天氣炎熱，肉類很容易變質的，淹鹽也沒用，如果不放在冰箱，不管你把它煮熟還是用鹽淹過，超不過5小時上面就滋生細菌了，一般最常見的就是蒼蠅已經把卵產在上面了，用鼻子問一問，是不是有異味！若肉還沒什麼異味的話，洗淨後經過高溫烹飪後食用是沒問題的，當然，前提是你想著那一堆蒼蠅卵時不反胃，也有可能黃色的顆粒有可能是滲出物，也有可能亞硝酸鹽顆粒

1.用料：鮮排骨1斤，醃肉1塊，春筍1根，蔥姜若干，綠葉菜少許

2.排骨焯水，洗乾淨；醃肉同處理；春筍焯水，放少許鹽焯

3.三種主食材放入燉鍋中，放入蔥段，薑片，放清入，沒過食材

4.大火燒開，撇去浮沫，20分鐘開小時慢燉1小時

5.放入幾片綠葉菜，裝飾，出鍋

因為是醃肉，嘗一嘗鹹淡，根據口味是否加鹽。這個筍的鮮，肉香，特別好吃，請你試試吧！

①醃肉50克，白菜500克。②醃肉切片，白菜去掉外面菜葉，洗淨切成方塊，用大碗或盤子下面碼上白菜下面碼上醃肉片，不能放鹽因為醃肉本身就是鹹的，這樣可以保持菜的原汁原味。

二：醃肉燉土豆。①醃肉400克，土豆400克，香葉，姜，幹辣椒，桂皮，八角，香蔥各適量。②醃肉切塊，放入碗中加各種香料，料酒，植物油，老抽拌勻。④把姜蔥放砂鍋底部加一半醃肉加上土豆最後把剩下的醃肉放在上面加入清水，沒過食材。⑤小火燉30分鐘，加雞粉再燉10分鐘即可，鮮香濃郁的醃肉燉土豆就做好了。

（1）散裝的醃製肉不可以，必須要泡洗，

（2）真空包裝好的就醃製品肉一般是可以直接食用的。至少也要用微波爐轉一下，加熱殺個菌。

我們安徽每逢臘月冬天的時候。因為我們安徽人家家戶戶都會醃鹹貨。從冬至開始到立春結束，因為冬季天氣比較冷不易變質。且用於迎接新年招待客人用。過年不醃肉那就沒過好年，媽媽每年都會醃上雞鴨魚肉豬。冬天再做上一鍋筍燉鹹排。那種滋味。就是過年。

【 醃製品種類及食用方法如下】

醃鹹魚、醃鹹豬五花肉、豬排、豬尾巴、豬頭豬腳，鹹、雞、鴨、鵝等等……，

【 國內的部分口味】

一般醃製品大致分為，

四個區域和 三 個不同的味道。

1，）湖南煙燻辣製品多一些，雲南還偏向於湖南口味，

2，）四川偏向於麻辣和煙燻，重慶和四川更接近一些，

3，）安徽偏向於醬香五香鹽味。浙江、上海。江蘇口味上都差不多，

4，）唯獨兩廣的口味。臘腸更偏向於偏淡偏甜一些，是都有一些偏向性的差異。

自制的醃製品，根據鹹度。一般的泡兩到三小時，根據你醃的鹹度而定。如果不太鹹的話，可以用溫熱水泡軟洗一洗。放上點蔥薑蒜料酒。直接幹蒸。切好片的，鹹肉盤底放點千張，筍絲墊底直接蒸。撒上點蔥花就可以吃了，鹹香濃郁。很下飯，浙江醃篤鮮，廣東的煲仔飯，等等……，

鹹豬排保筍乾，鹹豬蹄煲黃豆，都非常的香，

醃鹹魚燒五花肉，那可以說，人生完美！

我們南方醃製品會食用的多一些，告訴你一個秘訣，好的鹹肉。一定要透。就是蒸出來的鹹肉透亮。才香，好味美！

有情提醒：

在好吃的醃製品，鹹度過高會傷肝，少食、少食一點哦！多吃容易影響身體。不易健康。偶爾少吃點香。有“三高”的人禁止使用。