1星期；

6.

完成。

做辣椒醬不一定要放油，辣椒醬有很多種的形式的。

辣椒醬在我這邊一般是這三種形式：一種是乾的，一種是帶汁水，一種是油浸的。

幹辣椒醬：其實說白了就是辣椒麵，但是我們這邊也叫它辣椒醬。一般是將辣椒和芝麻一起炒香了再碾碎製成的。

汁水辣椒醬：這種辣椒醬沒有一滴油水，裡面的汁水是用白醋和水調製成的，汁水裡浮著蒜仔和辣椒，口味微辣酸香更符合我們這邊人的口味。這種辣椒醬因為沒有油隔離空氣，所以這種汁水辣椒醬比較容易壞，所以一般都是街邊小店用的多，家庭製作這種辣椒醬的並不多。

油浸辣椒醬：這種形式的辣椒醬我就不多說了，就是我們最常見的辣椒醬。

下面我就來簡單介紹下我們這邊油浸辣椒醬的做法。

辣椒醬做法

準備材料：紅辣椒、蒜仔、西紅柿（食材用量比例：6：1：2）

準備調料：鹽巴、白糖、白醋、白芝麻（適量，按照個人口味）

製作步驟：

1、辣椒剁碎，蒜仔拍碎切成末，西紅柿洗淨後切丁備用。

2、辣椒下鍋小火慢慢翻炒出香味，這一步火候一定要把控好，火力太大很容易把辣椒炒糊。

3、辣椒炒出香味後再放入蒜末繼續翻炒。

4、等到炒出蒜香味後，再將切好的西紅柿丁放入，同時加入適量的鹽巴、白糖、少量白醋調味。

（白醋不宜放太多，不然會影響口感）

5、等到西紅柿炒的糊爛，浸出大量西紅柿汁水時候，將適量的冷油倒入，並且撒上適量的白芝麻，小火熬煮。

6、熬煮至油滾沸變紅，汁水收濃即可出鍋，香味十足的辣椒醬就做好了。

這邊有一個步驟還要注意下，就是放油。放油前最好先將鍋內的汁水煮的稍微幹一些，不然油一到，汁水都被油蓋住了，不容易煮幹。

做辣椒醬需要放油嗎？在什麼時候放油比較好？

其實辣椒醬分為很多種，有放了油的，也有純辣椒製作的幹辣椒麵，但是一般我們常見的辣椒醬都是放了油的，而且油的用量還比較大。不過相較幹辣椒麵來說，大部分人最喜歡吃的還是紅油辣椒醬，不僅顏色看起來很誘人，而且被油水滋潤過的辣椒吃起來更帶勁，可以拿來用作調料，也可以直接拌在飯上吃，真的很帶感！

下面給大家分享一種辣椒醬的製作方式，這樣做出來的辣椒醬真的超級好吃！

需準備食材：

紅辣椒：3斤

豆瓣醬：150克左右

鹽、花椒粉、雞精：適量

姜：小半切末

白糖：少許

花生：1斤

白芝麻：3兩

辣椒麵：適量（也可不要）

辣椒醬具體做法：

1.紅辣椒買回來後晾曬兩三天，有點軟的時候就可以啦。每個都洗乾淨擦乾水分，去除蒂，切成辣椒環然後斬碎。

2.把花生放入平底鍋炕熟，不用油，注意火調小一點，不要焦了，然後出鍋放涼，去皮，用擀麵杖擀碎。

3.鍋內加油，油要寬一點，生薑切末，待油熱了以後下鍋，翻兩下，把切好的紅辣椒放進去，開始炒動，注意放大火，不停翻動！！小心粘鍋哦

4.翻炒一段時間放入調味品，花椒粉，雞精，繼續炒動，攪拌均勻。辣椒炒的差不多的時候放前面準備好的花生碎，繼續翻動，過幾分鐘就可以放白芝麻了，這些材料進鍋以後，會發現本來還算寬裕的油鍋就會變稠了。

5.再經過幾分鐘的炒動，感覺香味已經出來了，就可以放豆瓣醬了，喜歡鹹口的就放鹹的，喜歡甜口的就放甜的，擠進鍋裡的時候，可以看到辣椒醬的顏色明顯會變深了，這時候，努力翻炒！小心粘鍋！

6.到這時候基本就可以了，因為我放了鹹味的豆瓣醬，所以現在再來嘗一下，根據現在的味道放鹽，因為這種紅辣椒本身帶一點酸味，可以少放點砂糖調味，不會甜，但是味道會更好。如果喜歡辣一點，就加點新鮮碾好的辣椒麵，後味就會更辣。

7.出鍋後盛到盆裡，等它自然涼下來，最後裝進乾淨玻璃瓶就可以啦。

溫馨提示：

1.炒辣椒的時候一定要注意油夠不夠，做辣椒醬本來就很費油。剛開始炒辣椒油要多，畢竟後面要加其他配料。如果炒的過程中發現油不夠了，可以隨時加熟油，一定要熟油。

2.注意翻炒，尤其是加了花生碎和芝麻和豆瓣醬以後，容易粘鍋。炒制時間根據辣椒的情況自己調整。

3.花生不一定要碾的很碎，帶點大一點的顆粒也很不錯。如果有其他堅果，比如腰果也可以放哦。

4.出鍋最好放涼以後再裝瓶，瓶子洗乾淨，水分徹底擦乾，吃的時候也要用乾淨的勺子挖，不要沾水或者其他東西，儲存冰箱冷藏可以放兩三個月。

#吃在重慶#

這個不一定，因為辣椒醬有很多的形式的，比如：1.乾的、2.帶汁水的、3.油浸的。

乾的：幹辣椒醬，其實就是辣椒麵，一般是將辣椒和芝麻一起炒香再碾碎，這就成了。

帶汁水的：這種一般是沒有油的，裡面的汁水製作過程中產生的（也有是用白醋和水或酒調製作成的），口味微辣酸香。這種辣椒醬因為沒有油的隔離空氣，所以是比較容易壞的。所以一般為家庭製作的多。油浸的：這個就不容易多說了，比如風靡世界的老乾媽，就屬於這類。

我的做法是不放油的，如果感興趣的，可以試一試，味道非常好吃哦！

材料：辣椒、蒜、嫩刀豆、鹽、米酒、

做法

1.新鮮辣椒（所有辣椒都可以，以你能接受辣的程度選擇）去蒂，嫩刀豆去老筋洗淨，放到太陽下曬，曬乾表面水分，表皮微微起皺即可。

2.辣椒剁碎，蒜剁碎，嫩刀豆斜切成小塊。

3.把辣椒、蒜、嫩刀豆裝入一個大盆中，加鹽（按10斤辣椒1斤2兩鹽比例加）、適量米酒，攪拌均勻。

4.裝入玻璃瓶中，壓實即可。

5.密封儲存，放於通風陰涼處，大約半個月就可以吃了。

小貼士：全程不沾一點油，有油容易壞的；玻璃瓶要洗淨曬乾。

辣椒醬可以說是我們人類最偉大的發明之一了，做菜很多時候我們都喜歡放一些辣椒醬來調味，吃火鍋的時候我們也喜歡沾一些辣椒醬，甚至還有人直接辣椒醬拌飯吃！辣椒醬的確有非常大的魅力，讓我們沉迷其中。不過，現在很多人都喜歡自己動手豐衣足食，所以很多人都喜歡自己在家做辣椒醬，那麼做辣椒醬需要放油嗎？什麼時候放油比較好呢？下面就讓我來告訴你吧！

通常來說，我們製作辣椒醬是不放油的哦，主要是因為考慮到我們製作辣椒醬要儲存下來，不是做完就馬上吃掉的，所以我們通常不放油，放油的話我們辣椒醬的存放時間就會更短哦，所以很多人為了能夠儲存久點，就選擇不放油。

再者，現代人很注重飲食健康，所以很多時候都自己製作綠色健康的食物，同樣的，如果自己製作辣椒醬放油的話，熱量會變得很高很高，那麼對個人的健康也是非常有影響的呢！

其實從口感上來說，放了油的辣椒醬會更鮮，更香，味道也會更好，所以如果想要做辣椒醬放油的話，一定要放熱油哦，放芝麻油或者花生油都是可以的，這樣的話，製作出來的辣椒醬就會很香的呢！不過不放油的話，吃起來其實就沒有那麼香，是純純的辣味這樣子，所以可以直接下飯哦。

同時我們還需要注意一點的就是，如果天氣炎熱，我們一定要把辣椒醬放進冰箱裡哦，因為沒有放冰箱的話，鮮辣椒就會變質，辣椒醬就很有可能有一些奇怪的氣味，甚至發臭哦！

以上就是我的回答啦，希望可以幫助到你呢！

做辣椒醬需要放油嗎？在什麼時候放油比較好？

辣椒醬是我們日常生活中最喜歡的一種調味品，不管是配饅頭，米飯，還是餅之類，幾乎可以說辣椒醬是全能的，我們一般都是在超市買到自己喜歡的味道的辣椒醬。但是很多人會說自己在家做的辣椒醬才衛生又健康。

相信說到自己在家制作辣椒醬，很多朋友都會問，自己在家怎麼做，按照什麼樣的步驟做出來的辣椒醬才好吃，食材怎麼搭配，相信大家都有各種各樣的問題。對於辣椒醬的做法我們生活中也是有很多種，今天小董就給大家分享一道辣椒醬的做法，做法簡單而且又家常。

——【蒜蓉辣椒醬】——蒜香四溢，香辣開胃，做法簡單，不油炸，健康少油，家常美食

【主要食材】：青辣椒，紅辣椒，蒜，小蔥，香菜，洋蔥，姜,香葉，桂皮，八角，花椒，白糖，

【調料】：鹽，十三香，雞精，白酒，白芝麻

——【具體制作步驟】——

1、處理辣椒：我們首先將準備好的食材清洗乾淨，然後將青紅辣椒晾乾，大蒜也晾一下，然後將線椒頭去掉，將線椒切成段，紅辣椒也切成段，放入盤中備用

2、準備配料：我們將準備好的小蔥切成段，香菜切成段，洋蔥切成條，姜切絲，再準備一些香料，香葉，桂皮，八角，花椒，再放幾個小蒜

3、攪碎食材：我們用攪拌機把處理好的的青椒段和大蒜放進去，然後再放入適量的姜，蓋上蓋子，這個打碎之後，這個辣味就出來了，打好之後倒出來，盛入碗中，

4、調味：在攪碎的食材中放兩勺白糖，兩勺鹽，一勺十三香，少量的雞精，放高度白酒，攪拌均勻，放一把白芝麻，攪拌均勻

5、炸油：鍋中倒入油，油熱之後放入配菜和大料，小火慢慢炸，將香蔥香菜炸至焦黃，給它撈出來，然後將熱油澆上去，攪拌一下

好了，這樣一道簡單又家常的蒜蓉辣椒醬就做好了，喜歡吃辣椒的朋友可以試著在家做一下，或者是多做一些存放著做配料使用，味道特別的好。

——【蒜蓉辣椒醬之“你問我答”】——

1、做辣椒醬時，選擇使用什麼樣的辣椒最好吃？

答：做蒜蓉辣椒醬時，選擇辣椒一般多為線椒，如果不喜歡吃太辣的朋友可以選擇使用青椒這類不辣的，喜歡吃辣的朋友還是選擇使用尖椒，這樣比較辣的。需要根據個人愛好使用合適的辣椒。

2、清洗好的辣椒和蒜為什麼要晾乾？

答：清洗的時候清水中含有一定的細菌，如果清洗好的辣椒醬沒有晾乾水分的話做好的辣椒醬很容易變質，所以清洗好的食材一定要晾乾水分再製作。

3、做蒜蓉辣椒醬時為什麼要使用白酒？

答：做蒜蓉辣椒醬時，攪拌碎的辣椒裡面新增適量的白酒，一定要選擇高濃度的白酒，這樣做出來的味道香醇，而且能存放比較常的時間，因為自己做的辣椒醬不新增防腐劑，如果是加上白酒就很容易存放，如果不新增白酒話存放時間比較短。

【小貼士】：

1、先將食材切成段再放入攪碎機中

2、把油炸香之後潑到辣椒醬中激發出辣椒的味道

3、如果沒有攪碎機的話可以直接用刀切，但是一定要戴手套，

4、攪碎的食材一定要攪拌均勻再潑熱油

辣椒醬的品種繁多，根據自己的喜好有放油的還有不放油的，有澆油的還有用油煎的，詮釋著各種各樣的美味，依你的口味而定。這裡先介紹一種非常香的辣椒醬，適合吃麵條的時候放，香得不得了，但是做起來稍微有點麻煩，如果有興趣可以跟我學一下。

【胡辣殼辣椒醬】

胡辣殼辣椒醬與傳統的有點點區別，做法更復雜了，味道也更香了，在一次不小心中發現的。由於家人喜歡吃麵條，但是條件有限，佔時是和陌生人合租，所以在廚具和調料上準備得沒有那麼齊全，我準備做一個辣椒醬，他吃麵條的時候，或者涼拌菜的時候放一點，然後又沒有發現辣椒麵，懶得出去買，還不如直接拿幹辣椒做胡辣殼，更香更美味。

〔材料〕：

乾紅辣椒，油，基本的廚具，最好是有一個石臼

一：鍋燒熱，等到鍋熱後，把準備好的幹辣椒放入鍋中，關小火，慢慢的再把辣椒炒一會兒。一定要小火，快速翻轉的辣椒，炒到辣椒表面大部分已經是暗紅色了，有點點發黑了，關火，取出幹辣椒備用。

等一小段時間，讓幹辣椒稍微冷一下，冷一會兒後幹辣椒會變得更脆一些，好操作下一步。幹辣椒冷後會變得很脆，這時候可以選擇用石臼搗碎，也可用手捏碎，但是這樣手會很辣，自己用自己的辦法把幹辣椒捏碎即可。（辣椒被炒得很乾，很脆，很容易碎）

二：辣椒捏碎後用一個小碗裝好，要可以受熱的碗，鍋洗乾淨，再燒一定量的油，要可以淹過辣椒，把油燒到開始冒青煙即可，然後把有澆到剛剛捏碎的辣椒麵中。

個人認為一點也不誇張，這是我吃過最香的辣椒油，雖然只用到了兩種材料，但是比起各種調料放在一起不知道長到哪裡去了。拿來放在麵條裡面，或者拿來做涼拌菜恰到好處，並且做法是非常簡單的，你完全可以嘗試一下！

【辣椒羹】

介紹了一個要油的辣椒醬，再介紹一種我們小時候經常吃的辣椒醬，那時候每家每戶收紅辣椒的時候家家戶戶都要做。可以用來直接下飯吃，還可以用來涼拌菜，適合清辣的菜系，我們通常用來涼拌涼粉，米豆腐，斑鳩葉豆腐。

這個辣椒醬現在做起來非常簡單，但是在以前需要一刀一刀的把辣椒剁成沫，做起來就非常繁瑣了。這個清辣的辣椒羹就不一樣了，做的過程中禁忌沾油，不然辣椒會壞，最好不要沾生水，洗乾淨的新鮮紅辣椒晾乾後再做。

〔材料〕

新鮮紅辣椒、姜、鹽、白酒（憑個人喜好還可以加蒜，但是蒜會讓辣椒醬變酸）

把新鮮紅辣椒和姜一起打碎，打成小塊兒，越碎越好，姜和辣椒的比例自己決定，看口味，我喜歡多加點姜，多放一些嫩姜是很不錯的。打碎的辣椒準備放鹽和白酒，白酒的作用是讓辣椒羹不容易生花不容易壞，鹽稍微多放一點，吃著一定要是鹹的才可以，白酒適量而定，和泡泡菜差不多。

都準備好後密封儲存，要吃的時候取一年出來，外密封好。辣椒醬的做法多種多樣，這兩種只是比較簡單易操作的期中之一，我個人覺得如果下飯的話，新鮮青辣椒出來的時候，用一個鐵鉗子串好，放在柴火炤裡面燒一下，用石臼碾碎，碾碎的時候邊放蒜邊碾，還可以一邊加鹽，最後加入一些雞精就可以吃了，這樣做出來的辣椒醬特別棒。